Найпопулярніший в світі фрукт. Поговоримо про яблука? Вони скрізь продаються, можна купити цілий рік. Тільки це не скасовує актуальність заготовок. У розпал сезону потрібно запастися про запас, визначити урожай. Крім консервації часто застосовується сушка. Старовинний спосіб зробити запаси корисного продукту.
Розберемося, як сушити яблука правильно, які сорти вибрати. Розглянемо особливості зберігання, терміни придатності домашніх сухофруктів.
Корисні властивості і протипоказання сушених яблук
Продукт містить калій, залізо, магній, фосфор, селен, ряд інших хімічних елементів. У сушених яблуках містяться вітаміни A, C, E, K, групи B. Всі ці речовини позитивно впливають на організм, беруть участь у внутрішніх процесах, допомагають підтримувати імунітет.
Корисні властивості сушених яблук:
- очищають кишечник, стимулюють травлення. Заслуга рослинної клітковини;
- підвищують рівень гемоглобіну за рахунок високої концентрації заліза;
- зміцнюють ясна, зуби, стоматологи рекомендують вживати не рідше трьох разів на тиждень;
- зменшують прояви токсикозу, знімають ранкову нудоту. Бажано пожувати часточку відразу після пробудження, не встаючи з ліжка;
- зміцнюють судини, підвищують еластичність;
- скорочують рівень поганого холестерину;
- виводять токсини з організму, в цьому відмінно допомагає пектин;
- покращують роботу мозку;
- позитивно впливають на роботу нервової системи;
- підтримують гормональний баланс.
Шкода продукт принесе лише при індивідуальній непереносимості. Алергічну реакцію викликають тільки плоди з червоною, жовтою шкіркою. Протипоказанням до вживання є захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення. Але не заборонений компот із сухофруктів. З обережністю слід вживати при цукровому діабеті. Рекомендуємо заготовлювати кислі зелені сорти.
Яблука можна сушити на повітрі, в електричної сушарці, мікрохвильової печі, в духовці. Продукт корисний дітям і дорослим, містить вітаміни, мінеральні речовини. Зберігаються сушені яблука до двох років. Потрібно регулярна перевірка.
Вибір сорту яблук для сушіння
Перед тим, як засушити свіжі яблука в домашніх умовах, потрібно вибрати відповідний продукт. Не годяться перезрілі фрукти з пухкої, занадто м'якою, занадто соковитою м'якоттю. Цим грішать ранні сорти. Тому рекомендують сушити осінній урожай. Він має більше сухих речовин.
Інші нюанси:
- тонка шкірка. Зимові яблука мають товсту, жорстку шкірку. Після випаровування вологи вона ущільнюється. Краще сушити осінні яблучка, недостиглі літні види;
- ушкодження. Можна сушити падалицю, червиві, зіпсовані екземпляри. Всі пошкодження акуратно видаляються;
- кислота. Солодкі сорти сушити не рекомендуємо. Вони виходять трав'янистими, не мають потрібного смаку. Вибирайте кисло-солодкі сорти.
Можна засушувати яблука сортів Аніс, Слава переможцям, Уральське наливне, Антонівку, Пепин, Апорт, Ліхтарик, Уелс. Підходить Білий налив, тільки використовують трохи недостиглі плоди.
Відповідні яблука:
- помірної зрілості;
- кисло-солодкі;
- осінні сорти.
Які яблука не підходять:
- перестиглі;
- солодкі;
- пухкі літні сорти.
Стиглі, дуже соковиті яблука сушити можна, тільки процес займе дуже багато часу. Краще такі фрукти використовувати для повидла, варення.
Калорійність яблучної сушки
Енергетична цінність сушених яблук 230-250 ккал. У продукті 59 г вуглеводів, 2,2 г білків. Міститься більше 14 г харчових волокон. Калорійність залежить від використовуваного для сушіння сорти, ступеня зрілості, соковитості. Впливає концентрація природних цукрів.
Основні правила заготівлі сушених яблук
Не намагайтеся відразу заготовити велику кількість яблук. Рекомендуємо сушити частинами, також переробляти. Нарізка швидко темніє, втрачає привабливий вигляд. Тому за раз використовуйте 2-3 кілограми. Після розкладки приступайте до наступної порції.
Інструкція з підготовки:
- Промиваємо. Бажано прибрати зовнішні забруднення. Відразу витираємо серветкою.
- Нарізаємо. Форма скибочок на свій розсуд. Можна спочатку видалити огризок спеціальним пристосуванням, потім робити кружечки. Або відразу нашаткувати часточки. Цікаво виглядають слайси. Товщина не повинна перевищувати 0,5 см.
- Обробка сіллю. Необов'язковий етап, але дозволяє сушити яблука без втрати кольору. Підготовлені скибочки занурюють в розчин з 5 л води і 50 г солі на 2-4 хвилини.
- Замочування в розчині сірчистої кислоти. Другий спосіб зберегти світлий колір. Для замочування використовують 5 г кислоти на 5 л води.
Недолік обробки в сірчистої кислоти – готовий продукт перед використанням доведеться ретельно мити. Також речовина може викликати індивідуальну непереносимість. Особливо реакції схильні діти. Іноді для захисту кольору яблучну заготовку просто збризкують лимонним соком.
Очистити або залишити? Шкірочка не дає спокою. Рекомендуємо шкурку залишати. Вона сохне швидко, містить величезну кількість корисних речовин. Саме під нею знаходиться важливий для людського організму пектин.
Сушені яблучні слайси
Способи приготування сушених яблук в домашніх умовах
Фрукти сушили споконвіку. Їх в'ялили в тіні і на сонці, іноді нанизували на нитку, прожарювали на російських печах. Найчастіше плоди темніли, пліснявіли, ставали коричневого кольору. Розберемося, як краще зробити сушені яблука з мінімальними втратами корисних властивостей.
Фрукти необхідно підготувати за інструкцією вище. При обробці в розчинах рекомендуємо злити в друшляк, велике сито, дати постояти пару годин для видалення зайвої вологи. Можна підсушити часточки на рушник.
Як сушити в духовці
У духовці також можна сушити нарізані яблука. Спосіб популярний восени, використовується для пізніх фруктів. Недоліки є. Підвищується витрата електроенергії або газу, в залежності від використовуваної печі. Необхідно стежити. Чи не вийде спекти пиріг або зробити запіканку, поки не завершиться процес. Розповімо, як краще сушити яблука в домашній духовці.
Інструкція:
- Розкладаємо яблука на деку. Зручно використовувати решітки, допускається ставити відразу дві або три, залежить від розміру духовки. Не перевантажуйте піч, інакше процес затягнеться.
- Включаємо духовку. Спочатку виставляємо температуру 75 градусів. Дверцята відкриваємо на 4-5 см для виходу випаровується вологи.
- Сушити 2-3 години. Яблука періодично повертати.
- Далі зменшити температуру до 50 градусів. Сушити ще 5-7 годин. Обов'язково міняємо противно місцями. Бажано повертати іншою стороною. В глибині температура вище, ніж у відчинених дверцят.
Чи не поспішаємо упаковувати. Пересипаємо все на один лист. Або відправляємо в широку коробку. Ставимо в провітрюване місце на кілька днів. Усередині сухофруктів є залишкова волога. Вона повинна розподілитися. Інакше заготівля незабаром пропаде.
Бажано під яблука на деко стелити пергамент. Скибочки НЕ пристане, будуть легко перевертатися.
Як сушити в аерогрилі
Можна готувати сушені яблука в духовці. Але також існує рецепт для аерогрилю. Прилад ідеально підходить для заготівлі. Він рівномірно видаляє вологу. На виході якісний і чистий продукт. Він відмінно зберігається тривалий час, не пліснявіє. Перевага методу – швидкість. Тонкі скибочки приготуються всього за 1-1,5 години.
Покрокова інструкція:
- Нарізати яблука тонкими пластинками. Розкласти на решітці.
- Встановити температуру близько 100 градусів, низький рівень обдування.
- Включити прилад, сушити годину.
- Перевірити якість скибочок. При необхідності збільшити час. Іноді підвищують температуру до 120 градусів. Чи не рекомендуємо цього робити. Краще сушити трохи довше, але зберегти більше корисних речовин.
- Вийняти сушку, остудити. Можна вживати відразу або прибрати на зберігання.
Необов'язково в аерогрилі сушити звичайні яблучка. Іноді часточки присипають корицею. Існують рецепти з попередніми бланшуванням в цукровому сиропі. На виході виходить готовий до вживання десерт.
Приготування в електросушарці
На зміну печей і духовок прийшли спеціальні прилади. Сушка яблук в спеціальній електросушарці зараз на піку популярності. Аналогічним способом заготовляють вишню, груші, різні фрукти, овочі, навіть гриби і зелень. Цей предмет зайвим ніколи не буде. Розглянемо технологію приготування сухофруктів.
Часточки сушених яблук
Покрокова інструкція:
- Нарізати плоди, при необхідності обробити розчином солі. В електричному приладі зручно сушити яблучні чіпси. У цьому випадку товщина скибочок не більше 3 мм.
- Розкласти на піддони, встановити максимальний режим, сушити 3-4 години.
- Зменшити температуру до 50 градусів. У більшості моделей це середній рівень. Сушити до готовності.
Недолік сушарки – нерівномірне обдування. Нижні яруси завжди готуються швидше, зверху накопичується більше вологи. Бажано через кожні пару годин міняти лотки місцями. Просто дістаємо все по черзі, потім повертаємо в зворотній послідовності. Яблука легко сушити, перевертання шматочків на іншу сторону не потрібно.
Сушити треба до готовності, але не перетримувати. Характеристика якісного продукту – часточки яблук залишаються еластичними, що не липнуть, зберігають цілісність при згинанні.
Як сушити в мікрохвильовці
Мікрохвильова піч використовується для різних цілей. Розглянемо, як засушити яблука за допомогою цього приладу. Метод не дозволяє одночасно готувати велику кількість. Багаторазове прокручування значно підвищує витрати на електроенергію. Спосіб використовується частіше для приготування яблучних чіпсів для перекусу. Буде потрібно плоска скляна тарілка відповідного діаметру. Іноді підстеляють шматок пергаменту.
Важливо правильно розрахувати потужність. Так як сушити яблучка краще при температурі від 50 до 75 градусів, не можна встановлювати максимальний режим в 800-1000 Вт. Вказаними параметрами дорівнює потужність 450-500 і 600-700 відповідно.
Покрокова інструкція:
- Нарізані яблука розкласти в один шар.
- Поставити в мікрохвильову піч. Встановити потужність 600-700. Сушити хвилину.
- Після сигналу відкрити, випустити пар.
- Встановити потужність 500. Далі сушити по 30 секунд, кожен раз відкривати, перевіряти.
- Висушувати продукт короткими імпульсами до готовності. Загальний час для тонких скибочок приблизно 5 хвилин.
Перевага способу – швидкість. Чи не доведеться чекати кілька днів або годин. Актуально використовувати мікрохвильовку в спеку. Прилад не виділяє тепло.
Сушимо яблука на свіжому повітрі
Не будемо забувати про старовинний метод. Воно актуальне для жителів південних регіонів. Також на повітрі зручно сушити літні яблучка. Важливо уважно стежити за погодою. Дощові і похмурі дні – привід використовувати альтернативний варіант. Розберемося, як правильно висушити будинку яблука.
Інструкція:
- Нарізані, оброблені часточки розкладають в один шар на листи. Зручніше використовувати сітки, решітки, тоді обдув буде йти з різних сторін.
- Заготовки відправляють на сонечко. Залишають на кілька днів.
- У міру обветривания верхнього шару рекомендуємо періодично перемішувати, перевертати. Якщо атакують мухи або інші комахи, сушку накривають марлею.
- Сушити на повітрі потрібно до готовності. Далі продукт пересипають в картонні коробки, дерев'яні ящики. Залишають в сараї, коморі на тиждень і більше, періодично перевіряють.
Основний недолік – тривалість. Буде потрібно від 4-5 днів до двох тижнів. Скільки точно, залежить від температури, вмісту сухих речовин. Також на фруктах осідає пил, іноді заводяться оси, атакують мухи, від яких складно позбутися. Продукт не вийде вживати відразу, потрібно промивання. На повітрі сушать груші, кропиву, м'яту, роблять інші заготовки на зиму.
Іноді у яблук прибирають серцевину, роблять кільця, сушать, нанизавши на мотузку. Такий спосіб позбавляє від необхідності використовувати сітки, листи.
Особливості заготовки сушених яблук
Правила зберігання сушених яблук
Яблука прийнято сушити про запас. Вони дійсно мають великий термін зберігання. Можна вживати через 3-4 роки. Але офіційний термін придатності 24 місяці. Далі сухофрукти втрачають всі корисні речовини, часто заводяться шкідники, змінюється смак.
Умови зберігання:
- місце. Сушеним яблукам сонячні промені не потрібні. Навпаки, вони негативно впливають на хімічний склад. Вибирають затемнення шафи, комори, сараї. Підходять сухі підвали;
- упаковка. Для захисту від шкідників використовують скляні банки, відра, інші ємності з щільними кришками. Але краще зберігаються яблука в картонних ящиках, полотняних мішечках, паперових пакетах;
- умови. Відповідна вологість повітря для зберігання сушених яблук 30%. У сирому місці продукт починає пліснявіти, темніти. У зворотному випадку пересихає. Оптимальна температура + 10-15 градусів. При такому режимі шкідники не заводяться. Можна зберігати при + 18-22 градусах. Потрібно регулярна перевірка.
Підозри на шкідників, підвищення вологості – привід провести ревізію. Рекомендуємо висипати сухофрукти на газету, перебрати, усунути зіпсовані екземпляри. Далі відправляємо на деко, робимо товстий шар. Ставимо в духовку, прогріваємо при 75-80 градусах близько години. Після охолодження знову прибираємо на зберігання.
Посушити можна різні яблука. Кінцеві продукти відрізняються один від одного. Впливає не тільки сорт, а й величина скибочок. Тонкі слайси – корисні чіпси. З скибочок легко приготувати начинку для пирогів. Для компотів допускається засушувати плоди разом з насіннєвою коробочкою. Спрощений сільський спосіб. Який метод подобається вам?
