Ця рослина вабить дивовижним ментоловим ароматом. Він зберігається навіть після сушки, якщо м'яту правильно заготовлювати, своєчасно збирати. В іншому випадку замість цінного продукту отримаємо марне сіно. Його не можна використовувати в кулінарних, лікувальних, косметичних цілях.
Розберемося, коли збирати м'яту для сушіння на зиму, як правильно готувати, переробляти, зберігати. Поділимося кращими рецептами смачного, корисного чаю.
Де росте м'ята, як виглядає запашну рослину
Всього налічується 25 видів м'яти. Плюс існує десяток гібридів. Всі вони підходять для сушіння. Але збирати доведеться в різний час, відрізняються і місця зростання. Переважно стебла прямостоячі або плазуни, висота може досягати 150 см, у нас частіше зустрічаються низькорослі сорти. Також різна форма листя – кругла, витягнута, подовжений овал.
Поширені види:
- лугова, польова. Дика м'ята виростає до 80 см, зустрічається в різних регіонах Росії, збирати для сушіння прийнято в розпал літа;
- садові м'ята. Багаторічні кущики. Відмінно переносять холодні зими, висота не перевищує 50 см. Збирати для сушіння на зиму можна кілька разів за сезон. Існують різні сорти. Легко вирощувати на присадибних ділянках;
- перцева м'ята. Відрізняється довгими листочками, які збирають для сушки. Любить вологу, відмінно росте багато років на одному місці. Відрізняється від інших видів насиченим ментоловим ароматом, активно використовується в кулінарії;
- кучерява м'ята. Має цікаві листочки, які можна збирати, сушити на зиму. Вирощується на садових ділянках. Відрізняється висотою 90-100 см;
- ментолові м'ята. Вирощується на плантаціях, садових ділянках. Містить багато ментолу, звідки і пішла назва. У пошані у виробників зубних паст, шампунів, іншої косметики.
М'ята відмінно росте навіть взимку, але в горщику на підвіконні. Існують спеціальні сорти. Тільки збирати таку зелень для сушіння не має сенсу, простіше рвати для використання в свіжому вигляді. Заготовки на зиму роблять влітку.
Також зустрічається собача, корейська, лимонна, котяча м'ята. Є навіть імбирні і шоколадні види. Кожна рослина має свої особливості, його можна заготовити на зиму. Весь рід відноситься до сімейства ясноткові. Сюди ж входить базилік, материнка, шавлія, чебрець. Але сама ароматна – м'ята, коли збирати і як сушити розглянемо нижче.
М'яту для сушіння на зиму прийнято збирати з червня по вересень. Використовують молоді рослини. Сушать на повітрі, в електросушарці, в духовці. Зберігають до двох років. Застосовують в народній медицині, косметології, кулінарії.
Чим корисна сушена м'ята
У м'яті міститься близько 60% ментолу. Саме ця речовина радує приємним ароматом, освіжаючим смаком, має лікувальні властивості. Також рослина багата цинком, залізом, міддю, вітамінами різних груп. У складі присутні кислоти, дубильні речовини. Концентрація залежить від того, коли, де збирати. Впливає спосіб сушіння.
Корисні властивості перцевої м'яти:
- гальмує запальні процеси;
- стимулює відтік жовчі;
- покращує травлення;
- освіжає подих, позитивно впливає на зуби, ясна;
- виводить набряки, чистить нирки;
- лікує нежить;
- знімає біль в горлі;
- позбавляє від мігрені.
Продукт широко використовується в народній медицині, косметології, кулінарії. Щоденне вживання м'ятного чаю підвищує імунітет, позитивно впливає на шкіру, волосся, нігті. Допомагає взимку протистояти вірусам, застуд. Листочки м'яти багаті антиоксидантами. Але може принести шкоду при індивідуальній непереносимості, в дитячому віці.
М'ята протипоказана при безплідді, проблеми з потенцією, гіпотонії. Використання в лікувальних цілях має узгоджуватися з лікарем.
Коли збирати м'яту для сушіння на зиму: до або після цвітіння
Час збору м'яти для сушіння викликає багато суперечок. Суть домашніх заготовок на зиму рідко пов'язана з економією коштів. Ми хочемо отримати максимально корисне, багате ефірними маслами, лікарську сировину. Воно повинно сприятливо впливати на роботу організму.
Терміни збору м'яти для сушки
Не можна збирати гілочки, листочки для сушіння на зиму після цвітіння. В цей час найбідніший склад. Використовують рослину до цвітіння або в початковій фазі, коли розпустилися не більше 50% бутонів. Перший варіант актуальний для сушки листочків, маленьких гілочок. У другому випадку на зиму робиться сушка стебел разом з квіточками.
Збирати м'яту на зиму прийнято з кінця червня до вересня. Якщо зрізати правильно, кущі та восени будуть довго радувати ніжною, молодою зеленню. На городі за сезон можна збирати 3-4 урожаї.
Як правильно збирати, зрізати м'яту
Вирушаємо збирати м'яту на зиму з ножем, ножицями, секатором. Цей же спосіб підходить для збору кропиви. Відламувати, зривати, витягати стебла можна, кущик від цього страждає. Рекомендуємо акуратно обрізати гілочки цілком під корінь. Тільки потім забираємо все зайве, позбавляємося від жорстких стебел, зіпсованих листочків.
Інші особливості збору м'яти для сушки:
- збирати сировину для сушіння прийнято тільки в ясну, суху погоду. Вологі трави після дощу, в рясної роси почернеют;
- краще збирати рослини для сушіння на зиму вранці або ввечері. Днем листочки втрачають тургор, в'януть. Містять менше ефірних з'єднань;
- зрізаємо не більш третини куща. Тоді він не буде хворіти, проживе багато років, відмінно перенесе зиму.
Збір і сушка м'яти в електросушарці
Збирати потрібно тільки здорові рослини. Білий наліт, пошкоджені листя, мляві квіти – проходимо повз.
Нас часто запитують, коли сушити м'яту на зиму. Важливо це робити відразу після зрізання рослин. Не можна зволікати. Необхідно відразу переробити. Для транспортування, короткочасного зберігання допускається обертати гілочки вологою тканиною. По приїзду додому негайно приступаємо до переробки, сушіння.
Як правильно сушити м'яту на зиму
Існує кілька технологій сушки. Не будемо розглядати методи в мікрохвильовій печі, аерогрилі. Це зручні способи, тільки сировину може використовуватися лише для кулінарних цілей. Для збереження максимальної кількості ефірів, вітамінів, мінеральних речовин важливо не піддавати продукт високих температур. Також найкраще сушити на сонці і ромашку.
Способи сушки на зиму:
- сушка на свіжому повітрі. Підготовлені листочки або гілочки розкладаються на папері, підійде відріз тканини, залишаються в провітрюваному місці на вулиці. Важливо не залишати під прямими сонячними променями. Витримуємо 4-5 днів. Перевіряємо, прибираємо на зиму. Інший спосіб – зв'язати пучки, підвісити для сушіння під дахом, допускається використовувати горище;
- заготівля в електричній сушарці. Зручніше заготовлювати на зиму таким способом листочки. Розкладаємо на піддони, включаємо прилад на 30-35 градусів. Висушити рослину в сушарці можна за 4-5 годин;
- сушка на зиму в духовці. Виставляємо мінімальну температуру, ставимо листи з м'ятою. Готуємо при відкритих дверцятах. Якщо температура активно піднімається, періодично вимикаємо. Через 3-5 годин перевіряємо. Якщо якість влаштовує, можна включати піч, збирати м'яту з листів.
При будь-якому способі сушіння бажано перевертати рослини на іншу сторону, ворушити. У сушарці рекомендуємо міняти місцями яруси. Це забезпечить рівномірний обдув. Важливо висушувати сировину до повної готовності, не збирати з лотків завчасно.
Як визначити готовність? Листочки розтираються руками, втрачають еластичність. Гілочки перевіряють методом згину. Повинен лунати характерний тріск. Якщо виникають сумніви, краще досушити.
Рецепти найсмачнішого м'ятного чаю
Ми розібрали, коли краще сушити м'яту на зиму саме для чаю, як правильно збирати. Сировина також підходить для приготування різних відварів, настоїв. Рослина дарує напоїв приємний освіжаючий смак, якщо не переборщити. У надмірній кількості з'являється гіркота. Пам'ятаємо, що сушена трава – концентрат. Тому додаємо зовсім трохи. А краще слідувати нашим рецептами.
Як правильно приготувати відвар м'яти
М'ятний відвар використовується взимку в якості чаю для лікувальних, косметичних цілей. З нього виходять відмінні кубики льоду, основа для масок.
Інгредієнти:
- 10 г сушеного сировини;
- 500 мл води.
Покрокова інструкція по приготуванню:
- Кип'ятимо воду. Використовуємо каструльку, підійде ківш.
- Додаємо м'яту. Даємо закипіти.
- Відразу виключаємо.
- Накидаємо кришку. Зверху укутуємо рушником.
- Ми залишаємо на півгодини, потім проціджують.
Є спосіб приготувати м'ятний відвар швидше – проварюємо на плиті 3-4 хвилини, даємо трохи постояти. Тільки тривале кип'ятіння загрожує втратою корисних речовин, які необхідні нам взимку.
Необов'язково готувати відвар на плиті. Щадний спосіб – залити траву в термосі, залишити на 3-5 годин. Ефект буде нітрохи не гірше, користі більше.
Домашня настоянка м'яти на горілці
Спиртові настоянки використовуються в косметології. Вони додаються в домашні алкогольні напої, різні коктейлі. Кілька крапель вводять в просочення для бісквітів, креми, різні десерти. Взимку настоянка точно зайвою не буде.
Інгредієнти:
- 50 г сушеної м'яти;
- 250 мл горілки.
Сушка і заготівля м'яти будинку
Покрокова інструкція по приготуванню:
- У банку наливаємо трохи горілки, потім висипаємо траву, заливаємо залишками алкоголю.
- Надягаємо щільну кришку. Ставимо в темне місце на 14 днів. Раз на добу злегка струшуємо. Не потрібно інтенсивно розмішувати, інакше буде багато сміття, крихт.
- Проціджуємо через шматочок марлі. Залишки трави ретельно віджимають.
- У воронку вставляємо згорнуту кулькою ватку. Пропускаємо настоянку. Фільтрація позбавить від дрібного сміття.
- Розливаємо в невеликі пляшечки, закупорюють.
Удома можна готувати настоянки на самогоні, горілці для вживання в якості алкогольного напою. У цьому випадку на 0,5 літра додають не більше ніж 10 м Інакше буде надто насичений смак. За бажанням вводять 100-120 г цукрового піску, бджолиного меду.
Важливо не плутати з настоями. Вони готуються виключно на водній основі. Настоянки завжди спиртові, в домашніх умовах допускається замість горілки використовувати самогон.
Ароматний і освіжаючий м'ятний чай
Пропонуємо приготувати смачний м'ятний чай. Влітку можна вживати в холодному вигляді, взимку пити відразу. За бажанням при заварюванні додаємо шматочок лимонної цедри або часточку цитруса. Вони відмінно впишуться! Аналогічним способом використовують лимонну мелісу. Її також можна збирати, сушити на зиму в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 200 мл гарячої води;
- 1 ч. Л. сушеної м'яти.
Покрокова інструкція по приготуванню:
- Обполіскуємо окропом чайник для заварювання.
- Закидаємо сушене сировину.
- Заливаємо гарячою водою, але не окропом. Спочатку охолоджуємо до 85-90 градусів.
- Накриваємо, даємо постояти чверть години.
Можна заварювати м'ятні листочки разом із зеленим, білим, чорним чаєм. Для однієї порції досить третини чайної ложки. Іноді додають чебрець, материнку, квіти липи і інші корисні рослини.
Як правильно зберігати сушену м'яту
Для максимального збереження цінних властивостей важливо знати не тільки, коли потрібно збирати м'яту для сушки, але і вміти зберігати заготовку. Термін придатності становить 24 місяці. Чи не рекомендуємо тримати довше. Краще щорічно оновлювати запаси.
Відповідна тара:
- полотняні мішечки;
- паперові пакети;
- скляні банки;
- керамічні ємності.
Не підходить:
- металеві банки;
- поліетиленові пакети;
- газета;
- харчова плівка.
Оптимальна температура зберігання від +5 до +30 градусів. Допускається застосовувати для фасування вакуумні пакети. Важливо лише переконатися в якості сушки. Тримати в такому випадку краще в холодильнику.
Інші нюанси зберігання:
- при використанні паперових пакетиків, тканинних мішків вибирають тільки сухі місця. Не варто тримати заготовку на кухні. Під час приготування їжі вологість повітря підвищується;
- пакування в скляні банки, іншу герметичну тару вимагає якісної сушки. Зате можна зберігати при будь-якої вологості;
- пучки допускається зберігати зовсім без упаковки, але доведеться винести в сухе, прохолодне місце. Підійде комора;
- не можна зберігати мішечки, паперові пакети поруч з іншими сушеними травами, наприклад жасмином. Це стосується не тільки лікарських рослин, але і зелені. Аромати перемішається.
Порушення умов зберігання веде до передчасного псування. Сировина темніє, пліснявіє. Іноді причина в залишкової вологи. Якщо трави випадково намокли, потрапила волога, можна спробувати врятувати. Для цього відразу висипаємо на папір, просушують. Залежалу мокру заготівлю простіше викинути.
Збирати, заготовлювати на зиму можна різні рослини. Важливо вміти правильно переробляти, знати нюанси сушіння, зберігання. Інакше ніякої користі в заготівлі не буде. Збирати рекомендуємо в екологічно чистих місцях. Вибираємо райони далеко від житлових комплексів, автомобільних трас, промислових підприємств.
