Заготівля м’яти — секрети сушіння та зберігання

4b725ec963ea8d36a0cf6978d149a4b2 Заготівля мяти — секрети сушіння та зберіганняКорисні властивості м’яти відомі людям з найдавніших часів.

Це пряна рослина додавали в їжу, застосовували для лікування багатьох захворювань; його своєрідний, приємний запах використовувався багатьма поколіннями домогосподарок для ароматизації повітря в житлових приміщеннях….

Зміст:

  • Які рослини придатні для сушіння?
  • Сушимо м’яту правильно
  • Допустима прискорена сушка?
  • Зберігання сушеної м’яти
  • Альтернатива сушеної м’яти?

Зараз м’ята, в колекції якої налічується більше трьох сотень видів і яка росте практично скрізь, де живуть люди (за винятком пустель і північних широт), активно використовується в кулінарії, фітотерапії та народній медицині.

Так як потрібна вона в будь-який час року, причому, з максимальним вмістом корисних якостей, важливо правильно зібрати і висушити.

Які рослини придатні для сушіння?

Щоб м’ята, зібрана вами, була не просто сухий, марною травою, а справжнім вмістилищем кращих кулінарних і лікувальних властивостей, варто дотримуватися кількох важливих правил при її зборі:

1.Не слід збирати рослини поблизу доріг і промислових підприємств, якщо крім аромату і приємних смакових відчуттів ви не хочете отримати «в навантаження» домішки яких-небудь шкідливих для здоров’я речовин.

17a73dfb8040275834379c97a9fb57c2 Заготівля мяти — секрети сушіння та зберігання2.Не годиться для збору молода м’ята, оскільки вона не зберігає аромату і лікувальних властивостей, а також значно всихає в процесі сушіння.

3.Якщо ви хочете сушити листя зі стеблами, необхідно дочекатися повного цвітіння рослин. Тільки листя можна збирати до цвітіння, але вже після зав’язування суцвіть. Найбільший вміст ефірної олії – в зрілому рослині. В період цвітіння м’ята стає найбільш ароматною.

4.Зрізати м’яту слід на одну третю довжини основного стебла. У цьому випадку рослина зможе знову відрости, і ви отримаєте протягом сезону ще один додатковий урожай або навіть два.

5.Починати збір важливо при сухій погоді, а також після зникнення роси, інакше м’ята не збережеться зеленої і після сушіння може придбати бурий відтінок.

6.Для сушіння необхідно брати тільки якісний матеріал: пошкоджені та хворі рослини викидайте відразу.

Сушимо м’яту правильно

І ось м’ята зібрана, промита від пилу в холодній проточній воді і ретельно просушена протягом декількох годин в тіні на паперових рушниках (або в центрифузі, якщо така є у вашому господарстві). Після цього можна приступати до основної сушінню.

ebf7888b30114b86092288327991a4e7 Заготівля мяти — секрети сушіння та зберіганняЯкщо ви збирали листя зі стеблами, що можна зробити з них невеликі пухкі пучки, щоб забезпечити вільний доступ повітря до кожного рослині, і не туго перев’язати їх.

У цьому випадку пучки м’яти підвішуються на спеціально підготовлених дерев’яних жердинах або мотузках.

Окремі листя розкладають тонким шаром на папері або на шматку натуральної тканини. Можливо, десь на шафі в кімнаті.

Підходять також горище, веранда, балкон або сарай, але в будь-якому випадку необхідно забезпечити тінь і гарне провітрювання. Місць, куди часто і легко потрапляє пил, теж краще уникати.

Вплив сонця на рослини неприпустимо, оскільки при цьому втрачаються їх корисні властивості. Щоб уберегти матеріал від прямих сонячних променів, у деяких випадках використовують саморобні «ковпаки», обертаючи папером (газетами) підвішені пучки трави. Тільки рослини в цих пакетах повинні розташовуватися вільно, щоб не «задихнулися».

Висока вологість в приміщенні теж неприпустима, інакше можливе гниття сировини. Для кращого просушування лежать листя їх слід час від часу ворушити або перевертати.

Комфортна температура для сушіння м’яти – від 20-ти до 30-ти градусів тепла.

039b1e5720feb4762ec6137ea7607101 Заготівля мяти — секрети сушіння та зберіганняДо речі, якщо метою м’яти є заварка трав’яного чаю, можна сушити кілька рослин разом. Так виходить цікавий, ароматний і корисний збір.

Наприклад, листя м’яти (невелика кількість) разом з листям малини, смородини і вишні.

У цьому випадку дотримуються аналогічні умови сушіння.

Допустима прискорена сушка?

Овочі і фрукти, які заготовлюють на зиму, часто сушать в домашніх умовах в духовках або електросушильних, які в наші дні можна придбати практично в будь-якому магазині електротоварів. Але можна сушити подібним чином трави і, зокрема, м’яту?

В принципі, можна, але тільки за єдиної умови: якщо ви забезпечите температуру не вище 30-ти градусів. Більш високі показники на градуснику «вб’ють» смак, аромат і лікарські властивості рослини.

Оскільки збір м’яти виробляється в основному з кінця липня до кінця серпня, необхідний температурний режим для її просушування і так забезпечується природою. Так що умовно прискорена сушка виправдовує себе хіба що в дощове літо.

Зберігання сушеної м’яти

79af6af31b0156df4aa4f70681831feb Заготівля мяти — секрети сушіння та зберіганняСушіння рослини займає близько тижня. Щоб перевірити, чи готове воно для зберігання, спробуйте листочки на дотик: якщо вони шарудять і легко відокремлюються від стебла, кришаться, значить, прянощі вже можна забирати в підготовлену тару.

Для економії місця деякі господині траву подрібнюють або навіть перемелюють її в порошок.

Це допускається, але все-таки найкраще цей продукт залишити цілим, в листочках і навіть зі стеблами, так він зберігає весь свій неповторний смак і аромат.

Кращі місця для зберігання спеції – скляні банки з притертими кришечками або мішечки з натуральної тканини (бавовни або льону).

Використовують також герметичні посудини з кераміки або дерева, вакуумні упаковки та пакети з зіп-локом, хоча краще все-таки обійтися без пластику та поліетилену, які можуть поглинати ефірні олії. З цієї ж причини не рекомендується використовувати папір або картонні ємності.

Правильно упаковану м’яту зберігайте в темному і сухому місці, подалі від опалювальних приладів.

Свої найкращі властивості м’ята зберігає не більше двох років, як би ретельно вона не зберігалася, тому намагайтеся завжди зазначати на упаковці дату заготівлі та не забувайте час від часу переглядати свої запаси.

Якщо м’ята у вас залежалась, але викидати її шкода, можна додавати у воду для ванн. Це приємно і корисно для шкірних покривів.

Альтернатива сушеної м’яти?

Останнім часом, коли у багатьох господарів у будинку з’явилися морозильні камери, різні продукти намагаються заморозити, адже в разі швидкої заморозки так можна чудово зберегти їхній колір, смакові і ароматичні властивості.

ee4cc44621781230ca0c8360f665abf5 Заготівля мяти — секрети сушіння та зберіганняПридатна для заморожування і м’ята. Для цього беруться свіжозрізані рослини, промиті в холодній проточній воді і добре просушені.

Їх поділяють на «порціонні» пучки, загортають в алюмінієву фольгу і відправляють в морозильну камеру.

Слід пам’ятати про те, що м’ята може як віддавати, так і вбирати різні запахи, тому необхідно добре подумати про її сусідстві з іншими продуктами.

І все ж, зваживши всі плюси і мінуси цього способу, погодьтеся, що старий, традиційний спосіб сушіння і зберігання м’яти вас ніколи не підведе.

Якщо ви уважно продумали весь процес і зробили все правильно.

Отже, підіб’ємо підсумки:

  • найкращий час для заготівлі м’яти: липень-серпень, період зав’язування бутонів і цвітіння;
     
  • необхідні умови збирання: суха погода, середина дня, сприятлива екологічна обстановка;
     
  • умови сушіння: 20-30 градусів тепла, затінене місце, провітрювання;
     
  • кращі умови зберігання: затемнене місце, добре закрита скляна тара або мішечок з тканини.

Дотримуючись ці умови, ви зможете в будь-який час року насолодитися ароматним і корисним чаєм з м’яти, приготувати смачну страву або привести своє здоров’я в порядок.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь