Заготовляємо сушені яблука на зиму

 Заготовляємо сушені яблука на зимуЯблука, як їстівні плоди, відомі людству 165 млн років. Так, принаймні, стверджують вчені-археологи.

А вже на Русі яблука завжди були найулюбленішими і шанованим фруктами. І немає, мабуть, в середній смузі Росії саду або дачної ділянки, де б не росло це чудо-дерево.

В кінці серпня, коли дозрівають плоди, добрі господарі намагаються зберегти їх як можна довше, щоб мати потім улюблені ласощі всю зиму….

Зміст:

  • Чим корисні сушені яблука?
  • Як сушити яблука в духовці
  • Які сорти використовувати для сушіння
  • Процес підготовки плодів
  • Процес підсушування плодів
  • Як сушити яблука в мікрохвильовці
  • Як сушити яблука в електросушарці
  • Як працює електросушарка
  • Процес сушіння яблучних плодів:
  • Як сушити яблука на вулиці

Які тільки заготовки не роблять з яблук: компоти, джеми, повидло, варення, муси, соки, пастилу. Але все-таки самий популярний, нетрудомісткий і найбільш доступний спосіб яблучних заготовок в домашніх умовах — це їх сушіння.

При цьому сушені плоди зберігають багато корисні властивості і поживні речовини, властиві свіжим яблукам, а їх не так вже й мало.

Чим корисні сушені яблука?

Як показують останні дослідження вчених, сухофрукти, і в їх числі яблука, здатні допомогти організму в боротьбі з численними важкими захворюваннями:

  • онкологічними, серцево-судинними, хронічними захворюваннями нирок і сечостатевої системи;
  • вони чудово чистять і зміцнюють судини, знижуючи рівень «поганого» холестерину в крові;
  • сприяють нарощуванню кісткової тканини у жінок в період менопаузи, що позитивно впливає при профілактиці остеопорозу.

Знаючи всі ці прекрасні властивості сухофруктів, багато лікарі?дієтологи радять своїм пацієнтам щодня включати в свій раціон не менше 75 гр сушених яблук, а це еквівалентно двом свіжим, мотивуючи тим, що сухі плоди багаті:

  •  Заготовляємо сушені яблука на зимувітамінами групи ?, а також вітамінами ? і C;
     
  • мінеральними, біоактивними антиоксидантами і мікроелементами такими, як: флавоноїди і каротиноїди, залізо, мідь, селен, цинк і калій;
     
  • вміст йоду в сушених яблуках, вище ніж у свіжих апельсинах і бананах. А як відомо йод позитивно діє на розумову діяльність, особливо літніх людей і дітей;
     
  • в сухих фруктах міститься клітковина, пектин, харчові волокна, які сприяють процесу травлення, стабілізують роботу кишечника, будучи прекрасними сечогінними і проносними засобами.

Як же правильно сушити яблука в домашніх умовах, щоб зберегти всі їх чудові властивості?

Існує багато способів заготівлі сушених плодів, один з них — сушка в звичайній духовці.

Як сушити яблука в духовці

Які сорти використовувати для сушіння

Для сушіння в духовці краще підібрати яблука зимових, кисло-солодких або кислих сортів. До них відносяться сорти: Аніс, Антонівка, Апорт, Тітовка, Слов’янка, Боровик.

Можна використовувати і літні, солодкі сорти, і навіть падалицю, але тоді ми отримаємо кінцевий продукт нижчої якості. При цьому потрібно пам’ятати, що яблука літніх сортів краще сушити зі шкірою.

Процес підготовки плодів

  • Відберіть рівні, неушкоджені і не побиті шкідниками плоди без явних ознак гниття.
     
  •  Заготовляємо сушені яблука на зимуРетельно вимийте їх у проточній воді з?під крана.
     
  • Очистіть кожен плід від шкірки і видаліть серцевину.
     
  • Щоб яблука не потемніли в процесі обробки, їх краще помістити в підкислену лимонною або оцтовою кислотою холодну воду.
     
  • Після миття і очищення яблука слід нарізати на часточки або кружечки по 5-7 мм
     
  • Багато перед сушінням плоди бланшують. Але можна обійтися і без цього — так краще зберігатися вітаміни і мікроелементи плодів.
  • Процес підсушування плодів

    Застеліть пергаментним папером деко, в яких будуть сушитися яблука. Розкладіть на них нарізані плоди. Духовку необхідно розігрійте до 80°.

     Заготовляємо сушені яблука на зимуПокладіть яблука в духовку і через півгодини зменшіть температуру до 70°.

    Приблизно через 5 годин після випаровування половини вологи з яблук слід перевернути часточки на іншу сторону і знизити температуру духовки до 50°.

    Для отримання добре висушених плодів краще залишити їх у духовці ще години на 4, періодично при цьому перевертаючи для рівномірної просушування зі всіх сторін.

    Як тільки яблука придбають світло?коричневий відтінок, перестануть виділяти сік і не будуть ламатися при спробі стиснути їх, можна сміливо виймати їх з духовки.

    Висушені яблука бажано помістити в пакети з крафт?паперу або полотняні мішки. Зберігати їх потрібно в сухому темному місці при кімнатній температурі.

    Як сушити яблука в мікрохвильовці

     Заготовляємо сушені яблука на зимуБагато господинь для того щоб прискорити процес сушіння яблучних плодів воліють сушити їх в мікрохвильовій печі.

    І в цьому є своя незаперечна логіка: часу цей процес забирає набагато менше, ніж сушіння в духовці, а результат чудовий.

    Яблука зберігають всі свої корисні властивості, при цьому за малу кількість часу, можна заготовити більшу кількість сухофруктів.

    Головне, правильно підібрати потужність, при якій буде проходити процес, і час обробки, щоб не спалити цінний продукт.

    Тому сушити їх треба у два етапи.
    Етап перший:

    • розкладіть на тарілці підготовлені плоди, краще в один шар;
    • поставте тарілку в СВЧ-піч;
    • виставте таймер печі спочатку на 30-40 секунд, а потужність на 250 W.

    Етап другий:

    • вийміть тарілку з напівготовими плодами з мікрохвильовки;
    • переверніть шматочки на іншу сторону;
    • таймер виставляємо вже на 3 хвилини, а потужність СВЧ-печі на 300 W;
    • виймаємо готовий продукт.

    Якщо вам здалося, що сухофрукти ще недостатньо готові, поставте їх досушиваться ще на 20-30 секунд. Тепер можна скласти сухофрукти на зберігання.

    Як сушити яблука в електросушарці

    Фахівці кажуть, що найкраща альтернатива для сушіння сухофруктів, звичайно ж, спеціалізована електросушарка.

     Заготовляємо сушені яблука на зимуУ ній можна заготовити на зиму не тільки яблука та інші фрукти, але і будь-які овочі, гриби, їстівні або лікарські трави, ягоди, і навіть м’ясні і рибні продукти.

    Зараз такі сушарки дуже популярні у господинь, особливо у тих хто має свою дачу.

    Як працює електросушарка

    Працює такий агрегат дуже просто і не вимагає особливої підготовки продуктів для сушіння. Електросушарка складається з кількох компонентів:

    • пластикова ємність з високими бортами, дуже схожа на каструлю;
       
    • пластикові піддони з наскрізними отворами, куди складаються фрукти або овочі;
       
    • у комплект можуть входити спеціальні сітки з дрібними отворами для сушіння ягід і пластини для виготовлення пастили;
       
    • зверху ємність закривається кришкою з отворами для виходу пари;
       
    • встановлюється така ємність разом з піддонами, заповненими плодами, зверху на основу, де знаходиться компресор, що нагнітає гаряче повітря, який і сушить продукти. Температуру повітря можна регулювати. Чим соковитіше продукт, тим вище температура.

    Процес сушіння яблучних плодів:

  • Складіть в піддони підготовлені яблука, нарізані на часточки. В такому вигляді вони займуть менше місця на піддонах.
  • Встановіть піддони з плодами в кілька поверхів в ємність.
  • Температура повітря для правильного сушіння повинна бути 55-60°.
  • Процес сушіння займе близько 8 годин.
  • Вимкнувши сушарку, переконайтеся в тому, що яблука при натисканні на них не виділяють вологу. Якщо все в порядку, можна складати їх у мішечки.

    Як сушити яблука на вулиці

    Деякі господарі воліють сушити яблука на відкритому повітрі на сонце, щоб заощадити електроенергію. Такий спосіб менш ефективний, так як погода не завжди буває сонячної, а повітря має високу вологість.

    До того ж яблука достигають в серпні–вересні, коли часто йдуть дощі. У цих випадках яблука краще досушити в духовці або електросушарці. Є два способи сушіння на вулиці:

  •  Заготовляємо сушені яблука на зимуВ підносах або на решітці з осередками, розклавши на них плоди, підготовлені до сушіння. Нарізати яблука для такого способу сушіння треба не дуже товстими кружальцями. Закрийте яблука марлею або полотняної тряпицей, щоб на них не потрапляв пил. Поставте підноси на сонці. На ніч краще прибрати підноси з вулиці в приміщення, так як вологість повітря вночі набагато вище, ніж вдень.
     
  • Можна просто нанизати яблука на сувору нитку, як гриби, або на дерев’яні шпажки і розвісити їх на сонячній стороні. Необхідно стежити, щоб на плоди не було прямого попадання вологи.
  • На відкритому повітрі при невеликій вологості і в сонячні дні сушити плоди потрібно не більше 4-6 днів, потім краще занести їх в добре провітрюване сухе приміщення до повної просушки.

    При тривалому зберіганні сухофруктів періодично піднімайте їх з мішечків і гарненько оглядайте. При найменших ознаках загнивання або цвілі, краще їх не використовувати в їжу, щоб не отримати важких отруєнь.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь