Закваска капусти з журавлиною

e164cf260edc6d0b8a156cb4a410146e Закваска капусти з журавлиноюМайстерно заквашена капуста – точно такий же показник досвідченості господині, як і добре зварені щі.

Яких тільки рецептів квашеної капусти не буває!

Багато з них передаються по секрету від бабусь внукам, як кажуть, «кочують з покоління в покоління».

Один і подібних рецептів – капуста з журавлиною. Таке поєднання надає заквасці пікантний смак. Капуста виходить соковитою і хрусткою….

Зміст:

  • Що нам знадобиться?
  • У чому і чим готуємо
  • Як готуємо?
  • Другий варіант, з яблуками і смородиною
  • Як квасимо?
  • «Швидка» капуста
  • Цікаві народні прикмети
  • Як їмо?

Що нам знадобиться?

Беремо:

  • середню капусту (приблизно на 3-4 кілограми);
  • 2-3 невеликих морквини (100-150 грам);
  • 2 чайні ложки насіння кропу (близько 10 грам);
  • чорний мелений перець за смаком;
  • лаврові листи у кількості 2-3 штук;
  • 1 столову ложку цукру;
  • 100 грам солі;
  • звичайно, головний інгредієнт – журавлину! Її, як і морква в кількості 100-150 грам.

Важливо! Цукор можна без побоювань замінити медом. Тільки замість однієї ложки цукру потрібно взяти дві ложки меду. Мед в готової капусті відчуватися не буде. А от смак буде відмінний.

У чому і чим готуємо

Для приготування використовуємо:

  • емальований глибоку посуд – широку каструлю на 5-6 літрів, або таз;
  • шатківницю, або широкий гострий ніж. Можна кухонний комбайн з відповідною насадкою, але нарізка не буде мати досить гарний і акуратний вигляд!
  • крупну тертку, для натирання соломкою.

Як готуємо?

Для закваски нам необхідно взяти:

  • 25aecb15c382d4d9fb0130777465e23c Закваска капусти з журавлиноюочищену від зовнішніх листків капусту, поділяємо на чотири частини. Видаляємо качан і акуратно нарізаємо (шаткуємо) соломкою.
     
  • очищену від шкірки і промиту моркву натираємо на тертці;
     
  • журавлину перебираємо, промиваємо і висушуємо;
     
  • змішуємо моркву і капусту в ємності. Деякі господині роблять це прямо на чистому кухонному столі!
     
  • присаливаем і перемішуємо. Однією з тонкощів приготування на даному етапі може стати перетирання (розминка) капусти і моркви руками. Цей прийом дозволяє овочів випустити сік – процес квашення починається швидше, а капуста на смак дуже ніжна;
     
  • пересипаємо масу насінням кропу і перцем, додаємо лавровий лист;
     
  • ще раз перемішуємо;
     
  • в чисту банку кладемо на дно цілий капустяний листочок – чистий і сухий;
     
  • викладаємо туди трохи готової суміші. Притискаємо шар товкачем!
     
  • зверху насипаємо половину ягід журавлини;
     
  • присипаємо шаром капусти. Злегка притискаємо товкачем, не пошкоджуючи при цьому ягід;
     
  • ще один шар капусти і шар ягід;
     
  • останній обов’язково має бути капуста.

Другий варіант, з яблуками і смородиною

Основні інгредієнти, як в першому рецепті. Але виключаємо: насіння кропу, лавровий лист, чорний мелений перець і цукор.

Солі використовуємо в меншій кількості — одну, або дві дрібки!

Беремо:

  • капусти один, або два кілограми;
  • 2-3 невеликих морквини (100-150 грам);
  • журавлину, як і морква в кількості 100-150 грам.

26241e6a71ae56a5695080999eae9ddf Закваска капусти з журавлиноюДодаємо в рецептуру яблучка (2-3 штуки) і червону смородину (2-3 столових ложки).

Приготування залишається колишнім, тільки смородина і журавлина попередньо змішуються.

Якщо використовуємо ще й яблука — моєму їх і розрізаємо на четвертинки. Потім подрібнюємо соломкою.

У банку шари капусти щедро перекладаємо шарами ягід і яблуками:

  • перший шар – капуста;
  • другий шар – смородина і журавлина;
  • третій шар – капуста;
  • четвертий шар – яблука;
  • п’ятий шар – капуста;
  • шостий шар – ягоди смородини, журавлини.

Все зверху, в самому кінці, прикривають шаром капусти. Легенько утрамбовуємо!

Як квасимо?

  • 9d759fb46b5d2d388d73924f427160f4 Закваска капусти з журавлиноюУтрамбовану масу потрібно накрити листом капусти і поставити зверху гніт – наприклад ємність з водою.
     
  • Банку тримати в ємності – тазику, або каструлі. Через верх стікають надлишки соку!
     
  • Тримається в кімнаті до трьох днів, поки не з’явиться піна – ознака бродильного процесу.
     
  • Знімається гніт і капустяний лист, а сама капуста з журавлиною проколюється дерев’яною качалкою, або ложкою (можна китайськими паличками) — в декількох місцях до самого дна. Бабусі запевняють, що таким чином ми випускаємо гіркота».
     
  • Після проколу капуста відстоюється у відкритому вигляді і без гніту ще добу!
     
  • Потім у неї доливається стекший сік (той, що виливався через край банки в підставлену ємність), банку закривається і виноситься для зберігання на холод. Можна зберігати в холодильнику.
  • «Швидка» капуста

    Для не бажають чекати закінчення закваски цілих три дні, є спеціальний рецепт.

    Беремо:

    • 70431ba58405bc24cd45b02db022c773 Закваска капусти з журавлиноюкапусти (приблизно 1 кілограм);
    • 2-3 невеликих морквини (100-150 грам);
    • 100 грам цукру;
    • столову ложку солі;
    • 10 столових ложок 9% столового оцту;
    • 100 – 125 грам соняшникової (або будь-якого рослинного) масла;
    • три, чотири зубчики часнику (можна невелику головку);
    • журавлину за смаком;
    • води півлітра.

    Приготування:

    Нашатковану капусту з тертою морквою і промитої журавлиною змішати з трьома або чотирма зубчиками часнику (пропущеними через прес для часнику).

    Зверніть увагу, що:

    • капуста не розминається і не перетирається руками;
    • шинкуется без качана.

    d370574f56579c33f832d53a93945cbf Закваска капусти з журавлиноюЗакип’ятити півлітра води. Додати в киплячу воду 100 грам цукру, столову ложку солі, 100 г соняшникової олії. Розмішати.

    Додати 10 столових ложок 9% столового оцту, довести до кипіння і зняти з вогню.

    Заливка виливається в приготовлену капусту, яка знаходиться в емальованій каструлі. Капуста притискається плоским блюдцем чи тарілкою. Зверху ставиться гніт. Час приготування приблизно три години.

    Через три години отримуємо вже готову квашену капусту!

    Цікаві народні прикмети

    Капуста буде смачніше, якщо готувати її:

    • у фазі прибуває місяця;
    • у понеділок, вівторок, четвер – тобто, чоловічі дні;
    • з хорошим настроєм.

    Як їмо?

    Квашену капусту можна їсти як самостійне блюдо. В неї перед їжею додається нарізаний пластинами ріпчасту або зелену цибулю. Трохи рослинного масла (за смаком та бажанням). Квашена капуста – улюблена закуска наших чоловіків!

    Також квашена капуста входить в рецепти приготування щів, або салатів. Її можна гасити з м’ясом. Фарширувати нею качку або гусака. Використовувати для начинки перцю.

    Заслужена «королева російського столу» присутній практично в кожному святковому меню.

    Одним словом, продукт універсальний і до того ж корисний.

    Вдале поєднання у нашій тарілці унікальною за складом журавлини і капусти, володарки цілого ряду необхідних людині речовин, робить харчування багатим на вітаміни і мікроелементи. А це дуже актуально в зимово-весняний період, коли наш організм страждає від нестачі сонця, свіжих овочів і фруктів!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь