Деякі страви без буряка не приготувати. Тільки вариться коренеплід довго, в свіжому вигляді погано зберігається. Потрібні відповідні умови. Мудрі господині відправляють овоч в морозилку. Вона значно спрощує приготування їжі. І не тільки взимку.
Розберемося, чи можна заморозити буряк в звичайній камері, скільки зберігати, варити чи перед заготівлею. Заодно підберемо кращу тару і поділимося секретами використання.
Як правильно заморожувати буряк
Можна заморозити сирої, варений овоч. Другий варіант популярнішими. Приготована буряк зберігається набагато менше свіжого аналога. Іноді немає часу кожен раз відварювати по 1-2 штуці для салату. Зручніше відразу приготувати цілу каструлю, заморозити, в потрібний момент діставати. Рекомендуємо вибирати щільну, соковиту буряк невеликого розміру. Сорт значення не має.
Інструкція з підготовки:
- Промиваємо від бруду. Якщо грунт висохла, в'їлася, замочуємо на 15 хвилин. Потім проходимся по поверхні щіточкою.
- Якщо вирішено заморозити в сирому вигляді, то очищаємо, відрізаємо хвостик, далі слідуємо запропонованого нижче рецептом.
- Якщо потрібно заморозити приготований овоч, відправляємо в каструлю, варимо до готовності разом з шкіркою. Вона допоможе зберегти колір, смак, вітаміни.
- Далі варений буряк очищаємо, охолоджуємо, потім прямуємо до заданої рецептом.
Буряк можна заморозити в сирому, відвареному вигляді. Овоч закладають цілком, натирають, роблять пюре, нарізають кубиками. Термін придатності 8 місяців.
відварену
Варити зручніше дрібні коренеплоди. Бажано вибирати екземпляри однакового розміру. Більше цінується червона всередині буряк без світлих прожилок. Розповімо спосіб заготівлі цілком. Аналогічним методом заморожують половинки, четвертинки при використанні великих коренеплодів.
Покрокова інструкція:
- Обертаємо кожну буряк плівкою кілька разів. Або поміщаємо в пакет. Можна заморозити по кілька штук. Головне – герметично упакувати, максимально прибрати зайве повітря.
- Далі відправляємо в камеру. Розкладаємо на поличках.
- Бажано заморозити швидко, тому залишаємо в різних місцях. Потім перекладаємо в один відсік морозильної камери.
Буряк необхідно якісно остудити. Коренеплоди довго залишаються теплими всередині. Рекомендуємо після охолодження до кімнатної температури потримати трохи в холодильнику. Або винести на балкон.
Натерту на тертці
Якщо місця в камері зовсім мало, краще заморозити подрібнений овоч. Буряк натираємо середньої, дрібної, великої стружкою. Красиво виходить при використанні терки або ножа для корейської моркви.
Інструкція по заморожуванню:
- Натираємо необхідну кількість.
- Розфасовуємо бурякову стружку по невеликих пакетиках. Трохи утрамбовуємо, зав'язуємо. Можна заморозити в невеликих контейнерах.
- Відправляємо в морозильник, залишаємо на зберігання.
Зручно заморозити тертий овоч пластами в пакетах. При необхідності роздруковують, відколюють потрібну кількість, залишки повертають в морозилку.
Свіжої (сирої)
Необов'язково продукт попередньо відварювати. Коли часу на заготівлю мало, робимо в домашніх умовах на зиму заморозку зі свіжого буряка. Небажано закладати в камеру цілком. Найчастіше використовується нарізка, тертий овоч.
Інструкція по приготуванню:
- Ріжемо або натираємо очищені коренеплоди.
- Розкладаємо порціями в пакетики.
- Залишається помістити в морозильну камеру.
Можна заморозити відразу разом з морквою. Овочі одночасно викладаються в сковороду, обсмажують, мають приблизно однаковий час приготування.
У вигляді пюре
Бурякове пюре – відмінний натуральний барвник. Використовуватися може для самих різних блюд. Краще заморожувати подрібнену масу з вареного коренеплоду. Сирий продукт погано піддається пюрірованію.
Як правильно заморозити, інструкція:
- Очищаємо варений буряк, нарізаємо спочатку шматочками.
- Далі подрібнюємо блендером. Або пропускаємо через м'ясорубку.
- Розкладаємо в формочки, контейнери. Запечатує.
- Тепер можна поставити в камеру.
Для підфарбовування страв краще заморозити бурякове пюре в звичайних формочках для льоду. Тільки після утворення ледишек обов'язково перекладаємо в інший посуд. Іноді використовують силіконові форми для маленьких кексів, інші схожі ємності.
Варіанти заготовки і заморозки буряка
Для вінегрету або борщу
Пропонуємо заготовити зручний напівфабрикат, який допоможе швидко приготувати улюблений борщ або зробити вінегрет. Буряк попередньо відварюємо, охолоджуємо.
Покрокова інструкція:
- Нарізаємо невеликими кубиками.
- Застеляємо дошку, рознос, будь-яку іншу плоску посудину плівкою, поліетиленовим пакетом.
- Викладаємо буряк на підготовлену поверхню так, щоб шматочки не сильно стикалися.
- Тепер потрібно поставити в камеру. Включити найнижчу температуру. Ще краще поставити режим шокової заморозки. Процес займе менше часу.
- Потім швидко дістаємо, пересипаємо в контейнер, надягаємо щільну кришку. Повертаємо в морозилку.
Перевага подвійний технології – виходять розсипчасті шматочки. Легко набрати потрібну кількість. Не потрібно відколювати продукт від загальної маси.
Для борщу можна готувати і сирий буряк. Але доведеться після морозилки овоч гасити. Відразу додати в каструлю не вийде. Зате в сиру масу легко підмішати болгарський перець, морква.
Вибір і підготовка тари для зберігання
У підходящої упаковці варений буряк можна зберігати до 8 місяців. Сирий коренеплід пролежить до року. Ідеальною вважається температура -18 градусів. Допускається морозити, зберігати при -15.
Відповідна тара:
- захищає від запахів;
- утримує вологу;
- не боїться низьких температур.
Не підходять:
- відкриті ємності;
- окисляющиеся матеріали;
- тонкий поліетилен.
Переважно використовують щільні поліетиленові пакети, пластикові контейнери, мішки для заморозки. Як проміжний тари виступають формочки для льоду, випічки, невеликі судочки. У контейнерах зручно заморожувати редиску, гриби, нарізану картоплю.
Замороження буряка в вареному вигляді
Правила розморожування буряка
До багатьох гарячі страви додають заготовку відразу з камери. Тому рекомендуємо не лінуватися, розфасувати і заморозити порціями. Холодні закуски, салати вимагають повністю розтанув інгредієнта.
Інструкція з розморожування:
- Ставимо бурякову заготовку на полицю холодильника.
- Через 8-12 годин дістаємо готовий продукт.
- При необхідності зливаємо всю вологу через ситечко, друшляк.
Простіше, легше, швидше можна розморозити в мікрохвильовій печі. Важливо використовувати спеціальний режим. У рідкісних випадках заготовку залишають при кімнатній температурі. У жарких умовах відтавання відбувається швидше, але продукт втрачає смак, втрачає соковитість.
Повторно ставити размороженную буряк в морозильник можна. На виході отримаємо несмачну заготовку. Вона згодиться лише для підфарбовування страв.
Як застосовувати заморожену буряк в стравах
Бурякових страв насправді величезна кількість. Практично у всіх рецептах можна замінити свіжий інгредієнт замороженим аналогом. Розглянемо варіанти використання наших заготовок.
Застосування замороженої буряка:
- цілий коренеплід. Натирається для борщу, юшки з буряків, підфарбовування різних соусів. Після нарізки підійде для вінегрету, інших салатів;
- пюре. Найчастіше виступає закускою, барвником, інгредієнтом червоних підлив;
- тертий буряк. Додається в борщ, інші супи. Після відтавання, видалення вологи можна викладати в оселедець під шубою, застосовувати в інших листкових салатах;
- кубики, нарізка. Готовий напівфабрикат для вінегрету, супу, різних закусок.
Найскладніше застосовувати в кулінарії цілі відварені або свіжі коренеплоди. Потрібно нарізка. Перед цим потрібно дати продукту відтанути. Він стає набагато м'якше. Акуратні, рівні шматочки не отримати.
Дотримуючись правил заморозки, зберігання, на виході отримуємо якісну і корисну заготовку. Вона допоможе господиням економити час і радувати домочадців смачною їжею. До того ж це відмінний спосіб опрацювати, зберегти частину врожаю. Вирощений самостійно продукт цінується набагато більше покупного аналога.
