Замороження м'яти і меліси на зиму

Освіжаючий аромат, ніжний зелений. Поговоримо сьогодні про м'яту? Величезна кількість видів і сортів. Неймовірно простий спосіб вирощування. Безліч цікавих способів застосування. І тільки один, але істотний недолік – маленький термін придатності.

Розберемося, чи можна заморозити м'яту і мелісу, в чому перевага таких заготовок, особливості підготовки, збору. Для чого підходять захололі листочки?

Як зберігати свіжі гілочки м'яти

Свіжі гілочки м'яти можна зберегти до двох тижнів в холодильнику. Для цього використовують молоді стебла з листочками, довжиною до 15 см. Бажано зрізати рано вранці або у вечірній час. Зібрана в полудень зелень моментально зів'яне.

Інструкція по зберіганню:

1. Опустити гілочки в холодну воду, акуратно промити, струсити краплі.
2. Просушити. Краще поставити в порожню банку, немов букет. Чи не набиваємо щільно. Відправляємо на протяг. Підійде підвіконня, коридор.
3. Беремо паперовий рушник, звертаємо в 2-4 шари, кладемо на дно контейнера.
4. Відправляємо підсохлі гілочки. Важливо не утрамбовувати, робимо пухкий шар.
5. Закриваємо. Ставимо на нижню поличку холодильника.

Заморозити можна всі види м'яти, меліси. Використовують листочки, ніжні гілочки. Заготовляють цілком, нарізають, подрібнюють, роблять суміші з лимоном, крижані кубики. Термін придатності від 3 до 12 місяців.

Навіщо потрібно заморожувати м'яту

Це єдиний спосіб не втратити природний колір, свіжий ментоловий аромат. Сушка м'яти, консервування, інші варіанти не підходять. Рослина втрачає властивості, його неможливо використовувати в кулінарії. При низьких температурах зелень збереже до 90% корисних речовин.

Для чого заморожують м'яту:

• приготування напоїв. Алкогольні, безалкогольні коктейлі, лимонади, чай, компот;
• солодкі соуси, морозиво, інші десерти;

• прикраса солодких, м'ясних, інших страв;
• застосування в народній медицині, косметології.

У камері ніжні рослини можуть втратити пружність, пом'якшають, потемніють. Тому важливо заморожувати за всіма правилами. Тоді в склянці з освіжаючим лимонадом виявиться пружний листочок. Його не було відрізнити від свіжого аналога.

При низьких температурах з м'яти виділяються кристали ментолу. Аромат стає набагато яскравіше.

Як підготувати м'яту для заморозки

Бажано переробити, заморозити зелень в день збору. Ідеально – відразу після зрізання. Для заготовок використовують молоді, пружні гілочки. Максимальна кількість ароматних і корисних речовин рослина набирає в період бутонізації. Точний термін залежить від часу посадки. Найчастіше період триває з кінця червня до середини серпня. Визначити відповідну гілочку просто – вона не ламається при згинанні.

Інструкція з підготовки:

1. Оглянути нижню частину гілочки. Часто там пошкоджені, старі, криві листочки. Без жалю видаляємо. Краще морозити верхню частину.
2. Промиваємо в самій холодній воді. Якщо рослина трохи зав'яло, замочуємо на півгодини. Потім оновлюємо зріз.
3. Сушимо. М'яту краще ставити в стакани, сухі банки. Допускається розкласти на рушник, періодично перевертати. Час сушіння не повинна перевищувати однієї години.
4. При необхідності відщипуємо листочки від стебел.
5. Для деяких рецептів потрібно нарізка, подрібнення блендером, слідуємо за інструкцією.

Для лікувальних, косметичних цілей найчастіше заготовляють м'ятні гілочки разом з бутонами, квіточками. Допускається додавати ці частини в напої. Орієнтуйтеся на свої цілі. Це той випадок, коли відходи можуть перетворитися в цінну заготовку.

Як правильно заморозити свіжу м'яту або мелісу

Існує перцева, лимонна, кучерява, імбирна, корейська, ментолові м'ята. Чимало сортів меліси. Рослини відрізняються ароматом, формою, кольором, розміром листочків. Можна заморозити всі види, допускається робити асорті.

Переваги заморожування:

• збереження кольору;
• свіжий аромат;
• простота процесу;
• безліч методів.

недолік:

• потрібні свіжі рослини;
• потрібно місце в камері;
• важливо вміти розморожувати.

подрібнене листя

Велика кількість м'яти, меліси краще заморозити в нарізаному вигляді. Заготівля займе менше місця. Вона готова до використання, не вимагає тривалої підготовки. Допускається закладати мокрі рослини.

Спосіб заморозки листя м'яти на зиму

Інструкція:

1. Відриваємо листочки або нарізаємо разом з молодими стеблами звичайним ножем, як іншу зелень.
2. Розкладаємо в пакетики порціями. Видавлюємо зайве повітря. Щільно скручуємо, закриваємо або зав'язуємо.
3. Надіслати в камеру, заморозити.

Після застигання рекомендуємо дрібні пакетики скласти до загального мішок, контейнер. Чи не доведеться шукати заготовки по всій камері, додаткова упаковка допоможе зберегти аромат.

Замороження в кубиках льоду

Для приготування освіжаючих напоїв рекомендуємо заморозити крижані кубики. Використовуємо спеціальні формочки. Або шукаємо альтернативні ємності. Підійдуть вкладиші з коробок для цукерок, іноді застосовують дрібні силіконові форми для відливу льодяників, мармеладу, шоколаду.

Інструкція:

1. Розкладаємо в кожну формочку свіжі листочки. Досить 3-5 штучок. Дивимося за розміром, власними уподобаннями. Допускається морозити туго набиті кубики.
2. Кип'ячену воду охолоджуємо до максимально низької температури.
3. Заливаємо кубики з підготовленою м'ятою або мелісою.
4. Тепер можна заморозити! Відправляємо заготовки в камеру на 8-10 годин.
5. Тільки не залишаємо надовго. Як тільки вода якісно застигне, повністю перетвориться на лід, витрушуємо кубики в пакетик.

Варіант – заморозити кубики з додаванням лимонного соку. Іноді вводять спіральки цедри. Дуже цікаво виходить при використанні цукрового або медового сиропу, ягідних соків.

Замороження м'яти з лимоном

Поєднання лимона з м'ятою – майже класика. Спробуйте заморозити разом. Пропонуємо подрібнену заготовку з широким спектром застосування. Вона стане в нагоді в кулінарії, домашній медицині і косметології.

Інструкція:

1. Великий лимон промити, обдати окропом, нарізати часточками. Прибираємо всі кісточки.
2. Відправляємо цитрус в блендер, вводимо листочки м'яти – приблизно 150 грам. Рубаємо все разом. Консистенцію робимо на свій розсуд. Комусь подобаються однорідні маси. Інші люди люблять шматочки.
3. Подрібнену масу фасуємо по дрібним пакетиках із застібкою zip. Або розкладаємо у формочки.
4. Залишається тільки заморозити.

Ласуни можуть додати в масу цукровий пісок. Він поліпшить смак, допоможе розкритися ароматним ноток, є натуральним консервантом.

для напоїв

Любителям мохіто, ароматного чаю, освіжаючих компотів рекомендуємо заморозити цілі листочки, допускається використовувати разом з молодими гілочками. Пропонуємо кілька перевірених способів.

Як правильно заморозити м'яту, мелісу на зиму в холодильнику:

• в вакуумних пакетах. Зелень укладаємо, прибираємо зайве повітря, одночасно запечатує. Далі пакетики потрібно відразу прибрати в камеру, заморозити;
• вузлики в поліетиленовому пакеті. На дно помістити жменя м'яти, придавити, зав'язати вузлик. Знову помістити зелень, притиснути, зав'язати. Зручно застосовувати довгі пакети від багетів, батонів. У будь-який момент відрізаємо порцію над наступним вузлом, повертаємо залишки в камеру;

• плоским шаром. Укласти в пакет тонким шаром. Зручно використовувати мішки з застібкою zip. Помістити в морозилку, придавити вантажем. Взимку відколюються необхідну кількість;
• в плівці, фользі. Розмотує шматок, укладаємо шар листочків, скручуємо рулетом. Далі запечатати краю, заморозити.

Любителі солодких напоїв можуть заморозити м'ятні листочки разом з цукровим піском. Додаємо в кожну порцію довільну кількість. Іноді мелісу перед фасуванням розтирають з цукром до появи соку. Перевага такого варіанта – економія місця.

Приготування напоїв з замороженої м'яти взимку

Правила зберігання в морозилці

Свіжу, соковиту м'яту легко перетворити в мляву траву, позбавлену аромату. Важливо не тільки правильно заморозити, а й зберігати. Використовується тільки закрита тара. Заготовки в формочках після застигання відразу перекладаються, запечатуються. Інакше ментоловий аромат пошириться по всій камері. У запасів з'явиться сторонній запах.

пластикові контейнери

Найгірша упаковка для м'яти. Контейнер доведеться кожного разу відкривати, набирати потрібну кількість. Ароматні трави не використовуються великими порціями. Навіть при мінімальному обсязі ємності в 100-150 мл заготовки буде багато для одного разу.

При кожному відкритті потрапляє кисень. Контейнер виймається з морозилки, різко підвищується температура.

Краще морозити в індивідуальних пакетиках, потім укладати в контейнер.

Вакуумні пакети

Ідеальна упаковка. При видаленні повітря м'ята збережеться максимальний термін. Єдиний момент – рекомендуємо вибирати маленькі пакетики. Бажано прибирати все повітря. Потрібно спеціальний пристрій. Деякі господині пристосувалися висмоктувати трубочкою для коктейлів. Метод підходить і для заморозки листя смородини, салату.

Скільки можна зберігати м'яту або мелісу в замороженому вигляді

Терміни придатності залежать від температури, герметичності тари, наявності добавок. Рекомендований температурний режим -18 градусів. Краще заморозити м'яту при -24 або на спеціальній програмі No Frost.

Терміни придатності:

• 3 місяці крижані кубики;
• 6-9 місяців м'ята з лимоном;

• 12 місяців заготовки в вакуумних мішках;
• 6-7 місяців заморозка в звичайних пакетах.

Не має сенсу заморожувати значні запаси. Свіжа м'ята, меліса, доступна з квітня-травня до жовтня. Активно практикується вирощування рослин горщиків на підвіконнях, опалювальних лоджіях. Існують спеціальні сорти. Вони підійдуть для декору. А зимові запаси з морозильної камери подарують страв, напоїв свіжість, наповнять ароматом.

Як розморожувати м'ятні листя

Для отримання свіжих, соковитих і пружних листочків важливо швидко заморожувати. Використовують найнижчу температуру. Режим «Ноу Фрост» спрощує завдання. Розморожувати рекомендується повільно і в прохолодному місці. Ідеально підходить холодильник.

Основні правила:

• для прикраси страв гілочки опускають в крижану воду, відправляють в холодильник. Вони поступово відходять, повертається пружність;
• в холодні напої додають продукт відразу з камери, він поступово відходить;

• в чай, компот, збиті коктейлі також рекомендується відправляти замерзлу м'яту, мелісу. Не варто втрачати соки, ароматні речовини;
• соуси для других страв, десерти готують з повністю розтанув продукту.

Не витягуйте м'яту заздалегідь. Тонкі листочки швидко розморожують навіть в холодильнику. Іноді зручніше трохи почекати, ніж використовувати мляву зелень, яка втратила соки і аромат.

Особливості заморозки і розморожування м'яти

Що приготувати з замороженої м'ятою

Всі заготовки з м'яти, крім варіантів з лимоном, цукровимисиропами, застосовуються в народній медицині, домашній косметології. Така форма набагато зручніше сушених стебел м'яти. Але частіше заморозка використовується в кулінарних цілях.

Для чого морозять м'яту:

• крижані кубики. Шикарно виглядають в різних коктейлях, в прозорих склянках зі звичайною або мінеральною водою. Допускається застосовувати для швидкого охолодження чаю, компоту, інших напоїв;

• суміші з лимоном. Інгредієнт напоїв, корисного чаю, засіб має лікувальні властивості. Готовий напівфабрикат для мохіто, допускається замінювати лимон лаймом. Можна додавати в компоти, морси з заморожених ягід, фруктів. Заготівля дарує приємний освіжаючий аромат;

• цілі гілки, листя. Підходять для всіх видів напоїв, прикраси страв, додаються в вишукані соуси до м'яса. Існують рецепти м'ятних десертів.

Універсальної вважається заготівля цілої м'яти. Недолік – гілочки, листя вимагають багато місця. Тому господині вважають за краще подрібнені суміші. Крижані кубики також компактно не вкладаються, зате ефектно виглядають в напоях. Кращий варіант – заморозити різними способами.

Інший момент – якість вихідної сировини. Не намагайтеся заморозити яка переросла, мляву, пошкоджену м'яту. Після низьких температур вона стане тільки гірше. Чи не бережіть нижні листи, жорсткі стебла. Користі від такої заготовки мало. Вона пролежить до весни, займе місце, потім полетить у смітник.