Замороження продуктів в морозилці, як варіант заготовки на зиму

Складно уявити холодильник без морозилки. Багато людей купують додаткові камери. Заморожені заготовки дозволяють взимку харчуватися свіжими овочами, фруктами. М'ясні і рибні напівфабрикати економлять час, гроші.

Тільки не всі продукти можна піддавати низьких температур. Деякі різновиди втрачають смак, аромат, страждає консистенція. Розберемося, що можна заморозити на зиму і для економії часу.

Мороз на зиму літні ягоди і фрукти

Взимку дуже хочеться фруктів, ягід. Більшість літніх дарів відмінно переносить заморожування. При грамотному відтаванні продукти максимально зберігають свіжий смак. Страждає лише консистенція. Плоди стають м'якше, частина соків випливає.

Які види краще заморозити:

• полуниця, малина, суниця, ожина. Заморозити краще розсипом або в подрібненому вигляді. Для варіння компотів, морсів взимку допускається зсипати ягоди в пакет;
• черешня вишня. Легко заморозити з кісточкою, без, половинки. Зручно робити на зиму пюре;
• абрикос, персик, алича, сливи. Допускається заморозити на зиму цілком, половинками, шматочками. Кісточки прибирають, залишають рідко;

• яблука, груші. Закладають в камеру тільки шматочками. Насіннєву коробочку, хвостик видалити;
• кавун Диня. Заморожують на зиму рідко. Допускається робити заготовки для холодних десертів, коктейлів, смузі. Корка, насіння прибираються, закладається порізана шматочками м'якоть;
• смородина чорна, червона, білі сорти. Сюди ж додамо агрус. Ягоди відразу фасують по пакетиках. Краще заморозити на зиму розсипом, потім зсипати в загальну тару.

Всі види ягід, фруктів дозволяється морозити разом для приготування взимку напоїв. Зазвичай асорті розкладають по щільним пакетиках, випускають повітря, відправляють в камеру.

На зиму можна заморозити ягоди, фрукти, овочі, зелень, гриби. Виручають заготовки зелені, м'яса і риби, молочних продуктів, тесту, борошняних страв, сумішей, домашніх напівфабрикатів.

Зберігання замороженої зелені

Зелень активно заготовляють на зиму. Замороження – лише один з варіантів. В камеру відправляють пучки, нарізку, пюре, кубики з водою або оливковою олією. Зрозуміло, вибір пов'язаний зі способом використання. Важливо зелень попередньо перебрати, вимити, обсушити.

Що можна морозити:

• кінзу;
• кріп;
• петрушку;

• снить;
• кропиву;
• м'яту.

Часто заготовляють базилік, подрібнене листя салату. Можна на зиму морозити молоду бурякову гичку, щавель, шпинат, зелена цибуля, селера. Термін придатності в герметичній упаковці від 8 до 12 місяців.

Напівфабрикати і суміші на зиму

Господині часто запитують, які продукти, страви можна заморожувати в морозильній камері для економії часу, сил. Не хочеться після роботи стояти 2 години біля плити, готувати обід, вечеря, перекуси. Відмінне рішення – напівфабрикати, овочеві суміші.

Цікаві варіанти:

• фарширований перець, помідори, кабачки, баклажани. Взимку потрібно лише перекласти в каструлю, залити соусом, згасити;
• овочеві суміші. Кабачки, баклажани, помідори, перець, морква та інші види. Допускається морозити разом з грибами, шматочками м'яса, птиці, відвареним рисом;
• заправки для супів, борщу, соусів. Лук, моркву, буряк, перець, коріння, помідори. Легше обсмажити один раз, остудити, розфасувати;

• гавайські, мексиканські, інші суміші. Вибираємо свій улюблений склад. Нарізаємо продукти, Мороз;
• різні види пюре. Овочі, зелень, фрукти в подрібненому вигляді займають мало місця. Взимку використовуються для кремових супів, соусів, смузі;
• основи для супів. Бульйон разом з м'ясом, птицею, рибою, грибами значно заощадить час.

Фарширувати овочі необов'язково м'ясом. Вегетаріанці можуть використовувати для начинки гриби, крупи, стручкову квасолю.

Особливості домашньої заморозки грибів

Заморозити гриби можна. Популярний спосіб заготовити продукт на зиму. Тільки він має безліч нюансів. Лісові гриби прийнято попередньо відварювати. Кілька видів не вимагають температурної обробки.

Можна морозити в сирому вигляді:

• печериці;
• гливи;
• сироїжки;
• лисички;
• білі гриби.

Не можна морозити в сирому вигляді:

• грузді;
• вовнянки;
• маслюки;
• сморчки.

Недолік заморожування сирих грибів – обсяг. Після варіння продукт значно зменшується, економить місце. До того ж виходить готовий напівфабрикат.

Особливості заморозки грибів

Як морозити на зиму гриби:

• цілком. Рекомендуємо заморозити розсипом, потім пересипати в пакетик, контейнер;

• нарізка. Використовується для гарячих страв, випічки. Допускається відразу розфасувати по ємностей. Або заморозити шматочки, потім упакувати;

• в бульйоні. Варені гриби розкладаються по контейнерах, заливаються відваром.

Іноді відправляють в морозилку смажені, запечені грибочки. Готовий гарнір, інгредієнт для фаршу, начинки, салатів, закусок, паштету.

Заморожування риби і м'яса в камері

Рідко купується маленький шматочок м'яса або одна рибка для смаження. Часті походи в магазин займають багато часу. Іноді дешевше купувати оптом. Господині роблять нарізку на гуляш, котлетна маси, іноді в морозильник складаються цілі шматки, супові набори.

Які види краще заморозити:

• свинина.
• яловичина, телятина;
• баранина;
• качка, гусак;

• курка, індичка. Рекомендуємо м'ясо з грудки морозити окремо. Воно швидше готується, не містить жирів. Виняток – заготівля цілих тушок;
• річкова, морська риба.

Відмінно переносять заморожування морепродукти. Допускається відправляти в камеру ікру. Важливо переконатися в якості сировини. Відталі один раз креветки, кальмари, гребінці необхідно відразу використовувати. Інакше вони стануть гумовими, втратять соковитість, приємний смак.

Найменування продукту	Термін придатності в місцях при температурі -18 градусів
Курка, індичка	12
Морожений гусак, качка	10
яловичина	12
Свинина	6-8
риба жирна	5
риба нежирна	9
морепродукти	6-8

Промислова морожена продукція має великі терміни придатності. М'ясо, риба піддається шокового заморожування.

Особливості заморожування, зберігання овочів

У домашніх умовах можна морозити практично всі овочі. Немає сенсу відправляти в камеру картопля, ріпчаста цибуля, морква. Вони дешево коштують, доступні взимку. Але іноді присутні в складі сумішей. Основний упор робиться на сезонні овочі.

Особливості заморожування різних овочів:

• баклажани. Бажано бланшувати. Можна заморозити цілком, шматочками, після смаження, запікання;
• кабачки. Вибирають ніжні екземпляри з тонкою шкіркою, непомітними насінням. Найчастіше заморожують на зиму шматочки, кружечки. Економний варіант – пюре. Займає менше місця;
• помідори. Заморожуються на зиму цілком, шматочками, кружечками, пюре, дрібна нарізка. При необхідності знімають шкірку;

• гарбуз. Нарізається шматочками, шматочками. Допускається заморожувати на зиму пюре;
• кольорова капуста, брокколі. Рекомендуємо розділяти на суцвіття, бланшувати;
• стручкова квасоля. Можна морозити в нарізаному, бланшувати вигляді;
• болгарський перець. Зручно заморозити цілком без насіннєвої коробочки, нарізку. Допускається відправляти в морозильник запечені стручки.

Термін придатності заморожених на зиму овочів 10-12 місяців. Максимальна кількість смаку і користі зберігається до півроку. Далі склад бідніє.

Які молочні продукти можна морозити

Чи не рекомендуємо заморожувати м'які сири. Вони часто розшаровуються, псується консистенція. Погано поводиться продукція з різними добавками – беконом, грибочками, зеленню.

Правила заморозки молочних продуктів

Що заморозити:

• молоко незбиране, згущене молоко;
• твердий сир;

• сметану;
• сир.

Кефір, ряжанка після відтавання розшаровується. Іноді спеціально заморожують для отримання ніжного сиру. Також відходить сироватка у низькоякісної сметани.

Сир перед відправкою в морозильник рекомендуємо віджати від зайвої рідини. При упаковці видавлюємо повітря.

Нюанси заморозки рідин

Напої – незвичайні гості в морозилці. Не будемо враховувати воду, точніше лід. Насправді вони відмінно зберігаються при низьких температурах. Це відмінний спосіб зберегти швидкопсувні рідини. Для фасування використовують пластикові пляшки, формочки для льоду, силіконові ємності, контейнери.

Що заморозити:

• овочеві, фруктові, ягідні соки;

• компоти, морси;

• рослинне молоко.

Допускається заморожування холодного чаю, кави. Напої беруть з собою в дорогу. Тільки не взимку. Найчастіше використовують в жарку погоду. Під час транспортування відбувається відтавання. Рослинні види молока використовують для страв, додають в чай, каву.

Тісто і печені страви

Ідеально переносить зберігання в морозилці листкове тісто. Недарма його продають в кожному магазині. Допускається робити домашні напівфабрикати з дріжджового, пісочного, прісного тіста. Нічого з ним при мінусових температурах не відбувається. Відмінно поводиться деяка випічка.

Що відправити в морозилку:

• бісквіт;
• Пісочне печиво;
• млинці;

• шарлотку;
• пиріжки, біляші.

Відмінно себе ведуть після відтавання борошняні вироби з капустяної, м'ясною начинкою, повидлом, варенням, яблуками, сиром. Гірше пиріжки з рисом, зеленою цибулею. Для інтересу можна помістити кілька видів, порівняти.

Заморожуємо в камері готові страви

Найкраще спеціально приготувати деякі страви про запас. Іноді випадково виходить занадто багато порцій. Доводиться щось придумувати. Заморозити можна практично будь-яку їжу, рецепт значення не має. Рекомендований термін зберігання 1-3 місяці. Бажано не давати залежуватися, використовувати в найближчим часом.

Що можна заморозити:

• тушковані блюда, всілякі рагу, печеню;
• котлети, тефтелі, пельмені, інші варіанти з рубаним фаршем;

• м'ясо, птицю шматками, домашню шинку, буженину, ковбасні вироби;
• відварні, запечені овочі;
• рис, гречку, інші гарніри.

Упаковувати рекомендується в щільні пакети, плівку, контейнери. Відразу ділимо порціями для одноразового використання. Дістати індивідуально обмотану котлету набагато легше, ніж намагатися відокремити від замороженої брили в пакеті.

Заморожувати потрібно відразу після приготування, охолодження. Не варто тримати блюдо кілька днів в холодильнику.

Замороження і заготівля готових продуктів харчування

Що не можна заморожувати з продуктів в морозильній камері

Деякі продукти після розморожування втрачають смак, стають гірше, втрачають аромат. Іноді страждає консистенція, втрачаються вітаміни і мінеральні речовини. Подальше використання неможливо.

Що небажано заморожувати:

• варені яйця, особливо псується жовток;
• сирі баклажани – гірчать, стають гумовими, краще білити;
• огірки цілком;
• редис, редька, ріпа, дайкон. Але допускається робити подрібнені заготовки для окрошки, холодних супів;

• сухарі. Після розморожування не хрумтить;
• зерна кави. Втрачають аромат;
• майонез. Емульсія розшаровується, з'являються пластівці;
• мед. Втрачає корисні властивості, швидко зацукровується.

Не варто заморожувати спеції. Вони втрачають аромат, відволожуються. Псується корінь імбиру. Надлишки краще засушити. Ніколи не відправляють заготовки в камеру повторно. Якщо м'ясо, овочі, гриби, фрукти встигли полежати кілька хвилин при плюсовій температурі, повертати в морозильник можна.

Замороження на зиму – відмінний спосіб зберегти продукти. Важливо використовувати камери з мінімальною температурою -15 градусів. Не забуваємо про герметичну упаковку. Тоді заготівлях нічого не загрожує. Вони відмінно пролежать до зими і навіть наступного літа.