Море вітамінів, клітковини, кисленький смак. Поговоримо про ревінь? Незвичайний овоч. Переважно його використовують влітку для пирогів, десертів, різної випічки. На зиму роблять варення. Тільки не для кожного блюда підходить така заготовка. До того ж теплова обробка губить корисні речовини, змінює смакові якості, консистенцію.
Зі свого боку пропонуємо заморозити ревінь на зиму різними способами. Поділимося хитрощами, секретами заготовок. Розповімо основні правила, терміни зберігання.
Чи можна заморозити ревінь
Цей овоч відрізняється від інших культур. Зазвичай в їжу вживають коренеплоди або зелень. Тут використовується тільки м'ясистий стебло. Решта частини видаляються. Листя містять токсичні речовини. Вони можуть принести шкоду навіть тваринам. Кореневища застосовуються виключно в фармацевтиці для приготування деяких лікарських препаратів.
Господині цікавляться, чи можна морозити ревінь. Це відмінний спосіб зберегти корисний продукт тривалий час. Він відмінно переносить критичні низькі температури. Повністю зберігається смак, аромат, лише трохи страждає пружність.
Заморозити на зиму ревінь можна шматочками, у вигляді пюре, з цукром, іноді попередньо бланшують. Термін придатності 12 місяців при температурі -15 градусів.
Як вибрати ревінь для заморозки
Переросли черешки містять багато щавлевої кислоти. Надлишок веде до серйозних проблем зі здоров'ям. При деяких захворюваннях речовина може спровокувати загострення. Другий момент – зрілий ревінь досить жорсткий, містить багато грубих волокон. Доведеться ретельно очищати – додаткові витрати часу, сил.
Зрізати рослина можна в абсолютно будь-яку погоду. Вибиває стебла без пошкоджень, тріщин, наростів. Час збору – з кінця червня по жовтень. Залежить від віку куща, сорти. Заморозити можна абсолютно будь-який сорт.
Підготовка продукту до заморожування
Заморозити можна будь-який сорт із зеленим, червоним черешком. Бажано заготовлювати соковиті екземпляри. Млявий овоч швидко втрачає властивості, губляться корисні речовини. Відразу після збору приступаємо до переробки.
Інструкція з підготовки:
- Відрізаємо листя.
- Промиваємо палички проточною водою.
- Викладаємо на рушник, просушують.
- Далі нарізаємо шматочками необхідного розміру, форми.
Можна заморозити великі палички, дрібні кубики, іноді роблять пюре. У кожному разі підготовка продукту відрізняється. Нижче поділимося найпопулярнішими рецептами. Також на зиму зазвичай заморожують інші овочі, наприклад, варений буряк, редиску, стебла і корінь селери.
Чи треба чистити ревінь перед заморожуванням
Молоді черешки очищати необов'язково. Досить ретельно промити. При необхідності оновлюємо нижній зріз. Іноді простіше трохи втратити, ніж намагатися відмити бруд, грунт.
Великі, жорсткі черешки обов'язково очищають від верхньої плівки. Зазвичай це роблять кухонним ножем, овощечисткой. Важливо відокремлювати тоненький шар. Інакше нічого від стебла не залишиться. Процес досить трудомісткий. Краще не давати ревеню переростати. Періодично зрізаємо, заморожуємо кілька разів за сезон.
Процес заморозки ревеню
Пора поділитися обіцяними рецептами заготовки, заморозки з ревеню на зиму. Чи не намагаємося цілком засунути в морозильну камеру стебла. Використовувати буде незручно, місця буде потрібно багато, краще відразу зробити компактні напівфабрикати. Рекомендуємо ділити порціями. Тоді не доведеться розморожувати величезні пакети. Звільняємо місце в камері, включаємо заморожування, готуємо упаковку і відразу приступаємо!
Відповідна упаковка:
- спеціальні мішки;
- пластикові контейнери;
- щільні пакети.
Не підходить:
- відкрита посуд;
- слабкий, тонкий поліетилен;
- скляні ємності.
свіжого
Універсальний варіант для будь-яких цілей. Перевага методу – швидкість. За півгодини легко заморозити велику кількість. Ніяких термічних обробок, варіння, подрібнення. Примітно – отримуємо розсипчасті шматочки. Легко набирати потрібну кількість.
Замороження і заготівля свіжого ревеню
Інструкція по заморожуванню:
- Викладаємо на обробну дошку кілька стеблин.
- Беремо гострий ніж. Нарізаємо. Величина шматочків довільна. Зазвичай роблять близько 0,5-1 см.
- Висипаємо на деко. Краще заздалегідь застелити плівкою.
- Тепер потрібно помістити в камеру, заморозити.
- Приблизно через три години дістаємо. Швидко перекидаємо в контейнер. Злиплі грудки по ходу процесу розламуємо.
- Закриваємо, повертаємо в морозилку.
Замість листа для попередньої заморозки допускається використовувати підноси, тарілки, лотки. Бажано брати посуд з невеликими бортиками. Інакше шматочки будуть скочуватися, падати.
бланшованого
Сирі овочі після відтавання значно втрачають сік, псується консистенція, страждає смак. Тому краще заморозити після попередньої варіння. Короткочасна термічна обробка – бланшування. Продукт не доводиться до повної готовності.
Як правильно заморозити:
- Кип'ятимо воду. На кілограм овоча щонайменше чотири літрів.
- Засипаємо нарізаний ревінь. Максимальний вогонь. Після закипання засікаємо хвилину.
- Є час приготувати холодну воду. Наливаємо в таз, широку каструлю. Бажано додатково кинути лід.
- Шумівкою виймаємо шматочки з окропу, закидаємо в холодну воду.
- Через пару хвилин відправляємо в друшляк, зціджувати, даємо трохи підсохнути.
- Залишається тільки розфасувати по ємностей, заморозити. Можна зробити це розсипом, як в попередній інструкції.
При блашірованіі різних овочів іноді воду солять, вводять цукор або сік лимона, лавр, різні приправи. Компоненти покращують смак, допомагають зберегти колір. Ревеню нічого цього не потрібно.
З цукром
Простий спосіб зробити розсипчасту заготовку. При цьому не потрібно заморожувати розсипом на деку. Після відтавання виходить ревінь в натуральному сиропі, приготованому без додавання води.
Як заморозити, інструкція:
- Нарізаємо кілограм ревеню шматочками довільного розміру.
- Розкладаємо по пакетиках, пересипаючи двома склянками цукрового піску.
- Відправляємо на пару-трійку годин на камеру, потрібно злегка заморозити.
- Дістаємо, кілька разів вдаряє пакетом по стільниці, щоб злиплий ревінь розпався.
- Повернути назад, заморозити до кінця.
Необов'язково використовувати білий цукровий пісок. Підійдуть очеретяні види. При необхідності кількість скорочуємо.
Пюре з ревеню
Якщо в морозильнику мало місця, пропонуємо заморозити пюре. Для фасування знадобляться невеликі пластикові контейнери. Підійдуть силіконові формочки. У такому випадку після затвердіння потрібно перекласти льодинки в пакет, великий контейнер з кришкою. Непогано виходить в стаканчиках від йогуртів, сметани. Замість кришок використовуємо щільну фольгу, харчову плівку.
Як заморозити, інструкція:
- Нарізаний ревінь подрібнюємо блендером. Або пропускаємо через м'ясорубку.
- Розкладаємо отримане пюре по формах.
- Закриваємо, заморожуємо.
Інший варіант – заморозити пюре з відвареного ревеню. Вийде більш ніжна консистенція. Тільки частина вітамінів, корисних речовин загине. Відварюємо в малій кількості води, щоб максимально зберегти смак. Можна приготувати до м'якості на пару. Потім подрібнюємо блендером, розминаємо товкачем. За бажанням відразу регулюємо смак цукровим піском.
Приготування корисних страв з ревеню
для компоту
З ревеню виходять відмінні компоти. Іноді роблять домашній лимонад. Простий спосіб поповнити запас вітамінів взимку, заодно почистити кишечник і схуднути – пити зелений смузі. Кислі стебла можуть стати одним з головних інгредієнтів. Вони відмінно поєднуються з іншими овочами, листовою зеленню, різними фруктами.
Як заморозити:
- Для компоту краще заморозити великі шматки. Дрібні кубики швидко розкиснути. Ріжемо паличками по 3-5 см завдовжки.
- Розфасовуємо в пакетики так, щоб палички ревеню щільно вкладалися. Мінімум пустот.
- Щільно запечатує, випускаючи повітря.
- Укладаємо на поличку камери, забуваємо.
Рекомендуємо заморозити відразу з іншими продуктами – ягодами, фруктами, додаємо кілька листочків м'яти. Взимку залишиться тільки закинути вміст пакета в каструлю з киплячою водою. Ну і додати за смаком цукровий пісок.
для пирогів
Ревінь особливо гарний у випічці. Ніхто не здогадається, що начинка в пиріжку з непримітного овоча. Солодкий фарш схожий на яблука, айву. Його часто змішують з іншими фруктами, ягодами, заправляють варенням. Пропонуємо перевірений рецепт приготування ревеню на зиму, заморозити краще в спеціальних мішечках.
Як заморозити, інструкція:
- Нарізаємо ревінь маленькими кубиками. За бажанням додаємо цукровий пісок. Багато не треба, достатньо злегка присипати.
- Розмішуємо, розфасовуємо по мішечках для заморозки.
- Максимально видавлюємо все повітря. Краще скористатися відкачують пристроєм.
- Залишається тільки заморозити, дочекатися зими.
Можна відразу заморозити нарізаний ревінь з лимонною, апельсиновою цедрою, додати порізані сливи, абрикоси, інші сезонні фрукти.
Розморожування і застосування ревеню
Раніше заморожений ревінь в свіжому вигляді не вживається. Найчастіше заготовку використовують для випічки, приготування десертів, напоїв. В гарячі страви додаємо без попереднього відтавання. Закидаємо відразу з морозилки в киплячу воду для компоту, солодкого соусу. Щоб використовувати для начинки, доведеться розморожувати.
Інструкція по розморожуванні:
- Виймаємо необхідну кількість з морозилки.
- Кладемо в миску.
- Ставимо на полицю холодильника.
- Витримуємо до повного відтавання.
Після розморожування необхідно видалити виділилася рідина. Це легко зробити, помістивши на кілька секунд в друшляк, сито. Інакше начинка вийде занадто рідкою, тісто під нею раскиснет.
Чи не викидаємо рідина з ревеню. Можна вилити в компот, використовувати для просочення тортів, тільки попередньо кип'ятимо, заправляємо цукром, охолоджуємо. Підкреслить вишуканий смак сиропу ложечка коньяку.
Термін зберігання продукту
Овоч відмінно зберігається до року. Зазвичай так довго не тримають. До середини літа вже з'являються молоді стебла. Трохи пізніше вони підростуть, надлишки можна заморозити на майбутній рік. Найкраще зберігаються суміші з цукром. Гірше поводяться дрібні сирі нарізки.
Всього два вимоги до зберігання:
- мінімальна температура -15;
- герметична упаковка.
Заготівля з ревеню не повинна вбирати сторонні запахи. Не можна виймати з камери, потім повертати назад. Намагаємося підтримувати однакову температуру. Рекомендуємо заморожувати і готові продукти: сирники або солоні огірки.
Найбезпечніший, корисний, простий спосіб заготовити ревінь – заморозити. Не потрібні банки, цукор, багато часу. Взимку завжди під рукою буде відмінна начинка для пирога або смачна добавка в компот. Якщо спочатку використовувати якісний продукт. Не варто відправляти в морозильник мляві, «вмирають» і незатребувані залишки ревеню.
