Цвітна капуста відрізняється від білокачанної сортів не тільки видом. Це унікальний продукт, який практично не має протипоказань. Він дозволений навіть дітям і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Чи не менше радує ніжний смак, приємний аромат, можливість використання в самих різних блюдах.
Влітку качан можна зрізати в городі, дешево купити на ринку або в магазині. Взимку виручає заморозка цвітної капусти. Рекомендуємо подбати про заготівлю заздалегідь. Ловіть перевірені рецепти і секрети!
Як правильно вибрати і підготувати овоч
Для заморозки вибирають виключно молоді, свіжі вилки цвітної капусти. Не можна використовувати мляві, пожовклі екземпляри. Звертаємо увагу на бутони. Кольорові нирки не повинні розкриватися.
Інструкція з підготовки:
- Очистити кольорову капусту від зелених листочків. Відразу зрізати брудну, потемнілу качан.
- Залити холодною водою, посолити. Вимочувати 30-40 хвилин. З суцвіть за цей час виповзуть жучки. Можливі личинки загинуть. Заодно відійдуть забруднення.
- Вийняти кольорову капусту з солоної води, прополоскати.
- Розібрати на суцвіття. Зручно використовувати гострий ніж з коротким, вузьким лезом.
На розмір суцвіть впливає спосіб використання заморозки. У супи, пюре, другі страви відправляють великі шматки. Для запіканок, омлетів часто використовують дрібні «букетики».
Замороження готується із сирої, вареної цвітної капусти. Овоч попередньо промивають, вимочують, ділять на шматочки. Термін придатності заморозки 12 місяців.
Як заморозити кольорову капусту
Існує два основних способи заморозки цвітної капусти в домашніх умовах на зиму. Вона заготовлюється в сирому або вареному вигляді. У кожного варіанту свої переваги і недоліки.
відварену
Варені суцвіття – готовий до вживання продукт. Також є напівфабрикатом для гарнірів, супів, інших страв. Багато що залежить від часу кипіння. Найчастіше кольорову капусту не доводять до абсолютної готовності. Овоч проварюють 3-4 хвилини. Бланшіровка попереджає потемніння, раскісанія заморозки після відтавання, значно покращує аромат, смак.
Інструкція:
- Закип'ятити воду. Занурити суцвіття.
- Бланшувати 3-4 хвилини.
- Поки продукт готується, налити в іншу ємність холодну воду. Бажано занурити кубики льоду.
- Вийняти шумівкою кольорову капусту. Відразу перекласти в крижану воду.
- Через 5 хвилин злити в друшляк. Дати стекти.
- Розфасувати бланшированную кольорову капусту по пакетиках, контейнерів.
- Запечатати. Можна заморожувати.
Магазинна капуста ніколи не злипається. Для отримання такого ефекту використовують попереднє заморожування. Шматочки розкладають на плоскій тарілці, поміщають в камеру. Фасують через 5-6 годин.
Щоб кольорова капуста зберегла білосніжність, рекомендуємо при варінні додати у воду трохи столового оцту. На 4-5 літрів рідини досить 1 ст. л.
сиру
Необов'язково овоч варити. На зиму в морозилці можна заморозити сиру цвітну капусту. Перевага такого способу – економія ресурсів. Варка, охолодження вимагає часу, сил. Недолік – погіршується смак. Після розморожування шматочки стають м'якими, іноді з'являється трав'янистий, гіркуватий аромат.
Інструкція:
- Розділити качан на суцвіття потрібного розміру.
- Розфасувати в пакети.
- Видавити повітря, запечатати.
- Прибрати в морозильну камеру.
Бажано фасувати порціями на одне застосування. Допускається замість пакетів використовувати контейнери, обертати продукт харчовою плівкою.
як розморозити
Для більшості кулінарних рецептів використовується заморозка. Іноді заготівлі дають злегка підтанути, щоб розділити шматочки між собою. Повний розморожування необхідно тільки відвареної капусті при використанні в холодних стравах. Захололі сирі шматочки відразу закидають в окріп, відварюють.
Щадний і єдиний правильний метод розморожування – перекладання з камери в холодильник. Так само необхідно зробити і з замороженим зеленим горошком, помідорами, огірками або грибами. При низьких температурах напівфабрикат зберігає максимум цінних властивостей, смаку.
Заливання гарячою водою, використання мікрохвильовки, нагрівання іншими способами згубно впливає на заморозку.
Що можна приготувати з замороженого овоча
Сира заморозка вимагає попереднього відварювання в окремому посуді. У рідину піде неприємний аромат, значно покращаться смакові якості. Далі обидві заготовки використовуються аналогічними способами.
Що приготувати:
- кремові і звичайні супи. Замороження закладається до наполовину готовим продуктам, проваривается до м'якості;
- пюре. Готується в малій кількості рідини, розморожувати не потрібно. При з'єднанні з картоплею, кабачками, гарбузом закладати за 5-7 хвилин до закінчення варіння;
- запіканки, омлети. Необхідно розморожування. Інакше постраждає консистенція;
- котлети, зрази, випічка. Потрібно повне відтавання, видалення вологи.
Що стосується гарнірів, єдиного правила немає. Залежить від рецепта. В тушковані і вологі страви допускається відразу закладати заморозку. Сухе приготування в духовці, з'єднання з крупами вимагає відтавання.
Термін придатності замороженої цвітної капусти
Заморожена капуста зберігається в морозилці до року. Рекомендований температурний режим -18-20 градусів. Обов'язковою умовою є використання герметичній тари. Неприпустимо повторне приміщення в камеру після відтавання.
Продовжує термін придатності:
- постійна температура;
- герметичність;
- додавання солі.
скорочує:
- відкрита тара;
- рідина;
- перепади температури.
Замороження відмінно пролежить до року. Тільки довгий термін не гарантує збереження корисних речовин. Перебої з електрикою, відкривання дверцят веде до зниження температури, скорочення вітамінів, цінних елементів. Фахівці стверджують, що навіть при постійному температурному режимі через 6 місяців хімічний склад починає змінюватися.
Намагайтеся морозити з попередньої варінням. Бланшування значно покращує смакові якості, аромат. Овоч точно не раскиснет, збереже білосніжний колір. Якщо зовсім часу немає, відправляйте в морозильник сирий продукт. Це краще, ніж чекати його псування.