Вишневі пироги, коктейлі, компоти можна вживати цілий рік. Головне – правильно заморозити ягоду в сезон. Тоді вона збереже максимум смаку, корисних властивостей, стане прекрасним джерелом вітамінів. І буде взимку нагадувати про сонячне літо.
У цій статті розглянемо, як правильно заморозити вишню на зиму, нюанси вибору і підготовки, кращі рецепти. Що приготувати з ягідних запасів?
Як зберігати свіжу вишню до заморозки
Певні сорти відмінно зберігаються до 5-7 днів. Але перед заморожуванням не можна тримати більше двох діб. Температура зберігання від +1 до +10 градусів. Оптимальна вологість близько 85%. Дуже добре підходить холодильник. Друге місце – льох, прохолодний підвал.
Як правильно зберігати:
- в сухому вигляді. Не можна мочити, збирати після дощу, при великій росі;
- з гілочками. Краще обірвати перед тим, як заморозити;
- ніяких пакетів. Вибираємо контейнери, миски, каструлі, невеликі відра;
- серветка. Застеляємо на дно ємності тканину, кухонний рушник. Вони вберуть надлишки вологи;
- тонким шаром. Навіть тверді ягідки в великій масі деформуються, пускають сік.
Важливо вишню правильно підготувати, заморозити, попередньо перебрати, промити. Можна відправляти в камеру з кісточками, без них, зробити пюре, ягідний лід, залити власним соком. Термін зберігання 10-12 місяців.
Як вибрати і підготувати ягоду
Вся вишня ділиться на два види – Морелі і Аморель. До першої категорії відносяться сорти з насиченою темної м'якоттю, рубіновим соком, кислим смаком. Вони ідеально підходять для заморозки. Сорти Аморель мають рожеву, червону м'якоть, світлий сік, солодше, після відтавання змінюють смак.
Поширений питання – чи потрібно мити перед заморожуванням вишню. Допускається відправляти в камеру брудні ягоди, обполіскувати перед використанням. Тільки в цьому випадку можна використовувати виділився сік. Тому краще промити.
Інструкція з підготовки:
- У суху погоду збираємо врожай. Правильно це робити вранці або ввечері.
- Сортуємо. Заморожувати слід стиглі, щільні ягідки без червоточини.
- Промиваємо. У проточній воді або в тазі.
- Просушуємо. Спочатку даємо воді стекти, тримаємо вишню в друшляку. Потім висипаємо тонким шаром на серветку.
Для багатьох рецептів потрібно видаляти кісточки. Використовується спеціальне пристосування. Старий метод – шпилька. Стікає при роботі сік використовують в кулінарних цілях. Його також можна заморозити.
Як правильно заморозити вишню
Будь-які сорти вишні після відтавання стають кислі, це потрібно враховувати. Тому крім класичної заготовки цілими ягідками люди практикують заливку солодкими сиропами, пересипання цукром, приготування сирого варення, пюре. Розглянемо тільки перевірені способи, рецепти.
З кісточкою
Якщо зробити все правильно, після розморожування збережеться форма, колір, смак. Продукт не змінить аромат. Його можна буде застосовувати в оформленні страв, прикрасі десертів.
Як заморозити на зиму вишню з кісточками:
- Промиваємо, висушуємо. По ходу відбираємо недостиглі екземпляри. Вони після відтавання стають несмачними, змінюють колір.
- Сухий продукт розкласти в контейнери порціями до 0,5 кг. Правильно – наповнювати доверху. Важливо мінімізувати кількість повітря.
- Закриваємо. Використовуємо кришку.
- Захищаємо. Розміщуємо контейнер в пакет.
- Залишилося відправити в камеру, заморозити.
Часто вишню просто розсипають по пакетам. Вона мнеться, змінюється форма. Правильно – використовувати жорстку тару.
без кісточок
Заготівля займає менше місця. Зручніше взимку відразу вживати, не буде потрібно виймати кісточки. Для зберігання підійдуть звичайні пакети. Розглянемо, як правильно заморозити.
Інструкція:
- Виймаємо шпилькою, шпилькою всі кісточки.
- Відправляємо готовий продукт в друшляк. Нехай зайвий сік стече.
- Застеляємо деко целофаном.
- Розкладаємо ягідки по одній.
- Відправляємо на пару годин в морозилку. Необхідно заморозити до злегка твердого стану.
- Пересипаємо в мішечок, будь-яку іншу ємність. Головне – герметично закрити.
- Повертаємо в морозилку.
При видаленні кісточок виділяється багато вишневого соку. Його заморожують окремо, іноді додають цукор. Або використовують відразу. Можна випити, додати в коктейль, компот, використовувати в інших заготовках.
Перетерта ягода з цукром
Приголомшливе вишневе пюре – відмінне ласощі. Основна складність – потрібно вийняти всі кісточки. Кількість цукру залежить від солодощі вишні. В середньому беруть 1: 3, іноді 1: 4. Додавати в рівних кількостях не рекомендуємо. Все ж це не варення.
Інструкція:
- Висипати підготовлену вишню в каструлю, миску з бортиками.
- Опустити блендер, збити. Або прогнати через м'ясорубку. Це не зовсім правильне пюре, будуть крупинки.
- Додати цукор. Збити до розчинення. Перекручену через м'ясорубку масу просто з'єднуємо, даємо трохи постояти, інтенсивно розмішуємо.
- Фасуємо пюре по пакетиках із застібкою zip, контейнерів, стаканчиках.
- Залишається герметично закрити, заморозити.
Уважно вибирайте розмір посуду. Правильно – заморозити більше маленьких порцій для вживання за один раз, ніж висипати все в одну ємність.
Заморожена вишня з цукром
В кубику льоду (для коктейлів)
Цікава заморозка вишні на зиму в льоду використовується для алкогольних, звичайних коктейлів. Вона мило виглядає в склянці з газованою, мінеральною водою. Заготівля використовується для охолодження чаю.
Інструкція:
- У чисті формочки розкласти вишню. При необхідності вийняти кісточку. Можна кидати в кожен відсік по одній або декілька ягід.
- Заливаємо водою. Правильно – закип'ятити, остудити, потім використовувати. Іноді додають сік лимона, листочки м'яти, меліси.
- Залишається накрити формочки, поставити в камеру, заморозити.
При відсутності спеціальних кришок натягують харчову плівку. Або заморожують у відкритому вигляді, потім крижані кубики пересипають в контейнер, пакет, іншу ємність.
У власному соку
Як заливки використовують вишневий сік. Для нього годяться перезрілі ягоди. Пропускаємо через соковижималку. Також збираємо рідина, що виділяється при видаленні кісточок.
Інструкція:
- Вишневий сік заправити цукром за своїм смаком. Дати розчинитися. Іноді злегка прогрівають.
- Відправляємо ягоди без кісточок в чисті ємності.
- Заливаємо підготовленої рідиною.
- Залишається закрити, заморозити.
Можна заморозити вишню у власному пюре. Надлишки продукту подрібнюють блендером, за смаком вводять цукор. Допускається використовувати для заливки будь ягідні, фруктові, цукрові, медові сиропи.
Швидка заморозка ягід розсипом
Влітку дари встигають один за одним. Черешня, ожина, малина. Слідом наливається смородина, визирають абрикоси. Іноді просто немає часу переробити весь урожай. Пропонуємо швидкий спосіб заморозки вишні з кісточками.
Інструкція:
- Промити вишню, дати воді стекти.
- На обробні дошки, листи для випічки застелити харчову плівку.
- Надіслати в камеру, включити режим швидкої заморозки або встановити максимально низьку температуру.
- Через пару годин пересипати в мішки, зав'язати.
Можна відразу висипати в пакети. Тільки вишня помнеться, сліпнется. Правильно – індивідуально заморозити, потім з'єднати. Взимку легко з пакету дістати потрібну кількість.
Такий спосіб підходить для всіх видів фруктів, ягід. Можна заморозити на аркушах асорті. Його зручно використовувати для компотів, киселів, морсів.
Умови та термін зберігання
Основне завдання перед заготівлею вишні – підготувати морозилку. Важливо ретельно промити, просушити, звільнити місце. Другий момент – приготувати відповідний посуд. Вона не повинна псуватися при низькій температурі, тріскатися, вбирати запахи. Поговоримо про це детальніше.
Тара для морозилки
Доступна, дешева тара – одноразові поліетиленові мішки. Багато господинь віддають перевагу такій упаковці. Це не зовсім вірно. Тонкі пакетики рвуться. Вишня деформується, перемерзає, вбирає запахи сусідніх продуктів. Чи плануєте застосовувати поліетилен? Вибирайте спеціальні мішки з замками zip. У них зручно заморожувати, матеріал щільний, відрізняється високою міцністю.
Варіанти твердої упаковки:
- харчові пластикові контейнери. Коштують недорого, використовуються багато разів, мають щільну кришку. Інший суттєвий плюс – різноманітність розмірів, форм. Легко підібрати під полки, відсіки своєї морозилки;
- пакети від соків, молока. Безкоштовний варіант. Пакети акуратно розкриваються або розрізають, промиваються, просушуються. Недолік – потрібно надійно запечатати;
- одноразові стаканчики, тара від йогуртів, сирків. Недолік один – потрібно придумати кришечку. Часто натягують плівку, фіксують гумкою;
- майонезні відерця, баночки від сметани з кришками. Безкоштовна тара.
Не можна заморожувати вишню в металевих, скляних, дерев'яних ємностях. Чи не підходять контейнери великого об'єму. За правилами продукт повинен наповнювати посуд доверху. Повітря всередині упаковки скорочує термін придатності.
Замороження цілих ягід вишні на зиму
Скільки можна зберігати заморожену вишню
Не можна тримати вишню в морозилці більше року. Офіційний термін придатності заморожених вишневих напівфабрикатів 10-12 місяців. До півроку продукт зберігає цінні речовини. Далі поступово скорочується концентрація вітамінів.
Максимальний термін зберігання можливий тільки в морозильних камерах з температурою -18-22 градуси. У старих моделях найчастіше вона не опускається нижче -15-12 градусів. Тому не варто тримати запаси більше півроку.
Не можна ягідні заготовки повторно заморожувати. При багаторазовому розморожуванні бідніє склад, смак, вид.
Як правильно розморожувати вишню
Для збереження виду і властивостей важливо не тільки правильно заморозити продукт. Розморожування – ключовий момент. Забуваємо про спеціальні функції в мікрохвильовій печі, духовці. Вони висушують продукти, псують смак. Кімнатні умови не підходять.
Як правильно розморожувати:
- в холодильнику;
- в погребі, підвалі;
- в запечатаному вигляді.
Як неправильно:
- в мікрохвильовці;
- в духовці;
- поблизу опалювальних приладів.
Гаряча вода – теж не помічник. Оптимальна температура для відтавання + 2-8 градусів. Допускається приміщення запечатаного продукту в таз з холодною водою. Спосіб виручить, якщо немає можливості винести вишню, поставити в холодильник. Рідина періодично змінюють.
Як правильно розморозити вишню:
- Вийняти з камери, помістити в миску.
- Поставити в холодильник на 5-10 годин. Час залежить від кількості, виду заготовки. Допускається спустити в льох, підвал, винести на балкон.
- Якщо відсипається певну кількість, відразу помістити в друшляк, підставити ємність для збору рідини, накрити.
Найчастіше розморожування не вимагається. Гарячі напої готують відразу. Для збитих коктейлів вишню витримують 1-2 години, потім відправляють в блендер. Для тесту, начинок дають ягідка повністю відтанути, зливають рідину. Вишневе пюре можна використовувати в замороженому і підталому вигляді, залежить від рецепта, способу застосування.
Що приготувати з зимової вишні
Їсти свіжу вишню – це смачно, правильно, корисно для здоров'я. Тільки цим спосіб застосування заморозки не обмежується. З неї можна приготувати безліч цікавих, смачних десертів, напоїв.
Що приготувати з зимової вишні:
- смузі, коктейлі. Найкорисніші напої, якщо правильно готуються без теплової обробки. При наявності блендера збиваються заморожені ягоди, пюре, концентрати;
- кисіль, компот, узвар, ягідний чай. Цінуються за приголомшливий смак. Зігрівають в зимову пору. Правильно – закидати в окріп заморожену вишню;
- випічка. Найчастіше використовують відтанула, отжатую вишню, іноді розморожують для начинки пюре;
- соуси до м'яса. Протирають повністю розтанула вишню, використовують заморожене ягідне пюре. Іноді вишневі заготовки використовують в якості маринаду;
- желе, мармелад, зефір. Найчастіше застосовують подрібнені заготовки. Допускається розморозити цілі ягоди, потім протерти.
Вишня ніколи не буде зайвою. Тільки важливо правильно її заморозити, бажано декількома різними способами. Тоді взимку не виникне питань – що закинути в пиріг, желе, компот. Під рукою завжди будуть домашні заготовки.
Приділяйте увагу сортування, перебирайте. Найрівніші, апетитні ягідки краще заморозити цілком, відправити в крижані кубики. М'яті, перестиглі, непоказні екземпляри відмінно згодяться для пюре, соку, сирого варення.
