Свіжа випічка радує м'якістю, ароматом, але дуже швидко черствіє. Іноді вдома скупчуються величезні запаси хліба. Його хочеться якось зберегти. Простий спосіб – зробити сухарики. Тільки не для кожного блюда вони підходять. Простіше, швидше заморозити. Ще в творі Гайдара «Чук і Гек» їли заморожені булки. Наскільки актуально збереження продукту в камері?
З'ясуємо, чи можна заморозити хліб, для чого це роблять, які правила існують. Заодно розповімо способи повернення м'якою і ароматною булки.
Навіщо заморожувати хліб
Заморозити можна не тільки ягоди, м'ясо, рибу. Хлібобулочні вироби часто піддаються цій процедурі. Сьогодні багато супермаркетів пропонують свіжу випічку. Більшість працює на напівфабрикатах.
При правильному заморожуванні хліб повністю зберігає смак, аромат. Це відмінний спосіб зберегти свіжу випічку тривалий час. Якщо технологія порушена, продукт швидко втрачає властивості, стає вологим, набуває неприємного запаху. Він не може довго зберігатися, користі точно не принесе. Заморожувати також можна сметану і навіть березовий сік.
Для чого заморожувати хліб:
- продовження свіжості. Рідкісні, дорогі, смачні види хліба легше зберігати в морозильнику. При кімнатних умовах продукт змінюється вже на наступний день;
- врятувати надлишки. Шкода викидати, іноді нікому віддати;
- зручні запаси. Замороження виручить, якщо забули купити хлібець після роботи, повернулися з відпустки, магазин біля будинку не працює, раптово прийшли гості.
Можна заморозити білий, чорний хліб, булочки, багети, будь-яку іншу випічку. Термін придатності досягає півроку. Бажано вжити за місяць. Розморожують в духовці, пароварці, при кімнатних умовах.
Як заморозити хліб в морозилці для зберігання
Крім хліба можна заморозити паски, булочки, рулети, батони. Потрібна абсолютно герметична упаковка. Відразу виставляємо мінімальний температурний режим для швидкого замерзання. Далі розповімо, як надовго зберегти свіжим хліб в морозилці.
білий
Білі хлібобулочні вироби відмінно переносять заморожування. Чим більше міститься здоби, тим краще зберігаються смакові якості.
Як заморозити, інструкція:
- Нарізаємо буханку скибочками. Дрібні булочки відразу обертає. Багети ділимо на кілька частин.
- Запаковуємо харчовою плівкою, робимо кілька шарів. Або поміщаємо в пакет, видавлюючи зайве повітря.
- Залишається помістити на поличку камери, заморозити.
При використанні цілої буханки рекомендуємо спочатку обмотати плівкою, потім додатково помістити в щільний поліетиленовий пакет, зав'язати.
чорний
Хлібобулочні вироби з житнього борошна з наповнювачами гірше переносять зберігання при мінусових температурах. Горіхи, сухофрукти, інші корисні добавки після відтавання виділяють вологу. Може зіпсуватися м'якуш. Тому морозити потрібно виключно шматочками. При відтаванні, прогріванні зайва волога відразу випарується.
Технологія аналогічна – обертаємо скибочки плівкою, пакетом. Можна помістити в вакуумний мішок, видалити повітря. Відправляємо в камеру, Мороз.
Після заморозки глікемічний індекс хліба стає нижче. Крохмаль гірше піддається впливу травних ферментів, погано засвоюється. Відмінна новина для діабетиків, людей з інсуліновою резистентністю.
Способи зберігання хліба в морозилці
Існує два основних способи заморозити хліб – цілком і стандартними скибочками. Рідше роблять дрібну нарізку для сухариків. Рекомендуємо відразу ділити шматочками для безпосередньої розморожування, вживання. У будь-який момент легко дістати потрібну кількість, не доведеться розморожувати цілу буханку. Також порціями рекомендується заморожувати папороть, печінковий паштет та інші продукти.
У чому можна заморозити:
- харчова плівка;
- вакуумні пакети;
- щільний поліетилен.
У чому не можна:
- пергамент;
- фольга;
- жорстка посуд.
Замороження хліба в морозилці
Не можна допускати потрапляння вологи, сторонніх запахів, утворення інею. Домашні хлібобулочні вироби попередньо остуджуються. Інакше всередині упаковки утворюється волога, продукт зіпсується.
Фольгою можна обернути упаковані поліетиленом скибочки. Вона забезпечить додатковий захист. Крім закритої упаковки потрібно мінімізувати повітряний прошарок. Тому контейнери використовувати не можна. Ідеально підходять вакуумні мішки.
Немає сенсу тримати хліб у холодильнику, краще відразу заморозити. При температурі + 5-7 градусів хлібобулочна продукція продовжує черствіти, втрачає смак. Єдине від чого захистить холодильник – попередить утворення цвілі.
Скільки можна зберігати хліб в морозилці
Термін придатності замороженого хліба досягає півроку. Можливо зміст до 7-8 місяців. Смакові якості максимально зберігаються лише 3-4 тижні при температурі -10-15 градусів. Тому тримати більше місяця не має сенсу. Тривале зберігання хліба вимагає температурного режиму -18 градусів і нижче. Не всі домашні камери здатні його видавати.
Є функція No Frost? Відмінно! Можна заморозити хліб з її допомогою. Прискорення процесу допомагає зберегти якісні властивості продукту, попереджає відсиріванню. Це особливо важливо при використанні злакової, висівковий випічки, рідкісних видів з сухофруктами, горіхами, насінням.
Як правильно розморожувати хліб для вживання
Простий спосіб розморозити – залишити на столі. На відміну від м'яса, риби, інших заготовок, тримати на поличці холодильника не потрібно. Відтавання займає небагато часу. Шматочки відійдуть за 30-60 хвилин. Цілим буханець буде потрібно близько двох, трьох годин. Можна навіть помістити на підвіконня. Тільки упаковку попередньо не знімаємо.
Інші способи:
- духовка. Прогріваємо 10 хвилин при 170 градусах. Отримуємо свіжоспечений хлібець. Можна скропити водою, молоком, змастити медом. Включаємо 200 градусів, через кілька хвилин утворюється хрустка скоринка;
- мікрохвильова піч. Прогріваємо на звичайному режимі 1-2 хвилини;
- пароварка. Кладемо необхідну кількість на решітку, прогріваємо близько десяти хвилин.
Можна заморозити скибочки для тостів. Далі поміщаємо відразу в тостер, смажимо до утворення хрусткої скоринки. Ніхто не здогадається про використання залежавшегося в морозильнику хлібця.
Розморожений хліб черствіє швидше свіжого аналога. Тому дістаємо тільки необхідну кількість для вживання протягом дня.
Заморозити можна будь-яку випічку. Важлива умова – первісна свіжість. Зачерствілі шматочки, залежалу в хлібниці буханку свіжої вже не зробити. Старі запаси краще переробити в звичайні або панірувальні сухарі, зробити грінки зі спеціями. Варіант – змочити в яйці, обсмажити.
Інший важливий момент – краще відразу заморозити порційні шматочки. Акуратно нарізати заледенілу булку неможливо. Доведеться кришити, ламати або розморожувати цілком. Не завжди потрібна така кількість. Особливо в сім'ї з двох-трьох чоловік.
