Про достоїнства, користь печінки ми все знаємо. Існує маса страв на основі цього недорогого субпродукту. Особливе місце займають паштети. Відмінна закуска, намазки для бутерброда, начинка для тарталетки. При необхідності легко доповнити гарніром, повноцінно повечеряти або пообідати. Одна проблема – все м'ясні продукти мають маленький термін зберігання.
Сьогодні розберемося, чи можна заморожувати паштет промислового, домашнього виготовлення. Розглянемо нюанси зберігання в різних умовах, правила розморожування з усіма подробицями.
Як підготувати паштет до заморожування
Запечатаний промисловий продукт в м'якій поліетиленовій упаковці відразу відправляють в морозилку. Баночний аналог необхідно перекласти. Також надходять з розкритою ковбаскою в поліетилені. Домашню страву вимагає абсолютно іншого підходу.
Інструкція з підготовки:
- Після збивання, подрібнення маси відразу охолоджуємо до кімнатної температури. Для прискорення процесу необхідно перемішувати. Можна поставити посудину в воду.
- Далі ставимо в холодильну камеру, охолоджуємо до + 1-3 градусів. Витримуємо пару годин.
- Тепер можна упаковувати, заморожувати.
Заморожувати паштет зручно в спеціальних мішках, формочках, невеликих контейнерах. Блюдо зберігається до півроку в камері, не більше доби після відтавання в умовах холодильника.
Як правильно заморожувати паштет в морозилці
В ідеальному варіанті домашні заготовки бажано заморожувати за допомогою швидкої функції No Frost. Далі переходимо на режим зберігання. Якщо швидка заморозка відсутня, включаємо максимально низький температурний режим. Швидке заморожування – запорука збереження корисних речовин. При тривалому заморожуванні буде змінюватися смак, аромат.
Магазинний печінковий паштет
Запечатаний консервований продукт заморожувати не має сенсу. Він відмінно зберігається навіть в кімнатних умовах. Але швидкопсувні запечатані аналоги в вакуумних упаковках, поліетилені рекомендуємо помістити в морозильник. Розповімо, як правильно заморожувати після розтину.
Як правильно заморожувати, інструкція:
- Розкладаємо по невеликих пакетиках, зав'язуємо. Або розподіляємо по силіконовим формочках.
- Ставимо в морозильник.
- Якщо використовувалися формочки, акуратно виймаємо, перекидаємо заготовки в пакет. Повертаємо в камеру.
Небажано заморожувати відразу весь обсяг, використовувати великі ємності. Відокремити потрібну кількість буде складно.
Щоб заморожена маса легко розлучилася з формочкой, можна попередньо змастити маслом. Іноді застеляють харчову плівку, краї перекидають через борти.
Паштет домашнього приготування
Будинки складно приготувати невелику кількість. Навіть з третини або чверті кілограма печінки виходить не менше 400 г готового продукту. Тут і виникає питання – чи можна заморожувати печінковий паштет домашнього приготування. Мабуть, це найкращий спосіб зберегти.
Як правильно заморожувати, інструкція:
- Остигнула, краще охолоджену, масу розкладаємо по ємностей необхідного розміру. Щільно утрамбовуємо ложкою, намагаємося не залишати порожнеч.
- Якщо контейнери наповнені не доверху, потрібно докласти до паштету шматочок харчової плівки, розтягнути до країв. Далі одягаємо щільну кришку.
- При використанні мішків для заморожування прибираємо зайве повітря, зав'язуємо вузлик.
- Тепер можна ставити в камеру, морозити.
Замороження приготованого вдома паштету
Блюдо з курячої, яловичої, будь-який інший печінки заморожується за однією технологією. Головне – заготовлювати тільки свіжий м'ясний продукт. Не варто намагатися зберегти простояла кілька діб в холодильнику закуску. Краще приготувати з неї пиріжки, іншу випічку. Високі температури погублять мікроорганізми, які почали активну роботу.
Скільки зберігати печінковий паштет
Терміни придатності паштету тісно пов'язані з умовами зберігання і упаковкою. Ні в якому разі не можна залишати у відкритому вигляді, довго тримати при кімнатній температурі. Вибираємо відповідну тару з щільною кришкою. Пакуємо після повного охолодження. Інакше буде накопичуватися конденсат, закуска відволожиться, швидко зіпсується.
Відповідна тара:
- керамічні судочки;
- пластикові контейнери;
- скляні ємності;
- щільні пакети.
Не підходить:
- відкрита тара;
- тонкі пакети;
- фольга;
- окисляющиеся матеріали.
На вибір впливає спосіб зберігання. У холодильнику частіше використовують керамічні, скляні ємності. Заморожувати в морозильній камері зручніше в пластиці, поліетилені, як і шашлик або будь-мариноване м'ясо. Але вибираємо виключно щільні пакети. Допускається густий паштет обертати кілька разів харчовою плівкою, формуючи ковбаски.
У замороженому вигляді
Заморожувати необхідно при температурі -15 градусів, краще -18. Тоді будь-який паштет буде зберігатися до півроку. Не можна повторно виймати, відтавати, знову поміщати в морозильник. Відразу фасуємо дрібними порціями. При випадковому пошкодженні упаковки, морожений паштет негайно обертаємо поліетиленом, поміщаємо в другій пакет. Невеликими порціями рекомендується також заморожувати курячі яйця, сир та інші продукти.
Після розморожування паштет необхідно витрачати відразу. Максимальний термін зберігання в холодильнику – доба.
В холодильнику
Домашній паштет зберігається в холодильнику до 3-4 днів. Максимальний термін придатності 5 діб. Бажано вжити раніше. Впливає дотримання стерильності, герметичність. Не можна після приготування надовго залишати в кімнатних умовах. Остужаем, відразу прибираємо.
Покупної паштет в закритому пакеті зберігається згідно із заявами виробника. Після розтину важливо перекласти з металевої банки в контейнер. Ковбаски в поліетилені також видавлюють, запечатують.
Заморожування і зберігання паштету
При кімнатній температурі
Швидкопсувні страви з субпродуктів не зберігають при кімнатній температурі більше 8 годин. Сюди входить час охолодження, збивання. Для подальшого зберігання в холодильнику, заморожування важливо швидко охолодити продукт. Посуд поміщають в таз з водою, виносять на вулицю, балкон.
Запечатані промислові консерви відмінно стоять при кімнатній температурі + 18-20 градусів до року. Бажано вибирати прохолодні місця далеко від радіаторів опалення. Підійдуть комори, антресолі, далекі кухонні ящики.
Як розморожувати паштет
Блюдо частіше виступає закускою. Тому потрібно розморожування. Не радимо залишати на столі в кухні. При такому відтаванні спожити продукт потрібно протягом двох годин. Паралельно постраждає смак, виділиться багато вологи. Пропонуємо щадний спосіб розморожування.
Покрокова інструкція:
- Дістаємо упаковку з морозилки. Перекладаємо в тарілку, миску. Так як навіть з посуду будуть стікати крапельки.
- Ставимо на поличку холодильника.
- Ми залишаємо на 10-15 годин.
Допускається розморожувати у холодній воді, не виймаючи з упаковки. В такому випадку рідина необхідно періодично міняти. Іноді використовують мікрохвильову піч. Небажаний метод. Виділиться багато вологи, заготівля втратить первозданний смак.
Сиру печінку краще не заморожувати. Субпродукт містить мало жирів, після приготування стає сухим, складним до вживання. Складно отримати від страви користь і задоволення. Але паштети готують з великим вмістом вершкового масла. Воно нейтралізує сухість. Заморожувати продукт можна, іноді навіть потрібно.
