Трава тим'ян, материнка або борової перець. Поговоримо сьогодні про чебрець? Його використовують з давніх часів. До сих пір рослина в пошані у травників, народних лікарів, активно застосовується для кулінарних потреб. Примітно, що воно не є дивиною або дефіцитною сировиною. Легко знайти і заготовити в будь-якій кількості.
Розберемося, коли збирати чебрець для сушіння на зиму. З'ясуємо основні правила сушіння, застосування, зберігання. Розкриємо всі корисні властивості чебрецю і протипоказання.
Що таке чебрець і чебрець
Рід чебрецю налічує понад 400 різновидів. З них виділяються дві великі групи – повзучі і звичайні полукустарники. Саме до першої категорії і відноситься чебрець. Якщо коротко – це запашний чебрець певного сорту. Він виростає в багатьох наших регіонах, здавна застосовується в народній медицині. І навіть входить в реєстр лікарських рослин.
Рід запашного чебрецю відноситься до сімейства ясноткові. Основні представники – дрібні кустообразно рослини. Всі види багаті фенольними сполуками, відрізняються яскравим ароматом. Завдяки запаху чебрець помітили кулінари. Сьогодні його збирають, застосовують для кулінарних цілей свіжим або після сушки.
Чебрець на зиму для сушіння рекомендують збирати в червні, липні. Використовують квіти, листя, молоді стебла. Сушку здійснюють на повітрі або в електросушарці. Термін придатності 24 місяці.
Як виглядає чебрець і чебрець
Напівчагарник з гіллястими стеблами рідко перевищує 40 см. Чебрець відноситься до плетуться видам чебрецю. Стебла можуть повзти по землі, потім підніматися до сонця. На форму впливає місце зростання, особливості рельєфу.
Інші характеристики:
- дрібні листочки на стеблах, розташовані попарно навпроти один одного;
- суцвіття з рожевих, бузкових, фіолетових пелюсток, зібрані в невеликі шишки або кулі, іноді називають парасольками;
- стовбур міцний, задерев'янілий, стелиться по землі.
Останнім часом чебрець вирощують, збирають на власних ділянках. Для цього без проблем можна купити насіння або зібрати. Іноді викопують молоді кущики, переносять в сад. Вони відмінно переживають зиму, не бояться низьких температур. У будь-який момент можна зібрати свій урожай, засушити.
Багато людей через незнання вважають чебрець травою. Насправді це задерев'янілий напівчагарник. І він може виростати на одному місці 25-30 років. Збирають тільки тонкі стебла.
Корисні властивості сушеного чебрецю
Рослина багата вітамінами A, E, групи B, C, K, PP. Містить залізо, калій, марганець, цинк, мідь, селен і ще десяток цінних для людського організму речовин. Особливу цінність мають ефірні масла і флавоноїди. Концентрація корисних речовин залежить від того, коли збирати, зрізати чебрець для сушки. Впливає і спосіб заготівлі на зиму. Важливо правильно висушити. Про це поговоримо трохи нижче.
Корисні, лікувальні властивості чебрецю:
- розріджує, виводить мокротиння. Допомагає вилікувати бронхіт, пом'якшує кашель;
- підвищує імунітет, допомагає організму боротися з вірусами, бактеріальними інфекціями;
- лікує кишечник. Відвари з сушки застосовують для нормалізації стільця, усунення запорів, вигнання патогенних мікроорганізмів;
- допомагає впоратися з фурункулами, прищами, гнійничкові утвореннями, не гояться ранами. Використовують зовнішньо;
- проганяє мігрені, допомагає впоратися з невралгією, позитивно впливає на нервову систему;
- нормалізує сон, має заспокійливі властивості.
З давніх-давен чебрець прийнято збирати, використовувати для лікування алкоголізму. До сих пір можна зустріти дуже цікаві рецепти зі свіжої рослини, сушки. Тільки ефективність, на жаль, не доведена. Нижче розберемося, коли краще збирати чебрець для сушіння на зиму. Якщо і займатися заготівлею, то за всіма правилами.
У сімейство ясноткові також входить базилік, шавлія, м'ята, материнка, майоран. Всі ці рослини приносять користь здоров'ю, мають багатий хімічний склад. Можна сміливо збирати, заготовляти на зиму.
Можливі протипоказання до використання
Навіть саме корисна рослина зашкодить при індивідуальній непереносимості. Чебрець багатий різними сполуками, може спровокувати алергічну реакцію. Тому з обережністю слід вживати вагітним, жінкам, що годують.
Протипоказання:
- захворювання печінки і нирок;
- порушення в роботі щитовидної залози;
- виразка шлунку;
- атеросклероз судин головного мозку;
- підвищена кислотність шлунка.
Чебрець протипоказаний дітям. З огляду на високу концентрацію різних з'єднань, не рекомендується додавати в раціон дітей до двох років. У лікувальних цілях використовують після 12 років. У ранньому віці рослина в високих концентраціях принесе непоправну шкоду здоров'ю.
Коли збирати чебрець для сушіння на зиму
Для лікувальних і кулінарних цілей прийнято збирати наземні частини рослини. Кореневища використовуються тільки фармацевтичними компаніями. Часто задають питання, коли краще збирати чебрець і як правильно сушити для чаю. Різниці немає. Збір для будь-яких потреб здійснюють в період активного цвітіння. Саме в цей час чебрець набирає максимальну кількість ароматичних сполук, корисних хімічних елементів, вітамінів.
Збір і сушка чебрецю на зиму
Точний період залежить від регіону. Чебрець прийнято збирати в червні, липні. Іноді випадає кінець травня, серпень. При самостійному посіві, вирощуванні на ділянці час часто зсувається. Важливо збирати цілі, здорові рослини. У ранкові або вечірні години зрізають цілком гілки. Не варто робити упор тільки на листочки або суцвіття. Краще збирати всі разом.
Відповідно до старих традицій, збирати чебрець потрібно в церковні свята – Трійця, Успіння Богородиці.
Як сушити чебрець і чебрець в домашніх умовах для чаю
Для сушіння на зиму необхідно збирати тоненькі молоді гілочки. Старі задерев'янілі частини залишаються. Травники не рекомендують повністю обносити кущ. З кожного беруть не більше 5 стебел. Тоді рослина не буде хворіти, в наступному році порадує рясним цвітінням.
Перед тим, як сушити чебрець на зиму, пагони потрібно підготувати. Гілочки оглядають. Вони повинні виглядати здоровими. Пошкоджені елементи видаляють, прибирають павутину. Мити не рекомендуємо. Якщо помітні сильні забруднення, допускається швидко прополоскати в холодній воді, інтенсивно потрясти, прибрати краплі.
Інструкція по сушці на свіжому повітрі:
- Беремо плоскі листи, розноси. Застеляємо папір. Допускається сушка на сітках з дрібними осередками.
- Розкладаємо гілочки. Ми залишаємо в сухому місці під навісом. Не варто тримати на сонці.
- Під час сушіння періодично розмішуємо, перевертаємо. Скільки процес займе часу, залежить від температури, вологості повітря. В середньому 4-5 днів.
- Сировина висохло? Пора збирати! Акуратно відділяємо суцвіття, листочки, гілочки викидаємо.
- Готовий чебрець пересипають в ємність для зберігання, прибирають на зиму.
Дуже часто трави на зиму готують в електричних сушарках. Суть проста – розкласти на піддони, включити на 35-40 градусів. Під час сушіння періодично перевіряємо, міняємо лотки місцями. Після доведення до готовності відокремлюємо гілки, перекладаємо листочки з квітами, прибираємо на зиму. Таким способом можна сушити Іван-чай, шавлія, кропиву та інші трави.
Іноді для сушки рослин на зиму використовують духовку, мікрохвильову піч. Травники вважають, що лікарську сировину в них виходить гірше. Підтримувати температуру в 30-40 градусів практично неможливо.
Як правильно зберігати чебрець і чебрець
Ми розглянули, як правильно збирати, сушити чебрець на зиму. Тепер важливо зберегти корисну заготовку. Максимальний термін придатності становить 24 місяці. Траву закладають тільки після ретельної перевірки. Один вологий листочок зіпсує весь запас.
Відповідна тара для зберігання:
- паперові пакети;
- картонні коробки;
- полотняні мішечки;
- скляні банки.
Не підходить:
- поліетилен;
- пластиковий посуд;
- металеві банки.
Паперові пакети, коробки – аптечна тара. Для зберігання в таких упаковках потрібно прохолодне місце з температурою + 15-18 градусів, вологістю повітря в районі 30%. Ці ж умови дотримуються для трав в полотняних мішечках.
Трави для чаю зручно зберігати взимку в скляних банках. Допускається підвищення температури до 30 градусів. При наявності щільної кришки вологість значення не має.
Якщо восени або взимку в упаковці з травами з'явилася волога, потрібно відразу висипати на папір, підсушити. Або злегка прогріти в духовці.
Рецепти, де використовується чебрець або чебрець
Ми розповіли про лікувальні властивості. Для вирішення різних проблем з трав'яний сушки взимку готують відвари, настої. Рекомендуємо перед використанням засобів народної медицини проконсультуватися з лікарем.
Застосування чебрецю в кулінарії
Також широко застосовується чебрець сушений в кулінарії. Продукт цінується за насичений аромат, смак. Його додають в холодні і гарячі страви.
З чим приправа поєднується:
- червоне м'ясо, особливо баранина, яловичина. Допускається додавати в страви зі свинини;
- картопля. Вводять при смаженні, гасінні, посипають подрібненою трав'яний сушінням відварені бульби;
- кабачки, морква, гарбуз, інші овочі. Рекомендуємо додавати в рагу, горщики, відмінно поєднується з Бігус;
- омлети, інші яєчні страви, несолодкі запіканки;
- червоні соуси, домашній кетчуп, томатне пюре.
Взимку часто сушені трави використовуються в гарячих напоях. З чебрецю готують чудовий чай. Іноді в поєднанні з іншими інгредієнтами, наприклад, листям малини або смородини. Пропонуємо простий рецепт.
Рецепт корисного чаю
Для цього напою додатково буде потрібно м'ята. Можна використовувати сушку на зиму або збирати і додавати свіжі листочки. Мелісса також годиться. Чай має приємний освіжаючий смак, підвищує імунітет, допомагає при болю в горлі.
Інгредієнти:
- 2 ч. Л. чебрецю;
- 0,5 ч. Л. м'яти;
- 0,3 ч. Л. цедри;
- 400 мл води;
- мед за смаком.
Інструкція по приготуванню:
- Окропом обполіскувати чайник для заварювання. Замість нього можна використовувати термос.
- Висипаємо сушку з чебрецю з м'ятою, додаємо для аромату цедру. При алергії на цитрус можна виключити. Іноді в такий чай вводять материнку, лимонну мелісу, можна збирати і додавати інші трави.
- Заливаємо окропом, закриваємо.
- Даємо настоятися 5-7 хвилин.
- Розливаємо в чашки, за смаком вводимо мед.
Взимку в напій можна додати корицю. Якщо потрібно схуднути, вводять корінь імбиру. Зігріваючим ароматом володіє чай із зірочкою гвоздики. Необов'язково використовувати цедру лимона. Апельсинова, грейпфрутова скоринка також годиться.
Бажано збирати чебрець в чистих місцях. Намагайтеся обходити райони поблизу житлових будинків, автомобільних доріг. Якщо вибирати для сушки якісний, свіжий чебрець, заготівля принесе тільки користь. Взимку вона знайде застосування в стравах, напоях, допоможе поправити здоров'я.
