Яскраві плоди різного кольору і розміру, що володіють неймовірною кількістю макро і мікроелементів – це гарбуз. Вирощують її не одне століття. Але і до неї потрібен особливий підхід. У магазинах рідко зустрінеш якісну, корисну гарбуз навіть восени. А зимові глянцеві тиковкі – привізні.
Більшість з нас намагається зробити запас натурального продукту під час збору врожаю. Щоб вітамінний продукт був присутній на столі цілий рік, розглянемо детально, як зберігати розрізану гарбуз, цілу і консервовану.
Чи можна довгий час зберігати гарбуз
Тривалість зберігання досягає 1 року без втрати смакових і корисних якостей. Основні чинники збереження продукту:
- вирощування пізньостиглих сортів, щільних, тугих, з грубої шкіркою ( «Зимова солодка», «Перлина» та ін.);
- відповідний температурний режим;
- спеціальна обробка перед зберіганням.
Якщо розібратися в тонкощах, гарбуза добре зберігаються до наступного сезону.
Умови та підготовка
Готувати овочі до зберігання потрібно ще до збору врожаю. Для цього під кожен плід підкладають дощечки, шматки фанери, пластика, щоб підняти їх від землі. Секатором обрізають листя і батоги на відстані 3-4 пазух, видаляють траву. Так усувається контакт з вологою землею, і гарбуз відкривається для сонячних променів. Вона добре підсихає, наливається і дозріває. А видалення зайвих стебел сприяє більшому насиченню плода поживними речовинами.
Урожай збирають на початку осені при ясній погоді, після повного дозрівання. Залишають плодоніжки довжиною не менше 10 см. Переносять і складають плоди акуратно, щоб не утворилося тріщин і ранок.
Перед закладанням на зберігання потрібно дати плодам остаточно досохнуть на сонці.
Не завжди гарбуза зберігають цілком. Є кілька варіантів консервації, що дозволяє вживати заготовки в їжу відразу без додаткової обробки:
гарбуз сушена
- помити, очистити від шкірки і насіння;
- розрізати на часточки завтовшки 0,5 см;
- викласти на деко;
- висушити в духовці при температурі 60 ° протягом 5-6 годин.
- якщо шматочки залишилися вологими, температуру збільшити до 70 ° і досушити 1-2 ч.
Зберігають сушений продукт в скляних банках з щільною, краще вакуумної кришкою в кімнатних умовах без попадання світла. Використовувати тканинні мішки або паперову тару не рекомендують, тому що продукт швидко насичується сторонніми запахами і може відволожитися.
гарбуз солона
- на 1 кг підготовленої м'якоті – 100 г кам'яної солі без добавок;
- плоди очистити від шкірки, нарізати часточками;
- скласти в стерилізовану трилітрову банку;
- засипати сіль, залити теплою водою;
- накрити поліетиленовою кришкою;
- прибрати в темне, прохолодне місце.
При засолюванні до смаку можна додати листя хрону, перець горошком, віночок кропу, часник. Звернути увагу, щоб вода покривала нарізані шматочки цілком.
Цукати з гарбуза
- овоч помити, висушити рушником;
- очистити від насіння і шкірки, порізати кубиками;
- приготувати сироп з 1,2 кг цукру, 200 г води і соку 1 лимона;
- опустити в нього кубики і кип'ятити 5 хвилин;
- наполягати отриману масу 4-5 ч;
- довести до кипіння ще раз;
- відкинути на друшляк і дати обтечь;
- пересипати цукром, розкласти в чисті банки.
Таку заготовку зберігають на полиці в коморі або просто в кухонному шафці.
Зберігання гарбуза в коморі
Як зберігати гарбуз в домашніх умовах на зиму
Дозріла і оброблена гарбуз, як і яблука, досить стійкий продукт. Якщо створити сприятливий мікроклімат і захистити плоди від світла, зберігатися вони будуть довго без втрати вітамінів і корисних властивостей. Існує 4 способи, як в домашніх умовах в квартирі зберігати гарбуз: в будь-якій кімнаті, в холодильнику, на балконі, в коморі.
При тривалому зберіганні перевіряти зовнішній вигляд, якість закладки необхідно раз на місяць.
В квартирі
Цілі гарбуза дуже часто закочують під ліжко, за відсутності інших місць для зберігання. Плюсами такого способу вважаються: відсутність світла, овочі нікому не заважають. Мінуси – в квартирі тепло і терміни зберігання скорочуються на 2-3 місяці. Вкрай небажано розміщення біля батарей, обігрівачів, поблизу газової плити, інших джерел тепла. Гарбуз швидко втрачає вологу і всихає.
Гарбузи зберігають у коморі, якщо вона в квартирі є. Складають на полицях або на підлозі, попередньо застеливши поверхні папером.
На заскленому балконі добре зберігається цибуля, морква і інші овочі, втому числі і баштанні. Головне – розмістити плоди на підкладку і накрити від світла. Невеликих заморозків до -2 ° запаси не бояться. А при серйозному зниженні температури ятати потрібно укутати ковдрою, старими куртками, будь-яким товстим матеріалом, що не пропускає морозне повітря.
У погребі
Сухий, провітрюваний підвал – ідеальне місце для збереження гарбузових запасів. У погребі гарбуз і моркву зберігають цілком. Акуратно розкладають на відстані 3-5 см один від одного. Якщо плоди будуть стикатися, в разі захворювання хоча б одного, заразиться все решта і запас буде безнадійно зіпсований.
Інструкція по зберіганню гарбузів в погребі:
- добре провітрити приміщення;
- видалити старі запаси, крім консервованих заготовок;
- очистити стелажі, полиці від сміття;
- застелити поверхні сіном, соломою, тонкої деревною стружкою, папером;
- складувати плоди вгору плодоніжками на підготовлене місце.
Як і при зберіганні капусти, не можна тримати плоди прямо на підлозі і впритул до стіни. У відлигу навесні або при недостатній вентиляції на шкірці утворюється конденсат, який спровокує гниття запасів.
Зберігання гарбуза в розрізає вигляді
Обов'язкова нетоксична захист підвалу від гризунів.
В холодильнику
Деякі плоди досягають ваги 8-12 кг. Використовувати в їжу за один раз великі обсяги неможливо. Буде потрібно холодильник, щоб зберегти залишок розрізаної гарбуза.
Зберегти розрізану гарбуз на зиму в домашніх умовах можна нарізавши і прибравши її в морозильну камеру.
Гарбуз очищають від шкірки і нутрощів, ріжуть кубиками, фасують порціями в контейнери або пакети і прибирають в морозилку. Не рекомендується заморожувати продукт великими шматками. Інакше доведеться використовувати весь обсяг, так як повторному заморожуванню овочі не підлягають. Вони стають водянистими, втрачають поживні властивості і вітаміни.
Якщо планується різані овочі використовувати швидко, їх загортають у фольгу і визначають на нижню полицю холодильника. Бажано, щоб гарбуз в холодильнику зберігалася цілими секторами. Якщо її заздалегідь покришити, корисні речовини швидко випаруються.
Не варто викидати гарбузове насіння. Їх можна посушити і використовувати як самостійну закуску, інгредієнт для страв і лікувальних складів.
При якій температурі зберігати гарбуз, щоб вона не пропала
Режими зберігання розрізняються залежно від обраного місця закладки і способу подальшого використання продукту. Оптимальною температурою для зберігання гарбузової культури вважається + 3 … + 15 °. Але вдома підтримувати такий діапазон складно.
Питання дуже актуальне взимку, при якій температурі зберігати гарбуз в домашніх умовах з максимальним терміном придатності. Варіантів рішення два:
- Цілий овоч – в підвалі, на балконі при температурі близько 0 °;
- Розрізаний – в замороженому стані при -3 ° і нижче.
В крайньому випадку, зберігають в квартирі або коморі при + 22 … + 25 °, але лежкість при цьому знижується.
Будь очищений овоч і фрукт рекомендується тримати на морозі. Не тільки овочі, але і зерна граната зберігають в холодильнику. Заморожувати можна як сирий гарбуз, так і термічно оброблену. Пюре, стружка або кубики можна використовувати для приготування пирогів і супів. З морожених фруктів і ягід готують морси, компоти і соуси.
Термін придатності
Залежно від сорту, температури місця зберігання і способу обробки терміни придатності відрізняються:
- на балконі, в підвалі: 6-9 місяців;
- в квартирі, комори: 4 місяці;
- в холодильнику: 10-30 днів;
- в морозилці: термін придатності не обмежений.
Сушені, зацукровані, солоні заготовки зберігаються при кімнатній температурі до 1,5 року.
Цілісні овочі в їжу стають непридатні після закінчення терміну придатності, навіть якщо виглядають свіжими. М'якоть твердне і гірчить.
Які бувають помилки при зберіганні
Хитрощів в збереженні запасів трохи, але в них важливо розібратися. Варто враховувати такі моменти, щоб не допускати помилок:
- не можна накладати плоди купою один на інший;
- зіпсуються всі овочі, якщо регулярно їх не перебирати і не провітрювати приміщення;
- гарбуза загинє, якщо замерзнуть в погребі чи на балконі;
- не допускається переносити з холоду в тепло, укладати на світло.
правильно:
- Відібрано стиглі овочі, дзвінкі при постукуванні;
- Гарбузи покладені на сухому піддоні;
- Плоди вкриті щільною гигроскопичной тканиною;
- Вологість в приміщенні дорівнює 70%.
неправильно:
- Гарбузи лежать впритул один до одного;
- Плодоніжка обрізана по саму підставу;
- Не встигли зняти овочі з грядок до настання холодів;
- Кожен овоч загорнутий в поліетилен.
Якщо в розпорядженні господарів є окреме, прохолодне приміщення – збережеться така кількість заготовок, якого вистачить не тільки для себе. Вийде і родичів пригостити. Головне, не порушувати режиму зберігання, не допускати помилок. І можливість насолодитися різноманіттям корисних страв буде на всю зиму навіть у початківця городника.
Підходити до процесу зберігання можна і творчо. Велика, помаранчева гарбуз послужить гарною декорацією для будинку або на вулиці.
