Восени на прилавках з'являється вона – солодка хурма. Помаранчева ягода вабить своєю солодкістю, незвичайним смаком, містить безліч корисних речовин. Тільки сезон швидко закінчується. Продукт складно зберігати в домашніх умовах тривалий час. Найчастіше покупка тече, псується, вимагає негайного використання.
Розповімо, як зберігати хурму в домашніх умовах в морозилці, холодильнику, на кухні. Розглянемо способи прискореного дозрівання. Для чого ягоді етиловий спирт?
Як вибрати хурму для тривалого зберігання
Стиглу, м'яку, соковиту хурму надовго зберегти в домашніх умовах не вийде. Найчастіше таку ягоду складно донести до місця призначення. Тому для зберігання вибирають щільні екземпляри. Не всі сорти мають терпкий смак. Важливо не переплутати зелену хурму із стиглим, щільним аналогом.
Критерії вибору:
- рівна, блискуча поверхня без пошкоджень, вм'ятин, здертої, проколеної шкірки;
- середній розмір, велику хурму складніше зберігати;
- підсохлий хвостик, у недостиглої хурми він зелений, м'який, трав'янистої виду;
- помаранчевий колір без зелених, жовтих плям.
Зараз на полиці магазинів потрапляють різні сорти. Зустрічається жовта, оранжева, червона хурма. Орієнтуємося на однорідність забарвлення. Плями, вкраплення – привід відмовитися.
У домашніх умовах хурму можна зберігати в морозильній камері, в холодильнику. Рідше використовують підвали, комори. Сушені, в'ялені плоди тримають при кімнатній температурі.
Умови і температура зберігання хурми
Дозрів хурму можна зберігати при низьких температурах. Ягоду прийнято морозити для видалення терпкого смаку. Вона прекрасно зберігає корисні властивості, смакові якості.
Тривале зберігання в свіжому вигляді здійснюється за низького температурного режиму вище нуля градусів. Терміни придатності залежать від ступеня зрілості. Найдовше в домашніх умовах збережеться зелена хурма. Навіть в умовах холодильника вона відмінно пролежить до 2-3 місяців.
Чи можна зберігати в холодильнику
Господині цікавляться, чи можна зберігати стиглу хурму в холодильнику. Насправді це оптимальне місце для зрілих плодів. При кімнатних умовах вони не пролежать довше тижня. При температурному режимі від 0 до +2 термін придатності збільшується до 4-10 тижнів. Чим зеленіша продукт, тим довше лежить.
Нюанси зберігання в холодильнику:
- вибираємо полку з найнижчою температурою, відмінно підходить відсік для овочів;
- зберігаємо далеко від інших фруктів, не можна поміщати поруч з бананами, яблуками. Вони прискорюють дозрівання;
- укладаємо в один шар;
- не можна зберігати в поліетилені, як шоколад. Краще підкласти паперовий рушник, використовувати контейнер. Можна обернути індивідуально кожен плід.
Рекомендуємо зберігати тільки щільну ягоду з цілої шкіркою. Примірники з подряпинами, вм'ятинами швидко зіпсуються, будуть гнити. Вони не будуть збережені довше 2-4 днів.
Якщо не виходить використовувати хурму відразу, краще заморозити, застосувати для десертів, зробити сире варення, натуральний солодкий соус, пюре з додаванням цукру.
особливості заморозки
У домашніх умовах хурму заморожують з метою позбутися від терпкого смаку. Також в морозилці легко зберігати ягоду тривалий час. Вона відмінно пролежить до року. Єдиний момент – потрібно зберігати при температурі -15 градусів, можна нижче.
У чому можна зберігати:
- харчова плівка;
- поліетиленовий, пластиковий пакет;
- контейнери;
- силіконові ємності.
У чому не можна:
- папір, пергамент;
- кераміка, скло;
- фольга.
Основне правило – вибираємо стійкі до низьких температур матеріали, дотримуємося герметичність. Ніжна ягода не має вираженого аромату. При цьому вона активно вбирає сторонні запахи. Також важливо правильно зберігати інжир, курагу, шипшина та інші продукти.
Способи заморозки в домашніх умовах:
- цілком. Рекомендуємо зберігати в пакеті по 1-3 штучки. Або обернути індивідуально харчовою плівкою не менш ніж два рази. Надійно запечатує з усіх боків;
- шматочками. Укладаємо скибочки в пакети, контейнери, закриваємо. Зручніше зберігати, використовувати заморожені розсипом, потім зсипані в контейнер шматочки. Вони не злипаються;
- пюре. Зручний спосіб зберігати стиглу, м'яку хурму. Подрібнюємо зручним способом, розфасовуємо по формах, заморожуємо.
Нюанси тривалого зберігання хурми
Можна в пюре з хурми додавати цукровий пісок, сік лимона, цедру. Вийде повноцінний десерт, натуральний фруктовий лід. Іноді змішують кілька видів ягід, плодів.
Єдиний правильний спосіб розморожування в домашніх умовах – витримати продукт при низькій плюсовій температурі. Підходить поличка холодильника. Восени, навесні, теплою зимою виносять на балкон, лоджію.
При + 1-7 градусах хурма поступово розтане з мінімальною втратою властивостей. За часом процес займе близько 8-12 годин. Коли немає часу чекати, використовують мікрохвильову піч з відповідною функцією. Повернення до нормального режиму підігріву хурму зіпсує.
Де і як зберігати зелену хурму, щоб вона дозріла
Ми розповіли, як можна зберегти хурму довше. Найчастіше для цього спеціально купуються зелені екземпляри. Коли вони встигали в домашніх умовах – передбачити неможливо. Благо, є способи запустити процес дозрівання в потрібний момент. Розповімо лише перевірені методи.
природним способом
Простий варіант – залишити на столі. Тільки дозрівання може затягнутися на кілька днів. Тому в домашніх умовах часто укладають поруч яблука. Вони виділяють рослинний гормон – етилен. Такими ж властивостями володіють стиглі банани. З цієї причини рекомендують ці фрукти зберігати подалі від інших продуктів. Сусідство зі зрілими фруктами загрожує швидким загниванням.
У теплій воді
Простий спосіб довести хурму до готовності в домашніх умовах – потримати в теплій воді. Тут головне не перестаратися, зберігати після цього методу ягоду довго не можна.
Покрокова інструкція:
- Викладаємо в контейнер хурму, робимо строго один шар.
- Додаємо теплу воду 38-40 градусів.
- Ми залишаємо в кімнатних умовах на 10-12 годин. За цей час продукт повинен дозріти.
Якщо вдома прохолодно, рекомендуємо кілька разів поміняти воду. Не можна підливати окріп. Краще заново залити теплу рідину. Або ставимо миску біля батареї. Днем підійде сонячне підвіконня.
Сушка і заготівля хурми
Використання етилового спирту
Регулювання зрілості за допомогою парів спирту – промисловий спосіб. Плоди піддають обробці в потрібний час. Вони втрачають терпкість, стають м'якше, готові до вживання. Час витримки тісно пов'язане з використовуваним сортом, існують певні норми. У домашніх умовах все набагато простіше.
Покрокова інструкція:
- Беремо голку, зубочистку, тонку спицю.
- Змочуємо в етиловому спирті, проколюємо хурму в декількох місцях.
- Ми залишаємо дозрівати при кімнатній температурі.
- При необхідності процедура через добу повторюється.
Замість спирту в домашніх умовах допускається використовувати міцний самогон, тільки не коньяк. Важливо робити невеликі, тонкі отвори. Інакше через дірочку будуть виділятися соки, продукт швидко загніет.
Зберігання сушеної і в'яленої хурми в домашніх умовах
Висушені, в'ялені сухофрукти зберігати набагато простіше. Вони стійкі до перепадів температури. Легко лежать в звичайних домашніх умовах до року. Важливо лише захищати від зайвої вологи. В'ялені фрукти зберігаються менше, мають схильність загнивати. Тому їх часто відправляють на поличку холодильника, помістивши в скляну банку.
У чому зберігати сушену хурму в домашніх умовах:
- полотняні мішечки. Перевага – продукт дихає, не заводиться цвіль. Недолік – немає захисту від вологи, шкідників. Поміщають тільки в сухі, чисті комори, кухонні шафи;
- скляні банки. Зручно зберігати тільки повністю висушений продукт. Залишкова волога веде до появи гнилі, цвілі. Варіант – замість кришки обернути горлечко тканиною. Тільки вона не захистить від шкідників;
- картонні коробки, дерев'яні ящики. Захищають від цвілі, гнили, заготівля дихає. Тільки немає захисту від шкідників. Варіант використовується для об'ємних заготовок. Ящики тримають в сухих коморах, на горищі.
Популярний спосіб зберігання в'яленої ягоди – відправка в морозильну камеру. При низьких температурах заготівлі нічого не загрожує. Важливо лише запакувати порціями, щоб не довелося за один раз розморожувати всі запаси, потім в терміновому порядку вживати.
Після сушіння хурми в домашніх умовах видаляють плодоніжки. Ця частина скорочує термін придатності. Заздалегідь відокремлювати не потрібно, з цілого плоду будуть витікати соки. Виняток – сушіння шматочками.
Чи можна їсти нестиглі плоди
Часто говорять про шкоду зеленої хурми. Насправді незрілий продукт містить таніни. Вони і надають терпкий смак. У малій кількості ласощі нашкодити не зможе. Навпаки, пара штучок позбавить від діареї. Продукт багатий каротинами, вітамінами, мінеральними речовини. У великій кількості зелені плоди негативно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, можуть привести до кольок, розладу травлення.
Що робити із зеленою хурмою:
- відправити на дозрівання прискореним методом;
- зберігати, поки сама не встигне;
- використовувати в домашній випічці, приготувати десерт з термічною обробкою.
Від однієї або двох штучок шкоди не буде. Тільки задоволення зелені екземпляри не принесуть. Можливо побічна дія – оніміння мови. Краще дочекатися повного дозрівання. Тим більше в домашніх умовах ягода може дозріти за 12-24 години в теплій воді, поруч з яблуками, бананами.
Навіть в домашніх умовах є можливість зберегти хурму тривалий час. При наявності холодильника, морозилки достиглий продукт пролежить досить довго. Надлишки краще відразу сушити, в'ялити. Завжди під рукою буде корисне ласощі, смачний перекус, відмінний інгредієнт десерту.
