Зіпсувалася погода, пікнік скасували? Мариноване м'ясо для шашличка потрібно якось зберегти. Навіть в холодильнику продукт довго не пролежить. Дуже скоро маринад почне подкісать, з'явиться слиз, неприємний запах. Мікроби не дрімають.
Розберемося, чи можна заморозити шашлик в маринаді, як зберігати смажене на мангалі м'ясо, чого категорично не можна робити. Як зберегти надлишки смаженого страви?
Підготовка замаринованого шашлику з цибулею до заморожування
Часто в шашлик крім спецій, соусів, інших продуктів додається ріпчаста цибуля. Він відмінно підкреслює смак, дарує особливий аромат, але першим починає пропадати. Чи не рекомендуємо заморожувати разом з ним. З'явиться неприємна солодкість, слиз, шматочки обмякнут.
Як підготувати шашлик до заморожування:
- Висипати в широку миску, вибрати весь цибулю.
- Кожен шматочок обтрусити від старого маринаду, зайву рідину злити.
- Перекласти в контейнер.
- Бажано додати аналогічний свіжий маринад.
- Закрити щільною кришкою.
Нещодавно замочений шашлик можна заморозити в рідному маринаді. Якщо заготовка простояла більше 12 годин, рекомендуємо заливку оновити. Лук в будь-якому випадку виймається. Зазвичай овоч нарізається великими півкільцями, проблем не виникає.
Заморозити шашлик можна, попередньо прибирають цибулю, при необхідності оновлюємо маринад. Краще переносить зберігання в камері свинина, баранина, гірше яловичина, курка. Повторно заморожувати не можна.
Як заморозити шашлик з маринованого м'яса
Не варто зберігати напівфабрикат, рекомендуємо заготовку заморозити відразу. Зволікання значно погіршує смакові якості, продукт псується.
Загальні правила заморозки:
- підходяща тара. Важливо мінімізувати кількість повітря всередині ємності;
- щільна укладка. Неприпустимо робити пухкі шари. Особливо при використанні шматочків на кісточці;
- маринад зверху. При дефіциті заливають тонким шаром рослинне масло, спеції не потрібні.
Нагрітий на сонці, при кімнатній температурі напівфабрикат необхідно охолодити. Тільки потім відправляємо в морозильну камеру.
курка
Погано переносить низькі температури. Шматки з трубчастої кісткою швидко пропадають. Біле м'ясо з грудки практично не містить жирів. Тому після відтавання, приготування, стає значно суші, втрачається соковитість, смак. Для максимального збереження застосовують жирні заливки. Найчастіше звичайне рослинне масло.
Інструкція:
- Щільно укласти шматочки в пластиковий контейнер.
- Полити зверху маслом.
- Закрити, заморозити.
Чи не рекомендуємо видаляти з курки шкіру. Шкурка є природним захистом, краще замаринувати ніжки, крила, стегна разом з нею. Біле м'ясо краще відразу вийняти, приготувати на домашньому грилі, запекти в духовці. Існує варіант заморожування грудки в сметані. Важливо вибирати жирний продукт понад 30% свіжої дати виробництва.
Свинина
Замочену свинину сміливо можна заморозити. Особливо добре переносять таке зберігання шматочки з жирком, салом. Кісточки – теж не перешкода. Обрізати, прибирати нічого не потрібно, крім зелені та цибулі.
Інструкція:
- Пересипати шашлик в ємність.
- Утрамбувати руками.
- Злегка полити соками, змішаними з маринадом. Робимо тонкий шар зверху. Товста крижана кірка не потрібно. Надлишки викинути.
- Закрити, заморозити.
При використанні змішаного шашлику рекомендуємо чергувати шари м'якоті і кісточок, щоб вони щільно лягли. Завершуємо вирізкою, намагаємося вирівняти поверхню.
баранина
Заморозити можна, як і свинину. Баранина також відмінно переносить низькі температури. Єдиний момент – кісточки. Намагаємося укладати щільно, підбираючи шматки, далі утрамбовуємо. Для захисту від зайвого повітря нерівну поверхню в контейнерах накривають харчовою плівкою, притискають. Після цього слід надіти кришку, заморозити.
яловичина
Часто запитують, чи можна мариноване для шашлику м'ясо яловичини заморозити. Це не найкращий варіант. Переважно викласти на сковороду або приготувати в духовці. М'якоть практично не містить жиру. Вона швидко втрачає вологу. При відтаванні стає сухішою, втрачає смак. Постараємося це виправити.
Способи зберігання шашлику з яловичини
Інструкція:
- Злити зайву рідину, прибрати лук, зелень.
- Додати до яловичини рослинне масло з розрахунку 50 мл на 1 кг.
- Розмішати, укласти в контейнер.
- Утрамбувати. При необхідності додати трохи масла зверху.
- Заморозити в камері.
Маринований шашличок, на відміну від багатьох інших продуктів, краще зберігається в великому обсязі. Не варто фасувати дрібними порціями.
Особливості заморозки м'яса в різних маринадах
Будь сирої шашлик псується протягом 2-3 днів. Додаткові компоненти прискорюють або гальмують процес розмноження гнильних мікроорганізмів. Багато що залежить від складу інгредієнтів. Не всі види можна заморозити, доводиться зберігати м'ясо в холодильнику.
Розглянемо популярні варіанти шашлику:
- в майонезі. Покупної соус має відмінний термін придатності, високу жирність, але при низьких температурах розшаровується, відходить волога, з'являються пластівці. Краще після маринування Не заморожувати або використовувати домашній майонез без консервантів;
- в оцті. Допускається заморожувати. Оцет гальмує псування, вбиває мікроби, не втрачає властивості після відтавання. Єдиний момент – додавайте в невеликій кількості. Зайва кислота робить шашлик жорсткіше, сушить, блюдо буде довше готуватися;
- мінералка. Ідеальна добавка до жирної свинини, баранини. Відмінно переносить заморожування;
- томат, помідори. Як і варіант з оцтом, продукти багаті кислотами, продовжують терміни придатності. Сміливо заморожуємо;
- цибуля, зелень. Найгірші з варіантів. Рекомендуємо вийняти, очистити всі шматочки, заморозити без них;
- кефір, сметана. Відмінні інгредієнти, заморозити можна, стежте за свіжістю кисломолочних продуктів. Єдиний момент – не варто додавати багато часнику, свіжу зелень.
Готові маринади промислового виробництва в більшості випадків дозволяється морозити. Вони містять безліч кислоти, консервантів, продовжують терміни придатності.
Замороження готового шашлику
Надлишки смаженого продукту необхідно заморозити відразу. Небажано тримати блюдо більше 10 годин у холодильнику, залишати на столі, використовувати відкриту посуд.
Відповідна для заморозки тара:
- контейнери із пластику;
- спеціальні пакети;
- харчова плівка;
- фольга.
Не підходить:
- пергаментний папір;
- скляні ємності;
- відкрита посуд.
Краще заморозити в підходить за розміром ємності. При використанні поліетиленових пакетів максимально видавлюємо повітря. Бажано придбати щільні мішечки з застібками zip.
Інструкція:
- Смажене м'ясо остудити, краще охолодити.
- Упакувати в герметичну ємність. Щільно закрити.
- Поставити в камеру. Заморозити.
Маринована цибуля, соуси, зелень додавати в ємність з готовим продуктом не можна.
Який шашлик не варто заморожувати
Не підлягає зберіганню в камері напівфабрикат, приготований з раніше замороженого м'яса. Воно вже встигло втратити соки, пролежало якийсь час в теплі, плюс вплив спецій, соусів, рідин. Не можна допускати повторного зледеніння.
Не намагайтеся відправляти в морозильник шашлик з кільцями цибулі, зеленню, залитий майонезом. Виходу два – посмажити, потім заморозити. Або ретельно прибрати всі швидкопсувні добавки, оновити заливку.
Не можна заморожувати слизової, сумнівний шашлик з дивною, неприємним запахом.
Замороження маринаду і м'яса для шашлику
Скільки часу можна зберігати шашлик в морозилці
Максимальний термін придатності морозива напівфабрикату – тиждень. Шашлик просочений спеціями, соусами, при тривалому зберіганні волокна продовжують розм'якшуватися. Замість пружних шматочків на виході будуть м'які «ганчірочки». Вони не будуть триматися на шампурах. При викладенні на решітку провиснуть крізь осередки.
Смажений шашлик зберігається довше. У правильній упаковці блюдо пролежить до двох місяців. Дотримання вимог до розморожування допоможе максимально зберегти смакові якості.
Як правильно розморожувати шашлик
Мало правильно заморозити, важливо повернути шашлик до первісного стану. Ніколи не використовуйте мікрохвильову піч, високі температури, гарячу воду. Не варто виймати заздалегідь з упаковки.
Сире мариноване м'ясо
Часто зустрічається рекомендація смажити заморозку. Так, дійсно обмерзлі шматочки над жаркими вугіллям відходять, всередині запечатуються соки. Тільки є істотний недолік – виходить волога, соус, різко знижується температура, вугілля гаснуть. Рекомендуємо розморожувати.
Інструкція:
- Вийняти з морозилки, помістити на 3-4 години в камеру холодильника. Поступово підвищиться температура продукту, почнеться розморожування.
- Далі дістаємо, залишаємо при кімнатних умовах ще на 2-4 години.
- Практично відталий шашлик звільняємо від рідини. Нанизуємо на палички, відправляємо смажитися.
Не можна розморожувати до кінця. Тривале перебування в теплому місці значно скорочує термін придатності, прискорює псування.
У спекотну погоду краще транспортувати морожений напівфабрикат. Чи не рекомендуємо заздалегідь діставати з камери, довго тримати при кімнатній температурі. За час дороги, підготовки вугілля шашлик дійде до потрібного стану.
смажений шашлик
У смажених шматочках низька вологість. Тому розморожувати слід строго в упаковці. Допускається відразу помістити в мікрохвильову піч, на сковороду, прогріти. Недолік такого варіанту – з'явиться рідина. Блюдо буде гаситися, раскиснет скоринка.
Особливості зберігання смаженого шашлику
Інструкція з розморожування:
- Вийняти з камери, помістити упаковку в миску.
- Поставити в холодильник.
- Витримати 6-7 годин.
- Злити надлишки вологи.
- Прогріти зручним способом.
Рекомендуємо готові шматочки підігрівати в гарячій духовці або викладати на розпечену сковороду. Бажано змастити рослинним, вершковим маслом. Іноді зверху розкидають шматочки бекону. Допускається використовувати в якості начинки для випічки, додавати в салати, застосовувати в бутербродах.
Краще шашлик Не заморожувати, готувати відразу, зберігати максимально свіжий смак і корисні властивості. Коли такої можливості немає, напівфабрикат необхідно якомога швидше запакувати, помістити в камеру. Намагаємося використовувати протягом тижня. Також можна морозити хліб, різні овочі і фрукти.
