При заготівлі сала запас іноді трапляються прикрощі. Ароматний свіжий продукт вже через тиждень покривається жовтизною або стає жорстким, як мочало. Важливо вибрати правильний спосіб і зберігати солоне сало із низькою температурою, щоб цього не сталося.
Але якщо зайнятий морозильник або холодильника зовсім немає – продукт збережеться навіть в кімнатних умовах. Є кілька порад, як вдома організувати зберігання сала на півроку і довше.
Як підготувати солоне сало до зберігання
Перше правило – переконатися в якості соління. Гарне сало з тонкою шкірою без щетини. На ньому немає плям крові, а м'ясна прошарок коричневого відтінку.
Добре:
- білий або біло-рожевий колір;
- товщина не менше 6 см;
- при натисканні пальцем залишається вм'ятина;
- шкура легко відділяється від м'якоті виделкою;
- посолочной суміш розподілена рівномірно.
погано:
- жовтизна, сірі плями;
- прогірклий запах і смак;
- пухка або підсохлий, щільна м'якоть;
- на поверхні мало солі або зовсім немає.
Великі пласти поділяють на бруски шириною 5-15 см, з боків присипають сіллю. Нарізані частини упаковують в щільний папір, пакети, плівку, фасують по банкам або заливають розсолом.
Не варто прибирати на тривале зберігання завітрених скибочки, залишені на столі довше 5 годин. З них готують варений шпик або коптять рідким димом.
Від кількості посолочной суміші залежить тривалість зберігання. Сало, як і солону рибу, неможливо пересолити. Воно не вбере консерванту більше, ніж потрібно. У слабосоленої продукт додають суміш і витримують 2-3 дні в холодильнику.
Умови і температура зберігання
М'ясні продукти, будь то ковбаса або шпик, зберігають в холодних і сухих умовах. Сирість провокує розвиток цвілі. При температурі вище + 10 ° окислюється жир, м'якоть в непридатною упаковці згіркне і зіпсується за 3-5 днів.
Солоне сало рекомендують зберігати в темному, сухому місці при вологості не більше 75% і температурі 0 … + 6 ° близько 60 діб. При заморожуванні з температурою -1 … -8 ° – 3 місяці. У камері з -16 … -30 ° засолений шпик збережеться протягом року.
Де можна зберігати в домашніх умовах
Вибираючи місце для зберігання шпику, засоленого з часником, кмином, травами, важливо пам'ятати, що від нього йде сильний аромат. Найкраще зберігати солоне сало в морозилці або в холодильнику, але у відповідній упаковці і подалі від інших блюд, всмоктують запахи.
Сало стане смачніше і непорочно збережені заморожування на 1 рік, якщо використовувати скляні банки.
Покрокова інструкція:
- розрізати продукт на смужки приблизно 5х10 см;
- на дно стерилізованої банки насипати солі 1 см;
- щільно укласти ряд сала шкіркою вниз;
- посолити так, щоб заповнилися порожнечі між шматками;
- заповнити другий ряд шкіркою вгору і засипати сіллю;
- доповнити банку до горловини, чергуючи шари;
- засипати сіль під самий верх;
- закатати залізною кришкою;
- прибрати в темне місце.
Закочені банки зберігають при температурі не більше + 10 … + 15 °, захистивши від світла. Взимку виставляють на балкон, розміщують в погребі чи в коморі. Після розтину кришки сало загортають в пергамент, плівку і перекладають в морозилку.
Шпик, залитий розсолом, зберігається не більше 4-7 днів. Це швидше спосіб засолювання, ніж зберігання. Після закінчення максимум 7 діб, сало дістають, підсушують рушником і відправляють в морозильну камеру.
Зберігання сала в папері
В холодильнику
Перед закладанням в холодильник кожен шматок правильно загортають. На відкритій тарілці шпик підсохне так само швидко, як смажена курка. Камера обов'язково пропахне приправами, якщо сало пряного посолу. Особливо постраждають молочні продукти і сир без упаковки.
Великий шматок цілком укладають в чистий тканинний мішечок або обертають бавовняним полотном. Нарізане смужками зберігають в упаковці з пергаментного паперу. Зверху пластини загортають в харчову плівку або поліетиленові пакети. Термін зберігання в холодильнику не більше 2 місяців.
Шар солі з поверхні сала заздалегідь зчищати не можна, інакше термін придатності зменшиться до 10 днів. Без захисної сольовий оболонки патогенні організми розвиваються дуже швидко.
У морозилці
Сало може зберігатися в морозилці до 18 місяців, скільки саме – залежить від режиму розморожування. Повністю розтануло повторному заморожуванню не підлягає. Але якщо відрізають відразу необхідну кількість і прибирають назад, термін придатності не змінюється.
Зберігають цільними пластами або розрізавши на порційні брусочки. Перед закладанням їх обертають пергаментом або тканиною і поміщають в поліетилен. Невеликі шматки укладають в ємності з герметичною кришкою, щоб зберегти аромат прянощів і уникнути його поширення по всій камері. У морозилці також відмінно зберігається м'ясний фарш.
У кімнаті
При температурі + 20 … + 25 ° шпик зберігають не більше 5 днів. Цілі пластини на скибки не ріжуть, так вони краще протистоять окисленню жирів. Продукт укладають в емальований посуд під гніт або заливають сольовим розсолом.
Невелика хитрість: при солінні в банках сухим способом в суміш не додають часник. Так шпик збережеться без змін до 1 року при плюсовій температурі. Важливо перевіряти запаси не рідше ніж раз на місяць.
Не рекомендується довго зберігати сало з товстої м'ясним прошарком в холодильнику, так як зберігається м'ясо зневоднюється і стає жорстким. Але коли продукт добре упакований і зберігається в морозилці – ймовірність його псування вкрай мала.
