Сухофрукти – справжнє джерело цінних речовин. Якщо вони правильно зберігалися. Найчастіше це велика проблема. Сушені яблука темніють, фініки покриваються нальотом, чорнослив неможливо відкусити. Змінюється колір, смак, аромат, хімічний склад. Виникають сумніви, навіть побоювання щодо безпеки таких ласощів.
Розберемося, як зберігати сухофрукти будинку, чого корисні продукти бояться. Бонус – інструкція по правильній заморожування.
Умови зберігання сухофруктів
У промислових масштабах для сухофруктів створюються склади. У них підтримується оптимальна вологість повітря, температура, проводяться регулярні обробки приміщень від шкідників. Велика увага приділяється провітрювання, сортування, видалення шлюбу. Складно організувати все це в будинку або квартирі. До того ж рідко курага або фініки закуповуються мішками. Проте, хочеться свої запаси правильно зберігати.
Зберігати будь-які сухофрукти слід в сухому, прохолодному місці. Рекомендуємо вибирати герметичну тару. Терміни придатності залежать від виду, складають від 3 до 18 місяців. Найдовше можна зберігати шипшина – 2 роки.
освітлення
Довгий час фрукти, ягоди, плоди сушилися на сонечку. Це старовинний спосіб заготівлі. Найдешевший метод визначити великий урожай. Не потрібно витрачати електроенергію, експлуатувати плиту, сушилку. Тільки скорочується кількість корисних нутрієнтів. Змінюється колір, аромат, вид. Тому ні готувати, ні зберігати на світлі не можна.
Слід вибирати темні місця. Підійдуть шафки, холодильні камери, комори. Або слід підібрати підходящу тару. Вона не повинна пропускати світло.
Скляні банки можна обмотати клейкою стрічкою, помістити в тканинні мішки, надіти чохли. Простий варіант – поставити в темний пакет.
температура
Оптимальний температурний режим від +2 до +10 градусів. Тільки в домашніх умовах складно знайти такі місця. Виняток – холодильник. Він підходить для постійного утримання. При цьому не можна надовго виймати запаси в тепло. В іншому випадку при перепадах температури спочатку виступає залишкова волога, потім з'являється цвіль, затхлий запах.
Допускається зберігати при температурному режимі + 18-20. Терміни в цьому випадку скорочуються практично в два рази. Найбільше схильні до псування фруктові заготовки з високою концентрацією цукру. Це родзинки, фініки, курага, манго, банани.
Де найкраще зберігати
Часто сховищем виступають звичайні кухонні шафки. Тільки температура виходить значно вище рекомендованих параметрів. Бажано вибирати шафки далеко від мийки, плити.
Заготівля і сушіння фруктів для тривалого зберігання
Велика кількість сухофруктів можна зберігати на антресолі, в коморі. Іноді використовують сухі підвали. Допускається заморожування. Тільки важливо робити це правильно. Після камери тримати в іншому місці продукт не можна. При відтаванні утворюється волога, потім цвіль.
Як правильно заморожувати сухофрукти:
- Розкласти в пакети zip. Або використовувати герметичні контейнери.
- Щільно закрити.
- Помістити в камеру.
- Зберігати до двох років при температурі нижче -15 градусів.
Для відтавання рекомендуємо перекласти пакетик з камери в холодильник. Підійде нижня полиця. При варінні компоту можна відразу промити окропом, закинути в каструлю.
Заморожуйте порціями. Заборонено повторно відправляти продукти в камеру після відтавання.
Тара для зберігання
Багатьох людей цікавить, як правильно зберігати в домашніх умовах чорнослив і курагу, Чурчхела, яблука, інші сухофрукти. Величезне значення має тара. Важливо вибирати безпечні матеріали. Вони не повинні вступати в реакцію з продуктом. Необхідно забезпечити надійний захист від комах. При зберіганні на відкритих полицях слід берегти від сонячних променів.
Відповідна для зберігання тара:
- скляні банки;
- полотняні мішечки;
- вакуумні пакети.
Не підходять:
- поліетиленові пакети;
- пластикові контейнери;
- металеві ємності.
Термін зберігання сухофруктів
Максимально довго можна зберігати сухофрукти при низьких температурах до +10 градусів. Це умови холодильника. У кухонних шафках, коморах параметри значно вище. В середньому 18-24 градуси вище нуля. Отже, терміни придатності значно скорочуються.
| Найменування | Термін придатності при + 2-10, у місцях | Термін придатності при + 18-24, у місцях |
| Ізюм, журавлина, груші, яблука | 18 | 6 |
| Курага, чорнослив | 12 | 3 |
| Інжир, сушене манго, фініки, бананові чіпси | 10 | 3 |
| шипшина | 24 | 12 |
| Вишня, сушена журавлина | 18 | 12 |
Щоб зберегти продукт більше року, рекомендуємо прибирати в морозилку. Тільки при такому способі втрачається частина корисних речовин. Також не можна багаторазово розморожувати, потім знову поміщати в камеру. Також потрібно надійна упаковка.
Не можна зберігати запарені, розмочені, промиті сухофрукти. Вони наситилися вологою, всередині згодом почнуться гнильні процеси. Також важливо періодично перевіряти запаси. Слід прибирати пошкоджені, потемнілі, сумнівні екземпляри. Присутність пліснявих сухофруктів в загальній масі загрожує швидкої псуванням усієї кількості.
