Варене яйце – самостійне блюдо, популярний інгредієнт салатів, закусок, бутербродів. Його фарбують для церковних свят, використовують в супах і запіканках. Часто продукт залишається, його відправляють в холодильник, намагаючись зберегти кілька днів.
Розберемо, скільки зберігаються варені яйця в холодильнику, який посуд використовувати, чого не потрібно робити. Зберігання по ГОСТу і нормам СанПіН.
Скільки зберігаються варені яйця в холодильнику
Будинки для зберігання в основному використовується холодильник. Сирі яйця зберігаються до 20-30 днів. Але після варіння змінюється структура шкаралупи, руйнується захисна плівка. Термін зберігання значно скорочується. Його тривалість залежить від різних факторів.
Що впливає на термін придатності:
- наявність або відсутність шкаралупи;
- фарбування;
- нарізка, подрібнення;
- спосіб варіння, використовуваний рецепт;
- додаткові інгредієнти страви.
Що не впливає:
- розмір;
- вид (курячі, перепелині, качині);
- колір (коричневі, білі, в цяточку).
Термін придатності багатоскладних страв залежить від інших компонентів. У порівнянні з фаршем, ковбасою, смаженою куркою, варені яйця менше схильні до псування. При додаванні до варених макаронів, рису, іншим гарнірів блюдо може зберігатися до двох днів.
Скільки можна зберігати варені яйця в холодильнику залежить від ступеня проварені жовтка. Яйця всмятку зберігають до двох днів в холодильнику при температурі від +1 до +4. Яйця круто в шкаралупі лежать до 5-7 днів, в очищеному вигляді до 48 годин, у вакуумній упаковці до двох тижнів. Різаний, тертий продукт небажано зберігати довше 24 годин.
У шкаралупі
Термін придатності безпосередньо залежить від тривалості приготування. Яйця круто зберігаються до тижня. Некруто, в мішечок до двох днів. Інші терміни у великодньому крашанки. Найчастіше вони складають всього 72 години.
Що скорочує термін зберігання:
- використання декоративної термоплівки. Під нею накопичується волога. Плівка закриває пори, прискорює псування;
- застосування хімічних барвників. Вони впливають не тільки на поверхню. Часто при очищенні помітний різнокольоровий білок. І необов'язково для цього мати тріснуте яйце.
До тижні зберігаються яйця круто при фарбуванні цибулевим лушпинням, овочевими соками, рослинними екстрактами. Вагомий привід використовувати натуральні компоненти.
без шкаралупи
Очищене яйце зберігають в герметичній тарі не більш двох діб. Нарізані або терті яйця бажано використовувати протягом 24 годин, не зберігати більше доби. Якщо шкаралупа тріснула під час варіння, зливу води або перекладання, потрібно її відразу зняти.
Де зберігати варені яйця
Варка не займає багато часу. Це найшвидший в приготуванні продукт. Чи не рекомендуємо робити запас. Але іноді утворюються надлишки. Про запас готують інгредієнти для салатів, окрошки. Часто вони залишаються після Пасхи. І важливо вчасно організувати місце для зберігання.
У домашніх умовах є чотири варіанти – кухонний стіл або шафа, холодильник, морозильна камера, холодний балкон або веранда. Останні місця не підходять через різких коливань температури. За добу вона може різнитися на 5-10 градусів, що провокує псування.
В холодильнику
Це ідеальне місце для зберігання. У холодильнику підтримується відносно однакова температура, в середньому +4 градуси. Вона збігається з вимогами по ГОСТу.
Скільки можуть зберігатися варені курячі яйця в холодильнику:
- до 48 годин всмятку, в мішечок;
- до 7 діб круто.
Особливості зберігання варених яєць
Яєчні відсіки часто розташовані на дверцятах холодильника. Але саме це місце не підходить для зберігання через коливання температури. Розумніше тримати на полиці в найхолоднішому місці. Воно внизу або вгорі, в залежності від моделі холодильника.
При кімнатній температурі в шкаралупі
При кімнатній температурі варені яйця не зберігають довше 12 годин. Приготування круто з кип'ятінням 10-12 хвилин збільшує термін придатності до 1,5 доби. Варіанти всмятку, в мішечок не годяться для походів, подорожей. В дорогу важливо ретельно проварити, простежити за цілісністю. Примірники з тріщинами не брати з собою в поїзд або в автобус. Їх небезпечно вживати вже на наступний день. Тим більше в літній сезон, коли температура повітря перевищує 24 градусів.
За старих часів варені яйця обмазували тестом з житнього борошна або поміщали всередину буханки чорного хліба. Ці прийоми допомагали збільшити термін зберігання до 5-7 днів.
У морозилці
Варені яйця можна заморожувати, якщо вони приготовлені не всмятку. Попередньо продукт очистити від шкаралупи, правильно підготувати. Термін зберігання в морозильній камері 1 місяць.
Як правильно заморожувати:
- Приготувати яйця. Краще заморозку переносить варений круто продукт. Кип'ятити при цьому потрібно не менше восьми хвилин.
- Остудити в холодній воді. Приділяємо цьому особливу увагу. Жовток повинен повністю охолонути.
- Очистити. Зі шкаралупою ніколи не заморожують. При відтаванні вона кришиться, виникають проблеми з очищенням.
- Якщо потрібно, відразу нарізати або натерти.
- Перекласти в пакет для заморозки. Або помістити в контейнер з щільною кришкою.
- Прибрати в камеру морозильника.
Відтавання проводиться повільним способом. Найкраще місце – нижня полиця холодильника. Залишити на 6-7 годин. Чи не рекомендуємо для відтавання використовувати мікрохвильову піч, теплу воду. Це псує смак, скорочує концентрацію корисних речовин, негативно впливає на структуру варених жовтків.
Не варто заморожувати пролежали при кімнатній температурі або в холодильнику кілька днів продукти. Це роблять відразу після приготування, охолодження.
Які яйця зберігаються довше – сирі або варені
При термічній обробці руйнується тонка біла плівка, яка виконує захисну роль. Вона забезпечує тривале збереження сирого продукту. Вона ж пошкоджується разом з тріщинами на шкарлупках, стає вхідними воротами для мікроорганізмів.
У багатьох джерелах зазначено, що відварене яйце може зберігатися в холодильнику до 15-20 днів. Це не правда. Навіть при відсутності основних ознак псування – запаху, кольору, зміни консистенції вареного білка або жовтка, вживати залежалу їжу небезпечно для здоров'я. Максимальний період зберігання 2 тижні при використанні вакуумної упаковки.
Захисна напівпрозора плівка, прикріплена до внутрішньої сторони, є затребуваним засобом в народній медицині. Вона здавна використовується людиною для лікування порізів, зупинки кровотеч, допомагає впоратися з опіками, захищає відкриті ранки від мікробів.
вимоги ГОСТу
Згідно з вимогами державних стандартів і норм СанПіН варені курячі яйця зберігають в певних умовах. Від них і залежить свіжість продукту.
Вимога до умов:
- відсутність світла;
- температура +2, +4 градуси;
- віддаленість від інших продуктів.
За нормами санітарної безпеки не можна поміщати свіжі яйця в холодильник або в каструлю без попередньої обробки. На поверхні зосереджена велика кількість мікробів, часто зустрічається сальмонела.
Всі варені яйця зберігаються при температурі + 2-4 градуси до 20 діб. Це відноситься і до фарбованим яйцям, які залишилися після Пасхи.
Ємності і пристосування
Неочищена яйце в цілій шкаралупі відмінно зберігається без додаткової посуду. Його можна помістити в будь-яку миску, покласти просто на полицю. При використанні контейнера з кришкою важливо протерти поверхню серветками. У тарі не повинна скупчуватися волога, утворюватися конденсат.
Що використовувати для зберігання очищених, тертих, нарізаних варених яєць:
- вакуумні пакети. Ідеальний варіант. Пакети перешкоджають проникненню кисню, прибирають повітряний прошарок. При наявності відкачує пристрою термін зберігання збільшується до 10-14 днів;
- контейнери. Бажано для зберігання вибирати тару з щільною кришкою відповідного розміру. У дуже великому і порожньому контейнері зберегти свіжість довго не вийде;
- поліетиленові пакети, плівка. Перевага перед контейнерами для зберігання – легко регулювати розмір. Скорочується повітряний прошарок. Перевага перед вакуумними пакетами – ціна, не потрібний пристрій для відкачування повітря, є в будь-якому будинку.
Зварити яйце під силу навіть дитині. Не варто готувати про запас, якщо для цього немає вагомої причини. В іншому випадку доведеться подбати про правильному зберіганні. Рекомендуємо використовувати холодильник. При правильних параметрах можна зробити салат або перекусити готовим блюдом навіть через тиждень.
Особливу увагу варто приділяти очищеним, нарізаним, тріснув яйцям. Будь-які пошкодження скорочують період зберігання до 1-2 діб. Доведеться вжити поживний продукт сьогодні. Можна додати в якусь страву або в салат.
