Зовні вона схожа на грушу, тільки вражає своїм запашним ароматом. Сьогоднішня героїня – айва. Незвичайна красуня з масою корисних властивостей, приємним смаком, цінним хімічним складом. Чи не намагаємося відразу вживати зірваний з дерева фрукт. Щоб відчути красу, йому потрібно дати відлежатися.
Розберемося, як зберігати айву в зимовий час. Розповімо про особливості вибору фрукта, тари, ідеального місця. Чи варто заморожувати?
Як вибрати айву для зберігання
Найпізніший фрукт. Навіть ранні сорти айви на прилавках з'являються тільки восени. Всі види відрізняються твердою м'якоттю. Тут ми часто помиляємося. Важливо вибрати стиглий екземпляр. Тільки на прилавках повно зеленої айви. Вона не встигла дійти до потрібного стану, наповнитися ароматом, корисними речовинами. Зберігати такий продукт можна. Він якийсь час пролежить. Тільки смаком, ароматом не втішаться.
Критерії вибору айви:
- правильна форма. Не варто брати однобокі, плескаті, криві екземпляри;
- ідеальна шкірка. Ніяких пошкоджень, плям, вм'ятин, відколів. Всі ці місця згодом загинє;
- жовтуватий колір. Відтінок залежить від сорту. Зелений фрукт зберігати не будемо;
- приємний аромат. Один з основних критеріїв вибору. Незрілі екземпляри пахнуть травою;
- трохи продавлюється. Не повинно бути кам'яної жорсткості.
Бажано вибирати фрукти середнього розміру. Чи не женемося за гігантськими екземплярами. Обходимо стороною дріб'язок. Бажано, щоб між собою був схожий розмір. Розкладати по тарі, зберігати буде набагато простіше.
Взимку айву можна зберігати в погребі, підвалі, в холодильнику. Чи не заборонено заморожувати. Вибираємо ароматні, стиглі фрукти середнього розміру з рівною, цілої шкіркою.
Підготовка до зберігання
Зберігати потрібно лише суху айву. Тому для збору врожаю вибирають сонячний день. Не варто купувати продукт на ринку під час дощу. Якщо плоди встигли намокнути – висипаємо, просушують. Ні в якому разі не потрібно мити. Правильно підготувати до зберігання необхідно і фейхоа, а також інші фрукти або ягоди.
Покрокова інструкція по підготовці:
- Перебираємо. Відкладаємо пошкоджені, зіпсовані екземпляри. Для тривалого зберігання потрібна добірна айва. Трохи зіпсовані, сумнівні плоди відправляємо в переробку, можна поки зберігати окремо.
- Забруднення залишаємо. Якщо вони бентежать – стираємо сухою ганчіркою.
- Далі розкладаємо в підготовлену тару, відправляємо на зберігання.
Іноді айву для збереження покривають воском, рослинним маслом. Тільки в цьому випадку потрібно спочатку промити, потім просушити.
В якій тарі
Айва швидко псується у вологому середовищі. Тому рекомендується зберігати в провітрюваному тарі. Вибирають дерев'яні ящики, щільні картонні коробки. Допускається використовувати гратчасті пластикові короби, паперові мішки. Плоди можна зберігати в поліетилені, щільно запечатувати. Пакети використовуються тільки для заморозки.
У чому можна зберігати:
- дерев'яні ящики;
- картонні коробки;
- гратчасті пластикові сітки.
У чому не можна зберігати:
- металеві ємності;
- глухі пластикові контейнери;
- поліетилен.
При якій температурі зберігати
Плоди починають дозрівати при температурі +15 градусів і вище. З цією метою їх тримають при кімнатній температурі. Щоб зберегти пару місяців або до Нового року, тримаємо при температурі + 8-10 градусів. Зручно зберігати в підвальних приміщеннях. При цьому потрібна регулярна перевірка. При сперте повітря, підвищеної вологості запаси починають гнити.
Зберегти айву до 4-5 місяців можливо тільки при температурному режимі від +1 до +4. Йому відповідає льох. Допускається зберігати в холодильнику. Тільки не завжди є зайве місце. Для утримання в сирому погребі продукти завжди перекладають папером. Допускається обертати кожен екземпляр. Іноді пересипають тирсою. Вони вбирають зайву вологу.
Оптимальні способи зберігання айви
Способи зберігання айви
Саме час розповісти, як можна зберегти айву на зиму в домашніх умовах. Існує три основних місця для збереження врожаю. Заздалегідь готуємо, підшукуємо тару, необхідні матеріали. Незайвою буде папір. Небажано використовувати газети, журнали. Друкарська фарба має специфічний запах, при підвищенні вологості забарвлює. Краще брати білі аркуші паперу, підійдуть кухонні одноразові рушники.
У погребі
Чим нижче температура – тим краще збережеться урожай. Тільки при цьому важливо забезпечити надходження свіжого повітря. Зазвичай в льохах роблять вентиляційний отвір. У підвалах під будинками може працювати примусова вентиляція. Чи не підходять занадто вологі, мокрі підвальні приміщення.
Покрокова інструкція:
- Бгають папір руками, застилає на дно ящика. Або обертає індивідуально кожен плід.
- Розкладаємо добірну айву. Бажано, щоб вона не стикалася. Тоді при пошкодженні одного примірника, інші не загинє відразу, будуть зберігатися довше.
- Якщо висота бортиків дозволяє, необхідно заощадити місце, накриваємо двома шарами паперу, розкладаємо далі.
- Спускаємо ящики, коробки в льох. При наявності ніжок допускається ставити один на одного. Між ємностями повинна бути щілина для повітрообміну.
Чи не ставимо наповнені коробки на підлогу. Піднімаємо мінімум на 10 сантиметрів. Краще встановлювати на стелажі. Або підкладаємо цеглини, лавки, старі табуретки.
В холодильнику
Накидав в пакет, відправив в холодильник. Найчастіша помилка. Айву ні в якому разі не можна упаковувати в поліетилен. Заборонено укладати впритул один до одного. Краще обернути кожен плід папером, підійде навіть тонка серветка. Або укладаємо шарами в овочевий відсік.
Варіанти зберігання айви:
- викладаємо в лоток для овочів, підклавши паперову підстилку. Шари також перекладаємо;
- або складаємо в картонну коробочку. Обов'язково робимо на бічних сторонах отвори. Ставимо на поличку;
- обертаємо кожну айву двома, трьома шарами серветок. Ми залишаємо на поличці.
Замість обертання кожної айви, зручно використовувати тару з перегородками. Їх просто спорудити зі звичайних картонних листів. Недолік лише один – ящики, коробочки займають багато місця, буде потрібно мінімум половина полки. Тому в холодильній камері зберігають невелику кількість.
Підготовка айви до зберігання в холодильнику або морозилці
У морозилці
Стиглу, соковиту, зіпсовану, колоту айву краще відразу заморозити. Чи не чекаємо, поки вона почне гнити або зів'яне. Морозильна камера б'є рекорди за термінами. Зберігати плоди можна до року. Якщо виставити температуру -18, підтримувати режим, збережеться максимум корисних речовин, заготовка не втратить смак.
Варіанти заморожування:
- різні шматочки. Нарізаємо, розфасовуємо по пакетиках, запечатує. Рекомендуємо зберігати порціями на одне застосування;
- розсип. Нарізаємо, розкладаємо в один шар, Мороз. Через кілька годин пересипаємо в контейнер, пакет;
- різні заготовки. Можна заморожувати пересипану цукром айву. Іноді зберігають айвовое пюре, повидло, варення. Допускається робити компотние суміші асорті, поєднуючи з іншими продуктами.
Розморожувати свіжу айву необхідно в холодильній камері. Виймаємо заздалегідь, залишаємо на поличці. Або користуємося мікрохвильовою піччю, режим розморожування. Напої, деяку випічку зручно готувати з замерзлої айвою.
Для зручності рекомендуємо закладати в камеру різні варіанти. Велика нарізка знадобиться для напоїв, дрібні кубики підуть в начинку, окремі скибочки зручно використовувати в шарлотку, заливних пирогах, для прикраси бісквіта.
Як правильно зберігати айву без холодильника
Без холодильника зберігати врожай також можна. Для цього в приватних будинках використовують холодні комори, веранди. Важливо стежити, щоб температура не опускалася нижче нуля. При необхідності запаси накривають ковдрами, шубами. У сильні морози допускається занести в будинок.
Де зберігати в квартирі:
- комора. По суті, це домашні умови. Тільки температура повітря може бути трохи нижче за рахунок відсутності радіаторів опалення;
- лоджія, балкон. Обладнають спеціальні короби, обшивають утеплювачем. Або накриваємо ковдрою, старими шубами. Недолік – айва може загнити.
Не можна накладати один на одного. При використанні високих коробок намагаємося робити не більше трьох шарів, обов'язково прокладаючи папером. Підійдуть і тирсу. Тільки перевіряти, витягувати зіпсовані плоди буде складно.
На зиму прийнято відкладати тільки добірні плоди. Зіпсовану, м'яту, биту айву зберігати не має сенсу. Намагаємося відразу переробити. Частина відправляємо в морозильну камеру. Із залишків печемо ароматні пироги, робимо варення, компоти. Допускається поєднувати з яблуками, грушами, чорноплідної горобини, іншими осінніми дарами.
