Збереження моркви в домашніх умовах

Зміст

Морква – овоч, який зберігається тривалий час, зберігаючи вітаміни і корисні властивості. Дотримуючись правил і інструкції, можна насолоджуватися свіжої смачної морквою всю зиму.

Розібратися як зберігати моркву не складно – досить виконувати всі рекомендації. Від того, який сорт вибирається, залежить ступінь її довговічності. Існують різновиди, які спеціально призначені для заготівлі продукту в домашніх умовах на довгий час.

Де зберігати моркву в домашніх умовах

При правильному виборі місця зберігання морква може залишатися свіжої багато часу. У домашніх умовах без додаткової обробки (чистки, миття, варіння) овоч найкраще тримати в прохолодному приміщенні. Оброблений продукт краще заморозити.

Зберегти морква взимку в домашніх умовах можна дотримуючись температуру від -1 до -5 градусів. При цьому вологість повинна бути не більше 90%, освітленість – без прямих сонячних променів. В якості тари використовуйте чисті ящики або коробки. Кращі місця для зберігання: льох, балкон або комора.

В холодильнику

Для максимального часу зберігання вимитих і очищених коренеплодів в холодильнику використовуйте:

пластиковий контейнер / поліетиленову плівку;

тарілку з водою (воду потрібно періодично міняти).

При зберіганні в плівці попередньо сдуйте повітря, інакше утворюється навколо продукту конденсат зіпсує овоч.

Коренеплід пролежить близько тижня, зберігаючи свій смак і вітаміни. Довше тримати не рекомендується – овоч висохне, заветрітся або згниє.

Попередньо просушіть морква для кращого збереження.
Протріть рушником або папером (миту – насухо, немиту – звільнивши від землі).

Зверніть увагу: морква готова до зберігання при досягненні однорідного оранжевого відтінку.

Регулюйте температуру в залежності від обраного методу і мети зберігання:

варена / натерта / нарізана – від 2 до 6 градусів;
мита / немита свіжа – від 0 до 3 градусів;

упакована для заморозки – від -8 до -20 градусів.

Вибирайте потрібні відсіки в холодильнику відповідно до цього.

В квартирі

Міська квартира погано призначена для зберігання моркви. Однак знайти місце будинку все-таки можна.

на холодному балконі морква, як і хрін зберігається до початку заморозків;
теплий балкон дозволить зберегти овоч протягом зими.
простір близько балконних дверей з внутрішньої сторони підходить для охолодження заготовок.
інші прохолодні місця далеко від опалювальних систем і сонячних променів: шафи, ящики, комори, підпілля або антресолі.

Морква в тирсі

Регулярно перевіряйте морква на предмет псування. Кілька гнилих овочів можуть привести в непридатність всю вашу роботу по заготівлі.

У разі зберігання в ящику не пишіть його на підлогу, а підніміть на 10-20 сантиметрів за допомогою дощок або підставок. Не ставте ящик з морквою біля батареї, які утворюються мікроорганізми приведуть до проростанню або гниття.

У погребі

Оптимальніше всього на зиму опускати морква в льох.

Добре:

Провітрити, очистити і знезаразити місце.
Підготувати ємність для зберігання – позбавити від бруду і пилу.
Забезпечити постійну температуру.
Знизити можливість проникнення цвілі і мікробів.

погано:

Класти мокру і погано перебраний морква.
Зберігати різні види овочів в одній посудині.
Ставити поруч речі, схильні до забруднення.
Допускати сильні перепади температур.
Високу або вкрай низьку вологість.

При точному виконанні інструкцій весь урожай буде зберігатися довго і якісно.

М'які сорти, які не призначені для довгого зберігання, краще відразу вжити в їжу.

Температура і умови зберігання

Неналежні умови призводять до псування продукту. Причина гниття, почорніння, проростання або всихання – погані зовнішні чинники. Іноді це пов'язано з неякісним функціонуванням холодильника, але найчастіше – необачністю і неуважністю до виставленої температурі.

Після того як проведена очистка плода, щоб вибрати кращу морква, потрібно вдатися до таких кроків:

Відразу після очищення зрізати бадилля відступивши від плоду 1-2 мм.
Перебрати овочі. Пошкоджені відібрати і вжити в їжу.
Відібрану морква розкласти і залишити при температурі 15 градусів на кілька тижнів.
Правильно розкласти моркву. Дрібну кладуть зверху, потрібно вжити в першу чергу.
Якщо пошкодити шкірку, морква може швидко згнити, а надто великий залишився хвіст проросте.

Ці правила дозволять зберегти моркву в квартирі протягом всієї зими.

Оптимальна температура поза холодильних установок (підвальні приміщення, Погребна яма, підвал, балкон) – не більше 1 градуса і не нижче -5 градусів. У разі надмірно низьких температур овочі стануть перемороженнимі і зав'ялити, а при високих – почнуть проростати, гнити, випаровувати вологу і сохнути. Дотримуючись потрібні температурні показники, можливо зберегти до весни капусту і коренеплоди в свіжому стані.

Перевіряйте овочі на предмет конденсату всередині упаковки, якщо вони зберігаються в контейнері або плівці. При їх появі слід вийняти моркву, висушити / витерти насухо і знову завантажити в потрібну ємність. Вуглекислий газ згубно впливає на коренеплід.

способи зберігання

Корисні властивості морква зберігає при належному догляді і спостереженні. Існує багато варіантів, де і як зберігати моркву взимку (оптимально – в погребі), 8 кращих способів зберігання коренеплоду, виявлених протягом практики багатьох поколінь агротехніків, представлені нижче.

У тирсі

Допускається зберігати в ящику, застеленому тирсою. Спочатку потрібно покрити ними дно, потім викладати в ящик шарами, чергуючи морква і хвойну тирсу.

За допомогою тирси моркву можна зберегти не тільки в ящику, але і в землі. Технологія є комплексною: плоди засипають піском, цибулевим лушпинням і тирсою для підтримки оптимальної температури.

плюси:

термін зберігання коренеплоду високий;
матеріал не пропускає воду – захист від інфекцій і хвороб;
не бруднять овочі, як глина або пісок.

мінуси:

алергічна реакція на пил від тирси.

Перед тим, як відправити ящик в льох, його треба добре очистити. З метою дезінфекції використовується розчин вапна (гашеного).

У тирсі міститься велика кількість фітонцидів, які мінімізують можливість зараження коренеплоду грибком, а також бережуть від проростання.

У каструлях

Буде потрібно емальований посуд великого розміру (ідеально – каструля). Морквина збирається, миється, сушиться, позбавляється від бадилля – доводиться до стандартного стану придатності до зберігання.

Зберігання моркви в каструлях

Потім міститься в ємність, накривається рушником і накривається кришкою.

плюси:

зручно і компактно;
овочі легко дістати при необхідності.

мінуси:

нещільно закрита каструля пропускає повітря, можлива псування.

Каструлю краще спустити в підвал і тримати там протягом терміну зберігання.

В цибулинні

Приблизно схожий на метод зберігання в тирсі. Урожай сортується по шухлядах, всередину засипається лушпиння від часнику і цибулі.

плюси:

масла з цибулевих і часниковий шкурок запобігають загнивання;
овоч довго залишається свіжим;
лушпиння цибулі легко дістати.

мінуси:

просочується запахом часнику і цибулі;
важко перебирати.

У грядці

Ексклюзивний метод зимівлі морквини – в дерен (земляний грядці), де вона була вирощена. Для якісної консервації на зимовий період морквяна бадилля обрізається, а грядка покривається шаром крупного піску і зверху щільно притискається плівкою.

Для утеплення гряди використовуються тирса, опале листя, торф'яна подушка або перегній. Слідом йде шар рубероидной плівки для захисту від вітру.

плюси:

не потрібно перебирати / мити / сушити морква;
влітку перезимували овочі годяться в їжу;
мінімум зусиль і трудовитрат при заготівлі.

мінуси:

при сильних заморозках урожай може загинути;
в зимовий період використовувати в їжу не можна.

У глині

Глина розводиться водою до рідкого стану. Можна дати розчину настоятися протягом доби, потім перемішати з новою порцією води. Повторювати процедуру кілька днів до моменту загустевания в сметанообразную консистенцію.

Після цього на дно ємності вистилається плівка, морква викладається шарами і рівномірно заливається глиняним розчином. Кожен наступний шар кладеться в міру висихання попередніх. Заповнюйте ящик до кінця аналогічно.

Можливо не заливати, а вмочати овочі в часниково-глиняний розчин. Це дозволить утворити тонку природну плівку, що захищає від псування і гниття. Морква можна не мити, а відразу опустити в суміш. Після цього залишити сушитися в затемненому сухому приміщенні. Розкладайте в ящики на зиму вже висушену морква, покриту захисним шаром глини і часнику.

плюси:

глина виконує захисну функцію;
морква не потрібно перебирати.

мінуси:

овочі потрібно очищати від глиняної кірки;
заготівля забирає більше часу.

Для приготування розчину, часник потрібно пропустити через м'ясорубку, змішати з водою і збовтати. При заливці стежте за тим, щоб овочі не стикалися один з одним.

У поліетиленових мішках

Необхідно: мішки з поліетилену від 5 до 30 кг. Коренеплоди виділяють в атмосферу вуглекислий газ в процесі зберігання. Мішки краще ставити щільно поруч.

Відкриті мішки дозволяють запобігти захворюванням, гниття, підтримувати необхідний рівень вологості. Чи не зав'язуйте мішки, інакше кисню буде недостатньо і станеться псування продукту.

плюси:

зручна упаковка;
витягувати при використанні легко, не мажеться.

мінуси:

в домашніх умовах рідко використовується.

При зберіганні коренеплодів в закритих мішках, обов'язково потрібно зробити отвори для циркуляції повітря, щоб прибрати зайву вологу.

Слід пам'ятати при виборі місця зберігання, що морква краще зберігається в прохолодному приміщенні, з вологістю не нижче 90%.

Морква в поліетиленових мішках

Збереження очищеної моркви

Очищена від шкірки морква має свої переваги і недоліки:

плюси

всі пошкодження, гниття і хвороби добре видно;
хвороботворних бактерій стає менше;
ємність для зберігання менше брудниться, що полегшує процес перебирання.

мінуси

схильний до гниття, що істотно скорочує термін зберігання;
якщо тримати в свіжому вигляді, швидко заветрівается;
при подальшій заморожуванні, час сушки митого овоча потрібно збільшити.

Обмивати морквину можна тільки тоді, коли плануєте її зберігати не довше одного тижня.

Є кілька видів заготовки очищеної моркви на зимовий період: натерти, зварити, нарізати. Основне правило – зберігайте її в холодильнику або морозилці.

Варіант з варінням слід поставити під сумнів, так як відварений коренеплід зіпсується в холодильнику протягом п'яти днів. Терміни зберігання вареної моркви можна збільшити, для цього слід покласти її в вакуумний пакет або в морозильну камеру холодильника.

Терта морква має властивість заветрівается і в'янути в досить швидкий період часу. Рекомендується її швидко використовувати в їжу, або для заготовок, наприклад, квашеної капусти або моркви по-корейськи. Врятувати морквяну стружку від уведанія допоможуть наступні предмети:

харчової контейнер із пластику;
скляна банка з щільною кришкою;
поліетиленовий пакет.

Міські дачники придумали спосіб, як зберегти річний урожай моркви в морозильнику на цілий рік. Плоди потрібно помити, почистити і натерти на тертці, або ж нарізати. Після підготовчих заходів морква покласти в пакет або контейнер і поставити в морозильник. Збереження нарізки варіюється в межах 12 місяців.

Зберігання очищеної моркви

Якщо використовується термічна обробка то розморожувати морква не обов'язково, можна відразу з морозилки додавати в готується страва.

Термін придатності моркви

Термін зберігання свіжої моркви в домашніх умовах може доходити практично до року. При цьому вдається зберегти її товарний вигляд, смакові якості і корисні речовини.

На терміни зберігання впливають попередні фактори:

час висадки в грунт;
ступінь схильності до гниття;
наявність грибка в місці зберігання;

вибраний сорт моркви;
час збирання врожаю.

Зразкові терміни зберігання продукту:

У поліетиленових мішках придатність від 2 до 3 місяців.
В парафіні термін придатності від 3 до 4 місяців.
У ящиках від 5 до 7 місяців.
У піску від 6 до 8 місяців.
У глині термін зберігання 1 рік.
У хвої термін зберігання 1 рік.

Тривалість зберігання залежить від сортових особливостей коренеплоду. Селекціонерами виведені сорти стійкі до захворювань, здатні пролежати всю зиму без зміни органалептіческійх властивостей.

Придатні для зберігання сорти моркви

Їдальня морква (придатна в їжу) ділиться за ступенем визрівання:

рання;

середня;

пізня.

Ранні сорти – середній ступінь стійкості до холоду, зберігають смак, колір і консистенцію навіть при тривалому зберіганні. Можна виділити наступні різновиди гібридів:

«Бангор» – великий коренеплід, солодкуватий смак, до весни не зіпсується;

«Лагуна» – стійкий до хвороб, холодів, не втрачає вигляд, смак соковитий.

Середні сорти – щільні, стійкі, морозостійкі, годяться для вирощування в будь-якій кліматичній зоні. Найбільш популярні види:

«Вітамінний» – гібрид виведений для довгої схоронності в будь-яких умовах, солодкий, майже не гниє;
«Самсон» – легко доглядати і вирощувати, на смак солодкий, не тріскається, не сохне;

«Шантане» – добре росте і розвивається в будь-якому дерен, солодкуватий присмак, щільний коренеплід, мало схильний до гниття і псування.

Пізні сорти – хворобостійкі, мають підвищену морозостійкість і практично не вимагають рясного поливу при вирощуванні. Виділяють типи:

«Флаккоро» – великі яскраво-оранжеві коренеплоди, не замерзають, майже не схильні до захворювань і гниття;
«Карлена» – оптимально розвивається без зайвого догляду і поливу, зберігається довго, рясний урожай;

«Королева осені» – коренеплід витягнутої форми, не поливати сильно, щоб уникнути тріщин, стрілок і роздвоєних кінців не дає.

Для кращого збереження морква необхідно викопувати в належні терміни. Найбільш оптимальні місяці збирання врожаю – вересень-жовтень.

Чи не викопуйте морквину раніше, ніж вона дозріє – смак буде несолодким. Перетримувати на грядці не можна через можливого псування, в т.ч. гризунами і личинками. Орієнтир за термінами – жовта нижня бадилля.

Якщо сезон видався дощовим, подбайте про те, щоб овоч не встиг увібрати дощову воду. Це негативно позначається на якості коренеплоду (він тріскається, втрачає смак) і подальшої схоронності. Чи не поливайте грядки перед початком збирання!

Дочекайтеся сухої погоди, використовуйте сапку чи вила і акуратно виймайте морквину з землі. Потім просушіть в тінистому місці протягом декількох годин, в разі потреби зріжте бадилля. Після цього бажано дати овочам “вилежатися” близько двох тижнів в прохолодному місці. Перед остаточною прибиранням на тривале зберігання переберіть її і видаліть підгнивати і хворі коренеплоди.

При правильному дотриманні всіх умов можливо зберегти гарбуз, морква та інші овочі на всю зиму. Виберіть найбільш прийнятний спосіб, уважно ознайомтеся з інструкціями і скористайтеся ним в домашніх умовах.

Крім етапу заготовки зверніть увагу на попередні процедури: вибір відповідного сорту, час збору врожаю, підготовка тари і очищення приміщення від шкідливих домішок.