Зберігати свіжі шампіньйони потрібно з обережністю: у них виділяються токсини, що може привести до отруєння. Тому слід вдатися до одного зі способів обробки грибів, потім помістити їх в місце тривалого зберігання.
Найпопулярніший і простий метод – заморозити. Можна скористатися холодильної або морозильної камери. Важливо розуміти, скільки зберігаються шампіньйони в холодильнику – прострочений продукт не можна вживати в їжу.
Чи можна зберігати печериці в морозилці або холодильнику
Свіжі печериці після покупки рекомендується тримати в овочевому відділенні холодильника.
При заморожуванні в домашніх умовах суворо дотримуйтесь рекомендацій, щоб отримати заготовку високої якості. Морозити сирі гриби можна цілком або нарізати на шматочки.
Заморожуйте гриби розсипом на піддоні або в контейнерах з дірочками. В іншому випадку утворюється конденсат, що сильно знижує якість. У морозилці можна зберігати свіжі шампіньйони в двох видах:
Цілі
- Вимити і ретельно просушити.
- Розкласти в ємності, пакети або в один шар на деко.
- Прибрати на мороз.
- Розсипні розкласти по мішках з зіп-застібкою.
різані
- Нарізати пластинками по 0,5-1 см., Товщина варіюється від подальшого використання.
- Викласти рівним шаром не більше 3-3,5 см в пакет, контейнер або на лист.
- Швидко заморозити на турбо-режимі.
- Морожені розсипом розфасувати.
Всі заготовки рекомендується маркувати, підписавши назву продукту і дату. Для цього зручно використовувати маркер і клейкі етикетки для касових апаратів.
Нарізати намагайтеся однаково для рівномірного промораживания. Повторна заморозка неприйнятна, розфасуйте продукт відразу порційно.
Скільки днів можна зберігати печериці в холодильнику в сирому вигляді без ризику отруєння? Свіжі гриби при температурі не вище 5 ° C зберігаються 2-5 діб. В морозилку при -18 ° C і нижче – більше 6 місяців.
Основні правила підготовки для зберігання
Перед приготуванням заготовок для зберігання печериці можна вимити або ретельно витерти капелюшки паперовими серветками.
Гриби мають властивість вбирати вологу як губка. Якщо планується готувати грибні маринади, то плоди краще мити. Вони будуть відварюватися, і зайва рідина не зашкодить. Відмінно зберігається і буряк в вареному вигляді.
Волога обробка погіршує структуру грибного тіла. Якщо планується заморозка в свіжому вигляді рекомендується видаляти забруднення паперовим рушником або текстильної ганчіркою.
Збір і зберігання печериць
Особливості підготовки свіжих печериць для зберігання в холодильнику залежать від того, де він взяті:
В магазині:
Обробляти не рекомендується. Очищають і миють плоди перед приготуванням.
В лісі:
Видалити видимий сміття і залишки землі. Велика кількість бруду викликає псування продукту.
Іноді не вдається витратити свіжі гриби до закінчення терміну придатності. Щоб продовжити життя печериць, використовуйте термічну обробку. Пробланшуйте їх і можете зберігати на холоді ще 2 доби.
Чи варто мити печериці перед заморожуванням, вибирайте самі. У цього є свої переваги і недоліки:
плюси:
- Морозити краще чисті печериці, продукти з частинками бруду складно використовувати в їжу.
мінуси:
- підвищується ламкість при заморожуванні;
- термін зберігання знижується.
До заготівлі відсортуйте зібраний урожай. Зіпсовані, старі, хворі краще не класти на зберігання. Для їжі придатні молоді печериці зі світло-рожевої виворотом капелюшки. При чорному / коричневому кольорі пластин гриб заготівлі не підлягає.
Для зберігання в свіжому вигляді вибирайте тару з вентиляційними отворами або паперові пакети. Недовго можна зберігати в поліетиленових мішечках і під плівкою. Однак, що утворюється конденсат скорочує термін життя. Заморожування можна зберігати в контейнерах і мішках зі зіп-замком.
Як зберігати в домашніх умовах
Кімнатна температура для зберігання не підходить. Свіжі печериці зіпсуються через 7-9 годин.
При неможливості первинної обробки помістіть їх в холодне місце (підвальне приміщення, погріб, поруч з балконними дверима), склавши в каструлю або відро. Через 12 годин потрібно приступати до обробки і заготівлі на зберігання, щоб уникнути почорніння і втрати корисних вітамінів. Також можна в погребі зберігати хрін.
При температурі до 8 градусів тепла і низької вологості допустимо тримати в погребі до двох-трьох днів. При цьому потрібно використовувати паперові пакети або інші ємності, в яких гриби можна прокласти паперовими серветками.
Чи не кладіть урожай в кілька шарів, а тару помістіть на підставку поза контактом зі стіною.
Найкраще зберігати свіжі гриби печериці в холодильнику:
- магазинні розфасовки до тижня;
- розкрита упаковка – до чотирьох днів;
- в воді термін зберігання знизиться в 2 рази;
- під вакуумом – зросте до 10 днів.
Максимально продовжити термін придатності продукту можна кількома способами: заморозка, сушка, консервація.
В морозильну камеру можна поміщати на зберігання не тільки сирі гриби, а й після термообробки (зварити, посмажити, пробланшировать). Про запас можна заморожувати і дріжджі.
- Бланшіровка вимиваються вітаміни, при цьому запобігає проникненню бактерій і знижує можливість псування.
- Заморожені варені гриби – готовий продукт, після розморожування залишиться тільки розігріти і додати приправу. Термін придатності зменшується до 6 міс.
- Смажені – попередньо миють, сушать паперовою серветкою, ріжуть і викладають в сковороду. Додатково використовуйте для смаження рослинне масло.
Після варіння відокремте зайву воду через сито, щоб уникнути загнивання. У процесі смаження стежте за виправними води до мінімуму, перед заготівлею промокніть залишки масла серветкою. Чи не соліть печериці.
Для сушіння використовують електросушарку або духовку. Термін зберігання до року в скляній тарі або тропічних мішках в прохолодному сухому місці. Консервовані шампіньйони в банках можна зберігати в погребі.
Зберігання печериць в холодильнику і в консервованому вигляді
Скільки зберігаються шампіньйони в холодильнику
У холодильній камері свіжі гриби зберігаються близько 2-3 днів (плюсова температура близько 5 ° C), в контейнері для овочів (бажано і бавовняному пакеті) – час збереження до тижня. У такому контейнері відмінно зберігається селера.
Мариновані печериці пролежать близько 4 місяців в погребі, приблизно рік – в холодильнику.
Термін придатності свіжих заморожених шампіньйонів варіюється в залежності від температурного режиму:
- температура -18 градусів – 1 рік;
- температура від -20 до -25 градусів – 1,5 року.
Заморожений продукт, піддавався термообробці (варіння, смаження) зберігається до півроку.
Не піддавайте повільної розморожуванні, відразу опускайте в гарячу воду (варіння) або на сковорідку (жарка). Відкриту банку з консервацією краще використовувати протягом декількох днів.
Як зрозуміти, що гриби зіпсувалися
Швидше за все печериці псуються в кімнатних умовах, як втім і інші продукти, наприклад м'ясний фарш. Зіпсований продукт слід викинути. Не можна вживати їх в їжу, при перших ознаках отруєння негайно зверніться до лікаря.
Характерні ознаки того, що грибочки зіпсувалися:
- чорні плями і потемніння;
- слизька капелюшок;
- м'які, порожнисті, пухкі;
- неприємний запах.
Свіжі сирі шампіньйони можна зберігати в холодильнику, льосі, підвалі. Термін придатності орієнтовно 10 днів, варіюється від способу зберігання. Для продовження терміну життя грибків їх краще заморозити, висушити або вдатися до консервації.
Ні в якому разі не вживайте в їжу потемнілі або підгнилі печериці, це може привести до серйозних отруєнь. При перших ознаках нездужання звертайтеся до лікаря.
