На зиму заготовляють не тільки фрукти і овочі, але ще і зелень. Куплений не в сезон зелена цибуля може сильно вдарити по кишені, до того ж господині не завжди потрібен великий пучок з супермаркету, а деколи достатньо 1-2 пір’я.
Кілька способів заготівлі зеленої цибулі дозволять кожному вибрати найбільш підходящий для себе як по витраченому часу, так і по бажаного результату. Витративши 1 день на заготівлю зелені, можна цілий рік значно економити і гроші, і час.
Способи
Звичайно ж способи збереження зеленої цибулі відрізняються від методів заощадження цибулі порею, а також цибулі в сховище і вдома і способів зберігання сіянки взимку, про яких ми говорили раніше. Давайте розглянемо їх.
У свіжому вигляді
У свіжому вигляді зберігають тільки міцні гарні листки без яких-небудь пошкоджень.
Пакети, в які загорнутий листя, кладуть в холодильник приблизно на 15 хвилин, потім набивають їх листям, зав’язують і відправляють назад в холодильник на тривале зберігання.
Бажано визначити для них місце в ящику для овочів. В такому вигляді вони зберігаються не так довго, як заморожені, зате листя завжди свіжі і готові до вживання в салатах.
Трохи докладніше почитати про те, як правильно зібрати цибулю для заготівлі на зиму, можна тут – збирання цибулі перед зберіганням на зиму. А якщо у людини є приватний будинок і можливість зберігати запаси на зиму в погребі, то йому буде цікава стаття «зберігання цибулі в погребі (підвалі)».
Поради про те, як зберегти зелену цибулю свіжим, в цьому відео:
Сушка
Зелені пір’я цибулі можна засушити. Роблять це за допомогою електричної сушарки, в духовці або на сонці (влітку в жарку погоду).
Для цього пір’я треба помити, промокнути рушником і порізати шматочками по 5 див.
Для сушіння в духовці потрібна мінімальна температура близько 50 градусів і кілька годин з відчиненими дверцятами.
Якщо сушити в духовці зелень, фрукти або овочі, то за неї необхідно постійно стежити, т. к. високий ризик, що заготовки згорять.
Для сушіння на сонці цибулю викладають на деко або піднос і виносять під прямі сонячні промені, накриваючи всю конструкцію тонкої марлею (від мух). Через 2 дні цибуля буде готовий. А в електричній сушарці його заготовляють так само, як і будь-яку іншу зелень. Детальніше прочитати про цей спосіб можна тут – сушіння цибулі.
Заморожування
Для заморозки цибулю ріжуть маленькими шматочками, викладають на обробну дошку в один шар і відправляють в морозилку на 4-5 годин. Потім зелень можна перекласти в пакетик і взятися за нову порцію.
Цей спосіб дозволить цибулі не злипатися в грудку при заморожуванні і при необхідності відсипати стільки, скільки треба, а не мучитися, намагаючись розліпити один великий ком.
Але якщо немає бажання так довго возитися, можна заздалегідь розкидати свіжу цибулю по пакетиках або контейнерах і відправити у морозильну камеру. Прочитати детальніше про заморожування цибулі можна тут – заморожування цибулі.
Як зберегти зелену цибулю на зиму? Про те, як заморожувати зелену цибулю та іншу зелень в цьому відео. Дивимося:
Засолювання і закваска
Для засолювання на 1 кг посіченою зелені беруть 1 склянку солі. Все перемішують і кладуть у скляну банку, закривши кришкою. Зберігають у холодильнику всю зиму, а до вживання суміш готова вже через 2 тижні. Про це і інших способах можна детальніше прочитати тут – зберігання цибулі в домашніх умовах (у квартирі).
Як зберегти на зиму зелена цибуля перо? Про те, як замаринувати пір’я зеленого цибулі, ви можете дізнатися з відео:
В олії
Така цибуля добре додавати в супи і салати, а він готовий вже через 3 дні.
Для цього дрібно порубані пір’я кладуть у банку і заливають зверху стільки масла, щоб воно повністю покрило зелень.
Зберігати суміш треба в скляній тарі в холодильнику. Перед вживанням варто збовтати.
Якщо крім цибулі в банку покласти дрібно порубаний кріп, петрушку, базилік і будь-яку іншу зелень, то вийде ароматне масло для салату.
Основні правила
Як підготувати зелену цибулю для зберігання? Для довгого зберігання цибулю необхідно як слід промити і видалити всі пошкоджені листя. Якщо зелень планують зберігати в свіжому вигляді, то беруть тільки соковиті здорові пір’я, а якщо будуть солити, сушити або морозити – можна брати пошкоджені, обрізавши при цьому всі дефекти.
Цибуля повинна бути повністю сухою, тому після митися його кладуть на рушник і дають полежати хоча б годину.
Як нарізати зелену цибулю? Якщо цибуля будуть заготовляти свіжим, нарізати його не треба. В інших випадках не рекомендується подрібнювати його в кухонному комбайні, як це часто роблять з петрушкою або кропом. Його тонко нарізають шматочками завдовжки близько 5 мм
Якщо пір’я великі і широкі, то їх можна спочатку розрізати уздовж, щоб шматочки вийшли більш дрібними. Коли готують суп або спекотне, цибуля може бути порізаний 1 см, а якщо планується соус, то чим він буде дрібніше, тим краще. І тільки для заготівлі сушеної цибулі потрібні великі шматки: від 5 до 7 див.
У чому зберігати зелена цибуля? Тара, в якій зберігають цибулю, залежить від способу її заготівлі:
- при заморожуванні зберігають у пакеті або пластиковому контейнері;
- для засолювання чи консервування в маслі краще всього брати скляні банки;
- для зберігання сушеної цибулі використовують тканинні мішечки;
- для зберігання в свіжому вигляді використовують звичайні пластикові пакети.
Де зберігати зелена цибуля? Зелену цибулю зберігають у холодильнику або в морозильній камері.
У приватному будинку банки з сіллю або маслом можна також прибрати в льох, а в квартирі – на засклену лоджію.
Зрізана зелень швидко в’яне при кімнатній температурі і псується, тому свіжий цибулю обов’язково треба тримати на холоді без доступу повітря.
Оптимальні умови та терміни
При якій температурі зберігати зелена цибуля? Для свіжої цибулі оптимальна температура від 1 до 8 градусів. Для замороженого близько -8, а для банок з сіллю або маслом – від 5 до 10.
Дуже важливо, щоб на свіжу цибулю не потрапила волога. Саме тому при його заготівлі пакети кладуть у холодильник, а вже потім набивають їх зеленню – це дозволяє уникнути конденсату.
Те ж стосується і сушеної цибулі, який рекомендується зберігати в мішечку з натурального матеріалу – він буде дозволяти вмісту «дихати», але при цьому не дасть йому відволожитися. А цибуля засолений і цибулю в маслі краще зберігати у темному прохолодному місці.
Які строки зберігання зеленого цибулі? У кожного способу є свої терміни:
- заморожений – до 1 року;
- сушений – до 2 років;
- квашену з сіллю – до 6 місяців;
- в маслі – до 6 місяців;
- свіжий – до 3 місяців.
Заготівля зелені
Як зберегти зелену цибулю свіжим? Як було сказано вище, свіжий цибулю прибирають в пакет і зберігають у холодильнику. Раз в 2 тижні його слід оглядати на предмет появи потемніння і заломів. Якщо хоча б один з листя почне підгнивати, незабаром до нього приєднаються і всі інші.
А якщо зелень заготовляють на зиму не для свіжих салатів, то набагато простіше зберігати його в сухому або замороженому вигляді.
Свіжі пір’я не обов’язково запасати про запас, адже їх можна отримати в будь-який час всього за 2 тижні, опустивши голівку ріпчастої цибулі в склянку з водою.
Словом, перед заготівлею слід визначитися, з якою метою цибулю вирішують зберегти. Для свіжих салатів його треба розфасувати по пакетах і прибрати в холодильник, не забуваючи періодично перевіряти і викидати зіпсовані листя.
Також зі свіжими овочами добре поєднується цибулю в олії, що стане відмінною ароматною заправкою. А для супів, м’яса і тушкованих овочів підійде цибулю засолений, заморожений або сушений – за смаком ні один з них в готовому страві не буде відрізнятися від свіжої зелені.
Про те, як виростити зелену цибулю в домашніх умовах, ви можете дізнатися з цього відео:
