Коптильні в домашніх умовах: існуючі види, плюси і мінуси, виготовлення

1925e1ed08ae1c2f5042aa05e10d2a3e Коптильні в домашніх умовах: існуючі види, плюси і мінуси, виготовленняХіба може бути щось смачніше, ніж копчений судак, спійманий і приготований самостійно? Особливо якщо він приготований в коптильні, виготовленою власноруч.

Копчення — це спосіб обробки продукту, при якому продукція знаходить консервуючі властивості під дією диму. При цьому відбувається сильне зневоднення продукту, що сприяє багаторазовому збільшенню терміну його зберігання. Таким чином, головним компонентом процесу копчення є дим, який отримують у спеціальних пристроях — коптильнях.

На сьогодні розрізняють два основних види копчення і, відповідно, коптилен:

  • гаряче копчення;
  • холодне копчення.

Коптильні являють собою пристосування різних розмірів: від переносних, величиною не більше відра, до стаціонарних коптилен, які іноді виглядають як невеликий будинок.

У пристроях гарячого копчення продукція обробляється димом при температурі від 38 °C до + 120 °C протягом невеликого періоду (1-3 години в залежності від оброблюваного продукту). Приготовлена таким чином їжа втрачає свою структуру і стає більш м’якою.

Технологія холодного копчення відрізняється від гарячого, насамперед температурою диму (від 19 °C до 25 °C) і набагато більш тривалим процесом копчення — іноді цей процес може доходити до декількох днів. Також, якщо у гарячому копченні продукт не вимагає ніякої попередньої обробки, то при приготуванні в коптильні холодного копчення необхідно як мінімум його засолити. Внаслідок цього продукція, приготована таким чином, знаходить щільну структуру, а також має більш тривалим терміном зберігання, ніж аналогічні продукти, приготовані в коптильнях гарячого копчення.

Характеристика коптилен

ebfc38255360a43eb14fca76392494ff Коптильні в домашніх умовах: існуючі види, плюси і мінуси, виготовленняКоптильні гарячого копчення відрізняються від аналогічних пристроїв холодного копчення, насамперед, простотою пристрою. Головне-використовувати основні елементи будови коптильні:

  • камера копчення, де знаходиться продукт;
  • камера згоряння тріски;
  • піддон.

Піддон в коптильнях використовується для кількох цілей:

  • збір жиру;
  • недопущення попадання на тріску і створення підвищеної вологості в камері;
  • створення постійної температури на тривалий час, шляхом обходження піддону димом;
  • зручна чистка коптильні.

До переваг цього типу коптилен можна віднести простоту конструкції, що дає можливість створювати мобільні переносні пристосування, що дозволяють, наприклад, коптити свежепойманную рибу прямо на місці лову.

Коптильні холодного копчення теж можуть бути в переносному вигляді, але їх використання не є таким простим, як в гарячому копченні. Для отримання холодного диму необхідно відстань між топкою і безпосередньо коптильнею, яке іноді доходить до семи метрів. Також в даному випадку немає гострої необхідності використовувати піддон, так як не виключена можливість попадання жиру або соку від продукту копчення на тліючу тріску. Таким чином, якщо пристрій камери копчення не відрізняється від гарячого способу, хіба що відсутністю піддону, то решта має явні відмінності. В результаті, такий тип коптилен найчастіше влаштовується будинку або на дачі, що можна віднести до мінусів цього пристрою.

Спорудження коптильні гарячого копчення

Слід врахувати, що коптильні гарячого копчення бажано виготовляти тільки з харчової нержавіючої сталі (мінімум 1,5 мм), так як використання чорного металу небезпечно для здоров’я.

Для виготовлення найпростішої коптильні з листового заліза вам знадобляться:

Найменування
Кількість, шт.
Розмір, мм

Лист харчової нержавійки
1
1200?2000

Решітка
1
500?500

Піддон
1
450?450

Гачок*
10
Х

Куточок
4
1200?400

Сталевий прут
10
500?100

Лист харчової нержавійки
1
550?550

Цегла
30
Х

Мішковина
1
800?800

*гачки використовуються для підвішування продуктів копчення в разі відсутності решітки.

2f245cbd90262c3e2675932546dd9590 Коптильні в домашніх умовах: існуючі види, плюси і мінуси, виготовленняДалі все просто — сталь вигинається в прямокутник зі сторонами в 500 см, після чого кути для стійкості укріплюються металевими кутниками (для скріплення використовується електрозварювання).

Усередині цієї камери копчення за допомогою зварювання на відстані приблизно 70 мм від верху бака необхідно приварити три прута, один з яких буде розташований посередині: на них буде встановлюватися грати, а на центральний прут можна вішати гачки. На відстані 100 мм від дна бака необхідно приварити два прута, на які в майбутньому буде встановлений піддон.

Камера згоряння тріски викладається цеглою, при цьому сама топка повинна бути розміром трохи менше, ніж підстава коптильні. Для коректного розподілу спека на камері горіння з решти прутів встановлюється колосник, на який можна викласти ряд каменів.

Готова конструкція в кінцевому підсумку буде влаштована так: на цегляне камеру горіння встановлюється бак, в якому розміщений у нижній частині піддон, а у верхній частині решітка або гачки з продуктами. Верх бака накривається листом металу і зверху герметизується мішковиною.

При копченні важливо, щоб продукт копчення не торкався стінок коптильні.

Аналогічну коптильню можна зробити з вогнетривкої цегли, який необхідно використовувати замість сталі. Цегляна коптильня має більш привабливий вигляд, а якщо є вільне місце, можна спорудити зручні споруди для обробки і охолодження готової продукції.

Спорудження коптильні холодного копчення

d3565278a555751f789eb0fb1aea0814 Коптильні в домашніх умовах: існуючі види, плюси і мінуси, виготовленняДля спорудження коптильні з використанням холодного копчення необхідно, насамперед, визначитися з місцем. Найкраще підійде місцевість з природним ухилом не менше 15°. У нашому випадку коптильня буде складатися з трьох основних компонентів:

  • топка;
  • димар;
  • коптильна камера.

Для топки виривається яма з розміром сторін не менше 600?600 мм та глибиною близько 1000 мм. Дно вистилається цеглою без розчину, а стінки — таким же цеглою, скріпленим глиняним розчином. На дно також необхідно укласти лист сталі. Подає отвір прикривається стандартною вбудованою дверцятами для печі.

Димар розміром приблизно 300 мм в діаметрі копається в землі і вымащивается цеглою, який накривається будь-листовим матеріалом і приймає землею.

Верхня частина димоходу виходить на коптильню, яку споруджують у повній аналогії з камерою гарячого копчення. Бажано, щоб камера копчення була зроблена з цегли або дерева — це додає конструкції привабливість та забезпечує зручність використання. Якщо ж планується використовувати металевий бак, слід подбати про його надійному закріпленні (для захисту від перекидання) на димарі.

Розглянувши два види коптилен, можна прийти до висновку, що спорудити коптильню, як гарячого, так і холодного копчення самостійно не становить праці, а насолода від копченостей буде супроводжувати вас довгий період перебування на своїй садовій ділянці.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад