Коптильня гарячого копчення для приготування риби: особливості, креслення, процес виготовлення

59557a281d8722a5f71386845f554de0 Коптильня гарячого копчення для приготування риби: особливості, креслення, процес виготовленняТим, у кого виникло бажання виготовити коптильню гарячого копчення своїми руками, не слід побоюватися, що у них нічого не вийде. В дійсності цей процес досить нескладний, але все ж потрібно ознайомитися з деякими нюансами, які допоможуть вам уникнути помилок.

Основне призначення цього пристосування — копчення риби або м’яса. В той же час воно підходить і для копчення багатьох інших продуктів, включаючи сало і пр. Головне, чим приваблює людей риба і м’ясо, приготоване методом гарячого копчення — вишуканий аромат, який виділяють ці страви. Але щоб людина змогла відчути цей смак і аромат, йому необхідно мати уявлення про технології приготування цих продуктів.

Особливості гарячої коптильні

2f047a57dc41cafc7ed1cf60350fd42f Коптильня гарячого копчення для приготування риби: особливості, креслення, процес виготовленняПрийнявши рішення про створення коптильні, людині потрібно вирішити важливе питання: який метод буде покладено в основу її роботи – гаряче або холодне копчення.

Якщо ви вирішили зробити це пристосування з метою приготувати смачну рибу в короткі терміни, то коптильня холодного копчення вам точно не підійде.

Вам слід зупинити вибір на коптильні гарячого копчення, оскільки тільки з її допомогою ви зможете не тільки приготувати смачну страву з риби, але при цьому вам не доведеться витрачати на це багато часу. Цей метод копчення дозволяє вже через 30-40 хвилин насолоджуватися стравами з риби.

Щоб приготувати продукти методом гарячого копчення згідно технології, температура нагріву в коптильні повинна становити близько 300-350 градусів Цельсія.

Якщо виконати цю вимогу, то будуть створені умови для повільного тління тирси. Якщо ж температура деревини підвищиться хоча б на 50 градусів, то вона починає згоряти, і цей процес буде супроводжуватися утворенням канцерогенів.

В результаті продукти покриються шаром сажі, і згодом їх вже не можна буде використовувати для вживання в їжу. Основний принцип копчення полягає в тому, що риба піддається тепловій обробці в умовах, при яких деревина не обвуглюється.

Технологія копчення передбачає, що використовуються продукти готуються при температурі близько 70-120 градусів.

Найкращих результатів можна досягти, якщо риба буде коптитися з використанням великогабаритних коптилен. Справа в тому, що завдяки великому об’єму і маси виключається перегрів коптильні, який може погіршити смак продукту.

Щоб забезпечити якісне копчення риби, необхідно підтримувати легкий дим. Якщо ж він буде утворюватися у вигляді великих клубів, то при взаємодії з продуктами це погіршить їх якість.

Приготування продуктів методом гарячого копчення також передбачає обробку димом. Основний ефект забезпечується за рахунок того, що дим поступово проникає в приготований для копчення продукт.

Дуже важливо, щоб легкий димок як можна довше накопичувався поруч з рибою. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що запах рівномірно проникне в рибу. Кількість диму, що необхідно для правильного приготування риби методом гарячого копчення, визначається візуальним методом: якщо дим повністю покриває рибу, в результаті чого вона погано проглядається, то, значить, все зроблено правильно.

Виготовлення коптильні своїми руками

623fa44dfd04e9599bc7cec8d2ea2450 Коптильня гарячого копчення для приготування риби: особливості, креслення, процес виготовленняЩоб створити якісну коптильню, потрібно дізнатися, як вона працює і з яких елементів складається.

У конструкції коптильні обов’язково повинні бути присутні дві камери:

  • перша служить для розміщення продуктів;
  • друга призначена для приміщення тирси.

Сьогодні можна зустріти чимало коптилен, у яких ці камери об’єднані в одну ємність.

Першим етапом, яким повинен передувати процес виготовлення коптильні своїми руками, є створення креслень. Тільки після цього можна приступати безпосередньо до реалізації задуму.

Якщо ви хочете уникнути трудомістких операцій, то можете вибрати варіант виготовлення електричної коптильні. Щоб виготовити таку коптильну, не доведеться витрачати ні час, ні сили. Все, що потрібно зробити — відвідати магазин і придбати відповідну модель. Після цього можна приступати безпосередньо до процесу копчення.

Але при цьому магазинні пристосування для копчення не є досконалими. Саме з цієї причини багато власники часто віддають перевагу варіанту виготовлення коптильні своїми руками. Багато з тих, хто вирішив самостійно зробити коптильню, неодноразово переконуються в тому, що ці копченості володіють надзвичайним смаком, якого неможливо досягти, якщо готувати продукти в магазинних пристосуваннях.

Каганець з відра

396ee637f148fa2a89af304b1b1bac05 Коптильня гарячого копчення для приготування риби: особливості, креслення, процес виготовленняЯкщо ви не збираєтеся займатися копченням великої кількості продуктів, то ви можете зупинити вибір на міні-коптильні. Цей варіант стане прекрасним рішенням для тих, у кого поки немає досвіду у виготовленні подібних пристроїв. Щоб зробити таку коптильню гарячого копчення, необхідно знайти залізне відро. Також для неї знадобиться кришка.

Не обійтися і без грат, яку ставлять на дно ємності, у верхній же частині потрібно створити отвори, в які будуть опускатися прути з гачками для підвішування риби.

Щоб у диму була можливість виходити з відра, в кришці доведеться зробити отвори.

Для підтримки процесу горіння доведеться дно відра заповнити тирсою і тріскою. Після цього саморобну коптильню ставлять на вогонь. В процесі нагрівання можна спостерігати, як почнеться процес тління тирси та тріски. Це є першим сигналом того, що пора підвішувати продукти.

Майте на увазі, що вогонь під коптильнею необхідний для того, щоб була створена температура для копчення. Тому не потрібно домагатися занадто великого нагрівання. Сам процес приготування займає близько 30-40 хвилин.

Якщо ви збираєтеся коптити рибу в дощ або в похмуру погоду, то не завадить підтримувати невелике полум’я.

Каганець з бочки

Якщо ви готуєтеся коптити велику кількість продуктів, то в якості пристрою для обробки продуктів ви можете виготовити коптильню з бочки. Саме такий варіант найчастіше вибирають люди, які хочуть виготовити саморобну коптильню.

Перше, що необхідно зробити — видалити з поверхні бочки залишки фарби. Робиться це досить просто – необхідно:

  • розвести багаття;
  • потримати над ним ємність протягом години.

Якщо ж ви збираєтеся коптити рибу в дерев’яній бочці, то вам потрібно спочатку промити її зсередини, а потім дати їй просохнути, поставивши на сонці.

Після цього починають готувати бочку: в стінках виконують отвори, щоб можна було з їх допомогою закріпити прути, на яких буде висіти оброблюваний продукт.

Далі нам потрібно виготовити склянку, для якого береться металева труба довжиною 40-50 см і діаметром 0,5 – 0,6 см. Товщина такого склянки не повинно перевищувати 3 мм Коли склянку буде готовий, його поміщають в отвір через дно в бочці.

При виборі висоти, на якій буде розміщуватися бочка, потрібно виходити з того, на якому рівні зручно буде зафіксувати склянку. Якщо ви збираєтеся коптити рибу в дерев’яній бочці, то склянка потрібно закрити азбестовою тканиною, щоб уникнути перегріву.

Після цього потрібно підвести димохід до робочого стану, для чого його прогрівають протягом години. Саме стільки часу необхідно для спалювання тирси. Для підтримки вогню ви можете використовувати паяльну лампу або газовий пальник. Під час цього процесу потрібно стежити за полум’ям, обмежуючи поява надмірної кількості диму.

Коли саморобна коптильня охолоне, можна діставати продукти. Але перш ніж приступити до трапези, рекомендується дати їм полежати на повітрі для того, щоб вивітрився дим, а також продукт очистився від незгорілого тирси.

Цегляна каганець

ab162e875aa65f6f330dd6b39d89a2fb Коптильня гарячого копчення для приготування риби: особливості, креслення, процес виготовленняПодібний варіант коптильні гарячого копчення працює по аналогії з іншими вищеописаними пристроями. За своїм виглядом вона нагадує російську піч, оскільки тут немає кришки, яку замінює дерев’яні дверцята.

Технологія виготовлення цегляної гасники вимагає виконання операції по обкладки дверцята глини. Зовні її закривають сталевим листом, щоб запобігти осипання.

Обов’язковою вимогою, яка повинна бути виконана при спорудженні цегляної коптильні, є зведення надійного фундаменту.

Розміри цього пристрою повинні бути заздалегідь розраховані і відображені на кресленні. Саме з урахуванням їх повинна виконуватися кладка коптильного шафи, для якого використовується керамічна цегла.

При виборі розмірів камери необхідно виходити з обсягу продуктів, приготованих для копчення. Але при цьому є мінімальні обмеження: обсяг камери повинен бути як мінімум в два рази більше топки.

В обов’язковому порядку повинна бути вирішена задача по створенню воздуховода: для нього повинна бути відведена чверть висоти коптильні. Там, де він буде з’єднуватися з основною конструкцією, встановлюється комір. Місце над входом воздуховода використовується для пристрою дренажу аналогічного типу, що і для топки.

У конструкцію саморобної коптильні з цегли, яка може мати будь-які розміри, можна додати кришку, для виготовлення якої можна використовувати лист сталі або дошку. Для зведення стін застосовується цегла.

Щоб забезпечити максимальну герметичність конструкції, під кришку кладуть мішковину.

Підготовка до копчення передбачає наступні дії:

  • 68ecbcb95c12df2727ddb83e34bf2e01 Коптильня гарячого копчення для приготування риби: особливості, креслення, процес виготовленняСпочатку потрібно прибрати кришку;
  • Далі на дно укладають дрова;
  • Потім починають розводити вогонь.
  • На завершення кришку ставлять на місце, однак потрібно подбати про наявність великого зазору, щоб туди міг проникати повітря.

Наявність воздуховода дозволить диму проникати в коптильний шафа. Дочекавшись моменту утворення вугілля в коптильні, починають накладати фруктову тріску.

Після цього в шафу містяться продукти для копчення, а потім, вже дочекавшись заповнення шафи димом, кришку закривають. Процес копчення триває 60 хвилин.

Висновок

Щоб повною мірою відчути незабутній і дивовижний смак копчених продуктів, багато людей розглядають варіант з виготовленням саморобної коптильні гарячого копчення своїми руками. Кого-то спочатку лякає, що для цього доведеться вирішити багато завдань, однак можливість скуштувати надзвичайно смачні страви тільки посилює їх бажання.

Сьогодні відомо чимало варіантів по виготовленню коптильні своїми руками. Тому досить вибрати відповідну схему, підготувати необхідні матеріали та інструменти, і, дотримуючись технології, можна виготовити коптильню, яка дозволить готувати смачні копченості з риби і м’яса.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад