Прості рецепти бездріжджового хліба.

0528e53e39e34578349f5fd2bdf48179 Прості рецепти бездріжджового хліба.Хліб усьому голова! А особливо після трудового дня на дачі простою їжею не наїсися, обов’язково потрібно з’їсти хрустку окраєць ароматного, домашнього хліба. Тоді і сила є, і бажання далі працювати. Так і ми завжди думали, поки не забули дріжджі, їдучи на дачу. Так, я хліб печу сама, від магазинного давно відмовилися. Можна було б купити дріжджі в місцевому магазині, але вони мені не подобаються. І я часто почала помічати, що всюди ведуться розмови про бездрожжевом хлібі, що він набагато корисніше і смачніше.

Ось і нещодавно з’явилася ідея, що можна купити хороше хлібопекарське обладнання Асконт й проводити домашній, здоровий, корисний, «бездріжджовий хліб у великих кількостях! Адже його давно вже розсмакували люди, які прагнуть жити в злагоді з природою, переїжджають до села, просувають в моду все натуральне і домашнє. А розпробують сусіди, так і відбою не буде! Часто і на ярмарках ми зустрічали сім’ї, які спеціалізуються на випіканні бездріжджового хліба і замісі закваски.

Безперечно, все, що приготоване своїми руками завжди смачніші і натуральніші. Але я відкрию секрет! У бездрожжевом хлібі стільки ж дріжджів, як і в звичайному покупному батоні.

Дріжджі одного виду, що і в нашій домашній заквасці, що і в промислових дріжджах, називаються – Saccharomyces cerevisiae. І вони корисні нашої кишкової мікрофлори. Тільки дріжджі при 60 С тепла гинуть. Тому магазинний хліб небезпечний не промисловими дожі, а тим, що в нього ще додатково кидають.

І коли я роблю опару на покупних дріжджах, я завжди ткну пальцем і спробую на смак тісто, вистачає солі, цукру…Тільки так дріжджі потрапляють в організм. Нічого страшного не відбувається, і нічого там всередині не бродить. У випеченому хлібі, як я вже говорила, дріжджів немає, вони гинуть.

А смак домашнього хліба настільки досконалий, особливо на заквасці, що його хочеться їсти без всяких доповнень у вигляді масла, ікри, варення.

Так ось, забувши звичайні дріжджі, я вирішила скористатися порадами рідних і знайомих, які мали досвід випікання хліба без покупних дріжджів. Добре, що на дачі мука була і пшеничне і житнє.

Для підйому тесту вони робили закваски. Виготовлення закваски – це магічний процес, живий, дихаючий і зростаючий. За ним потрібно постійно стежити. З часом входиш в ритм життя закваски і як по годиннику вже знаєш – коли замішувати опару, коли підгодувати закваску.

b4a3abbb0431a30fdef2e52e8d6b13f3 Прості рецепти бездріжджового хліба.Рецепт кефірної закваски.
Перший раз я зробила закваску на старому кефірі, який взяла у сусідки. Кефірна закваска дуже швидко дозріває. З ранку поставила його ще на сонячне підвіконня, щоб явно відокремилася кисляк, і з’явився кислий запах. Потім додала стільки житнього борошна, щоб консистенція стала як у ріденькою сметани. Накриваю марлею і ставлю з тепле місце – на котел (у квітні було ще прохолодно). Закваску не перемішувати до наступного дня.

Ось пройшли добу і вже вранці на заквасці були бульбашки. Додаю ще житнього борошна трохи, і вже виходить закваска як густа сметана. Проходить 3-4 години і закваска оживає, пузириться, піднімається в обсязі. А як пахне, як пахне!

Коли закваска піднялася і на ній є великі бульбашки, тоді вона найактивніше і пора замішувати хліб. Більшу частину закваски беремо на заміс, а трохи залишаємо для наступного користування. Так виходить закваска вічна, її потрібно тільки потроху підгодовувати і зберігати в прохолоді, наприклад в холодильнику в закритій ємності. Але краще в підвалі, де температура не опускається нижче +12 градусів, тоді закваска довше проживе.
63530785b58d24f234180544f856f4f4 Прості рецепти бездріжджового хліба.Рецепт хліба на заквасці.
Для хліба я використовую такий рецепт. Беремо високу каструлю, таз або відро. Насипаємо туди 400 грам борошна пшеничного або суміш пшеничного і житнього. У 200 гр. теплої води розмішуємо 340-350 гр. закваски і виливаємо цю суміш в ємність з борошном. Додаємо 1 ч. л. без верху солі, 1-2 ст. л. соняшникової олії, 1,5-2 ст. л. цукру. Добре вимішуємо і залишаємо в теплому місці на 3-4 години для расстойки. Обов’язково накриваємо рушником, і бажано вологим. Щоб на тесті не утворилася суха скоринка.

Тісто підніметься. Його ми перекладаємо в змащені маслом форми для хліба або в сковороду. Залишаємо ще на годинку для підйому і потім вже відправляємо в духовку.

Тепер я постійно використовую свою кефірну закваску і випікаю просто смачний, рум’яний, запашний хліб.

А ось нещодавно мені порадили спекти хліб на хмільний заквасці, як робили в давнину. Кажуть, що таким хлібом навіть лікуватися можна від різних шлункових захворювань і поганого настрою. Як з’їси, так і відразу стає добре, може це від того, що він такий смачний виходить. Коли приходить пора цвітіння хмелю, і з цупкого рослини звисають шишки, тоді я обов’язково роблю закваску на хмелю.
e8e98983a87db09fad045074272e7c8b Прості рецепти бездріжджового хліба.Рецепт хмільний закваски.
У каструльку наливаю дві склянки води і засинаю один стакан сухих шишок хмелю. Томлю на слабкому вогні 1 годину. Потім залишаю на 8 годин настоятися. Ох, і настій виходить, на смак дуже гіркий.

Переливаю сцеженную рідина від хмелю у велику каструлю, досипаю пів склянки пшеничного або житнього борошна цільнозерновий, 1 ст. л. цукру або меду. Ретельно перемішую і ставлю в тепло. Накриваю зверху марлею чи рушником. Через добу, вже на наступний день закваска збільшується в два рази.

Як тільки закваска піднялася і видно великі бульбашки, роблю опару. 250 мл молока або води вливаю в таз, додаю 1-2 ст. л. цукру, насипаю ложкою хмільну закваску (всього потрібно 10 ст. л.) і всипаю борошна стільки, щоб консистенція була як на млинці. Накриваю знову марлею і ставлю в тепле місце для появи пухирців і початку бродіння.

Потім в цю опару акуратно домешиваю сіль і борошно, щоб вийшло тісто, як на звичайний хліб – коли береш великий шматок тіста в руку, то воно повільно має розпливатися. Замішане тісто перекладаю в форми і знову залишаю на расстойку на 2-3 години в теплому місці. Випікається В духовці при 160-200 градусах. Приємного апетиту!
d141960b6ade4cfbf4345409b46591fb Прості рецепти бездріжджового хліба.Як зберігати і надалі використовувати закваску?
Зберігати закваску можна в холодильнику, але краще в самому низу або в дверке, де не так холодно. Більше тижня зберігати не рекомендується. За три дні до випікання нового хліба я дістаю закваску і додаю до неї кефір (настій хмелю) і борошно (пшеничне та житнє) в невеликих кількостях, розмішую і залишаю перший день на 3-4 години в теплі, другий день теж на 3-4 години. І на третій трохи довше, щоб вона ще більше заграла. Потім відбираю більшу частину на хліб, а трохи знову залишаю на наступний раз.

eb78242a37b566ef3c6448bb147ff2c7 Прості рецепти бездріжджового хліба.Тепер кожен, хто часто їздить на дачу, а поруч немає хорошого магазину, може спекти свій, особисто свій хліб, від якого не можна відірватися. Адже голодним на дачі можна бути!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад