Робимо коптилку гарячого і холодного копчення своїми руками

4b24813190ee63b219f5ad0b98d8d65c Робимо коптилку гарячого і холодного копчення своїми рукамиКопчені окороки, курка або риба – це одне з улюблених страв на столі практично кожної сім’ї. Але купувати такі делікатеси можуть не багато. Саме тому дуже актуальним питанням є створення коптильні своїми руками. Зробити таке нескладний пристрій здатний кожен, а більш детальну інструкцію можна отримати з цієї статті.

Типи копчення

Копчена риба або м’ясні продукти можуть бути приготовані двома способами. Обидва варіанти пристрою можна з легкістю виконати своїми руками. Отже, продукти можна коптити наступними способами:

  • гарячим;
  • холодним.

Перший варіант вважається найбільш швидким. Таким способом готовий продукт можна отримати протягом 40-50 хвилин, та й сам пристрій коптильні набагато простіше. При гарячому копченні до продуктів доходить сильно нагріте дим, що утворюється при тлінні деревини. Щоб подібна коптильня робота, її дно повинна нагріватися до 300-350 градусів.

Процес холодного копчення може тривати один-два дні. Такий великий термін обумовлюється низькими температурами диму, який доходить до продуктів. Щоб дотримувалися такі умови, сама коптильня повинна мати особливу будову. Зокрема, довжина димаря повинна бути від 3 до 10 метрів.

Коптильня своїми руками – відео з докладною інструкцією можна знайти на багатьох інтернет-сайтах. Але навіть без такої докладної інструкції зробити пристрій для гарячого або холодного копчення не складе великої складності. Давайте розглянемо кілька варіант побудови коптильні.

Робимо коптильню гарячого копчення

7851a153b2b821f6d7645a2cd082c6f2 Робимо коптилку гарячого і холодного копчення своїми рукамиЯкщо ви любителі копченості зроблених швидким методом, то вас зацікавить відповідь на питання – як робиться коптильня гарячого копчення своїми руками. Існує безліч варіантів зробити такий пристрій. В будівництві можна використовувати різні матеріали. Перелічимо найбільш поширені з них:

  • велике металеве відро;
  • металева бочка;
  • цегляна коптильня;
  • листи металу;
  • можна використовувати навіть старий холодильник для створення коптильні.

Як ви бачите, можна побудувати коптильню своїми руками практично з будь-якого підручного матеріалу, головне, щоб він був не пальним.

Наведемо приклад виготовлення коптильні гарячого копчення з металевих листів. Сам хід робіт з виготовлення в домашніх умовах буде виглядати наступним чином:

  • Беремо чотири листа металу однакових розмірів. Їх розміри будуть залежати від бажаних обсягів копчення. Також вам знадобиться два листа металу для дна і кришки;
  • Зварює з листів герметичну ємність. Для цього вам знадобиться зварювальний апарат та уміння з ним працювати. При цьому кришка повинна бути знімною і з отвором для виходу диму;
  • Всередині приварюють два рівня прутів. На нижньому будемо встановлювати піддон для збору жиру і соків, а на верхній кріпити м’ясо або рибу.

Принцип роботи такий коптильні гарячого копчення досить простий. На дно укладаємо тирсу, встановлюємо піддон, а у верхній частині вішаємо продукти для обробки. Далі, підпалюємо деревний матеріал і закриваємо пристрій. Вже через 40-50 хвилин можна збирати готовий закопчений продукт.

Щоб полегшити роботу можна використовувати звичайне старе відро. У ньому встановлюємо дві решітки. На верхню, яка розташовується в 5-10 см від верхнього рівня відра, кладуть продукти. На дно насипаються тирсу або стружка. Далі, відро закриває кришкою і встановлюється на вогонь. Вже через п’ятнадцять хвилин після появи першого диму копченості готові до вживання.

Точно так само облаштовується коптильня в домашніх умовах з бочки або іншої підходящої ємності. Головне, дотримуватися основний принцип. В нижній частині ємності повинні розташовуватися тирсу або стружка, які будуть тліти від нагрівання до потрібної температури. Вище розташовується піддон для збору жиру і соків. А ще вище вішаються самі продукти для копчення.

Холодне копчення

3582802649431944cd0c285f5b4de12f Робимо коптилку гарячого і холодного копчення своїми рукамиТепер відповімо на питання – як зробити коптильню в домашніх умовах використовуючи холодний метод копчення. Такий пристрій буде більш складне, тому його створення, краще почати з креслення.

Самий головний принцип такого способу є низька температура диму, який і буде коптити рибу або м’ясо. Тому димар робиться довжиною від 3 до 10 метрів. Дуже часто для цього викопується неглибока траншея на потрібній відстані від ємності, де будуть розвішані продукти. Глибина траншеї становить до 0,5 метра. Далі, її прикривають листами металу або шифером і герметизують шаром грунту. Така конструкція вимагає від вас мінімальних витрат матеріалів. Але варто пам’ятати, що димохід, зроблений в землі, необхідно буде часто ремонтувати (наприклад, після рясних опадів чи весняного водопілля).

На одному кінці такий траншеї влаштовують яму для багаття. На іншому кінці встановлюють ємність, де і буде проходити процес копчення. Таку конструкцію легко зробити в домашніх умовах в приватному будинку або на дачі.

В якості ємності для копчення можна використовувати будь-які відповідні матеріали. Дуже часто для цього застосовують просту металеву двухсотлитровую бочку, але можна просто закрити потрібний простір товстою поліетиленовою плівкою. Останній варіант не можна вважати стаціонарним. При копченні кожній порції вам доведеться споруджувати всю конструкцію заново.

Якщо копченням в домашніх умовах ви займаєтеся на постійній основі (наприклад, це ваш бізнес), то є сенс зробити камеру для копчення з цегли. Така конструкцію буде справно функціонувати багато десятиліть.

Можна зробити коптильню своїми руками повністю з металу, без застосування траншеї. В цьому випадку вам знадобиться дві ємності. Перша буде виконувати роль коптильної камери. У другій ємності ви розводите вогнище для створення диму. У цьому випадку коптильна камера повинна розташовуватися вище рівня ємності для багаття, і з’єднана з нею довгим димоходом з металевої труби.

В якості висновку

3bc55aeeaf22c79b68f617bf991f932a Робимо коптилку гарячого і холодного копчення своїми рукамиЛюбителям копченості буде дешевше зробити коптильню своїми руками, ніж постійно купувати готові продукти. До того ж отримана копчена риба або м’ясо буде зроблено саме так, як подобається вам і вашій родині. Існує безліч нескладних варіантів, як зробити коптильню своїми руками.

Головне, підібрати підходящу ємність (або дві, в разі використання методу холодного копчення) і розмістити в ній всі необхідні складові. Ну і, звичайно, не забувайте про правильний підбір деревних стружок або тирси, від цього буде залежати смак і приємний запах готового продукту.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад