Яйця – цінний і поживний продукт. Але тим, хто вживає його регулярно, слід пам’ятати, що яйця вимагають ретельної попередньої підготовки.
Багато вважають, що шкаралупа надійно захищає білок і жовток від шкідливих мікроорганізмів, але це не так. Розбиваючи яйце, можна занести в нього небезпечну сальмонелу.
Правила обробки яєць встановлюються Санпіном і виражаються в наступному.
Обробка яєць, призначених для вживання в їжу, повинна здійснюватись у спеціальному приміщенні.
- Продукт поміщається в ємності, замочується і обробляється дезінфікуючим засобом.
- Розчин необхідно змінювати двічі за робочу зміну.
- Після цього яйця ретельно промиваються теплою водою – вона дозволяє змити речовини дезінфекції.
- Заключний етап – укладання яєць в окрему чисту промарковану ємність.
Обробка яєць по Санпін
проводиться з дотриманням запобіжних заходів. Потрібно уважно стежити за тим, щоб дезінфікуючий засіб не потрапляло в очі та на відкриті ділянки тіла. Працівникам видаються гумові рукавички і спецодяг.
Обов’язковим є наявність аптечки з потрібними антидотами. До роботи допускають лише повнолітні особи, які не мають алергії на препарати, призначені для обробки яєць. З кожним проводиться інструктаж по техніці безпеки, уроки з надання першої допомоги постраждалим від отруєння.
Обробка яєць – складний технологічний процес. При найменшій помилці продукт стає небезпечним для здоров’я людини. Тому сьогодні активно використовується спеціальне обладнання. Воно має кілька переваг:
- Прискорює процес обробки яєць.
- Виключає людський фактор.
- Забезпечує якісне виконання всього процесу.
- Мінімізує ризик випадкових отруєнь серед працівників харчоблоку.
Радимо прочитати дуже цікаву статтю «Рецепти з яєць для дітей»
Обробка яєць у дитячому садку
Влітку в дитячих освітніх установах зростає кількість отруєнь харчовими продуктами. Найпоширеніша причина проблем – халатність персоналу, який не дотримується норм приготування їжі.
Особливе значення має обробки яєць, яка повинна проводитися строго по Санпін. В ході її проведення шкаралупа дезінфікується у спеціальній посуді в кілька етапів. Але часто працівники їдалень і харчоблоків у дитячому садку допускають помилки.
Обробка яєць по Санпін
Яйця – необхідний продукт для організму, що росте, адже в ньому міститься багато вітамінів і мікроелементів. Вони входять в перелік обов’язкового меню для дошкільнят і школярів. Але в сирому вигляді давати їх дітям не можна.
Для обробки яєць в дитячому саду повинна використовуватися маркована посуд: каструлі, сітки для промивання. При виконанні робіт слід дотримуватися особливий температурний режим.
Для очищення й обробки яєць використовуються спеціальні дезінфікуючі розчини. Їх склади відрізняються одна від одної і можуть вплинути на якість та безпеку продуктів, які потрапляють на стіл до дітей. Тому до вибору відповідного препарату потрібно підходити з усією відповідальністю.
