Обробка яєць по Санпін

a0385cce01fcbd0b5e2463a59c747b68 Обробка яєць по Санпін

Яйця – цінний і поживний продукт. Але тим, хто вживає його регулярно, слід пам’ятати, що яйця вимагають ретельної попередньої підготовки.

Багато вважають, що шкаралупа надійно захищає білок і жовток від шкідливих мікроорганізмів, але це не так. Розбиваючи яйце, можна занести в нього небезпечну сальмонелу.

Правила обробки яєць встановлюються Санпіном і виражаються в наступному.

Обробка яєць, призначених для вживання в їжу, повинна здійснюватись у спеціальному приміщенні.

  • Продукт поміщається в ємності, замочується і обробляється дезінфікуючим засобом.
  • Розчин необхідно змінювати двічі за робочу зміну.
  • Після цього яйця ретельно промиваються теплою водою – вона дозволяє змити речовини дезінфекції.
  • Заключний етап – укладання яєць в окрему чисту промарковану ємність.

834f67090a9614950ae99b19de3eaeb0 Обробка яєць по Санпін

Обробка яєць по Санпін

проводиться з дотриманням запобіжних заходів. Потрібно уважно стежити за тим, щоб дезінфікуючий засіб не потрапляло в очі та на відкриті ділянки тіла. Працівникам видаються гумові рукавички і спецодяг.

Обов’язковим є наявність аптечки з потрібними антидотами. До роботи допускають лише повнолітні особи, які не мають алергії на препарати, призначені для обробки яєць. З кожним проводиться інструктаж по техніці безпеки, уроки з надання першої допомоги постраждалим від отруєння.

Обробка яєць – складний технологічний процес. При найменшій помилці продукт стає небезпечним для здоров’я людини. Тому сьогодні активно використовується спеціальне обладнання. Воно має кілька переваг:

  • Прискорює процес обробки яєць.
  • Виключає людський фактор.
  • Забезпечує якісне виконання всього процесу.
  • Мінімізує ризик випадкових отруєнь серед працівників харчоблоку.

Радимо прочитати дуже цікаву статтю «Рецепти з яєць для дітей»

fd3e48e10dbc5bbc666b089cdb0b4ed8 Обробка яєць по Санпін

Обробка яєць у дитячому садку

Влітку в дитячих освітніх установах зростає кількість отруєнь харчовими продуктами. Найпоширеніша причина проблем – халатність персоналу, який не дотримується норм приготування їжі.

Особливе значення має обробки яєць, яка повинна проводитися строго по Санпін. В ході її проведення шкаралупа дезінфікується у спеціальній посуді в кілька етапів. Але часто працівники їдалень і харчоблоків у дитячому садку допускають помилки.

3ddca455b62898d3494f02a43b6f9c9b Обробка яєць по Санпін

Обробка яєць по Санпін

Яйця – необхідний продукт для організму, що росте, адже в ньому міститься багато вітамінів і мікроелементів. Вони входять в перелік обов’язкового меню для дошкільнят і школярів. Але в сирому вигляді давати їх дітям не можна.

  • Теплова обробка є обов’язковою. Крім того, важливо дотримуватися норм гігієни його приготування. На жаль, порушуються вони не так вже і рідко.
  • До приготування яйця слід вимити під проточною водою, з сіллю або мило. Якщо шкаралупа сильно забруднена, використовується щітка.
  • При тепловій обробці в яйці відбуваються складні хімічні зміни. Про них треба знати, щоб приготувати продукт з максимальною користю для дитячого організму.
  • Яйця потрібно готувати не менше 10-15 хвилин. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим в тому, що сальмонели загинули і не заподіють шкоди здоров’ю дитини.
  • Для обробки яєць в дитячому саду повинна використовуватися маркована посуд: каструлі, сітки для промивання. При виконанні робіт слід дотримуватися особливий температурний режим.

    Для очищення й обробки яєць використовуються спеціальні дезінфікуючі розчини. Їх склади відрізняються одна від одної і можуть вплинути на якість та безпеку продуктів, які потрапляють на стіл до дітей. Тому до вибору відповідного препарату потрібно підходити з усією відповідальністю.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад