Гусяче м’ясо менш поширене, ніж куряче або качине. Користь і шкода гусячого м’яса далеко не всім відомі, але знаючі люди його дуже цінують. Адже для здоров’я це справжнє джерело мінералів і вітамінів. Вирощування гусей — це складний процес, якщо порівнювати з курками, особливо в промислових масштабах. Вони вимагають не тільки особливих умов утримання, але і спеціального догляду, тому м’ясо гусака рідше зустрічається в продуктовій корзині росіян.
Калорійність і склад
М’ясо гусака може здатися надто жирним. Але високою калорійністю володіє тільки шкіра. У ній міститься близько 400 ккал в 100 р. Якщо відокремити від шкірки, то калорійність м’яса гусака у 100 г буде становити всього 160 ккал.
М’ясо гусака містить в 100 г: 7,1 г жирів і 25,7 г білків. Вуглеводи в ньому повністю відсутні.
М’ясо домашнього гусака темного кольору. Це обумовлено тим, що птахи досить рухливі тому у їх м’язах дуже багато кровоносних судин. Від курячого воно ще відрізняється і тим, що трохи жорсткіше.
Так як птах ця водоплавна, то у неї особливо добре розвинена жирова прошарок. Вона захищає їх від переохолодження, забезпечуючи хорошу теплоізоляцію. Якщо гусак добре і правильно вгодований, то в його складі м’яса міститься приблизно 50% жирів. Особливість гусей в тому, що їх жир корисний. І якщо жир курячий — це джерело шкідливих канцерогенів, то від гусячого ми отримуємо енергію, крім іншого він виводить з організму накопичені токсини і радіонукліди.
М’ясо багате вітамінами (С, В і А) і мінералами (селен, цинк, магній, залізо, кальцій і багато інших).
Крім цього, гусятина містить велику кількість амінокислот, завдяки яким в нашому організмі виробляються антитіла для боротьби з різними бактеріями і вірусними інфекціями.
Користь
Всім обов’язково необхідно знати, в чому полягає користь м’яса гусака:
- Надає позитивний ефект на нервову систему і весь травний тракт;
- При жовчнокам’яній хворобі сприяє желчегонному ефекту;
- Амінокислоти, що містяться в гусятині, запобігають розвитку захворювань онкологічного характеру і сприятливо впливають на зміцнення імунітету. В гусятині їх міститься у величезна кількість;
- Не менше користі м’яса гусака в тому, що воно сприяє підвищенню гемоглобіну в крові. І саме із-за цієї особливості його рекомендується вживати людям, хворим анемією. Особливо добре підходять для цього субпродукти — серце і печінку.
Учені з Америки провели низку досліджень, у яких брали участь деякі французькі провінції. В результаті вони з’ясували, що там, де люди регулярно вживали гусятину, практично не спостерігалися серцево-судинні захворювання і тривалість життя була значно більше.
Шкода
З-за того, що м’ясо гусака дуже жирне, воно сприяє набору зайвої ваги і може посилити симптоми при ожирінні. Від його вживання бажано утриматися при:
- хвороби підшлункової залози;
- симптоми атеросклерозу;
- наявності цукрового діабету.
Як вибрати тушку і зберігати
Є кілька рекомендацій, випливаючи яким можна купити м’ясо гусака по-справжньому корисне і смачне:
- шкірка не повинна мати пошкоджень і пір’я. Вона жовтого кольору зі злегка рожевим відтінком;
- якщо шкірка липка, очі запалі і колір дзьоба блідий — це свідчить про псування продукту;
- якісний продукт щільний і пружний. При натисканні пальцем м’ясо повинно максимально швидко відновлюватися;
- м’ясо в області горла більш м’яке і ніжне, ніж все інше;
- віддавати перевагу краще великої тушці. Маленький гусак твердий і сухий;
- вік можна визначити за кольором лап. У молодих особин вони жовті, а з віком стають червоними;
- гусячий жир повинен обов’язково бути прозорим. Якщо він жовтий, то це свідчить про те, що птах стара.
Старе м’ясо гусака набагато сухіше і жорсткіше, ніж молоде. Також в ньому міститься значно менше вітамінів. Користь значно скорочується, якщо його неправильно зберігати, неодноразово заморожувати і розморожувати.
У морозилці може зберігатися до 2-х місяців. При температурі до 2 градусів його можна зберігати не більше 3-х днів.
Використання в кулінарії
Питання, що можна приготувати з м’яса гусака, у досвідчених господинь не виникає. З нього виходять смачні, корисні і поживні страви.
Найпоширеніше блюдо — це запечена фарширована тушка. Начинка може бути найрізноманітнішою: капуста, картопля, сухофрукти, горіхи, фрукти, гриби або різні крупи.
Також можна використовувати всі частини для приготування наваристого бульйону. З меленого м’яса вийдуть поживні і смачні котлети, тюфтельки, зрази.
Існують певні тонкощі приготування, при застосуванні яких приготовлена страва вийде більш соковите і ніжне:
- потрібно натерти тушку сіллю (краще замінити на соєвий соус), спеціями і травами і на ніч (приблизно 8 годин) залишити в прохолодному місці;
- замаринувати м’ясо гусака в слабкому розчині оцту або будь-якому іншому маринаді;
- якщо запікати тушку цілком, то потрібно проколоти ніжки і грудинку. За такої хитрості приготування, весь зайвий жир витече на блюдо.
М’ясо дикого представника гусей за способом приготування не відрізняється від домашнього.
На столі росіян гусак — рідкісний гість. Найчастіше його готують на свята. Якщо його красиво і правильно приготувати, то користь для організму буде неоціненна. Соковите і смачне м’ясо зміцнить організм і наситить його амінокислотами і вітамінами.