- 1 Корисні поради
- 2 Способи приготування
М’ясо кролика дуже корисно завдяки великій кількості корисних речовин, і низькому вмісту холестерину і солей натрію. За всіма показниками воно краще свинини і яловичини.
Крім того, в кролятині міститься легко засвоюється людським організмом білок, тому її включають у раціон харчування дітей, хворих і літніх людей, вагітних і годуючих жінок. Але м’ясо кролика містить шкідливі речовини – пурини, здатні порушити кислотно-лужний баланс в організмі.
Корисні поради
До того ж м’ясо кролика є одним з найдорожчих на ринку, і проблеми зі здоров’ям від надмірного його вживання можуть з’явитися далеко не у всіх. Тому іноді можна урізноманітнити меню і побалувати себе і своїх близьких «домашньої дичиною».
В якому посуді краще приготувати м’ясо кролика, щоб страва дійсно вийшло смачним? Посуд для приготування кролика в домашніх умовах підійде будь – чавунна або керамічна гусятниця, сталевий лист, сковорода, казан, сотейник, звичайна каструля – емальований або керамічний. Вибір посуду залежить від того, яким чином буде приготований кролик – в духовці або на плиті.
Кулінари радять вимочувати м’ясо кролика перед приготуванням – м’ясо замочують у чистій воді, молоці або сироватці протягом 5-7 годин. Після вимочування м’ясо стає м’якше і втрачає специфічний присмак дичини. Якщо м’ясо вимочується у воді, в неї можна додати 1 столову ложку яблучного оцту.
Час приготування теж залежить від того, яке блюдо повинне вийти у результаті – на сковороді підсмажити до хрусткої скоринки можна дуже швидко — всього за півгодини, але швидше за все, таке м’ясо вийде жорстким. На запікання в духовці потрібно близько години. Якщо з м’яса потрібно приготувати бульйон, на це потрібно не більше години, хоча час приготування не в останню чергу залежить і від віку кролика – чим молодше він був, тим м’якше у нього м’ясо.
Досвідчені кулінари вважають за краще не готувати кролика цілком, оскільки в різних частин тушки різне час приготування. Задню частину, спинку, грудку і лапки краще готувати різними способами, але іноді порушують це правило, якщо потрібно приготувати кролика не тільки смачно, але й красиво.
Способи приготування
Рецепт 1.
Як приготувати кролика щоб м’ясо було м’яким? Зробити це дуже просто – обробити тушку порізати на шматочки і відварити протягом 1 години. Молодий кролик за цей час стане м’якою, якщо ж кролику було більше двох років, варити доведеться довше. Перший бульйон потрібно буде злити, залити м’ясо чистою водою і варити до готовності. У бульйон покласти приправи і спеції за смаком лавровий лист, цибулю, моркву, суміш перців, базилік, імбир, мускатний горіх, і звичайно – трохи солі.
Коли м’ясо звариться, його можна злегка обсмажити в сковороді на вершковому або рослинному маслі до появи легкого рум’янцю. Вийде швидко, смачно і корисно, з мінімальним набором продуктів.
Рецепт 2.
Кролик в сметані на плиті. Для його приготування знадобляться такі продукти:
- 1 тушка кролика, 200 грам сметани, 2 цибулини, 100 грам вершкового масла, 4 столові ложки борошна, 2 лаврових листки, 2-3 зубчики часнику, суміш перців, сіль.
- Тушку розрізати на невеликі шматочки, промити, посолити і поперчити, обваляти в борошні.
- Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через часникодавку.
Масло розтопити на сковороді, обсмажити в ньому м’ясо з усіх боків до появи рум’яної скоринки. Обсмажене м’ясо перекласти в казанок. Окремо обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин.
В казан з м’ясом налити 2 склянки води, додати обсмажену цибулю і тушкувати 40-50 хвилин. Після чого додати до м’яса, лавровий лист, сметану, і трохи води, якщо вона википіла. Протушкувати ще 10 хвилин, зняти з вогню, додати часник, дати постояти 10-15 хвилин. Кролик в сметані готовий! Подавати можна з будь-яким гарніром – макаронами, картопляним пюре, гречаною кашею.
Рецепт 3.
Кролик з картоплею в духовці. Нам знадобиться такий набір продуктів: м’ясо кролика, 700-800 грам картоплі, раститтельное масло для смаження м’яса, 100 грам вершкового масла, 2 невеликих цибулини, 1 морква, лавровий лист, 10 горошин чорного перцю, 100 г води, сіль.
Шматочки м’яса кролика обсмажуємо на слабкому вогні в сковороді під кришкою до напівготовності. Окремо обсмажимо 1 подрібнену цибулину і морквину. М’ясо складемо в невелике деко, додати обсмажені цибулю і моркву, лавровий лист, перець, крупно порізану картоплю, зверху — нарізану сиру цибулину, заллємо водою, посолити за смаком. Поверх картоплі і цибулі викладемо порізане на шматочки вершкове масло.
Деко щільно накриємо фольгою і поставимо в духовку. Через 30-40 хвилин дістанемо деко, знімемо фольгу, перемішаємо всі компоненти і поставимо в духовку ще на 10-15 хвилин для того, щоб зайва волога випарувалася, а м’ясо і картоплю трохи підрум’янилися. Після цього страву буде готовим до подачі на стіл.
Рецепт 4.
До святкового столу краще приготувати тушку кролика, щоб можна було подати до столу в красивому оформленні. Отже, готуємо кролика цілком в домашніх умовах, в духовці і в сметані. Крім тушки кролика знадобиться 1 стакан гірчиці, 1 кг картоплі, 200 грам сметани, сіль і перець за смаком.
Тушку промиваємо, натираємо сіллю і меленим перцем, викладаємо тушку на деко, змащене рослинним маслом черевцем вниз. Змащуємо гірчицею верхню частину тушки, і ставимо деко в розігріту до 160 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Поки кролик готується, почистимо картопля, крупно поріжемо, посолити за смаком. Дістанемо деко з духовки, перевернемо, змастимо залишками гірчиці черевце, навколо покладемо картопля, поставимо в духовку ще не 15-20 хвилин. Після цього ще раз дістанемо деко з духовки, заллємо тушку і картоплю сметаною і поставимо в духовку для завершення готування на 10 хвилин. Коли кролик буде готовий, тушку так само цілком викладають на велике блюдо, картоплю укладають по боках, посипають зеленню і подають до столу в гарячому вигляді.
Рецепт 5.
Кролик в сметані, в духовці. Які продукти нам знадобляться? Крім тушки кролика потрібно взяти 4 цибулини, 4 моркви, 500 мл сметани, сіль і перець за смаком.
М’ясо ріжемо на шматочки, замочуємо у воді протягом 2-3 годин, після чого воду зливаємо, шматочки натираємо сіллю і перцем і обсмажуємо на сковороді до рум’яної скоринки.
Обсмажене м’ясо складаємо в керамічну або чавунну гусятницю. Цибулю нарізаємо кільцями, моркву натираємо на тертці або ріжемо кільцями, і додаємо до м’яса. Заливаємо ємність водою так, щоб м’ясо не виявилося у воді цілком, кролик повинен тушкуватися, а не варитися.
Ємність накриваємо кришкою або фольгою і ставимо в духовку на годину, після чого додаємо сметану і тушкуємо все разом в духовці протягом 20 хвилин. Після цього кролик в сметані готовий.
Рецепт 6.
Кролик в сметані і вини, в духовці. Тушку можна приготувати цілком, або розрізаною на шматочки. Нам знадобляться: м’ясо кролика, 500 мл білого сухого вина, 3 цибулини, 2 помідори, 100 мл сметани, чорний перець мелений, гілочка розмарину, 5 г майорану, сіль, головка часнику, 1 ст. л. борошна.
М’ясо натираємо сіллю і перцем, у велику каструлю або іншу підходящу ємність наливаємо вино і 1 ст. л. сметани, перемішуємо, додаємо розмарин. Якщо ємність маленька, тушку краще розрізати на частини, щоб м’ясо повністю опинився в маринаді. Ємність ставимо в холодильник на добу.
Перед приготуванням поріжемо цибулю, истолчем часник, додамо до них майоран і перець, обсмажуємо все на сковороді в рослинному маслі.
Мариноване м’ясо обсмажуємо в сковороді 10-15 хвилин, складаємо на деко, додаємо сметану, обсмажену цибулю, часник і спеції, очищені від шкірки і порізані помідори, накриваємо фольгою і тушкуємо 10-15 хвилин.
Вино, в якому маринувалося м’ясо, зливаємо в склянку, додаємо 1 ст. л. борошна і перемішуємо, додаємо до м’яса, тушкуємо все разом до готовності.
Приготувати кролика по цьому рецепту швидко не вийде, однак результат приємно здивує гостей і домочадців.
Рецепт 7.
Кролик у фользі в духовці, м’ясо по цьому рецепту готується быстро30-40 хвилин, але попередньо його необхідно замаринувати. Для цього рецепта знадобляться такі продукти: тушка кролика, 1 цибулина, 100 г вершкового масла, 40 г кореня петрушки, 2 ст. л. томатної пасти, 4-5 капелюшків гвоздики, перець, сіль за смаком, вода.
М’ясо ріжемо великими шматками, промиваємо, посипаємо перцем, додаємо гвоздику і тертий корінь петрушки, заливаємо водою. В цьому маринаді м’ясо повинно знаходитися 2-3 години при кімнатній температурі.
Потім викладаємо кожен шматок на окремий аркуш фольги, на м’ясо викладаємо подрібнену цибулю, трохи томатної пасти, посипаємо меленим перцем. Загортаємо Фольгу дуже щільно, щоб сік з м’яса не витікав, пар не виходив.
Згортки з фольги ставимо на деко і ставимо в духовку на 30 хвилин, потім виймаємо деко, проколюємо в фользі отвори, через які випарується волога, і ставимо в духовку ще на 10 хвилин.
Рецепт 8.
М’ясо кролика в білому соусі. Нам знадобляться: 1 тушка кролика, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки. Для соусу – 3 склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 3 ст. л. вершкового масла, сіль, перець чорний горошком, лавровий лист.
Тушку поділяємо на порційні шматки і варимо 40 хвилин у воді з додаванням цибулі, петрушки, моркви, перцю і лаврового листа.
Сварившееся м’ясо викладаємо в тарілку, і приступаємо до приготування соусу. Для цього борошно прогріваємо на сухій сковороді, постійно помішуючи. Після чого додаємо 2 столові ложки вершкового масла й обсмажуємо борошно. Бульйон після варіння м’яса проціджуємо і вливаємо в сковороду з обсмаженою борошном.
Перемішуємо, щоб не було грудочок, варимо соус 5-10 хвилин, вимикаємо вогонь. Яєчний жовток змішайте з невеликою кількістю соусу і вилити в загальну масу. У соус додаємо сіль і 1 ст. л. розтопленого вершкового масла, все ретельно перемішуємо.
Шматки м’яса поливаємо соусом і подаємо на стіл, за бажанням м’ясо можна трохи обсмажити на сковороді.
Рецепт 9.
Кролик в кисло-солодкому соусі на сковороді. Нам знадобляться: м’ясо кролика, олія для смаження, 300 мл томатного соку, сіль, перець чорний горошком, 1 ч. л. цукру, 2 ч. л. соку лимона, 1 цибулина, 1 морквина.
М’ясо обсмажуємо до утворення рум’янцю – 10-15 хвилин, окремо обсмажуємо цибулю і дрібно посічену або перетерту моркву, додаємо їх м’яса, заливаємо томатним соком, додаємо сік лимона, перець, цукор і тушкуємо під кришкою 40 хвилин на слабкому вогні.