Зміст статті:
- 1 Користь м’яса нутрії
- 2 Ретельна обробка і секрети приготування
- 3 Кращий спосіб копчення нутрії
Люди, які багатші, чудово знають, як урізноманітнити своє щоденне харчування і для цього йдуть у гарний і дорогий ресторан. У таких закладах завжди можна порадувати себе витонченим супом з черепахи або трюфелями. Але практично ніхто з них навіть не припускає, що більшість таких екзотичних для нас тварин, як крокодил або змія, у багатьох країнах готується буквально на домашніх плитах, як щось само собою зрозумілі. Саме те, що для деяких може бути рідкісним делікатесом, у кого-то всього-лише повсякденна їжа. Точно також, мало хто досі знає, як правильно і при цьому дуже смачно приготувати звичайну нутрію. Насправді, рецептів на сьогоднішній день існує безліч, це може бути як копчення різного виду, так і звичайне запікання в духовці або мікрохвильовій печі. Його можна тушкувати, смажити, варити і придумувати купу варіантів готування, тому що в цьому воно нічим не відрізняється від будь-якого іншого м’яса. Єдиною відмінністю може бути хіба що його підготовка до приготування та вживання.
Користь м’яса нутрії
Вперше ці гризуни з’явилися в Південній Америці, а до нас вони були привезені тільки на початку минулого століття. Знадобилося деякий час для того, щоб вони повністю і безболісно пройшли акліматизацію і тільки після цього почали нормально розмножуватися. Потім почали з’являтися спеціальні ферми для їх правильного вирощування, так як крім дуже смачного м’яса, вони мають цінне хутро. Сьогодні з нутрій готують велику різноманітність страв у багатьох країнах Європи. Що стосується нашої людини, то у деяких ще не зникли неприємні асоціації з гризунами, але це тільки до того моменту, поки вони не спробують цей воістину делікатес. Насправді м’ясо нутрії дуже схоже на кролика і що не можна не виділити перевагу, воно чудово і швидко засвоюється в шлунку. Їх м’ясо дуже корисно для активних спортсменів, так як його харчова цінність містить 21%. Це говорить про те, що при всій своїй поживності, воно дієтичне.
Не можна також випустити з уваги ще одну дуже вагому перевагу – регулярне вживання в їжу м’яса цих гризунів помітно знижує рівень холестерину в крові, що, відповідно, виключає можливість захворіти багатьма судинними захворюваннями.
Ретельна обробка і секрети приготування
Перш ніж приступати до готування нутрії в домашніх умовах, дуже важливо детально вивчити всі тонкощі її оброблення. Перш за все, її треба правильно обробити – для цього необхідно точно розрізати тушку за допомогою невеликого розрізу в районі живота. Після цього виймаються всі нутрощі, при цьому жир і бруньки чіпати не треба. Наступним етапом обробки є відділення голови і кінцівок, щоб тушка знайшла типовий їстівний вид. Щоб позбутися від крові або будь-яких залишків шерсті, треба ретельно промити під проточною водою. Дуже важливим етапом підготовки м’яса є те, що його треба 6-12 годин тримати при кімнатній температурі, а вже потім відправляти в холодильник. Тільки так воно повністю «дозріває». Надалі якихось особливостей щодо приготування немає, це м’ясо практично нічим не відрізняється від звичної свинини або яловичини. Смак у нього трохи специфічний і саме м’ясо дуже м’яке і ніжне. Яких-небудь обмежень в приготуванні немає, його можна сміливо готувати в духовці, мікрохвильовій печі, на багатті або навіть застосувати копчення.
Кращий спосіб копчення нутрії
Якщо не хочеться використовувати прості методи готування, то завжди можна підключити фантазію і зробити це м’ясо оригінальним і при цьому не менш смачним. Який варіант як копчення сьогодні стає дуже популярним. Власне нутрію можна приготувати в такому випадку декількома способами, які відрізняються тільки типом термічної обробки. А ось який розмір тушки при цьому брати, не має ніякого значення, вони можуть бути абсолютно однакові. Головне, щоб вона була свіжою, без недоліків і обов’язково добре вимитої. Перш ніж приступати до готування, м’ясо необхідно попередньо добре вимочити в марганцівці.
Сьогодні копчення передбачає величезну кількість оригінальних і незвичайних рецептів. Але існує один дуже цікавий спосіб, за допомогою якого готове м’ясо можна їсти буквально через 3 години після початку готування. Таке копчення чимось дуже нагадує традиційне запікання в будь-якій домашній духовці, тільки тут ще присутня невелика кількість диму, який додає м’ясу пікантний аромат і необхідний смак.
Будь копчення передбачає наявність коптильні, в даному випадку стане в нагоді найпростіша переносна. Вона зазвичай зовсім невеликих розмірів, що зіграє тільки на користь, так як вийти приготувати м’ясо максимально швидко і легко. А для цього дуже важливо створити найвищий температурний режим.
Для початку треба розділити підготовлену тушку на 4 частини і потримати їх в приготованому розчині марганцівки не більше 10 хвилин. Потім треба гарненько обдати м’ясо окропом, після чого можна приступати до процесу копчення. Всі шматки треба добре посолити за смаком, також можна використовувати будь-які відповідні приправи. Поки м’ясо буде вбирати в себе сіль і прянощі, можна приготувати коптильню до подальшої роботи.
М’ясо в такому випадку можна солити по-різному, це може бути і традиційне маринування, і використання незвичайних приправ для додання пікантності. Рецептів для цього сьогодні існує величезна кількість, тому знайти найбільш підходящий для себе не проблема.
Щоб правильно приготувати коптильню, треба на її дно покласти невелику кількість трісок, попередньо змочених водою. Це важливо для того, щоб м’ясо було соковитим. Потім вже можна викладати промариновані шматки, тільки так, щоб вони лежали не дуже щільно один біля одного, і ставити на вогонь. Відразу після нагріву коптильні буде видно невелику кількість диму, в такому разі треба зробити менший вогонь. Сам процес готування повинен проходити не менше 3 годин та рівень диму при цьому треба постійно регулювати, щоб м’ясо просто не задихнулася. Таке копчення вважається найпопулярнішим способом, тому що дуже швидка і не вимагає безлічі інгредієнтів для готування.
