Забій качок, як правильно обскубти і обробити качку, поради

Забити качку нескладно, але як обскубти качку правильно, багато хто не знають або у них мало досвіду. Є рекомендації, дотримуючись яких кожен може навчитися робити це швидко. Звичайно, у кожного, кому доводилося цим займатися, є свої методи, але якщо не враховувати деяких нюансів, це може зіпсувати смак м’яса і вплинути на терміни його зберігання.

1b01135024e22debfe9b034d35e6e52c Забій качок, як правильно обскубти і обробити качку, поради

Зміст:

  • Забій свійської птиці
  • Методи общипування
  • Тонкощі і нюанси швидкого общипування
  • Правила оброблення качки

Забій свійської птиці

Час, коли качка найбільше підходить для забою, можна визначити по тому, в якому стані перебуває її оперення. Найзручніший момент через 60-65 днів, так як до цього часу в перший раз повністю відростає плоске покриття, при цьому пір’я на крилах ще не повинні бути зрілими, інакше, можна вважати, що відповідний момент для забою упущений, тушка качки буде щетинистой і втратить свій привабливий вигляд. Відкладіть забій днів на десять, щоб галузі маленькі пір’я, тоді вищипнути їх буде набагато простіше.

Перед тим як забити качку в домашніх умовах, її попередньо до цього готують. Щоб очистити шлунок і зоб у птиці від залишків їжі рекомендується за 12-16 годин до забою качок не годувати, хоча воду можна давати без обмеження. Обов’язково, щоб у приміщенні, де міститься обрана птах, в ніч перед забоєм було освітлення.

f7292d21d452a77669e89cc5bcd5e09c Забій качок, як правильно обскубти і обробити качку, поради

Для забою качки, як і будь-якої іншої домашньої птиці, краще застосовувати перевірений і надійний зовнішній спосіб. У приватному будинку це зробити простіше і зручніше. Завжди можна знайти затишне місце у дворі, щоб знекровити тушку.

  • Птицю підвісити за ноги, з закладеними один за одного крилами, або використовуйте конуси, як на фото вище;
  • Взявши за голову, витягніть шию і переріжте ножем сонну артерію. Під час забою ніж тримайте спрямованим не перпендикулярно шиї, а трохи з нахилом вниз;
  • Щоб тушка повністю знекровилася, її потрібно потримати в підвішеному стані 5-10 хвилин.
  • Коли кров перестане витікати, приступаємо до наступного етапу – ощипыванию.

    Методи общипування

    Не кожній господині може принести задоволення процес общипування, але при дотриманні точного алгоритму та вибір найбільш зручного способу, від пір’я можна позбутися легко і швидко. Є кілька перевірених на практиці методів общипування качки. Так, можна виділити сухий і гарячий (ошпарювання) методи.

    Сухий спосіб обробки

    Розглянемо, як можна швидко обробити і почистити від пір’я тушку качки. Найпоширеніший метод – сухий. Його прийнято застосовувати безпосередньо після того, як качка була забита.

    168d154797add0fb08cc9b371a34e7cf Забій качок, як правильно обскубти і обробити качку, поради

  • Присядьте на щось таким чином, щоб була можливість тримати забиту птицю на колінах. Голова качки повинен звисати. Внизу поставте приготовлену заздалегідь посуд, куди будуть складатися вищипані пір’я;

    Щоб не пошкодити шкірку, пір’я качки намагайтеся видаляти акуратно. Якщо при ощипывании пошкодити шкірку, вона почне розповзатися і продовжувати вищипувати буде важко і незручно.

  • Вищипувати пір’я почніть з грудей, потім видаліть на спині і плечах. Останніми очищаються від пір’я крила і хвіст;
  • Щоб повністю обскубти качок в домашніх умовах цього недостатньо. Після видалення великих пір’я на тушці залишаються маленькі волоски. Одними руками обскубти їх неможливо. Зробити це краще за допомогою ножа:
    • Тупою стороною прикладіть його до тушки;
    • Великим пальцем притисніть волоски до ножа і різким рухом на себе витягніть їх.
  • Далі тушку обваляйте в борошні, втираючи її круговими рухами. Так краще вбереться надлишок вологи;
  • Щоб не витрачати багато часу на вищипування пуху і маленьких волосків, обпалити тушку. Робіть це акуратно, весь час спостерігаючи за тим, щоб качка не загорілася.
    • Розправте тушку так, щоб на шкірі не залишилося складок, крила розгорніть в сторони;
    • У такому вигляді піднесіть її до пальника і обпалити. Робіть це обережно, інакше жир під шкірою розплавиться, шкірка пошкодиться і качка втратить свій товарний вигляд;
    • Під час цієї процедури зазвичай з’являється кіптяву, якій не потрібно боятися, так як вона змиється разом з борошном. Опаливайте качку не поспішаючи.
  • Промийте тушку.
  • У цій же послідовності обскубують і дику качку.

    Гарячий спосіб обробки або ошпарювання

    Розглянемо, як швидко обскубти качку, застосовуючи метод обшпарювання, і зробити це правильно. Для використання цього методу між забоєм і ощипыванием повинно пройти не менше ніж чотири години.

    b01461e73fa287e64cf5a4f3671b3955 Забій качок, як правильно обскубти і обробити качку, поради

  • Зігрійте воду в каструлі до вісімдесяти градусів. Кипляча вода не підходить, так як ошпарювання окропом може призвести до того, що шкіра на тушці лопне і видалити пір’я буде непросто;
  • Занурте качку в каструлю, залишивши на хвилину;
  • Почніть скубти. Буде швидше і зручніше, якщо пір’я виривати в протилежну сторону від їх зростання;
  • Спочатку витягніть пір’я з крил, а потім з хвоста. Потім приступите до видалення пуху з шиї і грудей. Зі спини і ніг пух выщипывается в останню чергу;
  • Коли все пір’я будуть видалені, тушку обпалити.
  • У цьому методі очищення від пір’я качки є один мінус: після обшпарювання м’ясо качки червоніє. Але є і плюс, саме такий спосіб зручний тоді, коли немає можливості обскубти птицю відразу після забою.

    Тонкощі і нюанси швидкого общипування

    Для того щоб вибрати якийсь спосіб общипування, можна спробувати все і зупинитися на тому, який здасться найбільш придатним і зручним. Використовуючи гарячий метод общипування, не забувайте про те, що колір м’яса може змінитися. Нагрів, як і будь-яка термічна обробка, впливає на м’ясо і після гарячого способу общипування птицю краще не зберігати, а приготувати відразу. Якщо тушка деякий час буде зберігатися в холодильнику, в цьому випадку підійде сухий спосіб видалення пір’я.

    Щоб не обпекти руки і не пошкодити на качці шкіру, після застосування гарячого способу не потрібно відразу ж починати вищипувати пір’я. Дайте тушці трохи охолонути.

    У процесі обпалу обпалюють тільки дрібні волоски і пух.

    Правила оброблення качки

    Розглянемо як правильно обробити качку. Для оброблення дикої качки, як і для домашньої, застосовується однакова послідовність дій:

  • Відріжте шию. При цьому надріжте шкіру, залишивши частину спереду, щоб їй можна було закрити місце відрізу, якщо качка буде готуватися фаршированої;
  • Знайдіть, де на ногах знаходиться п’ятковий суглоб, і відріжте ноги на два сантиметри вище;
  • Крила видаліть перший суглоб;
  • Розріжте черевце і видаліть потрухи. До потрухів відносяться серце, шлунок, печінку та легені. Черевний жир теж треба видалити. Стравохід і зоб витягніть через отвір у шиї і відріжте;
  • Після видалення нутрощів тушку промийте під холодною проточною водою і самим ретельним чином. Довго займатися промиванням не варто. Чим довше тримати її у воді, тим більше вона втратить поживні речовин;
  • Після промивання тушку розкладіть на деко і дайте обсохнути. Якщо її не передбачається готувати відразу, тушку можна заморозити;
  • Для того щоб приготувати якусь страву оброблення тушки качки необхідно продовжити;
  • Іноді після приготування в блюді з качки можуть виявитися дрібні кістки. Щоб цього уникнути, збережіть цілими трубчасті кістки, не потрібно намагатися перерізати або перерубати їх. Робити надрізи краще в місцях суглобів:
    • Спочатку обробним ножем від’єднайте окосту, при цьому м’ясо захопіть ближче до спини;
    • Щоб видалити крила, зробіть надрізи близько хребця;
    • Для відділення филейных частин, качку покладіть на спину, а вздовж кіля зробіть надріз і поступово зрізайте м’ясо;
    • Кухонними ножицями видаліть ребра;
    • Перед тим, як відрізати хвіст, видалите сальну залозу, яка може при приготуванні м’яса зіпсувати його смак.
  • Після відділення всіх частин, від тушки залишиться хребет і жирна шкіра. Закінчивши оброблення, шкіру і жир можна перетопити, а з хребта приготувати бульйон. При правильній обробленні з користю можна використовувати не тільки м’ясні частини, але і всі інші.

    Якщо ви в перший раз зіткнулися з необхідністю розділити свійську чи дику качку, бажано враховувати наведені рекомендації. Звичайно, у кожного свої методи оброблення, але, можливо, після того, як будуть випробувані інші методи, можна буде об’єднати свій досвід з новими рекомендаціями. Після таких проб часто виникають зовсім нові, швидкі і зручні методи забою, общипування і оброблення.

    Що ще почитати
    b4c1d89dde9adbf7cfb0c71ad8c53b08 Забій качок, як правильно обскубти і обробити качку, поради
    Чим можна годувати домашніх качок, види кормів, норми і раціон
    4d6eb047a0055f7ed8af2e30d3b5edad Забій качок, як правильно обскубти і обробити качку, поради
    Користь і шкода м’яса качки, її склад і калорійність
    9ab41acf697bce93931320fa63e61604 Забій качок, як правильно обскубти і обробити качку, поради
    Розведення та утримання качок в домашніх умовах, інкубація
    2a369a02f40f43bddbb118f3dcbd74cd Забій качок, як правильно обскубти і обробити качку, поради
    Зміст і розведення Башкирської породи качок, годування

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад