Забити качку нескладно, але як обскубти качку правильно, багато хто не знають або у них мало досвіду. Є рекомендації, дотримуючись яких кожен може навчитися робити це швидко. Звичайно, у кожного, кому доводилося цим займатися, є свої методи, але якщо не враховувати деяких нюансів, це може зіпсувати смак м’яса і вплинути на терміни його зберігання.
Забій свійської птиці
Час, коли качка найбільше підходить для забою, можна визначити по тому, в якому стані перебуває її оперення. Найзручніший момент через 60-65 днів, так як до цього часу в перший раз повністю відростає плоске покриття, при цьому пір’я на крилах ще не повинні бути зрілими, інакше, можна вважати, що відповідний момент для забою упущений, тушка качки буде щетинистой і втратить свій привабливий вигляд. Відкладіть забій днів на десять, щоб галузі маленькі пір’я, тоді вищипнути їх буде набагато простіше.
Перед тим як забити качку в домашніх умовах, її попередньо до цього готують. Щоб очистити шлунок і зоб у птиці від залишків їжі рекомендується за 12-16 годин до забою качок не годувати, хоча воду можна давати без обмеження. Обов’язково, щоб у приміщенні, де міститься обрана птах, в ніч перед забоєм було освітлення.
Для забою качки, як і будь-якої іншої домашньої птиці, краще застосовувати перевірений і надійний зовнішній спосіб. У приватному будинку це зробити простіше і зручніше. Завжди можна знайти затишне місце у дворі, щоб знекровити тушку.
- Птицю підвісити за ноги, з закладеними один за одного крилами, або використовуйте конуси, як на фото вище;
- Взявши за голову, витягніть шию і переріжте ножем сонну артерію. Під час забою ніж тримайте спрямованим не перпендикулярно шиї, а трохи з нахилом вниз;
- Щоб тушка повністю знекровилася, її потрібно потримати в підвішеному стані 5-10 хвилин.
Коли кров перестане витікати, приступаємо до наступного етапу – ощипыванию.
Методи общипування
Не кожній господині може принести задоволення процес общипування, але при дотриманні точного алгоритму та вибір найбільш зручного способу, від пір’я можна позбутися легко і швидко. Є кілька перевірених на практиці методів общипування качки. Так, можна виділити сухий і гарячий (ошпарювання) методи.
Сухий спосіб обробки
Розглянемо, як можна швидко обробити і почистити від пір’я тушку качки. Найпоширеніший метод – сухий. Його прийнято застосовувати безпосередньо після того, як качка була забита.
- Присядьте на щось таким чином, щоб була можливість тримати забиту птицю на колінах. Голова качки повинен звисати. Внизу поставте приготовлену заздалегідь посуд, куди будуть складатися вищипані пір’я;
Щоб не пошкодити шкірку, пір’я качки намагайтеся видаляти акуратно. Якщо при ощипывании пошкодити шкірку, вона почне розповзатися і продовжувати вищипувати буде важко і незручно.
- Вищипувати пір’я почніть з грудей, потім видаліть на спині і плечах. Останніми очищаються від пір’я крила і хвіст;
- Щоб повністю обскубти качок в домашніх умовах цього недостатньо. Після видалення великих пір’я на тушці залишаються маленькі волоски. Одними руками обскубти їх неможливо. Зробити це краще за допомогою ножа:
- Тупою стороною прикладіть його до тушки;
- Великим пальцем притисніть волоски до ножа і різким рухом на себе витягніть їх.
- Далі тушку обваляйте в борошні, втираючи її круговими рухами. Так краще вбереться надлишок вологи;
- Щоб не витрачати багато часу на вищипування пуху і маленьких волосків, обпалити тушку. Робіть це акуратно, весь час спостерігаючи за тим, щоб качка не загорілася.
- Розправте тушку так, щоб на шкірі не залишилося складок, крила розгорніть в сторони;
- У такому вигляді піднесіть її до пальника і обпалити. Робіть це обережно, інакше жир під шкірою розплавиться, шкірка пошкодиться і качка втратить свій товарний вигляд;
- Під час цієї процедури зазвичай з’являється кіптяву, якій не потрібно боятися, так як вона змиється разом з борошном. Опаливайте качку не поспішаючи.
- Промийте тушку.
У цій же послідовності обскубують і дику качку.
Гарячий спосіб обробки або ошпарювання
Розглянемо, як швидко обскубти качку, застосовуючи метод обшпарювання, і зробити це правильно. Для використання цього методу між забоєм і ощипыванием повинно пройти не менше ніж чотири години.
- Зігрійте воду в каструлі до вісімдесяти градусів. Кипляча вода не підходить, так як ошпарювання окропом може призвести до того, що шкіра на тушці лопне і видалити пір’я буде непросто;
- Занурте качку в каструлю, залишивши на хвилину;
- Почніть скубти. Буде швидше і зручніше, якщо пір’я виривати в протилежну сторону від їх зростання;
- Спочатку витягніть пір’я з крил, а потім з хвоста. Потім приступите до видалення пуху з шиї і грудей. Зі спини і ніг пух выщипывается в останню чергу;
- Коли все пір’я будуть видалені, тушку обпалити.
У цьому методі очищення від пір’я качки є один мінус: після обшпарювання м’ясо качки червоніє. Але є і плюс, саме такий спосіб зручний тоді, коли немає можливості обскубти птицю відразу після забою.
Тонкощі і нюанси швидкого общипування
Для того щоб вибрати якийсь спосіб общипування, можна спробувати все і зупинитися на тому, який здасться найбільш придатним і зручним. Використовуючи гарячий метод общипування, не забувайте про те, що колір м’яса може змінитися. Нагрів, як і будь-яка термічна обробка, впливає на м’ясо і після гарячого способу общипування птицю краще не зберігати, а приготувати відразу. Якщо тушка деякий час буде зберігатися в холодильнику, в цьому випадку підійде сухий спосіб видалення пір’я.
Щоб не обпекти руки і не пошкодити на качці шкіру, після застосування гарячого способу не потрібно відразу ж починати вищипувати пір’я. Дайте тушці трохи охолонути.
У процесі обпалу обпалюють тільки дрібні волоски і пух.
Правила оброблення качки
Розглянемо як правильно обробити качку. Для оброблення дикої качки, як і для домашньої, застосовується однакова послідовність дій:
- Відріжте шию. При цьому надріжте шкіру, залишивши частину спереду, щоб їй можна було закрити місце відрізу, якщо качка буде готуватися фаршированої;
- Знайдіть, де на ногах знаходиться п’ятковий суглоб, і відріжте ноги на два сантиметри вище;
- Крила видаліть перший суглоб;
- Розріжте черевце і видаліть потрухи. До потрухів відносяться серце, шлунок, печінку та легені. Черевний жир теж треба видалити. Стравохід і зоб витягніть через отвір у шиї і відріжте;
- Після видалення нутрощів тушку промийте під холодною проточною водою і самим ретельним чином. Довго займатися промиванням не варто. Чим довше тримати її у воді, тим більше вона втратить поживні речовин;
- Після промивання тушку розкладіть на деко і дайте обсохнути. Якщо її не передбачається готувати відразу, тушку можна заморозити;
- Для того щоб приготувати якусь страву оброблення тушки качки необхідно продовжити;
- Іноді після приготування в блюді з качки можуть виявитися дрібні кістки. Щоб цього уникнути, збережіть цілими трубчасті кістки, не потрібно намагатися перерізати або перерубати їх. Робити надрізи краще в місцях суглобів:
- Спочатку обробним ножем від’єднайте окосту, при цьому м’ясо захопіть ближче до спини;
- Щоб видалити крила, зробіть надрізи близько хребця;
- Для відділення филейных частин, качку покладіть на спину, а вздовж кіля зробіть надріз і поступово зрізайте м’ясо;
- Кухонними ножицями видаліть ребра;
- Перед тим, як відрізати хвіст, видалите сальну залозу, яка може при приготуванні м’яса зіпсувати його смак.
Після відділення всіх частин, від тушки залишиться хребет і жирна шкіра. Закінчивши оброблення, шкіру і жир можна перетопити, а з хребта приготувати бульйон. При правильній обробленні з користю можна використовувати не тільки м’ясні частини, але і всі інші.
Якщо ви в перший раз зіткнулися з необхідністю розділити свійську чи дику качку, бажано враховувати наведені рекомендації. Звичайно, у кожного свої методи оброблення, але, можливо, після того, як будуть випробувані інші методи, можна буде об’єднати свій досвід з новими рекомендаціями. Після таких проб часто виникають зовсім нові, швидкі і зручні методи забою, общипування і оброблення.
