Гострий перець на зиму: рецепти сушіння та консервації

Любителі гострих і пікантних страв можуть розповісти багато цікавих фактів про продукт, який робить їх такими. Гострий стручковий перець використовується кулінарами у багатьох країнах Європи, Азії, Америки, Близького Сходу. Його корисні якості знайшли застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині, косметології. Благотворний вплив на організм людини обумовлена великим вмістом в ньому корисних речовин. Про те, як зберегти гіркий перець в домашніх умовах на довгу зиму, буде розказано в цій статті.

Способи зберігання

Гострий перець червоного кольору, або чилі – рослина невибаглива. При правильному догляді дає хороший урожай. Тому господині, що мають дачну ділянку, в сезон збору овочів задаються питанням, як взимку зберігати гіркий перець.

Можна використовувати такі способи:

  • зберегти в кімнатних умовах;
  • помістити в холодильник;
  • заморозити;
  • висушити;
  • законсервувати;
  • заготовити в маслі або оцті.

Коли овочі зібрані, їх розкладають і залишають на 6-7 днів для виявлення неякісних стручків. Потім їх відправляють на подальше зберігання або переробку.

Нерідко з грядок збирають плоди різного кольору, в тому числі і зеленого. Дозрілий червоний перець підійде для зберігання в будь-якому вигляді, а зелений можна законсервувати.

Чи знаєте ви, що…

Якщо залишити свіжі зелені стручки на повітрі, то вони поступово дозріють.

Гострий перець у свіжому вигляді

Розмірковуючи про те, як зберігати гострий перець, варто в першу чергу подумати про збереження корисних властивостей овоча. Наглядові городники помітили, що він практично не псується. Залишений без нагляду чилі з часом просто висихає, за умови, що в приміщенні сухо.

Зберегти пекучий овоч, не піддаючи переробки, можливо, але для цього потрібно:

  • визначити його в приміщення, де сухо і прохолодно (7-10 °С);
  • захистити від сонячних променів, так як вони зменшують корисні властивості перчика;
  • розкласти овоч в ящики або в поліетиленові пакети (зберігається до півтора місяців);
  • викопати кущ зі стручками і підвісити на утепленому балконі, в коморі (буде залишатися свіжим протягом трьох місяців).

Можна виростити свіжий пекучий овоч на підвіконні в квартирі, якщо вибрати перець чагарниковий.

8f4754f7987ac65304ab415c4ca7d8b0 Гострий перець на зиму: рецепти сушіння та консерваціїПерець чагарниковий – декоративна різновид гострого перцю, яку можна вирощувати в кімнатних умовах

Наприклад:

  • «Бабине літо» – плодоносить протягом 4 місяців;
  • «Бризки сонця» – сорт з жовтими плодами;
  • «Бусинка» – помаранчеві плоди округлі;
  • «Дракоша» – дуже гострий смак;
  • «Кармен» – великі плоди універсального призначення;
  • «Наречена» – дуже ароматний сорт;
  • «Пікова дама» – великі, ароматні плоди універсального призначення;
  • «Рябінушка» – помаранчеві ароматні плоди.

2-3 декоративних кущика з запашними стручками не тільки прикрасять інтер’єр, але і забезпечать гостроту смакових відчуттів.

Чи знаєте ви, що…

Найбільша концентрація корисних речовин знаходиться в повністю дозрілому стручку. На це вказує насичений колір, який може бути червоним, оранжевим, жовтим залежно від сорту.

Зберігання в холодильнику

Гострий перець у стручках можна зберегти в холодильнику, але на нетривалий час. Його поміщають в пакети і розкладають на середній полиці. Так він може пролежати 2 тижні.

Заморожування

Зберігання гіркого перцю з допомогою заморожування – ще один варіант використання пекучого овочу в зимовий час.

Можна заморожувати як цілі, так і подрібнені стручки:

  • У цілому вигляді краще заморожувати дрібні екземпляри, щоб взимку додавати в страви, не розрізаючи. Для цього овочі розкладіть на піддоні і помістіть в морозильну камеру. Після замерзання складіть у пакети.
  • Подрібнену масу також розкладіть на піддоні для заморожування, потім пересипте в пакети або контейнери маленькими порціями і зберігайте в морозилці.

У такому вигляді овоч зберігається протягом року.

629bff543dfed89e0dee2ed7af6810cd Гострий перець на зиму: рецепти сушіння та консерваціїЯкщо перець зберігається у свіжому вигляді цілком, то поступово гіркоту його посилюється

Порада дня

Розрізаний стручок здатний обпалити шкіру, тому працюйте з ним в медичних рукавичках. Під час роботи не доторкайтеся до особи і особливо бережіть очі.

Сушка гострого перцю

Найпростіший спосіб зберігання гострого овоча на зиму – сушка. Як сушити гіркий перець? Цю процедуру можна виконати по-різному:

  • в підвішеному стані;
  • розклавши горизонтально;
  • в духовій шафі;
  • у електросушарці.

Розглянуті нижче способи підкажуть господиням, як сушити перець чилі правильно.

В підвішеному стані

Варто детальніше розглянути, як правильно засушити перець гіркий в підвішеному стані. Цей спосіб знайомий ще бабусям і прабабусям сучасних господинь.

  • З допомогою голки нанизуйте овочі за хвостик на міцну нитку. Вийде своєрідна гірлянда з стручків.
  • Підвісьте її в затемненому приміщенні і дочекайтеся повного висихання стручків. Якщо при натисканні перчики ламаються, то це говорить про їх готовності.
  • Можна підвішувати овочі, які попередньо закріплюються за допомогою голки з ниткою по три штуки, на товсту волосінь або мотузку.

    Готовий перець визначте в закриті скляні банки. Або залиште у зв’язках, які будуть прикрашати інтер’єр кухні.

    Горизонтальна сушка

    Якщо дозволяє площа, то можна сушити перець чилі на зиму, розклавши на папері, періодично перевертаючи для рівномірної просушування.

    В духовій шафі

    Щоб висушити перець у духовці, постеліть на деко папір для випікання, розкладіть овочі цілком або подрібненому вигляді.

  • Овоч сушіть в духовці при температурі не більше 50 °С. Дверцята тримати прочиненими.
  • Час від часу перевертають перці, щоб вони не прожарювалася.
  • Сушку виробляєте близько 2 годин. Через 24 години повторіть процес.
  • Точно також чиніть з подрібненими стручками.

    У електросушарці

    Відповідаючи на питання як висушити гіркий перець, можна запропонувати зробити це в електросушарці. Правда, ця процедура більш тривала. Рекомендуємо ознайомитися з інструкцією щоб уникнути неприємностей.

    872f8de2bed303fdab943eba83e1fd7a Гострий перець на зиму: рецепти сушіння та консерваціїСушений гострий перець входить до складу перуки, карі, хмелі-сунелі та інших приправ

    Сушені стручки використовуються взимку для приготування соусів, рагу, борщів і додання гостроти і аромату стравам. Для цього частина з них перемелюється в кавомолці або блендері.

    Порада дня

    Перемалывайте сушений напівфабрикат не весь відразу, а в міру потреби, щоб отримана спеція не втрачала своїх властивостей і не выдыхалась.

    Консервування гіркого перцю

    Консервування – це ще один спосіб збереження врожаю. Любителі гостренького намагаються зробити заготовки, щоб протягом довгої зими радувати близьких вишуканими стравами.

    Разом з перчиками в банки додають часник, перець горошком, пряну зелень. В залежності від вмісту в заливці консерванту овоч виходить солоним або маринованим.

    Додавання помідорів чи томатного соку роблять рецепт оригінальним, а вміст банки – незабутнього смаку.

    В маринаді

    Гострий перець на зиму можна заготовити за таким рецептом:

    Складові:

    • 150 мл води (окропу);
    • 150 мл оцту;
    • 10 шт. гострих стручків.

    Опис процесу:

  • Овочі промийте і просушіть протягом доби.
  • Обріжте плодоніжки, не вичищаючи насіння.
  • Щільно закладіть в чисту банку.
  • Залийте банку окропом до самого верху.
  • Через 5 хвилин злийте половину води і долийте в банку 9% оцет.
  • Закрутіть кришку, переверніть і залиште до повного охолодження.
  • Для цього простого рецепту можна використовувати як червоні, так і зелені стручки. Перчик зеленого кольору буде менш гострим.

    1c812e281ee130a1d3e793709133d039 Гострий перець на зиму: рецепти сушіння та консерваціїНа гостроту гіркого стручкового перцю впливає ступінь його дозрівання, зелений овоч завжди менш пекучий

    По-кавказьки

    Не зайвим буде зробити заготовки гіркого перцю на зиму за наступним рецептом:

  • Промийте стручки з плодоніжками. Кожну перчинку проткніть ножем і складіть в банку.
  • Залийте банку з перцями холодною водою, щоб визначити її кількість, вилийте в каструлю.
  • Додайте невелику кількість солі у воду. Перевірте насиченість розсолу сирим яйцем: чисте яйце опустіть у солону воду, якщо солі достатньо, то яйце буде плавати на поверхні води.
  • Залийте банку, щоб покрити овочі, закрити капроновою кришкою.
  • Для соління найкраще брати зелений овоч.

    Зберігайте цю консервацію в холодильнику, погребі, підвалі. Засолений перчик – незамінна закуска на святковому столі.

    В томатному соку

    Ось як можна ще законсервувати гострий перець на зиму:

  • Овочі промийте, просушіть, зріжте плодоніжки.
  • Зубочисткою проколіть кожен стручок кілька разів.
  • У 2 л томатного соку додайте 1 ч. л. солі і 2 ч. л. цукру (кількість солі і цукру можна змінювати за смаком).
  • Закладіть стручки в киплячий томатний сік і проваріть 10-15 хв.
  • Перекладіть вміст в простерилізовані банки і залийте соком до самого верху.
  • Банки загорніть металевими кришками.
  • В олії

    Гіркий перчик ефективно зберігається в маслі.

  • Підготовлені стручки без плодоніжок закладіть в стерильні банки.
  • Заповніть їх теплим маслом: оливковою, соняшниковою або ріпаковою.
  • Цей спосіб хороший тим, що овоч зберігає всі корисні властивості і підсилює смакові якості, а запах стає більш насиченим.

    На відміну від попередніх способів, зберігання в олії вимагає певних грошових витрат. Але незважаючи на це, господині користуються ним для різноманітності зимових запасів.

    В оцті

    Зберігання пекучого овочу в оцті спрощує роботу господині.

  • Перчик укладіть в банку цілими стручками або шматочками. Можна додати до нього дрібні цибулини або розрізаний на частини цибулю.
  • Залийте вміст 9% оцтом.
  • Закрийте капроновою кришкою і зберігайте при кімнатній температурі.
  • Використовують як стручки, так і оцет, який набуває перцевий смак.

    Чи знаєте ви, що…

    Найбільш гострою частиною є насіння. Очищаючи стручок від насіння, можна регулювати його гостроту.

    Кожен спосіб зберігання пекучого перцю на зиму хороший сам по собі. Головне, потрібно визначитися, в якому випадку овоч буде вживатися.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

     

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад