Коли прибирати і як зберігати селера корінь

Заготівля овочів для використання в зимовий період – відмінний спосіб забезпечити сім’ю вітамінами, коли їх дефіцит особливо відчутний. Але як зберігати кореневої селера в домашніх умовах? Чи вдасться зберегти поживну цінність? Для цього достатньо знати основні правила зберігання, а також коли прибирати кореневої селера і як вибрати для заготівлі кращі екземпляри.

Сортові особливості

Деякі овочівники впевнені, що будь-який сорт кореневої селери можна зберігати всю зиму. Однак це не так. Існують сорти, призначені для зимового зберігання, їх не так багато:

  • «Балена»;
  • «Королівська ніч»;
  • «Юпітер».

Ці сорти досить опустити в льох, і вони долежить до весни.

Інші ж, які б умови ви для них створювали, дотягнуть до Нового року максимум. А ось сорт «Осавул» взагалі не придатний для зберігання – тільки для свіжого споживання та переробки.

Чи знаєте ви, що…

Перед зберіганням у селери потрібно зрізати бічні корені, а це займає чимало часу. Вибираючи сорти з низьким розташуванням коренів, ви полегшите собі процес підготовки овоча до зберігання.

Низьке розташування бічних коренів мають сорти «Албин», «Іскандер», «Президент РЗ», але використовувати їх потрібно до зими. Відмінний сорт «Юпітер» – зберігається всю зиму, бічні корені низько, набирає вагу до 800 р.

Найкращий час для збирання врожаю

Вчасно здійснений збір врожаю гарантує, що той буде довго лежати і при цьому не втратить аромат і корисні речовини. Коли прибирати і як зберегти кореневої селера? Розберемося по порядку.

Рекомендуємо прочитати: листовий Селера і черешкова: як зберегти на всю зиму в домашніх умовах

Не поспішайте прибирати овоч з грядки. Чим довше він залишається в землі, тим краще. Це дозволяє корені мати наступні якості:

  • збільшитися в розмірах і дозріти;
  • покритися твердою, міцною шкіркою.

Питання, коли прибирати селера, дуже важливий. Зрілий коренеплід готовий до транспортування, зберігання, йому не страшні пошкодження, псування, гниття.

Терміни, коли викопувати, індивідуальні, залежать від сорту рослини і кліматичних умов регіону. З одного боку, треба дочекатися, поки коренеплід повністю дозріє. З іншого – неприпустима прибирання під час перших заморозків, бо підмерзлі екземпляри будуть швидко псуватися.

63ab02a2c527799cc93bbc90161d5d63 Коли прибирати і як зберігати селера коріньДорослі рослини витримують заморозки до -7 ?С. Більш низька температура може стати критичною

Чи знаєте ви, що…

Практики радять приблизно за місяць до передбачуваного збору врожаю зрізати у селери пагони, нижні листочки, щоб далі він дозрівали без них.

Відбір і перевірка якості

Коли врожай зібраний, приступають до перевірки якості і сортування коренеплодів. Відберіть найкращі зразки, які легко збережуть аромат і смакові властивості до весни.

Ознаки якісного продукту:

  • забарвлення шкірки повинна бути рівномірною, без плям, вузлів і жовтизни;
  • верхівка не повинна бути пухкої, м’якою; якщо вам попався такий корінь, відкиньте – він не підходить для зберігання і скоро почне гнити;
  • м’якоть при натисканні повинна бути пружною, твердою, а не млявою, м’якою;
  • звук при постукуванні повинен бути дзвінкий; якщо він глухий, значить, всередині є порожнечі.

Після відбору кореневого селери на зиму можна приступати до закладання його на зберігання. Якщо не зрізали бадилля раніше, зробіть це зараз. Обріжте листочки з живцями під кутом, нехай залишиться приблизно 2-3 див.

Порада дня

В процесі обрізки намагайтеся не зачепити верхівкову бруньку. Без неї овоч швидко зіпсується.

Зберігання у свіжому вигляді

У холодильнику

Кореневий селера можна зберігати від 3 до 6 місяців в нижньому відсіку холодильника.

  • Очистити сировину від бруду, листя, стебел та коренів.
  • Упакуйте все в поліетиленовий пакет, харчову плівку або фольгу.
  • Помістіть в овочевий відсік холодильника.
  • Якщо урожай вийшов невеликий, зберігання кореневого селери в холодильнику стане одним з кращих способів. Якщо коренеплодів багато, скористайтесь одним із методів заготівлі.

    793093da1d065aaf735b991b5a15f0fc Коли прибирати і як зберігати селера коріньУ холодильнику слід зберігати і розрізаний корінь. Потемніле місце зрізу не є ознакою псування продукту – його можна просто видалити

    В погребі, підвалі, на балконі

    Як можна зберегти кореневої селера після того, як він викопаний? Для цього відмінно підійде погріб, підвал або засклений балкон. З настанням холодів тут повинна бути постійна температура 1-3 °С і вологість не менше 95 %.

    Відомо кілька способів:

  • Засипте об’ємний ящик з вентиляційними отворами чистим річковим піском. Увіткніть коренеплоди вертикально так, щоб на поверхні залишилися одні черешки.
  • Приготуйте суміш з землі або піску з золою, складіть овоч невеликими купками, зверху посипте сумішшю. Додавання пічної золи захистить від гнилі, цвілі, інших хвороб.
  • Змішайте воду і глину, щоб вийшов розчин, схожий за густотою на сметану. Занурюйте коренеплоди по черзі, потім дайте просохнути і висушеними розкладіть в один шар для зберігання.
  • Кореневища шарами викладіть в траншеї, пересипте вологим піском, накрийте зверху соломою, присипте грунтом товщиною 20-25 см.
  • Укладіть селера в поліетиленову або фольговану упаковку з перфорацією (невеликими отворами) і зав’яжіть.
  • Ці способи допоможуть зберегти овоч у сховищах, де температурний і вологісний режими не відповідають нормам.

    Порада дня

    Щоб зберегти овоч як можна довше, грунт, пісок крім золи додайте лушпиння цибулі, часнику. Їх фітонцидні властивості захистять урожай від посягання бактерій.

    Термообробка та консервування

    А як зберігати корінь селери в міській квартирі, де немає погребу, підвалу? Існує кілька способів:

    • заморожування;
    • сушка;
    • засолювання;
    • маринування.

    Заморожування

    Якщо постало питання, як заготовити селера і як його зберігати в домашніх умовах, порадимо найпростіший спосіб – в замороженому вигляді:

  • Очистіть коренеплід від шкірки.
  • Наріжте соломкою, тонкими кружечками або подрібніть на крупній тертці.
  • Потім помістіть в морозильну камеру.
  • Заморожувати можна в поліетиленовій упаковці або герметичних контейнерах, расфасовав порціями. У міру потреби діставайте порцію кореня, додавайте в гарячі страви, закуски, салати без додаткової обробки.

    d89045c79331f9da0fe24918e0389f55 Коли прибирати і як зберігати селера коріньЗберігати заморожений селера можна не довше 10 місяців, інакше він втратить всі свої корисні властивості

    Сушка

    Селера взимку можна не тільки заморозити, але і зберігати при кімнатній температурі у вигляді засушених скибочок, соломки. Заготівля селери починається з того, що його миють, підсушують.

    Після підготовки:

  • Зріжте верхівку у кожного овоча, приберіть корінці, іншого сміття.
  • Наріжте кружечками, соломкою не товщі 1 см, просушіть в сухому темному місці, де добре циркулює повітря.
  • Періодично перевертайте, ворошите селера, щоб сушка йшла рівномірно.
  • Коли сировина добре высушится, стане крихким і ламким, складіть у лляні, бавовняні мішечки, поставте в прохолодне темне місце.
  • Ви можете використовувати для сушіння селери овощесушилку, духовку, але врахуйте, що при такому методі заготівлі він втратить багато поживних речовин.

    Засолювання

    Після прибирання з грядки зберегти коріння селери можна за допомогою солі – першокласного консерванту. Ось як правильно це зробити:

  • Для засолювання візьміть 0,5 кг селери, 0,1 кг не йодованої кухонної солі. Якщо любите приправи, додайте трохи запашного і пекучого перцю, листочки смородини, вишні для запаху.
  • Дрібно наріжте сировину скибочками, тонкими кружечками або пропустіть через м’ясорубку.
  • Підготовлений овоч розкладіть по банках, інших ємкостей, пошарово пересипте сіллю.
  • Потім тару, що герметично закупорьте, поставте на зберігання в сухе місце, де немає світла, а температура коливається в межах 5-7 ?С.
  • Солоний селера без проблем буде зберігатися до весни.

    Маринування

    Заготівля маринованого селери на зиму – один із способів забезпечити себе ароматним овочем з глибокої осені аж до весни.

    Процес простий:

  • Очистити сировину від шкірки, наріжте невеликими кубиками, соломкою.
  • Приготуйте маринад, для чого налийте в каструлю 1 л води, додайте 3-5 г лимонної кислоти, 30-40 г солі, 50 г цукру.
  • Доведіть маринад до кипіння, потім покладіть туди подрібнений овоч, варіть 15 хвилин.
  • Готові коріння вийміть шумівкою, розкладіть по стерилізованим банкам, додайте спеції за смаком, залийте тим же кип’яченим розсолом.
  • Загорніть кришкою, остудіть під шубою, приберіть на зберігання в прохолодне темне місце.
  • І наостанок дамо корисний відео-порада, як швидко почистити корінь селери.

    Ми описали кілька способів, як правильно зберігати селера взимку в домашніх умовах. Який з них вибрати, залежить від особистого смаку. Щоб ви не вибрали, будьте впевнені: ароматний коренеплід буде завжди під рукою. Він додасть пікантності будь-якій страві, стане джерелом вітамінів і мінералів, які допоможуть зберегти здоров’я в зимові холоди.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад