Корінь петрушки: збирання, заготівля і зберігання

Смачна і корисна коренева петрушка широко використовується в кулінарії. Вона унікальна тим, що в ній їстівне все: від зелених листочків до кореня. Пряність кладуть у консервацію, застосовують для поліпшення смаку перших, других страв і гарніру.

Багато господині займаються заготівлею та зберіганням кореня петрушки на зиму. Ароматний і поживний, він покращує смакові якості їжі, поповнює дефіцит мінералів, вітамінів. Заготовляти і зберігати коренеплід можна кількома способами. Давайте дізнаємося, як забезпечити сім’ю цим джерелом вітамінів у холодну пору.

Сорти і способи зберігання

Перш ніж заготовлювати кореневу петрушку, треба розібратися з її сортовим асортиментом. Способи зберігання коренеплоду визначаються саме цим параметром.

Серед кореневих сортів петрушки немає ранніх – тільки середні і пізні. Тому:

• коренеплоди тільки до кінця жовтня стають соковитими, набирають щільність, оптимальну масу;
• прибирання проходить пізно восени, перед самими морозами.

Порада дня

Щоб збереглося максимальну кількість вітамінів, не зрізайте бадилля коренеплодів до прибирання.

Із 19 зареєстрованих у реєстрі сортів рослин для зимового зберігання в свіжому вигляді підходять тільки два:

• «Голок» – середній, дозріває через 120-130 днів після сходів, маса коренеплоду 130 г;
• «Алба» – пізній, дозріває через 180-200 днів після сходів, маса коренеплоду до 300 р.

Ці сорти можна:

• Залишити на грядці, накрити піском і сніговою шубою. Так ви збережете максимум вологи, поживних компонентів петрушки.
• Зберігати в погребі, підвалі. Так урожай частково втратить вологу, вітаміни, але пролежить до весни.

Всі інші сорти краще переробити: висушити, заморозити, законсервувати.

• При сушінні кореневища частково втратять вітаміни, які підуть з вологою, зате зберігати висушений урожай можна більше півроку.
• При заморожуванні петрушка практично не втрачає смакових, поживних якостей.
• Засолювання забере деякий кількість вітамінів, але незначне.
• Маринована пряність втрачає поживність, зате набуває насичений аромат, смак.

Як бачите, варіантів багато. Розглянемо кожен з них, щоб вам було простіше визначитися.

Зберігання у свіжому вигляді

Як заготовити коріння петрушки на зиму в домашніх умовах? Відберіть щільні міцні зразки, не мийте та не видаляйте бічні корені – зробите це перед використанням. Деякий час потримайте їх у сухому провітрюваному приміщенні для просушування. Потім відправте в сховище.

Самі смачні і корисні коренеплоди – середнього сортового розміру, рівного бежевого кольору без плям і пошкоджень

Відмінне сховище для коренеплодів – пісок

Знаєте, як заготовляли і зберігали петрушку взимку наші прадіди? Вони використовували сухий річковий пісок. Метод перевірений, що дозволяє зберегти свіжість корінців до весни.

• Підготовлену сировину викладайте шарами в дерев’яні ящики, пересипайте піском. Робіть так, щоб коріння не торкалися один до одного.
• Ящики винесіть в підвал, льох, де постійна вологість не більше 80 %, а температура коливається в межах від 0 °С до 2 °С.
• Регулярно перебирайте корінці, відкидайте підгнилі, засохлі екземпляри.

Розфасовка в поліетиленові пакети

Чи можна обійтися без піску? Зберегти корінь петрушки на зиму допоможуть поліетиленові пакети. Спочатку переберіть коренеплоди, потім можете видалити кінчики з верхівкою, щоб не почали проростати.

Розподіліть сировину по пакетах і герметично закрийте. Як варіант – залиште упаковку відкритою, але насипте зверху тирси (товщиною не менше 4 см).

Зберігайте пакети в прохолодному приміщенні, підвалі, де не буває мінусових температур.

Овочевий відсік холодильника – менш надійне сховище, ніж льох з-за високої вологості і температури, але можна тримати коренеплоди і там

А якщо залишити урожай у ґрунті?

Зберігання коренів петрушки можливо безпосередньо в грунті. Перед заморозками повністю зріжте бадилля, залиште коріння з невеликими черешками в землі. Утепліть грядку, посипавши піском, накрийте поліетиленовою плівкою. Коли випаде сніг, сгребите його на грядку, щоб вийшла снігова «шуба».

Універсальний метод заготівлі – сушка

Відмінний спосіб тривалого зберігання – сушити корінь петрушки. Така пряність хороша для приготування гарячих страв. Перед тим як сушити, попередньо відберіть, промийте, зріжте верхівку і хвостик, зіскоблити шкірку з коренеплодів, потім нашаткуйте соломкою або кружечками.

Заготовляють петрушку кількома способами:

• на відкритому повітрі;
• в сушарці для овочів;
• в духовій шафі.

При сушінні на свіжому повітрі в провітрюваній кімнаті або під навісом підготовлену сировину розкладіть на деку, зверху накрийте двома шарами марлі. Корінці регулярно ворошите, перевертайте, щоб попередити появу цвілі.

Чи знаєте ви, що…

Якщо під час сушіння температура повітря буде недостатньо високою, то коріння набувають брудно-сірий колір. У цьому випадку краще скористатися духовкою або електросушилкою.

Якщо вирішили скористатися духовкою, подрібніть коренеплоди, сушіть на деку при температурі 37-40 °С з відчиненими дверцятами.

Готовий напівфабрикат расфасуйте по чистим банкам і закрийте герметичними кришками. Як варіант – використовувати для зберігання полотняні мішечки. Тримайте петрушку в темному місці, подалі від плити, батарей опалення.

Сушений корінь можна змолоти в порошок, а потім додавати по 2-3 щіпки в супи, підливи, салати

Як зберігати в холодильнику

Зберегти петрушку на зиму можна і в холодильнику. Це може бути заморожування, засолювання, приготування заправок.

Заморожування – спосіб зберегти вітаміни

Як заморожують коріння петрушки:

• Спочатку підготуйте, промийте, пробланшируйте 4-5 хв. Потім підсушіть, наріжте соломкою, кружальцями. Расфасуйте сировину по пакетах, видаліть повітря з упаковки. Ідеальний варіант заготівлі і зберігання коренів петрушки в морозилці – використовувати пакети зі струною.
• Також можете нашаткувати коренеплоди, подрібнити на крупній тертці, потім заморожувати порціями, використовувати в міру необхідності.
• Як варіант – можна приготувати крижані кубики з коріння. Подрібнене сировину розкладіть по формах для льоду, іншої дрібної посуді. Петрушкою заповніть ? ємності, решта долийте водою, овочевим бульйоном. Відправте в морозилку. Заморожений кубик кладіть до страви за 5-7 хв. до готовності.

Сіль в допомогу

Коренеплоди можна не тільки заморозити, але і засолити. Як зберігати корінь петрушки за допомогою солі:

• Очистіть, подрібніть сировину на тертці, розкладіть в стерилізовану тару.
• При укладанні пересипте коріння грубозернистим сіллю з розрахунку на 5 частин сировини 1 порція солі.
• Закрийте банки капроновою кришкою, поставте в холодильник.

Подальше використання приправи просте: її додають в гарніри, соуси і закуски, перші, другі страви.

При використанні засоленої петрушки готову страву можна взагалі не солити

Ароматна заправка для перших страв

Приготування багатокомпонентних заправок – один зі способів зберегти петрушку. Поспішаємо поділитися самим простим і швидким рецептом.

На 0,5 кг коріння візьміть стільки ж кореня селери, пастернаку, по пучку зелені петрушки, кропу. Також знадобиться 1 кг зеленого або червоного болгарського перцю, 250 г солі.

• Очистіть, промийте і просушіть коренеплоди. Наріжте соломкою.
• Переберіть зелень, видалите сухі, підгнилі листочки, промийте, викладіть на серветку, щоб прибрати вологу.
• У перцю видаліть плодоніжку з насінням, м’якоть промийте, наріжте соломкою.
• Підготовлені інгредієнти перемішайте в мисці, додайте сіль, залиште на 20-30 хвилин, щоб пустили сік.
• Готову суміш розподіліть по стерилізованої тарі, трохи ущільнюючи по мірі заповнення банок.
• Зверху суміш гарненько посоліть, закрити щільною кришкою.

Заготівлю тримайте в холодильнику на нижній полиці. Застосування простий: досить додавати за смаком на завершальному етапі приготування страв.

Маринування – спосіб підсилити смак і аромат

Маринування – один з методів заготівлі і зберігання пряного кореня петрушки. Спочатку підготуйте інгредієнти заливки на 1 л води знадобиться:

• 100 г цукру;
• 30-40 г солі;
• 50 мл 9%-го оцту;
• лавровий лист, запашний перець горошком, 5-6 зубчиків часнику.

Промийте від бруду коріння, очистіть і наріжте крупною соломкою. Готову сировину пробланшируйте пару хвилин в солоній воді і відразу ж відкиньте на друшляк, щоб висушити. Стерилізовані банки заповніть інгредієнтами на?, залийте маринадом. Потім заготовки з кореневої петрушки пастеризують 20-30 хв. (тривалість залежить від обсягу банки). Після закачування тари остудіть консервацію під «шубою», зберігайте у погребі, коморі, а розпочату банку – на нижній полиці холодильника.

Зберегти кореневу петрушку можна будь-яким з описаних способів. Що вибрати, залежить від ваших особистих бажань та уподобань. Будь-яка заготівля стане прекрасним доповненням до блюд, вітамінно-мінеральним комплексом, який підтримає ваше здоров’я в зимовий час.

Зберігайте правильно і будьте здорові!