Бульйон може виступати в ролі самостійного блюда або послужити основою для супу, соусу, холодцю. Такий напівфабрикат господині вважають за краще варити заздалегідь, щоб в найближчі дні порадувати домочадців смачним обідом. А якщо плани прийдешнього дня зміняться, і ви захочете зварити щось інше? Пропонуємо дізнатися, скільки може готовий бульйон зберігатися в холодильнику, не втративши при цьому в смаку і корисних якостях. А корисні поради із заморожування бульйончик дозволять заощадити масу часу на приготуванні інших страв.
Від чого залежить термін придатності бульйону
Зберігання бульйону в обов’язковому порядку передбачає використання холодильника, де виставлено температурний режим 2-6 °C. Будь навар при кімнатних умовах зіпсується за лічені години. Що ж впливає на термін придатності страви? Розглянемо кілька факторів:
- Компоненти страви. Дбайливі господині для бульонной основи можуть використовувати не тільки різні сорти м’яса, але і рибу, гриби, овочі. Кожен з цих продуктів має певний термін зберігання, тому «основа» його переймає.
- Свіжість продуктів. Зазвичай продукти ми купуємо в магазині або на ринку, де вони вже деякий час зберігалися до реалізації. Обов’язково звертайте увагу на термін придатності потенційної бульонной основи, купуйте тільки свіжі продукти.
- Дотримання правил приготування. Кожен знає, що час варіння м’яса різних сортів істотно відрізняється. Недостатня тривалість теплової обробки може стати причиною харчового отруєння. Бурхливе кипіння також не піде на користь відвару – з’явиться каламуть.
- Чистота в кухонній зоні. Бактерії живуть буквально всюди. Потрапляючи в живильний бульйон, вони починають активно розмножуватися. Слід максимально убезпечити навар від проникнення мікрофлори – ретельно мити руки і продукти, обдавати посуд окропом.
- Використання солі. Господині вважають за краще не солити бульйон. У процесі варіння рідина випаровується, концентрація солі збільшується. А адже сіль може продовжити життя бульйону, оскільки відноситься до консервантам. Рекомендуємо солити навар в кінці приготування.
Спеції і коріння ніяк не впливають на збереження готового бульйону, вони лише допомагають розкрити і доповнити смак страви
Порада дня
Частіше міняйте столову губку. Пориста поверхня затримує частинки їжі, стає живильним середовищем для активного росту бактерій. В процесі миття мікроорганізми потрапляють на поверхню посуду, що може вплинути на термін придатності продуктів, які будуть в ній зберігатись. Це ж правило стосується кухонного рушника.
Терміни придатності основних різновидів бульйону
Скільки можна зберігати бульйон в холодильнику, істотно залежить від його основи. В кожній родині свої переваги, тому розглянемо особливості зберігання найбільш популярних компонентів для його приготування.
М’ясний
Відвар на основі різних видів м’яса (свинина, яловичина, баранина) виходить поживним і наваристим. За допомогою такої основи максимально розкриється смак будь-якого супу, підливи, соуси. Краще для готування вибирати шматочки м’яса на кістці. Рідина після варіння м’ясця для інших страв також може послужити суповий основою.
Деякі воліють меншу концентрацію бульйончик для зниження навантаження на травний тракт або через особливості дієти. В цьому випадку готується другий бульйон, тобто після кип’ятіння м’яса через 15 хвилин рідину зливають (разом з більшою частиною екстрактивних речовин) і заливають новою порцією холодної води.
Чи знаєте ви, що…
У першому бульйоні м’ясо буде дієтичним, а в другому соковитим і смачним, тому може стати основою для гуляшу або іншого блюда.
Незалежно від рецептури, м’ясні бульйони зберігаються 48 годин, хоч деякі говорять про свіжості відвару протягом більш тривалого терміну. Оптимальна температура зберігання становить 2-6 °C.
Кожні 24 години потрібно виймати ємність з холодильника і перевіряти на предмет псування. Чи варто згадувати про втрати корисних якостей при кожному повторному кип’ятінні? Краще постарайтеся зварити суп на м’ясному бульйоні протягом перших 2 днів після його приготування.
Курячий
Для варіння курячого бульйону досвідчені господині вважають за краще купувати курей супових. Дивно, але жилаве м’ясо несучки зробить відвар насиченим, красивого жовтуватого кольору. Годяться для готування шийки, крильця, спинна частина, ніжки – частини, що містять багато колагену. Підійде і бройлер, але настільки дивного смаку від нього чекати не варто.
Не рекомендується для варіння брати курячу грудку – бульйон з неї буде практично позбавленим смаку, а м’ясо вийде сухим
Після закінчення варіння курячий бульйончик слід максимально швидко перемістити в холодильник. Скільки зберігається курячий бульйон? Термін його придатності становить не більше двох діб.
Господині на замітку
Якщо навар готується в якості самостійного блюда, його часто приправляють зеленню, засипаючи її прямо в каструлю. Робити цього не варто, адже термічно необроблені продукти скоротять термін придатності бульйону. Зелень бажано додавати при подачі на стіл.
З індички
Дієтична кухня немислима без м’яса індички. З нього починають прикорм малюків, рекомендують при алергії на курячий білок. Принцип приготування аналогічний варінні курочки. Підбирайте частини птиці, багаті колагеном, тоді навар вийде смачним.
Відвар на основі індички можна зберігати стільки ж, скільки і курячий бульйон – два дні.
Овочевий
Овочеві відвари неймовірно корисні і різноманітні за складом. Вони можуть послужити основою для рагу або різотто, але найчастіше використовуються для приготування дитячих і дієтичних супів-пюре. Відмінним наповненням для овочевого бульйону послужать:
- морква;
- коренеплоди – пастернак, петрушка, селера (білі коріння), ріпа;
- стебла селери;
- цибуля ріпчаста або порей;
- редька дайкон;
- фенхель.
Порада дня
Броколі, брюссельську і цвітну капусту краще припустити окремо, інакше смак відвару вийде вельми специфічним.
Перед відправкою овочевого бульйону в холодильник овочі слід вийняти, а рідину процідити. Таку основу краще використовувати протягом доби або відразу відправити в морозилку. Придатним він буде 2-3 дні, але в смаку значно втратить.
Рибний
Для приготування м’ясних відварів беруть частині, що містять багато кісток. Для риби це правило також справедливо. Підійдуть голови, хребти і хвостова частина благородних «червоних» риб. Ці частини тушки зроблять блюдо наваристим, додадуть яскравий смак.
Кухарі стверджують, що найбільш смачний бульйон вийде з осетрини, йоржів, судака, хека, окуня, палтуса
Чи знаєте ви, що…
Не слід брати голови коропа, ляща, карася – відвар вийде гіркуватим. З цієї ж причини треба видалити зябра і очі. Крім гіркоти з’явиться каламуть, скоротиться термін придатності.
Готовий навар акуратно проціджують крізь дрібне ситечко. Смак погіршиться вже через кілька годин, але придатність до вживання збережеться дві доби. Повторне кип’ятіння рибної основі протипоказано.
Грибний
Від грибного бульйону під час приготування розноситься такий аромат, що всі домочадці визирають на кухню дізнатися, коли буде готовий суп. І правильно роблять, оскільки гриби відносяться до швидкопсувних продуктів. З-за цього бульйон не рекомендується зберігати в холодильнику більше доби.
Чи можна заморозити бульйон на основі грибів? Звичайно, адже він стане в нагоді для заправки соусів, гарнірів, супу.
Чи знаєте ви, що…
Варити грибочки можна в ємностях з чавуну, цинку, алюмінію та олова. Речовини, що виділяються грибами при варінні, можуть утворити з металами отруйні сполуки.
Правила зберігання бульйону – оптимальні умови, тара
Бульйончик в холодильнику збережеться тільки при дотриманні певних правил:
- Під час варіння видаляйте згорнувся білок і жир. Це робиться не лише з міркувань естетики – білок є живильним середовищем для розвитку мікроорганізмів, а жири окислюються, надаючи страві неприємний присмак.
- Обов’язково відокремлюйте рідку частину шляхом проціджування. Бульйони довго варяться, тому дрібні кісточки легко відокремлюються від м’яса.
- Намагайтеся скоротити час перебування готового страви поза холодильника. Для швидкого охолодження поставте каструлю в миску з крижаною водою. Гарячий навар в холодильник ставити не можна.
- Дотримуйтесь рекомендовану температуру зберігання 2-6 °C, уникайте різких коливань температурного фону всередині холодильника.
- Для зберігання скористайтесь посудом, яка не вплине на придатність страви. Скажіть «ні» алюмінієвим ємкостей, каструлькам з тріснутою емаллю. Краще всього брати харчові контейнери з щільною кришкою, каструлі скляні.
- Перед переливанням процідженої рідини обдайте тару крутим окропом, а краще стерилізують.
- Неприпустимо залишати ополоник або ложку всередині тари. Відливаючи бульйон для приготування соусу, беріть чистий сухий черпак.
- Герметичність кришки дозволить уникнути потрапляння бактерій у бульйон, що значно продовжить його життя. Щільно закрита посуд вбереже навар від сторонніх запахів.
Овочеві відвари проціджують щоб уникнути потемніння і псування овочів
Господині на замітку
Свіжий бульйончик можна заготовити про запас, якщо ваш холодильник вмістить кілька банок. Пастеризація продовжить термін придатності на 2-3 місяці. Перелийте проціджену рідину в стерильні банки, укупорьте прокип’яченими кришками. Час додаткової теплової обробки для дволітрової банки складе 3 години.
Корисні поради із заморожування бульйону
Для економії часу досвідчені господині заготовляють бульйон про запас. Найкращий помічник у цій справі – морозильна камера. Готову основу для різних страв досить розморозити і піддати тепловій обробці.
Як заморозити бульйон в морозилці? Корисні поради допоможуть створити зручний напівфабрикат:
- Для заморожування бульйону скористайтесь харчовими контейнерами або силіконовими формами. Останній варіант зручний для приготування різних соусів.
- Після охолодження перелийте супову основу в підготовлену тару і приберіть в морозильну камеру.
- Коли рідина охолоне, вийміть її з формочок і перекладіть в щільний пакет із застібкою. Тара повинна бути герметичною, щоб уникнути поглинання сторонніх запахів.
- Підпишіть ємності з бульйоном і приберіть на зберігання. Оптимальна температура від мінус 18 °C і нижче. При такому тлі напівфабрикат може зберігатися до першого розморожування. Повторно цього робити не можна.
Бульйонні кубики
Ще один цікавий спосіб продовжити свіжість бульйончик, заощадивши при цьому місце в морозилці – приготування замороженого концентрату:
Основа для заправки гарніру, підливи, соуси, готова.
Аналог бульйонних кубиків виходить на основі процідженого м’ясного або курячого навару
Як зрозуміти, що бульйон зіпсований?
Навіть при дотриманні умов зберігання бульйончик може зіпсуватися. Визначення ознак псування особливо актуально, якщо термін придатності добігає кінця:
- Виявивши калюжку під пластиковим контейнером або банкою, огляньте ємність. Бактерії харчуються, виробляючи газ. Якщо кришка здулася і відбулася «витік» рідини, прийшла пора утилізації страви.
- Зовнішні зміни виражаються помутніння рідини, появою окремих бульбашок або цілої шапки піни. На поверхні може зрости цвіль.
- Нюх підкаже, чи варто використовувати супову основу. Навіть тонкий неприємний душок говорить про псування продукту. А якщо при кип’ятінні він посилився, значить, бульйон прийшов в непридатність.
Чи знаєте ви, що…
Бульйон є відмінною середовищем для розвитку мікрофлори. Наш нюх не завжди може відчути розвиток кишкової палички, саме тому термін придатності суворо обмежений. Будьте дуже обережні.
Бульйон незамінний на кухні як самостійне блюдо або основа для готування. Кожна різновид бульонной основи має певні нюанси зберігання. Щоб не стати жертвою харчового отруєння, не нехтуйте описаними в статті радами і при найменшій підозрі на псування продукту негайно його утилізуйте.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
