Сушіння яблук

Сушіння яблук

ea3d134c822b74be7b09d916cccdae48 Сушіння яблукНайбільш придатними для сушіння є яблука, мають кислий або кисло-солодкий смак. Кращі сорти: Антонівка, Симиренка, Апорт, Розмарин, Тітовка, Боровинка, Грушівка московська та інші.

Перед сушінням яблука слід підготувати. Для цього їх слід відсортувати враховуючи якість і розміри плоду, крім того видаляють місця загнивання і зіпсовані плоди.

Відібрані яблука потрібно промити в холодній воді, поки не зникнуть всі забруднення з їх поверхні. Після цього треба зцідити воду і злегка підсушити приготування плоди на сонці. Наступним етапом є очищення яблука від шкірки і видалити насіння, після чого їх розрізають на рівні часточки.

Яблука можна розрізати різними способами: можна різати вздовж, одночасно видаляючи насіння, а дрібноплідні сорти яблук можна різати упоперек із залишенням шкірки. Для гарного просушування плодів товщина розрізаних шматочків не повинна мати розмір більше 1 сантиметра. Якщо ви хочете зберегти білий колір часточки, опустіть яблука у підготовлений розчин (на літр води необхідно взяти 20 г солі). Яблука тримають у розчині близько 2 хвилин, після чого виймають і просушують на сонці. Після підготовки яблука сушать природним чином, на сонці або з використанням тепла печі.

Якщо вибрано природний спосіб сушіння, то яблука укладають одним або двома шарами на спеціально влаштовані для цієї мети шухлядки (можна використовувати пластмасові підноси). У разі нарізки плодів кружечками, нанизуйте яблука на шпагат, залишаючи невелику відстань для провітрювання. При використанні такого способу плоди можна і не повертати. Не слід виносити яблука на повітря при наявності хмарної погоди. При сушінні в скриньках яблука пересипають в інший ящик або струшують. Природним способом яблука сохнуть близько 4 днів.

Якщо обрано спосіб сушіння яблук в печі треба встановлювати жаровні з яблуками при досягненні температури 70-80 градусів. Помічено, якісний продукт виходить при сушінні з низькими температурами. При застосуванні нарізки скибочками яблука сохнуть швидше, ніж нарізані кружечками. Тривалість сушіння в печі становить приблизно 12 годин, однак її можна зменшити, періодично струшуючи підготовлені часточки яблук.

Відомо що з тонни яблук вийдуть від 100 до 140 кілограмів сухофруктів. Правильно висушені шматочки яблук повинні мати світло-кремовий колір, бути м’якими і еластичними, не ламатися при стисненні.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад