Тривалість і правила зберігання кисломолочної продукції піддаються суворим вимогам. Зважаючи на присутність активних речовин термін придатності кефіру невеликий. Напій корисний для організму людини, дозволяє налагодити діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізувати мікрофлору. Але лікувальні якості зберігаються виключно при дотриманні норм зберігання, про яких ви дізнаєтеся з цієї статті.
Від чого залежить термін придатності
Термін зберігання кефіру у вашому холодильнику визначається технологією виробництва і матеріалом упаковки. У різних виробників ці параметри різні. Існують кисломолочні напої з тривалістю зберігання 5-7 днів, а є з періодом у 14 днів і більше.
Порада дня
Віддавайте перевагу кисломолочному продукті з меншим терміном придатності.
Справжній кефір виготовляється на основі закваски, отриманої з кефірних грибків. Зараз виробники почали замінювати дорогий і тривалий процес її вироблення на застосування сухого або рідкого концентрату молочнокислих бактерій. Так виник напій, інгредієнтами якого є молочнокисла закваска і дріжджі.
Виробництво протікає згідно з умовами технології звичайного кефіру, але є виробники, які включають до складу:
- порошок пастеризованого коров’ячого молока;
- жири рослинного походження (наприклад, пальмова олія);
- екстракти фруктів і ягід.
Такий кефірний продукт може зберігатися довше, відрізняється невисокою вартістю, але корисного в ньому менше.
Унікальність цього кефіру в особливому поєднанні бактерій і грибків, які збагачують мікрофлору кишечника і покращують обмін речовин
Види кефіру. Який варто купувати
Вибрати якісний напій допоможе знання нескладних правил. При покупці продукту потрібно акцентувати увагу на наступних пунктах:
Чи знаєте ви, що…
Кисломолочний напій з годностью понад 10 діб не має нічого спільного з справжнім кефіром. Він містить консерванти і вважається кефірним продуктом.
Терміни придатності за Гостом залежно від тари
Час придатності кисломолочного продукту залежить від ємності, в якій він випускається. Рекомендована тривалість зберігання натурального кефіру за вказівками Санпін 2.3.2 1324-04 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів» залежно від упаковки наступна:
- кефір у скляних пляшках може зберігатися 36 годин;
- термін придатності кефіру в полімерній тарі – 72 години.
Кефір можуть збагачувати внесенням додаткової мікрофлори: ацидофільної палички, біфідобактерій. В результаті чого виходить особливий продукт – біо-кефір
Як зберігати вдома: умови, терміни
В домашніх умовах напій потрібно зберігати в холодильнику на верхній полиці. Те, скільки зберігається кефір, залежить від того, чи була розкрита упаковка чи ні.
В закритій упаковці
При підтримці необхідного мікроклімату (температура 2-6 °С відносна вологість повітря 80 %):
- кефір, виготовлений на натуральній симбіотичної закваски, у герметично закритій тарі має період зберігання до 72 годин;
- напій, виготовлений з використанням концентрату закваски кефірних грибків, зберігається не більше 7 діб.
Після того, як упаковка була відкрита, тривалість придатності продукту скорочується.
У відкритій упаковці
Скільки можна зберігати відкритий кефір в холодильнику, хвилює всіх любителів кисломолочки. Відкрита ємність напою можна тримати в холодильнику протягом 36 годин при температурному режимі 2-6 °С. В цей термін можна безпечно вживати кисломолочний продукт.
Винятком є кефірний продукт, у складі якого барвники, підсилювачі смаку та консерванти. Його піддають нагріванню, що значно збільшує час використання. Так, товар зберігається тривало, але не має ніякої користі для здоров’я.
Господині на замітку
Термін зберігання пакування кефіру в холодильнику після розтину різко скорочується, якщо в камері температура понад 6 °С.
Чи можна зберігати без холодильника?
В умовах кімнатної температури в кисломолочному напої процеси окислення і бродіння протікають в прискореному режимі. Зважаючи на це напій можна зберігати не більше 4-6 годин при температурі не вище 10 °С. При цьому упаковку слід берегти від дії сонячного світла.
Після закінчення зазначеного часу кефір в їжу вживати не можна.
За вмістом вітамінів A, D, E, K кефір перевершує інші кисломолочні продукти
Що робити, якщо закінчився строк придатності. Ознаки прострочення
Кефір, що пролежав у холодильнику більше доби, але менше тижня, можна використовувати для приготування страв. В якості інгредієнта він підійде для оладок, млинців, запіканки, печива, тортів. Термічна обробка робить його безпечним для організму.
Кисломолочний напій, що зберігається більше 7 діб, може призвести до отруєння.
Інструкція з визначення прострочення:
Наявність хоча б одного з перерахованих ознак – це привід відмовитися від вживання продукту в їжу.
Кисломолочні напої корисні для здоров’я тільки тоді, коли мають натуральний склад. Але і якісна продукція з часом приходить в непридатність, тому важливо враховувати його правила зберігання та терміни придатності.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
