Термін придатності шоколаду і шоколадних цукерок. Вибір і зберігання

Звичка звертати увагу на термін придатності продовольчих товарів сформувалася не в кожного споживача. Деколи це закінчується плачевно для здоров’я. У передсвяткові дні люди купують солодощі, не замислюючись про те, що можна наткнутися на прострочений товар. Тому важливо знати про терміни придатності шоколаду і шоколадних цукерок.

Від чого залежить термін придатності шоколадної продукції

Всі продукти харчування забезпечені інформацією про термін придатності товару, в тому числі і шоколадні солодощі. Зберігати їх нескінченно неможливо, а безпечне використання залежить від багатьох факторів:

• вміст жирів і какао-порошку;
• присутність начинки або наповнювача у вигляді горіхів, сухих ягід і фруктів, вафельної або бісквітної прошарку, рисових кульок;
• спосіб виготовлення – фабричний або домашній;
• наявність або відсутність упаковки;
• умови зберігання: температура, вологість, освітленість.

Далі розберемо всі ці чинники детальніше.

Як склад впливає на збереження

Шоколаду

Якщо уважно прочитати на упаковці, з чого складається шоколад, то можна побачити назва «какао терте». Воно виходить з плодів какао (бобів). А потім в результаті складного технологічного впливу з какао тертого виділяють масло і порошок. Саме смак масла відчуває людина, коли в роті тане» шоколадний шматочок.

Шоколад представлений трьома основними видами, і кожним з них можна насолоджуватися певний час. Розглянемо, скільки зберігається шоколад і як це залежить від вмісту у ній какао:

Чорний – відрізняється найменшим вмістом олії какао і найбільшим – какао тертого. Тому термін зберігання у нього найтриваліший – 12 місяців.

Молочний – для виготовлення використовують більше олії, менше какао. Зберігається не більше 10 місяців, якщо в складі немає яких-небудь додавань і начинки.

Білий – найбільший вміст олії какао, а какао тертого немає взагалі. Термін зберігання – не більше місяця.

Як бачите, все залежить від вмісту олії в шоколаді.

Чи знаєте ви, що…

Після того як масло какао вступає в реакцію окислення з повітрям, смак плитки змінюється і починає гірчити.

Новинкою на ринку став рубіновий шоколад, названий так за рожевий колір. Він не містить барвників і має ягідний смак

Шоколадних цукерок

Кондитери дивують споживачів різноманітністю продукції. Але:

• Доповнення у складі скорочують термін зберігання шоколадних цукерок до 4 місяців, а асорті радують смаком всього 2 місяці. Дані тимчасові рамки застосовні до продукції, випущеної на фабриці.
• Якщо шоколад і шоколадні цукерки виготовлялися в домашніх умовах, то через 72 години є їх вже не можна.

Виробники розуміють, що антиокислювачі збільшують час вживання десерту. Тому включають їх до складу продукту. Знаючи про це, потрібно уважно вивчати напис на етикетці. Віддавайте перевагу тим виробам, які виготовлені за Гостом, а не за ТУ.

Чи знаєте ви, що…

Час вживання ласощі зменшиться, якщо вибрати начинку з великим вмістом масла і рідку по консистенції.

Терміни придатності популярних марок шоколаду

Варто довіряти відомим брендам. Їх продукція користується попитом, навряд чи виробник буде псувати репутацію. Термін зберігання популярних видів шоколаду відрізняється:

• Alpen gold – до складу входять начинки, але виробник збільшив термін придатності-від 9 до 12 місяців;
• Milky way – ніжний молочний шоколад, але термін продовжений до 12 місяців;
• «Оленка» – молочний продукт нічого не додають, тому час вживання становить 6 місяців;
• «Бабаєвський» шоколад – зберігається 12 місяців.

Що має бути на упаковці якісного продукту

Ласощі в магазині привертає увагу яскравим оформленням і доповненнями у вигляді горіхів, фруктів, ягід, начинки. При виборі десерту корисно вивчення інформації на упаковці. На ній повинно бути:

Інформація про виробника (його найменування, місцезнаходження, контактні дані).

Список інгредієнтів, розподілений по вазі від важкого до легкого: какао терте, какао-масло, цукор, молоко, іноді какао-порошок, ванілін або екстракт ванілі і т. д.

Процентний вміст какао, а для молочного ще й утримання молочних продуктів.

Чистий вага десерту, дата вироблення, термін зберігання та енергетична цінність.

Знаки сертифікації і вказівка, що продукт виготовлений за Дсту.

Сама упаковка повинна бути щільною, неушкодженою. Вся інформація надрукована великим шрифтом. Якісна поліграфія.

Як вибрати якісний продукт в магазині, ви дізнаєтесь з відео:

Чи знаєте ви, що…

На жаль, наявність антиокислювачів, рослинних жирів і консервантів регламентується ГОСТом. Вони є у всіх виробах. Тому треба або готувати десерт самостійно, або вибирати продукт з мінімальним списком сторонніх інгредієнтів.

Як зберегти шоколадну продукцію

Харчові продукти, а шоколад і цукерки з нього відносяться до цієї групи товарів, вимагають дотримання певних умов зберігання. Зневажливе ставлення до цього пункту призводить до непрезентабельного зовнішнього вигляду, і стає небезпечним для здоров’я. Варто детально розібратися, як зберігати шоколад:

Дотримуватися рекомендовану температуру. Якщо вона вище 22 градусів тепла, продукція плавиться, втрачає форму. Какао-масло виступає на поверхню, взаємодіє з повітрям, надаючи десерту гіркуватий смак. При подальшому затвердінні плитка втратить глянець. Оптимальна температура зберігання – від 5 до 22 градусів.

Підтримувати вологість в приміщенні на належному рівні. Сухе повітря призводить до пересихання ласощі. Воно кришиться, змінюються смакові якості. Надмірна волога також негативно впливає на збереження продукту, роблячи його структуру в’язкою, прилипающей до зубів. При вологості більше 70 % якість десерту не зміниться.

Стежити за збереженням упаковки. Вона має і естетичне значення, і захищає солодку продукцію від попадання пилу, бруду, комах, не допускає проникнення світла. Обгортка з фольги зберігає ванільний аромат. Картон запобігає пошкодження: тріщини, відколи.

Зберігання в домашніх умовах

Зазвичай солодкі десерти швидко з’їдають. Але якщо щось залишається, виникає питання, як в домашніх умовах зберігати шоколад і шоколадні цукерки. Щоб улюблені ласощі приносило задоволення, дотримуйтеся таких правил:

• зберігайте в прохолодному темному місці і не допускайте перепадів температури;
• слідкуйте за тим, щоб десерт був упакований в заводську обгортку або в фольгу, а потім у контейнер;
• уникайте сусідства з запашними спеціями, парфумами, ароматичними свічками, інакше шоколадні вироби вберуть в себе сторонні запахи.

Чи знаєте ви, що…

Білястий наліт на шоколадному десерті, що з’явився при зберіганні вдома, не указує на псування продукту. Це доводить використання натуральних складових і мінімальний вміст консервантів.

Підійде холодильник?

Часто виникає сумнів у тому, чи можна зберігати шоколад в холодильнику. Однозначно ні. Температура в холодильнику набагато нижче необхідної для зберігання.

Якщо ласощі повернути кімнатні умови, на поверхні з’явиться волога. При висиханні вона утворює наліт у вигляді білих плям, званих «сивиною» – це кристали цукру.

Шоколад можна заморожувати в морозильній камері при t -18 °С як у чистому вигляді, так і у вигляді готових десертів

Коли закінчився строк придатності

Якщо при зовнішньому огляді плитка шоколаду має гладку блискучу поверхню, ламається з приємним тріском, злам матовий, не пошкоджений, то ласощі в повному порядку.

Щоб визначити, що солодощі не придатні до вживання, звертайте увагу на такі нюанси:

У прострочений продукт можуть завестися комахи. Вони прокладають ходи і залишають сліди життєдіяльності у вигляді крупинок.

Зіпсований десерт змінює приємний ванільний смак на кислуватий, прогірклий. Набуває сторонній запах.

Шоколад і цукерки з такими симптомами краще викинути. При окисленні жирів утворюються перекисні кислоти, які є отрутою для організму.

Господині на замітку

Якщо немає органолептичних змін (смаку, запаху, кольору), продукт можна пустити на переробку для приготування глазурі, соусів, включити до складу випічки.

Вчені довели позитивний вплив десерту без начинок і добавок на імунну систему, зір, зуби, шкіру. Знаючи «секрети» зберігання і вибору якісного шоколаду, можна отримати від вживання не тільки задоволення, але і користь.

Зберігайте правильно і будьте здорові!