Термін придатності сметани по ГОСТу і в домашніх умовах

Сметана – популярний кисломолочний продукт. Її використовують при випічці, приготуванні соусів, заправляють холодні і гарячі супи, овочеві та фруктові салати. Купуючи цей корисний і поживний товар, необхідно враховувати його термін придатності. Якщо не знати, як зберігати сметану, то вона може зіпсуватися раніше цього терміну.

Що говорить ГОСТ: різновиди та терміни придатності сметани

Класичну сметану виробляють із свіжих вершків і кисломолочної закваски. Вона має:

• однорідну густу консистенцію молочного кольору;
• глянсову поверхню;
• кислуватий смак.

Купуючи товар, уважно дивіться на упаковку. Термін придатності на ній позначає, скільки часу вміст корисних бактерій буде відповідати встановленим нормам. Тривалість зберігання відраховується з часу повного завершення виробничого процесу.

Господині на замітку

При вказівці терміну придатності більше 2 тижнів слід звернути увагу на компоненти продукту. Сурогатні добавки дозволяють підвищити термін зберігання до 1 місяця і навіть більше.

Різновиди сметани

ГОСТ Р 52092-2003 – свідоцтво про дотримання встановлених норм при виготовленні продукції та відсутності шкідливих домішок. Сметана, ГОСТ якої передбачає зберігання від 5 до 10 діб, містить у своєму складі натуральні інгредієнти:

• тваринні жири;
• молочні білки;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• залізо та інші мінерали.

Класифікація сметани заснована на 3 ознаках:

Тип вершків, що використовуються в якості сировини: нормалізовані, пастеризовані, відновлені і рекомбінувати (змішані вершки з молока різної жирності).

Відсоток жирності: высокожирная, жирна, нежирна і маложирная.

Вид теплової обробки: пастеризація, стерилізація, ультрависокий температурний режим.

Вміст білка і кислотність сметани зменшуються із збільшенням її жирності

Сметанний продукт: як не купити підробку?

Питання, як відрізнити справжню сметану від виробу, схожого на неї за зовнішнім виглядом, консистенції і кольору – дуже актуальне. Адже в підробці:

• присутні інтенсифікатори смаку, консерванти, значно підвищують термін придатності;
• тваринні жири замінюються рослинними;
• геномодифікована соя нерідко стає заміною молочного білку.

Наявність цих компонентів не кращим чином позначається на здоров’ї.

Як же вибрати здоровий натуральний продукт, виготовлений класичним способом?

Насамперед звертаємо увагу на упаковку. Перше, що кидається в очі – назва. Якщо на етикетці зазначено, наприклад, «Сметанка» – перед вами сметанний продукт. Найменування «сметана» є загальноприйнятим терміном і свідчить про те, що виріб виготовлено за нормами Госту.

З часткою скепсису слід брати до уваги і оптимістичні написи на кшталт «100% натуральний продукт». Вони допускаються регламентом, але не завжди дають гарантію, що використана класична рецептура.

Норма кисломолочних бактерій в сметані повинна бути не менше 107 в 1 р. Спеціальне маркування ДЕЩО 107 вказує на це.

Термін придатності не повинен перевищувати 14 днів з часу виготовлення продукції.

Натуральний продукт – молочно-білого кольору з легким блиском. Якщо ви відкрили баночку і побачили матову поверхню, перед вами швидше за все фальсифікація. Матовість створюють спеціальні харчові загусники і хімічні консерванти.

Чи знаєте ви, що…

Вартість сметанного продукту зазвичай нижче, ніж натурального.

Як зберігати вдома: умови, місце, тара і терміни

Сметана, як і сир, молоко, кефір, ряжанка – відноситься до швидкопсувних молочним продуктам. Термін зберігання сметани залежить не тільки від технології виробництва, але і від виду упаковки.

Для упаковки і подальшого транспортування використовується спеціальна тара:

• скляні пляшечки;
• пластикові стакани;
• поліетиленові пакети підвищеної міцності;
• картонні коробочки.

Сучасні види упаковки сметани

Товар, придбаний у магазині, обов’язково повинен зберігатися в холодильнику. Температура зберігання сметани – від 3 до 6 градусів.

М’яка упаковка, виготовлена з поліетилену, володіє невеликою вагою і низькою собівартістю. Однак не передбачає тривалого строку зберігання. Якщо ви купили сметану в пакеті фін-пак і розкрили, то перед тим, як прибрати його в холодильник, краще перелити в чисту скляну банку. Якщо пакет не розкривали, то його вміст краще не переливати.

Напівжорстка упаковка у вигляді стаканчиків, виготовлених із спеціальних термопластів, має багато плюсів:

• стійка до ударів;
• зберігають форму;
• зручність користування забезпечує наявність кришечки або пластинки з тонкого фольги, закриває упаковку;
• термін зберігання збільшується в 2-3 рази як до, так і після розтину.

Сьогодні дуже затребувана упаковка тетра-пак, пюр-пак і дой-пак. Це пояснюється міцністю матеріалу, його високими екологічними властивостями. В легких, компактних, світлонепроникних полімерних коробках продукт повністю захищений від світла, що сприяє тривалому зберіганню.

Як зберігати купівельну сметану в закритій і відкритій упаковці

Скільки часу сметана може зберігатися в холодильнику, залежить від герметичності пакування і температури:

• Якщо вона близько 0 °С, то нерозпечатаний продукт може зберігатися до 30 днів. Тому треба звертати увагу на дату виготовлення і зазначений поруч з нею термін придатності. Він позначається не кількістю діб, а конкретною датою.
• Важливо знати, скільки часу зберігається відкрита сметана. Продукт, який зберігається у відкритому вигляді, вважається непридатним до вживання протягом 3 діб. Температура в холодильнику не повинна перевищувати 6 градусів.

Зберігання ваговий і домашньої сметани

Сільська сметанка, яка не містить консервантів, та синтетичних загусників, не проходить процес пастеризації, безсумнівно, більш корисна. З іншого боку, зберігати її можна менше, ніж куплену в магазині. При температурі 3 градуси термін зберігання становить 10 діб.

Чи знаєте ви, що…

Вагова магазинна сметана повинна продаватися в торгових приміщеннях, оснащених спеціальним холодильним обладнанням. Такий продукт повинен бути реалізований протягом 2-3 годин.

Чи можна заморожувати?

Споживача часто цікавить питання, чи можна з метою більш тривалого зберігання заморожувати сметану. При необхідності вона може зберігатися в морозильній камері протягом 3 місяців. Завдяки низькій температурі продукт не псується. Але слід врахувати, що її смакові якості погіршуються, а консистенція стає більш рідкою.

Заморожену сметану можна використовувати, наприклад, для випічки або приготування соусів, морозива

Господині на замітку

Фахівці радять перед заморожуванням сметану ретельно збити. Це допоможе рівномірно розподілити вологу і створити більш щільну масу.

Чи можна зберігати без холодильника?

Важко повірити, що в стародавні часи люди обходилися без холодильників. При цьому навіть у теплий літній сезон примудрялися зберігати свіжими масло, рибу, молоко.

Молоко, сметану або інші кисломолочні продукти поміщали в скляну банку або глиняний глечик.

Опускали в ємність з холодною водою, яку періодично змінювали.

Зверху накривали мокрим шматком бавовняної тканини, кінці якої звисали у воду.

За допомогою такого нехитрого способу підтримується прохолодна температура, і продукт залишається свіжим. Проте термін зберігання – не більше доби.

Як розпізнати прострочення і що з нею робити?

Сметану, яка зберігалася в холодильнику після закінчення терміну придатності протягом 3 днів, можна використовувати для приготування тіста. У процесі випічки під дією високої температури шкідливі мікроорганізми нейтралізуються.

Про повної непридатності в їжу говорять наступні ознаки:

• різкий кислий запах;
• гіркуватий смак;
• нерівномірна слизова консистенція;
• плями сіруватого або жовтого кольору;
• затхлість.

Навіть при виявленні одного з перерахованих ознак від вживання продукту необхідно відмовитися. В іншому випадку вашому здоров’ю буде завдано шкоди.

Тепер ви знаєте, як зберегти корисний і поживний продукт максимально довго. Користуйтеся отриманою інформацією для вибору натурального товару в магазині і створення йому оптимальних умов заощадження вдома.

Зберігайте правильно і будьте здорові!