Соєвий соус займає особливе місце на полицях у господинь. Його яскравий аромат і насичений смак знайшли застосування в холодних закусках, перших і других стравах, заправках. Але якщо якісний продукт тримати у невідповідному місці, він втрачає свої позитивні властивості, змінюючи склад. Розберемося, який термін придатності соєвого соусу і розглянемо правила зберігання.
Склад і виробництво
Термін зберігання залежить від складу і методики приготування соєвого соусу. Спочатку для зброджування виробник вибирає сировину:
- боби сої;
- зерна пшениці;
- грибкові мікроорганізми.
Існує 2 методики приготування. Розглянемо їх більш детально:
Господині на замітку
Соуси, виготовлені методом гідролізу, відрізняються смаковими та зовнішніми показниками від натуральної китайської приправи. До натуральної відноситься продукція торгових марок «Сен Сой», «Стебло бамбука», «Кіккоман».
Види
Виходячи з сировини, що використовується, розрізняють кілька типів китайської приправи:
- Легкий – світла, непрозора рідина коричневого кольору. Друга назва – звичайний соєвий соус.
- Темний – при виробництві додають карамель. Соус стає густим, з легким солодкуватим присмаком.
- З низьким вмістом натрію – готується хімічним способом, без застосування бактерій і пліснявих грибів. У складі менше солі.
- Тамарі – натуральна китайська приправа, виготовлена з бобів сої без змішування з іншими зерновими культурами. Чистий смак, підходить для осіб з алергією на глютен.
У кожного продукту свій смак, колір і аромат. В останнього виду більш насичений відтінок і післясмак, на відміну від першого типу.
В пляшці об’ємом 200 мл міститься 15 г харчової солі, що перевищує 3-денну норму
Чи знаєте ви, що…
Продукт не можна вживати людям, які дотримуються дієтичного харчування, так як сіль затримує вологу в організмі. Порушений водно-сольовий баланс провокує утворення набряків, целюліту. Добова норма соєвого соусу дорівнює 40 мл.
Поради щодо вибору
Виробники на кожній пляшці з приправою повинні вказувати, скільки зберігається соєвий соус. При відсутності цих даних варто задуматися про якість продукту і його безпеки для вживання. Крім терміну придатності потрібно звернути увагу на наступні показники:
- Склад. Соус натурального бродіння більш якісний і корисний, ніж з використанням гідролізованого соєвого білка. Правильний склад: соєві боби, пшениця, вода, спеції.
- Тара. Рекомендується вибирати ємності з темного скла. Вони захищають вміст від світла, який здатний змінити склад продукту не в кращу сторону.
- Колір. Насичений, коричневий з невеликим червонуватим відтінком.
- Етикетка. На ній повинна бути вказана харчова цінність. У 100 г натуральної приправи міститься не менше 8 г білка.
Дешеве сировину, простий спосіб приготування погіршують якість продукту. Смак стає гіркуватий, запах – неаппетитным, консистенція – тягучою.
Порада дня
Перед придбанням обов’язково струсіть пляшечку з соусом. На поверхні повинна з’явитися пінка. Якщо її немає – перед вами фальсифікат.
Як зберігати вдома: умови, місце, строки
До розтину
Багатьох хвилює питання зберігання китайського соусу при кімнатній температурі. Відповідь позитивний за умови, що не порушена цілісність упаковки. Пляшку з вмістом можна поставити в шафу для спецій. Головне, подалі від плити і радіаторів опалення.
Основні умови, де і як зберігати соєвий соус:
- Місце темне, без попадання прямих сонячних променів. Якщо продукт, розташувати на підвіконні або кухонному столі, процес псування прискориться, соус перекиснет.
- Температура вище нуля, але не більше 25 °С.
Дотримуючи всі умови: цілісність упаковки, температуру і місце, продукт можна зберегти на 1 рік.
За змістом білка соєвий соус наближається до м’ясних продуктів і може застосовуватися для заповнення його нестачі в організмі, наприклад, при вегетаріанському харчуванні
Господині на замітку
Термін зберігання домашнього приготування соусу не повинен перевищувати 5 місяців при температурі не вище 4 °С.
Після розтину
Термін придатності соєвого соусу в холодильнику з моменту відкриття не змінюється із-за наявності великої кількості солі. Незважаючи на це відкриту упаковку рекомендується вжити протягом 12 місяців. Причому тара повинна бути добре закритою, так як вміст здатне вбирати сторонні запахи і вивітрюватися.
Обов’язково дотримувати температурний режим: не нижче нуля і не вище 4 °С.
Після розтину при тривалому зберіганні на дні тари з’являється осад. Якщо соус виготовлявся природним шляхом, то осад – нормальне явище, що дозволяє надалі використовувати приправу за призначенням. При утворенні осаду в гидролизованном продукт від його вживання варто відмовитися.
Порада дня
Закривайте соус під час прийому і приготування їжі. Відкрита тара підвищує ризик розвитку патогенної мікрофлори в пляшці і зменшує термін придатності продукту.
Чи можна заморозити?
Температура зберігання соусу не нижче 0 °С, отже, його не можна заморожувати. Мінусова температура призводить до псування і втрати позитивних якостей: зовнішнього вигляду, аромату і смаку. До того ж розморожування – справа клопітка і незручне.
Китайська рідка приправа взагалі не зазнає сильних перепадів температури. З цієї причини в процесі приготування соус не додається. Покращують смак вже готового страви по завершенні термічної обробки.
Господині на замітку
Не можна допускати нагрівання соусу, так як під впливом високої температури змінюється склад жирних кислот та інших сполук.
В основному соєвий соус застосовується в якості маринаду, заправки і як діп, тобто для обмакувания в нього шматочків їжі
Можна використовувати після терміну придатності?
Продукти вийшов терміном придатності вживати заборонено. Це правило відноситься і до соєвого соусу. Смак залишається колишнім, а от структура і концентрація активних сполук змінюється в негативний бік.
Наслідки після прийому простроченого продукту:
- підвищене газоутворення, дискомфорт в області живота;
- порушення роботи травного тракту, діарея;
- освіта сильної інтоксикації.
Важливо знати!
Не можна вживати приправу, якщо термін придатності соєвого соусу після розтину минув. Це збільшує ризик розвитку серйозних негативних наслідків.
Тепер, розібравшись в термінах придатності китайської приправи, ви знаєте, як правильно зберігати соєвий соус до і після розтину. Що для запобігання псування смачного продукту, потрібно дотримувати температурний режим. Також варто пам’ятати, що додавати соус можна тільки перед подачею блюда на стіл, суворо дотримуючись добову дозу.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
