Масло вершкове – популярний і корисний продукт харчування. Його використовують при жарінні овочів і м’яса, приготування бутербродів, додають у випічку. Цим пояснюється інтерес до терміну придатності вершкового масла, величина якого залежить від ряду факторів. Про це поговоримо у статті.
Терміни зберігання згідно ГОСТу. Від чого залежать
Терміни придатності й умови зберігання масложирової продукції закріплені діючим ГОСТом 32261-2013 «Масло вершкове. Технічні умови». Тривалість зберігання продукту визначається його видом, технічними характеристиками виготовлення і режимом заощадження.
Масло поділяється на 2 типи:
- солодко-вершкове;
- кисло-вершкове.
Кожна категорія додатково включає в себе солону і несолону різновид. Різниця між ними у вихідних компонентах, які застосовуються при виготовленні. Солодке виробляють з чистих вершків, а кисле – з додаванням молочнокислих бактерій.
Продукт ділиться на 3 види за кількістю молочного жиру в складі:
- Традиційне масло з жирністю 82,5 %;
- Аматорське – 80 %;
- Селянське – 72,5 %.
Маслопродукты входять до групи швидкопсувних. Зважаючи на це, тривалість їх зберігання мала. Термін придатності масла вершкового за Гостом залежно від упаковки і температурних умов зазначено в таблиці:
Примітка:
Термін зберігання масла, виготовленого в пасовищний період, незалежно від типу і кількості у складі молочного жиру, розфасованого у фольгу, дорівнює 270 днів. За умови, що виконані норми температурного режиму (не вище -18 °С) і вологості (70-90 %).
Як зберігати вдома: умови, місце, тара, терміни
Те, скільки вершкове масло зберігається в холодильнику, не залежить від способу виготовлення. І домашня, і заводське мають однакові строки, які визначаються упаковкою та місцем зберігання.
У домашніх умовах рекомендується тримати його в холодильнику при температурі від 0 до 6 °C у наступних тарах:
Збільшити тривалість зберігання можна, помістивши продукт на полицю з найбільш низькою температурою. Заборонено класти його в двері, оскільки там спостерігаються постійні перепади градусів з-за її відкриття та закриття.
Господині на замітку
Не потрібно зберігати масложирової продукт в целофановому пакеті. Така тара сприяє втрати смакових якостей.
Оптимальним варіантом є вибір маслянки з фарфору та нержавіючого металу. Вироби з пластмаси погані тим, що важко миються, швидко вбирають запахи, з якими важко боротися
Чи можна зберігати масло в морозилці?
Зберегти продукт протягом тривалого часу в умовах морозильної камери. Особливої актуальності це набуває, коли той куплений або зроблений своїми руками у великих обсягах на запас.
Оптимально підходить морозилка з температурою від -24 до -18 °С.
Те, скільки вершкове масло зберігається в морозилці, залежить від його виду:
- Солоне при вищевказаних умовах пролежить до 1 року, при -12 °С – 9 місяців.
- Звичайне збереже свої властивості протягом 5 і 3 місяців відповідно.
Далі продукт втрачає смакові якості і просочується сторонніми запахами.
Порада дня
Зважаючи на те, що натуральне вершкове масло замерзає при негативній температурі, необхідно перед відправкою в морозильну камеру розділити його на порції, загорнути у фольгу або пергаментний папір для зручності подальшого використання.
Зберігання без холодильника
Зберегти продукт без холодильної установки протягом тривалого часу можна. Для цього потрібно його правильно підготувати.
Для першого методу потрібні емальований або скляний тара, пергамент, сіль.
Можна також помістити масло, розділений на частини, в чисту тканину, попередньо змочену в столовому оцті. Покласти в затемнене прохолодне місце. Важливо, щоб було відсутнє вплив сонячного світла.
Дізнайтеся, як правильно топити вершкове масло для зберігання і як його потім зберігати.
Методи дозволять зберегти свіжість і смак продукту протягом декількох тижнів при відносній вологості не більше 90 %. Без спеціальної підготовки вершкове масло може зберігатися в умовах кімнатної температури без впливу ультрафіолетових променів один тиждень.
Сонячне світло прискорює псування продукту: знижується харчова цінність, відбувається пожовтіння, масло скисає
Якщо раптом продукт потрапив на прямі сонячні промені і пожовтів, ситуацію можна врятувати. Зробити потрібно наступне:
Чи знаєте ви, що…
У вершковому маслі присутні близько 20 незамінних жирних кислот, вітаміни А, D, Е, К. Під вплив високих температур і УФ-променів речовини окислюються, корисні якості зникають.
Масло або спред – як відрізнити?
Не кожен покупець знає, в чому різниця між маслоподобным виробом і вершковим маслом. Одні не помічають відмінностей, інші схильні вважати спред «знежиреним» вершковим виробом. Що ж насправді?
В основі приготування масла лежать вершки. Нормалізоване молоко в спеціальних виробничих сепараторах ділять на знежирене молоко і вершки високої жирності. Далі останні збивають за допомогою маслопереробних апаратів, у результаті утворюється масло. У ньому все натуральне — харчові добавки якщо і входять до складу, то в дуже маленькій кількості.
Можуть додатково включатися:
- природний барвник каротин (не більше 3 мг/кг) для кольору;
- вітамінні консерванти (вітамін А не більше 10 мл/кг);
- барвник рослинного походження аннато (не більше 10 мг/кг);
- бактеріальна закваска;
- сіль;
- питна вода.
Чи знаєте ви, що…
Вершковим маслом може називатися виріб з вершків з жирністю не нижче 72,5 %. Продукти, у складі яких інші компоненти, автоматично зараховуються до спред, маргаринами. Такий товар дешевше справжнього.
В основі спреду 2 частини:
Уважно вивчивши склад, можна зрозуміти, спред це або масло. Також натуральна вершкова продукція має ГОСТ Р-52969. Якщо на упаковці інші цифри, це рослинно-жировий продукт або маргарин, які виготовляються за іншим ГОСТам, що дозволяє включати до складу ароматизатори, консерванти, емульгатори. Завдяки цьому термін зберігання спреду може доходити до 100 днів.
З 2014 року введений ГОСТ на самостійний продукт – масло вершкове з наповнювачами: шоколадом, медом, травами, море – і м’ясопродуктами, ягодами, фруктами, овочами та їх сумішами
Серед хазяєчок популярні наступні способи самостійно відрізнити спред від вершкового масла:
Але далеко не завжди ці методи себе виправдовують.
Коментар експерта:
«Виробники маслозаменителей і спредів постійно вдосконалюють технологію. Я багато років займаюся виявленням фальсифікації масла в лабораторії, але навіть я в домашніх умовах визначити фальсифікат не зможу».
Ознаки зіпсованого олії. Що з ним робити?
Виявити зіпсований продукт можна, провівши аналіз таких характеристик:
Наявність хоча б одного критерію вказує на те, що масло вживати в їжу не можна.
Вершкове масло – це корисний продукт, який більшість людей їсть щодня. Зберігання з дотриманням всіх правил і вживання якісної продукції з вершків дозволить виключити харчові отруєння у вашій родині.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
