Торт – незамінна частина святкового меню, здатна надати урочистість і підвищити настрій. Господині можуть або сготовить смачне ласощі своїми руками, виявивши майстерність і фантазію, або відправитися за десертом в найближчий супермаркет. Велика кількість представленої випічки задовольнить запити будь-якого споживача. Потрібно тільки звернути увагу на термін придатності тортів, щоб не зіпсувати свято ні собі, ні гостям.
Які вони бувають
Торти виготовляють на кондитерських підприємствах, їх можна замовити майстрам у приватній пекарні. Заслуговують поваги віртуози домашньої випічки.
Кондитерські вироби прийнято розрізняти:
- за інгредієнтами для прикраси;
- за складом коржів;
- за виготовлення крему.
Прикраса
Для прикраси використовують:
- горіхи;
- фрукти;
- цукати;
- шоколад;
- какао.
Щоб фрукти на торті залишалися свіжими, їх покривають желе на основі желатину
Коржі
Тісто для коржів замішують за різними рецептами, від чого воно виходить:
- бісквітним – складається з борошна, цукру, яєць;
- пісочним – додають масло, сметану;
- листковим – не містить цукор, багато масла;
- медовим – використовують мед;
- заварним – борошно заварюють в киплячій воді з маслом, додають яйця;
- білковим – у складі збиті з цукром яєчні білки.
Такі коржі випікають у виробничих масштабах, але і в домашніх умовах вмілі господині використовують їх для власноручних шедеврів.
Крем
Спечені коржі збирають в торт, використовуючи крем з:
- сметани і цукру (сметанний);
- вершків і цукру (вершковий);
- вершкового масла і згущеного молока (масляний);
- молока, цукру, масла та яєць (заварний);
- яєчних білків і цукру (білковий);
- сиру;
- йогурту.
Інгредієнти, що входять до складу декору, коржів і крему впливають на термін зберігання торта.
Особливо потрібно відзначити вироби з мастикою. Час зберігання такого десерту залежить від крему, яким змащені коржі. Адже сама мастика – продукт, який можна використовувати тиждень. А прикраси з неї – ще довше.
Рекомендуємо прочитати: Мастика: як зберігати кондитерську пасту, торти і фігурки з неї. Тонкощі використання.
Основні види тортів і терміни їх придатності
На основі коржів і начинки отримують різноманітні варіанти випічки, відрізняються за смаком, калорійності, оформлення і періодом зберігання. Нижче наведені дані для відповіді на питання, скільки зберігається торт.
Торти і тістечка:
- з кремом і фруктами зберігають при температурі 2-6 °С;
- без крему, а також вафельні з жирової та праліновій обробкою – при температурі не вище 18 °С і вологості 70-75 %;
- шоколадно-вафельні – при температурі 15-21 °С.
Основні види кондитерських виробів і терміни їх заощадження представлені в таблиці:
Скільки можна зберігати основні види тортів (таблиця)
Термін придатності готового десерту залежить від складових обробки. Враховують самий швидкопсувний продукт з усіх інгредієнтів.
Порада дня
Щоб не запам’ятовувати всі ці цифри і убезпечити себе напевно, візьміть за правило таке: торти, не піддавалися заморожуванню, повинні зберігатися в холодильних камерах при температурі 2-6 °С. При зазначених умовах час їх зберігання – не більше 120 годин.
Як зберігати вдома: умови, місце, строки
Незалежно від того, куплений торт або приготований своїми руками, його потрібно зберігати за певними правилами. Як і будь-продовольчий продукт, корисний він обмежений час. Прострочене ласощі викликає отруєння, здатне надовго підірвати здоров’я.
Покупні десерти
Успішне зберігання починається з правильного вибору продукту в магазині. Є кілька правил:
Будинки магазинне ласощі помістіть в холодильник, не витягуючи з пакувального контейнера. Торти чутливі до сторонніх запахів. Не поміщайте десерт на одну полицю з ковбасами, оселедцями, сиром, щоб він не ввібрав в себе специфічний аромат.
Інформація про те, скільки можна зберігати торт в холодильнику і при якій температурі, знаходиться на коробці.
Добре, якщо на етикетці крім терміну заощадження буде вказано склад, а дата виготовлення проставлена не поліграфічним способом (вручну)
Чи знаєте ви, що…
Показники термінів придатності покупної продукції вище за застосування консервантів і доходять до 30 діб при температурі 4 °С.
Домашня випічка
Інакше йде справа з десертами, приготованими будинку. Господині підбирають тільки свіжі та натуральні продукти, використання яких обмежено. Тому випічку з такими інгредієнтами слід з’їсти швидше.
Домашнє ласощі корисніше свого магазинного побратима, так як не містить консервантів і стабілізаторів. Його без побоювання можна давати маленьким дітям. Тільки слід дотримуватися простих рекомендацій:
Порада дня
Не виносьте десерт на балкон в холодну пору року. Це невідповідне місце для зберігання з-за підвищеної вологості і нестабільності температури.
Чи можна заморожувати?
Термін придатності домашнього торта можна продовжити, якщо використовувати морозилку. Такий спосіб зберігання використовують у ресторанах і кафе, де застосовують швидке заморожування. В домашніх холодильниках часто немає такої функції, але і в звичайному режимі можна заморозити залишки десерту після святкового застілля.
І на виробництві, і в побуті широко практикується заморожування напівфабрикатів для випічки. Можна, наприклад, заморозити бісквітні коржі, а пізніше зібрати їх в торт
Господині на замітку
Для заморожування не годиться випічка з желе і помадкою, так як при відтаванні вона потече.
Що стосується покупного торта, то він міг бути замороженим на виробництві. Це передбачено технічними нормативами. Повторне заморожування кондитерських виробів не припустима, тому магазинні десерти слід зберігати тільки в холодильнику.
Скільки можна тримати при кімнатній температурі
З великого різноманіття випічки є торти, які при кімнатній температурі зберігаються тривалий час. Їх можна їсти без шкоди для організму.
Це:
- вафельні і сухі вироби;
- тістечка, вкриті тертим мигдалем з цукром;
- бісквітні десерти без крему;
- шоколадна випічка.
Вони не змінюють смакових якостей протягом 1 місяця. Температура зберігання таких тортів не повинна перевищувати 20 °С.
Господині на замітку
Шоколадна глазур підвищеної жирності може поплисти при кімнатній температурі і зіпсувати зовнішній вигляд виробу.
Якщо ви застосуєте отриману інформацію, то ваш десерт точно доживе до святкового столу, залишиться не тільки красивим, але і корисним для здоров’я. А значить, завершення урочистостей залишить тільки позитивні спогади.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
