Трюфель: де цей гриб росте в Росії, які бувають різновиди і коли його збирати + фото

e0b7a55c20baa3c93a79748fa3b889fa Трюфель: де цей гриб росте в Росії, які бувають різновиди і коли його збирати + фотоТрюфель – улюблений гриб всіх гурманів, гордо несе звання самого дорогого продукту в своїй категорії. Він цінний відразу трьома факторами: дивовижний смак, корисні властивості та афродизиатические якості. Далі пропонуємо ближче познайомитися з цим грибом. Спочатку розповімо і покажемо на фото, як виглядає трюфель, в чому його особливості і якими бувають його різновиди. А потім розберемося, як правильно збирати гриб і де він росте в Росії. Але про все по порядку.

Зміст

  • Особливості та корисні властивості трюфеля
  • Види трюфелів
  • Проростання і збір трюфелів
  • Пошук трюфеля в Росії: відео
  • Трюфель: фото

Особливості та корисні властивості трюфеля

Плодове тіло трюфеля має округлу або клубневидную форму і за своїми габаритами перевага нагадує горіх. У рідкісних випадках гриб настільки великий, що схожий на повноцінну картоплину. Зовнішній шар трюфеля може бути або гладкою, або порізаним дрібними тріщинами, або покритим багатогранними бородавками. У поперечному розрізі гриб має яскраво виражену мармурову текстуру, яка формується переплетенням світлих «внутрішніх вен» і темних «зовнішніх вен». На цих венах і розташовуються численні спорові сумки.

Трюфелі, перш за все, відомі своїми кулінарними властивостями. Їх активно використовують у багатьох національних кухнях для приготування соусів, паштетів, начинок для всілякої випічки, а також в якості доповнення до морепродуктів або птиці. Нерідко гриб подається і в якості самостійного блюда.

9aa045a2846885bb3f330718fc506d49 Трюфель: де цей гриб росте в Росії, які бувають різновиди і коли його збирати + фотоТрюфель — цінний і корисний гриб

Ще одна особливість трюфелів – корисний склад. Гриби містять:

  • вітаміни груп С, В і РР;
  • рослинні білки;
  • антиоксиданти;
  • клітковину;
  • вуглеводи;
  • мінерали.

Трюфельний сік корисний при різного роду очних хворобах, а грибна м’якоть ефективно допомагає полегшити біль при подагрі. Відомо, що визріли гриби мають у своєму складі невелику кількість анандаміда, який заспокійливо впливає на нервову систему. Крім того, в трюфелях містяться сильні феромони, які покращують емоційний фон людини.

Важливо! Серйозних протипоказань у трюфелів немає, але їх вживання можливе тільки при дотриманні двох умов: відсутність алергії на пеніцилін і свіжість продукту.

Види трюфелів

У світі налічують більше сотні різновидів трюфелів, які класифікують за трьома факторами: біологічна група, гастрономічна цінність, географічна група. Найбільш поширеними серед них є такі гриби:

  • Річний чорний – діаметром не більше 10 см і вагою до 0,5 кг. В період дозрівання змінює свій відтінок від білуватого до сіро-коричневого, а також набуває більш пухку консистенцію. Має солодкуватий горіховий присмак і практично невираженний запах.
  • Зимовий чорний – діаметром від 12 до 20 см і вагою до 1,5 кг. Спочатку гриб має червонувато-фіолетовий відтінок, але в період визрівання його плід стає чорним. Має сильно виражений мускусний запах.
  • Осінній чорний – діаметром не більше 8 см і вагою до 0,3 кг Має м’який відтінок молочного шоколаду. Відрізняється гіркуватим присмаком і ароматом какао.
  • Чорний перигорський – діаметром до 9 див. Вважається найціннішим серед чорних грибів, за що і отримав звання «чорного діаманта». У процесі дозрівання змінює відтінок від червонувато-коричневого до чорно-вугільного. М’якоть продукту спочатку має рожевий відтінок, але в міру старіння стає фіолетово-чорною.

    e3bb8b3f036b91e32f9f946812f31923 Трюфель: де цей гриб росте в Росії, які бувають різновиди і коли його збирати + фотоВиди трюфелів

  • Білий – діаметром 10-12 см і вагою до 0,3 кг Має червонувато-жовтий або коричневий колір. Має аромат сиру з часником.
  • Білий орегонський – діаметром до 7 см і вагою до 0,25 кг. Відрізняється приємним кремово-коричневим відтінком. Має квітково-трав’яний аромат.
  • Червоний – діаметром до 4 см і вагою до 80 р. Має щільну червонувату м’якоть. Відрізняється винним присмаком і незвичайним кокосово-трав’янистим ароматом.
  • Проростання і збір трюфелів

    Пошук і збір грибів – справа дуже складна, так як трюфелі рідко показуються на поверхні грунту. Так і ростуть вони далеко не у всіх країнах. Так, у Росії зустрічаються лише деякі види грибів:

    • Чорні літні – ростуть на березі Чорного моря і на Кавказі, переважно в листяних лісах. Часто селяться в кореневій системі бука або дуба. Збирати їх можна весь літній сезон і в самому початку осені.
    • Чорні зимові – найбільш часто зустрічаються на Кавказі в лісових місцевостях з вапняними ґрунтами. Дозрівають з січня по березень.
    • Білі – ростуть відразу в декількох областях Росії: Московська, Тульська, Смоленська, Орловська. Вони дозрівають з середини осені до початку зими, але найбільш відповідний період збору – друга половина жовтня.

    Рада. Розпізнати місцевість активного зростання трюфелів можна за станом землі та рослинності: грунт в таких зонах сіро-попелястого відтінку, а рослинність – кілька чахла. Також гриби можуть «видати» численні мошки над земельними горбиками, під якими ховаються плоди.

    Трюфелі шукають за допомогою навчених свиней чи собак: гриби мають сильний специфічний запах, який тварини відчувають навіть на великій відстані. Своєрідну «полювання» рекомендується проводити вночі.

    498a96bf3802d94990473ad2f5aaf48b Трюфель: де цей гриб росте в Росії, які бувають різновиди і коли його збирати + фотоСобаки допомагають шукати трюфелі

    Гриби потрібно вживати протягом 3-4 діб після збору. Збільшити термін зберігання продукту допоможе тільки заморожування або консервація.

    Як бачимо, високу вартість трюфеля повністю виправдовують його гідності: унікальні смакові якості, широкий маневр для кулінарних експериментів, позитивний вплив на організм людини. І навіть якими б важкими не були процеси пошуку, збору і зберігання грибів, всі ці складності абсолютно меркнуть порівняно з цінними властивостями продукту.

    Пошук трюфеля в Росії: відео

    Трюфель: фото

    a730c98c35d20b6fdea2612df6ad4d3b Трюфель: де цей гриб росте в Росії, які бувають різновиди і коли його збирати + фото


    a0547f7469351f5ed7924a4ea279b2ff Трюфель: де цей гриб росте в Росії, які бувають різновиди і коли його збирати + фото


    de1ca84b99b1b2c07924b64e4e800075 Трюфель: де цей гриб росте в Росії, які бувають різновиди і коли його збирати + фото

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад