Бринза – це м’який ропні сир. У складі продукту вітаміни С, В1, В2, кальцій, натрій, фосфор, що обумовлює його корисні властивості. Але користь легко випаровується, якщо неправильно підійти до питання зберігання. Про те, як правильно зберігати бринзу, докладно в статті.
В чому особливість м’якого сиру
Традиційно бринза готується з овечого молока, але зараз на виробництвах також використовується і коров’яче і козяче. До складу входить молочнокисла закваска, хлористий кальцій.
Завершальним етапом приготування являє відмочування продукту в соляному розчині. Бринза відноситься до сирів з коротким терміном дозрівання (від 5 до 15 діб). Її солоність залежить від тривалості вимочування.
У порівнянні з іншими сирами бринза має більш ніжну консистенцію, через що існують строгі вимоги по підтриманню високого рівня вологи в ній.
Чи знаєте ви, що…
Всихання бринзи призводить до псування її смакових якостей.
Як зберігати в холодильнику: тара, терміни
Бринзу згідно ГОСТу рекомендовано зберігати при температурі від 0 до 6 °C.
- Термін придатності в розсолі становить до 75 діб.
- Без нього часовий проміжок скорочується до 30 діб.
Як правило, після покупки людина замислюється про те, як зберігати бринзу в холодильнику. Головна умова – це забезпечення герметичності тари. Тому найкращим варіантом є посуд з кришкою, що щільно закривається.
Рекомендуємо прочитати: Як довго зберігати сир різних сортів в холодильнику. Чи можна заморожувати?
Важливо утримувати продукт у «оригінальної» рідини. Це дозволить м’якого сиру не втратити смакові особливості та корисні властивості максимально тривалий час.
Як і всі ропні сири, бринза не має кірки, яка б захищала її від впливу навколишнього середовища. Це варто враховувати при її зберіганні
Тримати бринзу рекомендується в середній частині холодильника. При зберіганні в домашніх умовах терміни особливі, і залежать вони від упаковки:
- Заводська упаковка. До її розтину виріб можна зберігати весь період, зазначений на етикетці, після відкриття – до 5 діб.
- Емальований посуд. Тривалість зберігання досягне 14 діб, якщо упакувати сир у фольгу і покласти в щільно закривається емальований посуд.
- Контейнер з пластику. Пластиковий посуд – не кращий варіант для зберігання. У такій тарі продукт зберігає харчову придатність не більше 3 діб.
Порада дня
Не варто застосовувати харчову плівку, так як в ній бринзи задихається і втрачає смакові властивості.
Чи можна заморожувати. Як це робити правильно
Якщо немає можливості вжити сир до закінчення терміну придатності, то стане в нагоді спосіб, як зберегти бринзу на довгий час.
Можна покласти продукт в морозильну камеру. Попередньо потрібно запакувати його в харчову плівку, вакуумний пакет для заморозки або фольгу.
Тривалість зберігання в морозилці досягає 8 місяців. Але заморожування бринзи – це крайня міра, оскільки в процесі вона втрачає частину своїх корисних властивостей і смакових якостей, починає кришитися. Її можна буде використовувати тільки для приготування, наприклад, салату.
Виходячи з вищесказаного, відповідь на питання, чи можна заморожувати бринзу, неоднозначний. Вирішувати доведеться, виходячи з ситуації.
Всього 100 г бринзи могли б забезпечити добову потребу організму в кальції, якби не високий вміст солі, яке не дозволяє їсти продукт в таких кількостях
Як зберігати у розсолі. Простий рецепт
Рекомендується купувати сир в «оригінальному» сироватковому розчині. Але якщо такої можливості немає, то для підтримки смакових якостей і збільшення тривалості зберігання продукту потрібно самостійно підготувати розсіл для бринзи.
Бринзу в соляному розчині краще тримати в посуді із скла. Термін придатності складе:
- у холодильнику від 2 тижнів і більше;
- без холодильника 48 годин (в темному прохолодному місці).
Господині на замітку
Перед подачею на стіл сир, який зберігався в розсолі, слід опустити на 5 хвилин у воду або молоко. Це допоможе видалити зайву сіль з продукту.
Поради щодо вибору в магазині
Чим вище якість бринзи, тим довше вона зберігається, тому потрібно знати правила щодо вибору продукту:
- Якісний сир має білий молочний колір, по консистенції пружний і м’який, злегка ламке, але не розпадається на грудочки.
- При розрізі видно його пористість: безліч маленьких дірочок неправильної форми.
- Упаковка не повинна бути роздутою, деформованою.
- У виробі неприпустимо присутність липких крихт.
- Розсипчаста консистенція, сухі ділянки свідчать про те, що термін придатності добігає кінця, а значить, корисні властивості сиру мінімальні.
- Рекомендується купувати сир з сироваткою, в якій відбувалося його дозрівання. Такий товар захищений від передчасного псування.
- Занадто низька ціна продукту повинна насторожити. Висока ймовірність, що було використано низькоякісну сировину.
Більш детальну інформацію про вибір бринзи ви можете отримати з відео:
Продукт не першої свіжості: як використовувати
Якщо термін придатності бринзи підходить до кінця, сир став засохлим, то потрібно потримати його 30-60 хвилин у свіжому молоці, а ще краще – в кислому.
Рекомендується використовувати залежаний продукт для приготування випічки. Вплив високої температури призведе до загибелі бактерій. Варто враховувати, що з корисних якостей залишиться тільки високий вміст кальцію і білка.
Важливо знати!
Якщо бринза стала на дотик слизькою, виник неприємний запах, то продукт їсти не можна.
Знання способів того, як зберегти бринзу в домашніх умовах, дозволить уникнути її швидкої псування, небажаних наслідків для здоров’я від споживання такого продукту. Але краще всього купувати сир у необхідній кількості, а не зберігати надлишки.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
