Як взимку зберігати буряк в погребі, в ямі, на балконі

Буряк зберігається довгі зимові місяці і не втрачає своїх корисних властивостей. Ближче до весни значення свіжих овочів у харчуванні збільшується у багато разів, тому важливо знати, як і в яких умовах взимку зберігати буряк в погребі, підвалі або в квартирі.

Строки збирання врожаю

Буряк прибирають раніше моркви. Причина в тому, що її корінь виступає над поверхнею землі і менш захищений від морозів.

Збереження врожаю та його якість залежать від часу збирання. У коренеплодах найбільша кількість цукрів і сухої речовини накопичується до кінця вегетації, а вміст нітратів, навпаки, знижується.

Строки збирання залежать від періоду дозрівання:

  • з 20 вересня починають прибирати ранньостиглі і середньоранні сорти;
  • 10 жовтня – початок збирання середньостиглих і пізніх сортів.

Осінній свято Покров, який здавна збігається з закінченням робіт у полі, вказує на те, що до 14 жовтня весь врожай слід прибрати з грядки на зберігання.

  • Буряк, прибрана на ранніх термінах і не встигла визріти, схильна до захворювань.
  • Якщо запізнитися зі збором урожаю, можна підморозити коренеплоди.
  • Важливо також уникнути в’янення буряків. Якщо вересень варто сухий і спекотний, коренеплоди злегка втрачають тургор.

Чи знаєте ви, що…

Зібрані в суху жарку погоду овочі при зберіганні не гниють, але до весни знаходяться як би в подвявшем стані.

Сорти для зберігання на зиму

Успіх зберігання буряка в домашніх умовах залежить не тільки від погодних умов у предуборочный період і ступеня зрілості коренеплодів, але і від сортових особливостей.

Буряк відрізняється гарною лежкістю при закладці на зиму, якщо містить:

  • сухої речовини – 12-19 %;
  • сахаров – понад 11 %;
  • нітратів – від 95 до 260 мг/кг.

Сучасні сорти буряків для зберігання взимку, рекомендовані для вирощування в більшості регіонів РФ, представлені в таблиці:

3f429b90481e86e7d3f889f8f388f87d Як взимку зберігати буряк в погребі, в ямі, на балконіСорти буряків для тривалого зберігання (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)

Умови і терміни зберігання

Як правильно зберігати буряк, щоб зібраного врожаю вистачило до появи нових соковитих коренеплодів? Адже процеси життєдіяльності в буряках тривають весь період її існування в свіжому вигляді. При цьому в ній містяться речовини змінюються, що позначається на харчової цінності і смакових якостях.

У столового буряка стан спокою, на відміну від картоплі, неглибоке. Тому проростання може початися дуже швидко. Вимоглива до температурного режиму, відтанувши після легкого підморожування (замерзає при -3 °С), коренеплід втрачає сік і стає вразливою до захворювань. Ці чинники враховують при розміщенні овочів на зберігання.

Якщо буряк повинна зберігатися тривалий час, їй забезпечують найкращі умови:

  • постійну температуру від 0 до +1 °C;
  • відносну вологість повітря 90-95 %;
  • хорошу вентиляцію.

Чи знаєте ви, що…

Якщо у сховищі дуже волого допоможуть кухонна сіль і деревне вугілля. Розкладені по кутах вони чудово поглинають вологу з повітря.

Фактори, що впливають на збереження врожаю

Лежкість багато в чому залежить від агротехніки, яка включає комплекс факторів: терміни посіву і збирання, підготовка і обробка грунту, полив і добрива.

Агротехніка:

  • для буряка готуйте грунт з нейтральною реакцією;
  • на важких грунтах рекомендується глибока осіння перекопка, внесення перегною і повне видалення всіх рослинних залишків;
  • посів проводити в оптимальні строки;
  • сходи розпушуйте і проривайте, щоб створити відповідний мікроклімат для розвитку.

Чи знаєте ви, що…

У період зберігання найбільший збиток буряках приносять хвороби: пероноспороз, фомоз або чорна гниль. Щоб не допустити їх поширення, необхідно постійно видаляти заражені екземпляри.

Підготовка до зберігання

Як зберегти врожай буряків до весни? Необхідно правильно підготувати:

  • Прибирання проводите в суху погоду, намагаючись не пошкодити коріння.
  • Не мийте овочі, а тільки обережно очистіть від землі.
  • Не сушіть буряк на сонці разом з бадиллям: волога швидко випаровується з листя, що веде до в’янення коренеплодів.
  • Не залишайте надовго буряк в купах на грядах. Краще всього сушити коренеплоди в тіні на протязі.
  • Для тривалого зберігання закладайте тільки здорові й цілі екземпляри.

a730c7ffbaeba958e314908d6a67d1fc Як взимку зберігати буряк в погребі, в ямі, на балконіОбріжте гичку слід врівень з головкою, щоб надалі не проростала нирка

Перед закладкою коренеплоди можна обробити цибульним настоєм – 200 г лушпиння цибулі залийте 10 л води і настоюйте добу. Після обприскування буряк добре просушіть.

Також перед закладкою можна обробити коренеплоди соляним розчином, а потім їх просушити.

Чи знаєте ви, що…

Перед закладанням у сховище буряк бажано розподілити по сортах, так як різні сорти володіють різною лежкістю.

Підготовка приміщення

Підготовка приміщення після його звільнення від попереднього врожаю передбачає:

  • прибирання сміття і рослинних залишків;
  • просушування та провітрювання;
  • дезінфекцію приміщення за 1,5-2 місяці до закладки нового врожаю.

Виявлені вогнища цвілі висушіть розжареним на жаровні вугіллям. Хороші результати дає побілка свіжогашеним вапном (2,5 кг на 10 л води) з додаванням мідного (100 г) чи залізного (30 г) купоросу. Вапно попереджає розвиток патогенних грибків.

При наявності хорошої вентиляції підвальне приміщення окур сіркою, дим якої вбирається у дерев’яні конструкції приміщення. У результаті гинуть зимуючі хвороботворні суперечки і шкідники. На 1 м3 потрібно 40-50 р.

Порада дня

Під час обкурювання надягайте респіратор, так як пари сірки токсичні.

Зберігання в неопалюваних приміщеннях

На зиму коренеплоди закладають в підвалі, у погребі або в підполі. Найпопулярніші способи, як зберігати буряк в погребі на зиму:

  • Буряк засипте в скриню штабелями висотою до 0,75 м і шириною до 1 м.
  • Або складіть у ящики, корзини. Обсяг тари не повинен перевищувати 20 кг. Ящики встановіть на підставки. Між стінкою і ящиками залиште зазор.
  • Шар коренеплодів чергуйте з шаром піску (1-1,5 см). Вологість піску буде достатньою, якщо стисла в руці жменю перетвориться в стійкий ком.

Чи знаєте ви, що…

Найкраще буряк зберігається, якщо вона укладена в пісок в один ряд. Насипте пісок біля стіни підвалу пірамідкою і заглубите коренеплоди за шийку.

accb4918fbf3e2a4817c95682fd21015 Як взимку зберігати буряк в погребі, в ямі, на балконіБуряк можна містити в сховище спільно в картоплею, морквою і капустою

Зберігання в ямі

Як зберегти буряки, якщо ні впорядкованого льоху або підвалу? У цьому випадку закладайте в яму, яку облаштуйте на підвищеному місці з сухим грунтом. Якщо грунт глинистий, зробіть дренаж.

  • Розмір ями залежить від того, наскільки глибоко промерзає взимку грунт. Чим м’якший клімат, тим дрібніше треба викопувати яму – 0,5-1 м.
  • Перед закладкою урожай довгий час необхідно тримати на холоді. Закладку у підготовлену траншею здійснюйте тільки з настанням морозів.
  • Коренеплоди накрийте жердинами або дошками, засипте сухим листям або соломою. Зверху накрийте грунтом. Спочатку насипте шар у 10-15 см. Через два тижні товщину грунту доведіть до 15-20 див. Перед настанням стійких холодів насип над закладанням доведіть до 1 м. Грунт укладайте поетапно для того, щоб коренеплоди встигли рівномірно віддати зайву вологу.
  • У центрі ями від дна до гребеня купи спорудите витяжну трубу з доступного матеріалу. Під час відлиг отвір залишайте відкритим, у сильні морози – щільно закривайте.
  • Навесні відкиньте сніг від ями. Виїмку проводите ранньою весною, щоб уникнути затоплення талими водами.

Відповідаємо на питання: чому буряк стає м’якою при зберіганні?

Основна причина – недостатня вологість. Від цього овоч швидко в’яне. Виправити ситуацію допоможе ємність з водою, встановлена у сховище. Не забувайте доливати рідину по мірі її випаровування.

Зберігання в опалювальних приміщеннях

Як зберегти буряк в зиму в домашніх умовах, в квартирі, щоб коренеплоди не зів’яли і залишалися довгий час солодкими і соковитими:

  • У господарських магазинах продаються поліетиленові мішки для харчових цілей. При кімнатній температурі в квартирі овочі зберігаються до 14 днів. У мішках з поліетилену тривалий час можна зберігати буряк в холодильнику або на лоджії. У пакетах невеликого обсягу створюється сприятлива газова середовище і майже виключається втрата вологи з коренеплодів.
  • На балконі або лоджії встановіть великий короб або ящик. На дно покладіть стару ковдру. В коробі розташуйте ящик поменше, який насипте буряк. Коренеплоди перекладіть стружкою, тирсою або сухим піском. Стінки між ящиком і коробом утепліть. Зверху добре укрийте ганчіркою.

Періодично оглядайте запаси і видаляйте зіпсовані овочі.

Порада дня

Розрізану на частини, нашатковану або натерту буряк зберігайте в холодильнику, загорнувши в харчову плівку або уклавши в поліетиленові пакети, пластикові контейнери. Упакований таким чином овоч пролежить 7-10 днів.

Домашні заготовки

Якщо немає підвалу або льоху і ніде зберігати буряк взимку, її консервують, заморожують або сушать.

Буряк квасять як капусту, з неї роблять домашні консерви – бурякову ікру, заправку для борщу, заготовляють сік. Маринований коренеплід подається як гарнір або використовується для приготування перших страв.

Спробуйте заготовити буряковий салат за рецептом з цього відео – взимку пальчики оближете:

Заморожування буряків на зиму в домашніх умовах дозволяє максимально зберегти корисні і смакові якості. У морозильній камері тримайте сирої коренеплід, нарізаний на шматочки або тертий – у вигляді стружки.

Для сушіння:

  • Відберіть дрібні коренеплоди темного кольору, без кілець.
  • Помийте, обріжте корінці і бланшируйте цілком 20-30 хвилин.
  • Потім охолодіть водою, зніміть шкірку і пошинкуйте на кільця товщиною до 3 мм
  • Сушіть в дегидраторе або духовій шафі при 40-50 °с протягом 4-6 годин з відчиненими дверцятами.
  • Зберігання буряків в домашніх умовах не викличе труднощів, якщо дотримати дані у статті рекомендації. Як бачите, способів багато – вибирайте прийнятний для вас, і всю зиму на вашому столі будуть вітамінні яскраві страви з корисного овоча.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад