Як зберегти листової і черешкова селера на зиму

Селера – корисний овоч, який лікарі і дієтологи рекомендують додавати в свій раціон якомога частіше. Особливо взимку, коли організму не вистачає вітамінів. Але купити його в холодну пору року не так просто. Тому важливо знати, як зберегти селера на зиму в домашніх умовах.

Унікальність цього овоча в тому, що в їжу можна вживати і листову, і черешкові, і кореневу частини. І те, і інше, і третє містить в собі велику кількість корисних для організму мікроелементів. Щоб насолоджуватися стравами з цим овочем, потрібно знати, коли прибирати селера і як його зберігати, щоб він не втратив своїх корисних властивостей.

Заготівля селери на зиму – не надто клопітка заняття. В основному, застосовуються наступні способи зберігання:

  • сушка;
  • заморожування;
  • засолювання або маринування.

Який з них вибрати, вирішувати вам. Розглянемо кожен метод, щоб вам було простіше визначитися з вибором.

Збір та зберігання в свіжому вигляді

Перед тим як заготовити селера на зиму, його необхідно своєчасно і правильно зібрати.

Приблизно в кінці липня або початку серпня селера дозріває, і його пора збирати. Якщо не вловити цей момент і дочекатися цвітіння рослини, листя його вже можна не чіпати – вони втрачають корисні властивості.

d7ee97bcafaa05a21be5e6328202090a Як зберегти листової і черешкова селера на зимуПри цвітінні листя селери здобуває гіркуватий смак

Свіжим овоч можна використовувати в їжу 3-4 дні, якщо він зберігається при кімнатній температурі. У холодильнику цей термін можна продовжити до двох тижнів, а у лежких сортів – до місяця. До лежким відносяться:

  • «Танго» – черешковий, середньостиглий, високоврожайний і дуже ароматний;
  • «Парус» – листової, середньостиглий, високоврожайний, стійкий до цвітіння і дуже смачний.

Можна спробувати зберегти селера в свіжому вигляді і на більш тривалий час. Але робити це потрібно в підвалі чи погребі, де температура тримається близько 0 °С. В цьому випадку знадобиться селера разом з коренем. Після прибирання поставте стебла в ящик з вологим піском, присипавши коріння, і приберіть в льох на зберігання. Періодично перевіряйте стан рослин, видаляючи підгнилі або засохлі екземпляри.

Порада дня

Щоб отримати селери білий ніжний стебло і поліпшити смак, його потрібно «відбілити», тобто захистити від сонячного світла. Для цього за 20-30 днів до збирання оберніть стебла світлонепроникним матеріалом. Підійде тканина, папір, картон і навіть пластикові пляшки, як на фото нижче.

08564e76f0843362ed57296fca32c43c Як зберегти листової і черешкова селера на зиму

Правила вибору в магазині

Якщо у вас немає городу, щоб вирощувати корисний овоч, його можна купити на ринку або в магазині. Щоб придбати якісний та корисний продукт, при виборі варто враховувати деякі особливості:

  • Щоб переконатися в свіжості селери, злегка натисніть на стебло пальцем – він повинен бути пружним і не продавлюватися.
  • Свіжість листя також визначається по твердості і гладкості стебел.
  • Перед покупкою злегка постукайте по стеблу. Якщо він порожній, буде чутний характерний звук – такі рослини в їжу не годяться.

1cc4d2ce5863cd1e575e9174437c7a87 Як зберегти листової і черешкова селера на зимуЯкісний селера повинен бути яскраво-зеленим, без жовтизни на листках

На жаль, покупні рослини не годяться для довго зберігання у свіжому вигляді. Але їх можна піддати термічній обробці і таким чином зберегти на 5-7 місяців. Про деякі способи заготівлі черешкової і листового селери поговоримо нижче. Почнемо з самого простого – з заморозки.

Особливості заморозки

Перш ніж розібратися в тому, як заморозити селера, потрібно розуміти, що в результаті він втратить свою цілісність і структуру. Тому в подальшому його можна буде використовувати тільки в соусах, бульйонах, супи та для приготування холодцю. Але при цьому він зберігає всі свої властивості і залишиться корисним аж до весни.

Для заморозки селери потрібно приготувати спеціальні герметично закриваються пакети або пластикові ємності. Можна використовувати і звичайні мішечки, але в цьому випадку важко уникнути попадання повітря всередину.

Подальші дії виконуються в кілька етапів:

  • Відокремте листя від стебел, ретельно промийте і викладіть на суху серветку. Щоб прискорити процес сушіння, можна зверху також промокнути сухим рушником.
  • Наріжте листя не дуже дрібно, щоб вони не перетворилися на кашу. Їх розмір повинен бути таким, як для звичайного літнього салату.
  • Розкладіть нарізку по пакетах або контейнерах і приберіть в морозильник.
  • Порада дня

    Слідкуйте за тим, щоб зелень була повністю сухий, інакше при заморожуванні волога перетвориться в лід, а листя злипнуться в одну масу. Важливо, щоб пакет для заморозки або пластиковий контейнер був щільно закритий, оскільки селера володіє сильним запахом.

    Краще відразу розфасувати заготовки з невеликим пакетиках, щоб потім використати за один з них. Розділяти заморожений цілим брикетом продукт буде складніше.

    Ще можна заморозити селера на зиму:

    • У вигляді смузі, перемоловши черешки і листя кухонним комбайном або блендером і розклавши в невеликі ємності. Така заготовка буде відмінним доповненням до супу-пюре.
    • У формі для льоду, заливши водою порізану ножем зелень. Отримайте вітамінні кубики, які буде дуже просто використовувати для заправки супів і подливов.

    a181f589751803b39e463314ab9fabeb Як зберегти листової і черешкова селера на зиму

    Крім листя, таким же чином ви можете заморожувати і стебла селери. Принцип їх підготовки до зберігання також включає в себе нарізку, миття й пакування в пакети.

    Природна Сушка та експрес

    Ще одним способом, що дозволяє зберегти селера, є сушка. Як і заморозка, вона допомагає зберегти всі корисні властивості і якості овоча. Причому можна сушити як листя або стебла, так і коренеплоди.

    Щоб правильно заготовити зелень селери, зберегти її користь, потрібно запам’ятати кілька особливостей цього процесу:

  • Сушити листя і черешки можна як у подрібненому вигляді, так і цілком.
  • Викладіть зелень тонким шаром на простеленный папером деко або піднос.
  • Сушіть, іноді перевертаючи, при кімнатній температурі в провітрюваному приміщенні або під навісом на відкритому повітрі.
  • Після сушіння складіть приправу в герметичну ємність, поставте в затемнене сухе місце. Цілі гілочки можна подрібнити або зберігати як є.
  • Навіть повністю сухий селера не змінює свій колір, запах і смакові якості до 2 років.

    Порада дня

    Не поспішайте і дайте рослинам добре просушитись, тоді зберігання селери буде довгим: він не запліснявіє і не загниє.

    Прискорити процес сушіння можна з допомогою духовки, мікрохвильові печі або електросушарки. Температура при цьому повинна бути близько 40 °С.

    Якщо ви заготовлює одночасно черешки і листя, то потрібно врахувати, що листя висихають швидко, а ось черешки ще деякий час залишаються вологими. Відокремте листя від черешків (в сухому вигляді це робити дуже просто), а живці досушити.

    bb71f0f761bb5f545306912f4ac0e66e Як зберегти листової і черешкова селера на зимуПравильно висушений селера залишається зеленим, зберігає аромат і легко ламається

    Таким же способом можна висушити коренеплоди селери. У них також міститься безліч корисних речовин, а асортимент кулінарних страв з їх використанням вельми різноманітний.

    Соління і маринування

    Крім сушки і заморожування, зберегти на зиму листя або стебла селери можна спосіб засолювання. Він довго не втратить свої властивості, а взимку ви зможете додавати його в багато страви.

    Процес засолювання селери так само простий, як і інші операції:

  • Приготуйте трилітрову банку або ємність, яку можна закрити герметично. На 1 кг селери візьміть 200-250 г солі.
  • Перед засолюванням листя або стебла овоча помийте, видаліть усі пожовклі частини, дрібно наріжте.
  • Змішайте зелень з сіллю у великій мисці, а потім щільно укладіть в приготовлену ємність, залишивши місце для соку.
  • Порада дня

    Добре закрийте ємність з засолюванням, щоб обмежити доступ повітря. Якщо будете використовувати капронову кришку, тримайте банку в холодильнику. Якщо вирішите закатати під жерстяну, можна буде зберігати в коморі або в погребі.

    Засолювання використовується рідше, ніж заморожування або сушіння. До того ж надалі при використанні селери потрібно враховувати, що він вже солоний. А значить, додавати солі в страви потрібно набагато менше.

    Також селера можна замаринувати (він буде зберігатися до 2 років при температурі 4-6 °С). Є безліч рецептів, як це зробити. Один з них – вишуканий, від шеф-кухаря – дивіться у короткому відео:

    Дотримуючи всі рекомендації про те, як правильно зберігати селера, у вас вийде зробити заготовки на зиму і протягом всього холодного сезону додавати в їжу корисний і смачний продукт.

    Підготовка селери до зберігання не займає багато часу і не вимагає особливих зусиль. Але в зимовий період, коли організму не вистачає вітамінів, він стане для вас незамінним джерелом енергії.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад