Як зберегти помідори на зиму свіжими, замороженими, в’яленими

Помідори – одна з найпоширеніших городніх культур. Їх вирощують як у відкритому грунті, так і в теплицях. При цьому основну масу плодів зазвичай вживають у їжу в літньо-осінній період. Але можна продовжити термін використання томатів і на більш тривалий час. Розберемося, як зберегти помідори на зиму свіжими, щоб не купувати їх у магазині.

Які сорти підходять для довгого зберігання

Зберігання томатів в домашніх умовах – справа нескладна. При правильних умовах вони можуть залишатися свіжими дуже довго. Проте не всі сорти овоча придатні для цього.

Якщо ви бажаєте їсти свіжі помідори взимку, спеціально висаджуйте рослини з пізнім терміном дозрівання. Ранні та середні сорти дуже швидко закінчують плодоношення і не зможуть долежати до холодів. Прибирання ж пізньостиглих томатів триває до самих заморозків.

Серед безлічі таких сортів вибирайте ті, що дають плоди зі щільною м’якоттю і товстою шкіркою. Переважно це томати овальної форми, призначені для механічного прибирання. Вони містять мало соку, добре переносять транспортування, менше пошкоджуються гниллю і хворобами.

c17e34c8dbc390c2a4cd810ee8eace45 Як зберегти помідори на зиму свіжими, замороженими, вяленимиЗ точки зору ботаніки томат – це ягода, але культивується як овочева культура

Але терміни зберігання – не єдиний критерій при виборі сорту. Томати повинні бути ще й смачними. Згодні?

Відмовтеся від сортів селекції минулого століття, віддайте перевагу новинок, і ви будете приємно здивовані. У реєстрі 2500 сортів і тільки деякі з них довго зберігаються і володіють прекрасним смаком:

  • Аїша – довго зберігає високі товарні якості і прекрасний смак;
  • Астона – лежкі плоди до 160 г з відмінним смаком;
  • Бонус – 100-грамові плоди зберігаються до 4 місяців в прекрасному вигляді;
  • Драгун – плід всього 50-60 г, але лежкий і смачний;
  • Єрмак – плоди не великі (до 100 г), а лежкість і смак відмінні;
  • Педро – великі томати (до 170 м) і чудово зберігаються;
  • Снігопад – плід до 70 г, точно долежить до новорічних свят.

В зиму можна закладати як зрілі помідори, так молочної або бланжевой стиглості. Зовсім зелені плоди в умовах сховищ доспевают погано, часто псуються і гниють. Тому при виборі насіння для посадки враховуйте кліматичні умови вашого регіону.

Якщо пізні сорти не встигають у вас наливатися, варто відмовитися від них і віддати перевагу середньостиглим варіантами. Але тоді навряд чи на вашому новорічному столі будуть власні свіжі помідори.

Чи знаєте ви, що…

Існує думка, що томати, вирощені на грядках, зберігаються довше, ніж їх тепличні побратими. Причина нібито криється в різній агротехніки і умов вирощування. Але насправді єдиний критерій лежкості – сорт, а місце вирощування значення не має.

Способи і умови зберігання

Помідор – дивовижний продукт. Його плоди містять багато корисних речовин, вітамінів і мінералів, які зберігаються практично в незмінному кількості при зберіганні і переробці.

cefd956eec598b48550356ac6319c945 Як зберегти помідори на зиму свіжими, замороженими, вяленимиЛікопін (найсильніший антиоксидант), що міститься в томатах, всмоктується в організмі після теплової обробки плодів з жирами

Існує безліч варіантів збереження цього продукту. Кожна господиня сама вибирає спосіб, як зберігати помідори в домашніх умовах:

  • закладати на зберігання у свіжому вигляді;
  • сушити і в’ялити;
  • заморожувати;
  • консервувати.

Свіжі плоди представляють особливий інтерес. Але вони дуже вимогливі до умов зберігання, порушення яких може призвести до швидкого псування продукту.

Ідеальними для томатів є такі умови:

  • температура повітря – 8-11 °С (для стиглих плодів), 13-20 °С (для плодів молочної стиглості);
  • вологість повітря –90-95 %;
  • доступ свіжого повітря;
  • повна відсутність світла.

У приватному будинку такі умови можна створити в погребі, підвалі, гаражі або на веранді. В квартирі свіжі помідори можна тримати на утепленому балконі, в тамбурі або в холодній коморі.

Порада дня

Не мийте плоди перед відправкою в сховище. Змиєте захисний шар, томати швидко загинє.

Скільки можуть зберігатися томати

Термін зберігання помідорів багато в чому залежить від вибраного способу заощадження, а також від ступеня стиглості плодів.

dc56c4726b22f1e435685d33485def7f Як зберегти помідори на зиму свіжими, замороженими, вяленимиЗбережена при збиранні плодоніжка збільшить термін зберігання плода

Свіжі стиглі томати без додаткової обробки пролежать менше, ніж зелені. Але зате їх смак буде повністю відповідати річним продуктам, що для багатьох є обов’язковою умовою.

Дізнайтеся, як зберігати зелені помідори, щоб вони швидко почервоніли, або, навпаки, лежали довше.

Показники температури та вологості в домашньому сховище рідко бувають постійними. Тому створити ідеальний мікроклімат, який би забезпечив тривале зберігання помідорів, досить складно. В результаті показники лежкості можуть змінюватися дуже сильно.

Приблизно орієнтуйтеся на наступні терміни придатності:

  • червоні помідори у сховищі – до 3 місяців залежно від сорту;
  • заморожені побутовим способом – 6-8 місяців або до розморожування;
  • в’ялені і сушені томати – 4-8 місяців;
  • консервовані плоди під залізними кришками – до 2 років.

Порада дня

При великому врожаї помідорів спробуйте різні способи їх заготовки на зиму. Це дасть можливість користуватися продуктом довше. Та й при невдалому досвіді ви не опинитеся без улюблених томатів.

Способи зберігання свіжих томатів

Є кілька варіантів, як зберігати вдома свіжі помідори.

8ba1435866de8834a9082a54ce728951 Як зберегти помідори на зиму свіжими, замороженими, вяленимиЗ-за різних строків дозрівання і вилягання різні сорти помідорів варто зберігати окремо один від одного

У ящиках

Найпростіше містити помідорчики у невеликих пластикових або рейкових ящиках. Тара для закладки продуктів повинна бути чистою і сухою.

  • Зніміть здорові, міцні, непошкоджені плоди з кущів, коли денна температура повітря опуститься до 8-10 °С, але ще не буде нічних заморозків.
  • Прибирайте урожай в суху погоду вдень, коли з рослин зійде роса. Томати повинні бути сухими.
  • Відсортуйте плоди за розміром, ступеня стиглості та складіть їх в ящики в 2-3 шари.
  • Можна пересипати їх сухим торфом, сіном, соломою, тирсою, цибульним лушпинням. З останнім наповнювачем помідори зберігаються особливо довго.
  • Підгнилі плоди з ящиків викидайте відразу, вони можуть стати причиною псування всього врожаю.

    Порада дня

    Деякі радять загортати помідори в папір. Не варто так робити. Якщо плід почне підгнивати, ви не зможете вчасно помітити, і він стане розсадником інфекції.

    В банках з гірчицею

    Існує спосіб, як зберегти помідори свіжими в банках. Для цього:

  • Відберіть стиглі тугі плоди, промийте і обсушіть їх.
  • У стерильну суху 3-літрову банку насипте трохи гірчичного порошку, а потім нещільно укладіть томати.
  • Додавайте консервант по мірі заповнення ємності. Всього знадобиться 5-6 ст. л. гірчиці.
  • Загорніть банки і зберігайте їх в холодному місці.
  • Такий варіант заготовки можна використовувати як в квартирі, так і в своєму будинку. Це дуже просто, а головне – зручно.

    Відповідаємо на питання: чи можна зберегти свіжі помідори під вакуумними кришками?

    Це щось з області міфів. Створити повний вакуум в домашніх умовах не вийде. Так і анаеробні бактерії (наприклад, ботулина) у відсутності повітря розвиваються ще краще. І конденсат, що виділяється плодами, нікуди не дінеться.

    Хоча можете спробувати заготовити так одну баночку в якості експерименту. Результатами, будь ласка, поділіться в коментарях.

    Помідори в холодильнику

    Зберігати в холодильнику свіжі томати довго не вийде. Максимум, на що можна розраховувати, так це на 1-2 тижні.

    2804144a896f87b533ff28997b64689a Як зберегти помідори на зиму свіжими, замороженими, вяленимиПри температурі нижче 8 °С томат втрачає свій неповторний смак і аромат

    Тримати продукт потрібно в боксі для овочів, склавши плоди в паперові пакети або обернувши кожен папером. Але варто займати місце, якщо такий же термін томати зберігають свіжість і при кімнатній температурі?

    Але все-таки цей термін можна продовжити, якщо перед тим, як зберігати помідори в холодильнику, правильно їх завялить або заморозити. У такому вигляді стояти вони будуть значно довше.

    • В’ялені помідори. Для приготування використовуйте духовку або електросушарки. Приготовлений продукт складіть у 0,5 або 1,0 л банки і залийте гарячим соняшниковою або оливковою олією. Закрийте кришками і відправте в холодильник. При сушінні можна додавати сіль і спеції за смаком.
    • Заморожені цілком. Вимиті і просушені томати розкладіть в один шар в морозильнику. Коли вони замерзнуть, пересипте їх у поліетиленовий пакет. Діставайте напівфабрикат перед самим приготуванням страв. Спосіб підійде власникам містких автономних морозильних камер.
    • Подрібнені і заморожені. Дрібно наріжте стиглі плоди, додайте зелень і солодкий перець. Отриману масу складіть у формочки і відправте в морозилку. Щоб заощадити місце в камері, на наступний день на кілька хвилин вийміть заготовки, зніміть формочки, а заморозку складіть у пакети або контейнери. Використовуйте не розморожуючи для приготування перших і других страв.
    • У вигляді заправки для борщу. 2 кг солодкого перцю і 10 великих помідорів перемеліть на м’ясорубці, додайте дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, сіль за смаком. Розкладіть масу в стерильні 0,5 л банки, закрийте товстими капроновими кришками і відправте в основну камеру холодильника. Додайте 1-2 ложки заправки за 5 хв. до приготування борщу. На жаль, така заготовка довго не зберігається, тому робити її у великих обсягах немає сенсу.

    Чи знаєте ви, що…

    Розморожені томати повторному заморожуванню не підлягають.

    Інші способи зберігання помідорів будинку

    Консервування

    Найбільш поширеним варіантом заготівлі овочів на зиму вважається консервація. Томати відмінно піддаються переробці і поєднуються з іншими продуктами. При цьому існує безліч рецептів приготування як зрілих, так і зелених плодів:

    • Солоні або квашені помідори. За старою технологією їх тримають в льосі або підвалі, а квасять в бочках або діжках. Сучасні господині використовують для приготування відра і поліетиленові пакети. Можна також приготувати солоні помідори на зиму в банках.
    • Мариновані томати. Такі закачування не тільки довго зберігаються, але й швидко з’їдаються. При бажанні плоди можна укладати в банки з іншими овочами, наприклад, кабачками, перцем, огірками, дрібним цибулею.

    Спробуйте приготувати на зиму дуже смачний салат, як у цьому відео:

    Сушка

    Для тривалого зберігання томатів можна використовувати сушку. Для приготування підійде духовка або електросушарка. Зрілі плоди промийте, просушіть, наріжте часточками, кубиками або соломкою, а потім добре висушіть. Готовий продукт повинен мати мінімум вологи, але при цьому не розсипатися в крихту.

    Немає труднощів і в тому, як зберігати сушені помідори:

    • Заготівлю складіть у чисті, стерильні скляні ємності і щільно закрийте кришкою. Можна також використовувати спеціальні пакети із застібкою.
    • Тримайте сушені помідори в шафі на кухні або в коморі. Допустимо використання холодильника.
    • Щоб заготовки не втратили зовнішній вигляд, виключіть попадання на них світла і вологи.

    Немає нічого простіше, ніж є помідори, вирощені своїми руками, круглий рік. Кілька простих рецептів дозволять зберегти свіжі помідори до Нового року і навіть довше. Вибирайте і пробуйте на практиці, який із способів вам більше підходить.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад