Як зберегти щавель на зиму в домашніх умовах: 3 способи

Щавель – обов’язковий інгредієнт для приготування такого смачного страви, як зелений борщ. Використовують його і в якості начинки, коли готують пироги. Він володіє приємним кислим смаком і містить багато корисних для організму речовин.

У свіжому вигляді щавель доступний тільки влітку. Але якщо використовувати консервування, то цю зелень можна використовувати круглий рік. Кілька рецептів, як зберегти на зиму щавель, стануть в нагоді тим, хто бажає зробити заготовки цього продукту в домашніх умовах.

Перший спосіб: заморожування

Один з найпростіших методів заготівлі щавлю на зиму – заморожування в морозилці. До переваг варто віднести простоту приготування і тривалий термін зберігання без консервантів.

В умовах низької температури зберегти щавель свіжим вийде мінімум 1 рік. Крім того, швидкозаморожені продукти краще зберігають вітаміни, смак, запах і форму, ніж при використанні будь-якого іншого способу консервування. Заморожують напівфабрикат в морозильнику для приготування перших страв, використовують за необхідності.

У свіжому вигляді щавель зберігається не довше місяця: тільки в холодильнику в закритій банці або пакеті

Для заготівлі замороженого продукту вам знадобляться наступні предмети:

• неглибокий пластиковий або емальований таз;
• друшляк;
• чисте кухонний рушник;
• гострий ніж;
• обробна дошка;
• пакувальні пакети або контейнери для продуктів.

Ось як правильно заморозити щавель на зиму:

Візьміть пучки зелені, які ви тільки що придбали на ринку або зібрали на грядці.

Переберіть їх і видаліть всі пожовкле і в’яле листочки.

Налийте в таз чисту воду і опустіть туди зелень, залиште на 5 хв.

Перекладіть листя в друшляк і промийте їх під проточною водою.

Зріжте зайві черешки, залишивши тільки 1-2 див.

Покладіть листочки на рушник, накрийте, дайте просохнути 10 хв.

Наріжте соломкою шириною до 0,5 см.

Розкладіть нарізку в пакети або контейнери порціями, розрахованими для приготування одного борщу.

З упаковки випустіть зайве повітря.

Поставте пакети та контейнери в морозилку.

Заготовлюйте стільки продукту, скільки вам буде потрібно для приготування борщів до нового врожаю свіжої зелені. За бажанням можете додати в заморозку на стадії приготування трохи кропу і петрушки. Це буде ще одним варіантом, як заморозити щавель на зиму, але тільки вдосконаленим.

Не розморожуйте щавель перед приготуванням страви. Просто дістаньте його з холодильника, вийміть з упаковки і у вихідному вигляді опускайте в киплячу воду.

Чи знаєте ви, що…

При заморожуванні щавель злегка втрачає кислотність, тому при порційній закладці його кладуть трохи більше, ніж свіжого. На смакові якості кінцевого продукту впливає і сорт. Наприклад, «Нікольський» має низьку кислотність, а «Малахіт» – среднекислый.

Вся технологія заморозки показана в цьому короткому відео:

Другий спосіб: засолка

Спробуйте засолити зелень на зиму в банках. Процес приготування таких заготовок простий і нетрудомісткий. Для консервування знадобиться тільки свіжий щавель і сіль.

У власному соку

Консервувати зелень для зберігання в зимові місяці можна різними способами. Ось рецепт заготівлі у власному соку. Вам знадобиться:

• щавель (1 кг);
• сіль (100 г);
• широкий таз;
• банки 0,5 л;
• кришки.

Для приготування:

Стерилізуйте банки над парою і поставте їх догори дном на стіл.

Переберіть рослини, видаліть всі жовті і зіпсовані листя.

Промийте під проточною водою.

Наріжте соломкою.

Складіть в миску і засипте сіллю.

Залиште на 1-2 ч., щоб щавель пустив сік.

Розкладіть масу щільно в просушені банки.

Закрийте банки прокип’яченими бляшаними або гарячими капроновими кришками.

Як зберігати щавель протягом зими? Поставте банки в льох або тримайте їх у холодильнику.

В розсолі

Є ще один варіант зберегти щавель на зиму, але тільки в розсолі. Для приготування:

Візьміть пучки зелені, переберіть, як зазвичай, промийте під струменем прохолодної води.

Обріжте стебла і видаліть жовті листочки.

Покладіть листя на дошку і наріжте тонкими смужками.

Приготуйте розсіл з розрахунку 50 г солі на 1 л окропу.

Щільно укладіть зелень в простерилізовані банки.

Залийте киплячим розсолом.

Загорніть банки бляшаними кришками.

Укутайте консервацію теплою ковдрою до повного охолодження.

Використовуйте комору або льох для зберігання щавлю на зиму.

Порада дня

Перед приготуванням страв з щавлю за цим рецептом зливайте розсіл або тільки його частину до того, як покладіть інгредієнт в каструлю.

У вигляді вітамінного пюре

Пюре – ще один спосіб, як заготовити щавель на зиму. Зробити його так само не складно.

Для приготування вам знадобляться:

• щавель;
• сіль;
• банки з кришками;
• м’ясорубка або кухонний комбайн.

Підготуйте зелень точно так само, як і в попередніх варіантах консервації. Переберіть її і помийте, а потім приступайте до приготування:

Зелене листя перемеліть на м’ясорубці або в кухонному комбайні.

Викладіть масу в миску і змішайте з сіллю з розрахунку 50 г консерванту на 1 л пюре.

Дайте суміші вистоятися приблизно 1 годину.

Розкладіть масу у півлітрові скляні банки.

Загорніть їх бляшаними кришками.

Поставте банки з заготовками в холодне і темне місце. Підійдуть: нижній відсік холодильника, льох або підвал.

Боїтеся надлишку солі – можна обійтися і без неї. Процес консервації без солі показаний в короткому відео нижче:

Третій спосіб: сушка

Свіжий щавель можна висушити, щоб користуватися ним протягом холодної пори року. Спробуйте і оцініть переваги способу, як зберегти щавель в сухому вигляді на зиму.

Природна

Для приготування:

Підготуйте зелень.

Викладіть її на сухе рушник тонким шаром.

Залиште для висихання на кілька годин.

Зберіть по 10-15 стебел у пучки і розвісьте їх у тіні або в добре провітрюваній кімнаті.

Залиште пучки до повного висихання на 1-1,5 тижня.

Зберігайте суху зелень в коробках або контейнерах в сухому, темному місці: кухонному столі, шафі або коморі.

Порада дня

Взимку перед використанням сухі заготовки спочатку замочіть в холодній воді на 1 ч., а потім додавайте у страви, які ви готуєте.

Експрес

Є й більш сучасні способи зберегти щавель на зиму в сухому вигляді. Скористайтеся для сушіння духовкою або електросушилкою.

Підготуйте зелень: видаліть непридатні до вживання листя, помийте, дайте стекти воді. Розстеліть рушник на столі, на нього зверху тонким шаром покладіть листочки зелені.

Коли листя підсохнуть, наріжте їх соломкою до 1 див.

Складіть їх на деко або в електросушарки.

Поставте деко в теплу духовку, розігріту до температури 50 °С, і сушіть 2 ч., регулярно перевертаючи нарізку.

У електросушарці встановіть температуру 40-45 °С і тримайте в ній зелень 1 ч.

Висушеним заготівлях дайте охолонути.

Складіть сухі листочки в темні скляні банки або керамічні ємності об’ємом не більше 0,5 л.

Щільно закрийте ємності кришками.

Заготовлювати щавель краще на початку та в середині літа. До осені він стане занадто кислим за рахунок надлишку щавлевої кислоти

Тепер про те, як зберігати висушений продукт:

• Поставте банки в зручне місце, наприклад, стіл або шафа.
• Не допускай попадання на них сонячного світла і контакту з ароматними речовинами.
• Тримайте ємності з продуктом тільки в сухому приміщенні.
• Час від часу робіть ревізію вмісту, щоб там не завелися шкідники і не з’явився неприємний запах цвілі.

Заготовлюйте щавель на зиму різними способами, щоб дізнатися, який з них найбільше вам підійде. Використовуйте холоду корисний продукт, щоб урізноманітнити стіл і забезпечити свій організм вітамінами, якими багата ця зелень.

Зберігайте правильно і будьте здорові!